COMPOTA DE PERA

 

compota de pera 3

Como les he comentado cada vez que se nos antoja desayunar hot cakes surge la necesidad de preparar algo dulce para acompañarlos, hoy la fruta que tenía era sandía y peras, no consideré que la sandía fuera una buena opción así que me decanté por las peras y quedo muy rica la compota.

Tomamos una o dos peras y las pelamos, las cortamos en cubitos, les ponemos agua aproximadamente una taza, 2 cucharadas de azúcar, 1/4 de cucharadita de vainilla y la ralladura de un limón y la ponemos a hervir hasta que los pedacitos de pera se pongan transparentes, unos diez o quince minutos. 

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TORTITAS DE CALABACITAS CON MOLE DE MASA

 

tortitas de calabacitas con mole de masa 3

Este mole es originario de Oaxaca y resulta muy sencillo de preparar, yo lo he simplificado totalmente de la receta original de Juana la cocinera oaxaqueña de casa de mi abuela María, pero lo sencillo no le quita lo sabroso. Para hacerlo: Picamos en cuadritos pequeños 3 calabacitas y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal y una vez cocidas las ponemos a escurrir en una coladera.

Para preparar nuestro mole abrimos y les quitamos las semillas y venas a dos chiles anchos y los ponemos a hervir junto con un diente de ajo. En la licuadora ponemos un jitomate pelado, los chiles anchos ya suavizados, una pizca de cominos, una cucharadita de consomé en polvo y un poco de masa como para hacer dos tortillas, si no tuviéramos masa le podemos poner una cucharada grande de harina Maseca o Minsa o inclusive dos tortillas, añadimos un poco de agua y licuamos y vaciamos a una cacerola a que espese un poco.

Batimos 2 claras a punto de turrón con un poco de sal, después añadimos las yemas. tomamos nuestras calabacitas y les ponemos dos cucharadas de harina y con cuidado las revolvemos en las claras batidas.  Preparamos un sartén con aceite suficiente para ir friendo las tortas.  Tomamos una cucharada de la preparación de calabacitas con huevo y la colocamos en el sartén con cuidado para que se vayan haciendo las tortitas, (con estas cantidades salen 9 aproximadamente), doradas de un lado se voltean y después se sacan sobre servilletas de papel. Para servirlas colocamos un espejo del mole de masa y encima dos tortitas.

Nota: si estuviera muy picante se le puede poner una cucharadita de azúcar o un pedacito de chocolate.

SAN JACOBO DE CALABACITAS

 

san jacobo de calabacitas

Bueno confieso que son muy a mi estilo porque normalmente llevan jamón y queso y a mi me gustan sin jamón.. Primero que nada cortamos dos calabacitas en 6 partes a lo largo y las colocamos por pares sobre una tabla. les ponemos un poco de sal y queso por en medio, enseguida preparamos 3 platos: uno con harina, el de en medio con un huevo batido y el tercero con pan molido. Ponemos un sartén con aceite suficiente  y vamos tomando cada uno de nuestros “sandwiches” de calabacita y los pasamos primero por harina, enseguida por huevo, les ponemos pan y los colocamos en el aceite a que se doren de ambos lados. Los sacamos entonces y si necesitamos volverlos a calentar lo hacemos en el horno convencional.

 

ARROZ CON PAPAS

 

arroz con papas 5

Un arroz estupendo que se hace en varias etapas.

Primero ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz y cuando se haya enfriado el agua lo escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que los granitos se pongan transparentes y se separen unos de otros, lo escurrimos entonces en una coladera.

Pelamos una o dos papas y las cortamos en rebanadas medianas y las ponemos a freír en un sartén con bastante aceite a que se suavicen.

En el wok donde freímos el arroz ponemos a saltear 3 dientes de ajo grandecitos picados y cuando empiecen a oler añadimos 2 o 3 jitomates saladet pelados y picados y dejamos que ha vaya haciendo como salsa, ponemos entonces 2 cucharaditas de consomé en polvo o 1 cucharadita de sal. 

Una vez hecha la salsa ponemos el arroz, dos tazas de agua y repartimos nuestras papas ya doradas y suaves por encima. Una vez que esté hirviendo bajamos la lumbre y tapamos y dejamos que se absorba el agua y se cueza el arroz. 

AGUACATES RELLENOS DE SURIMI -2

Estos aguacates son una delicia y son muy fáciles de preparar:

Cortamos a la mitad a lo largo un aguacate y con una cuchara sacamos la pulpa entera en un plato, le ponemos limón  para que no se oxide y reservamos.

En otro plato vamos preparando nuestra ensalada con la que los vamos a rellenar: Picamos una barrita de surimi (por cada aguacate), media rama de apio quitadas las hebras picada finamente, un poco de cebolla roja picada, un jitomate pelado, quitadas las semillas  y picado, 2 cucharadas de mayonesa y unas gotas de aceite de oliva, revolvemos muy bien y con esto rellenamos nuestras mitades de aguacate. Realmente deliciosos.

Cfr. vid https://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/surimi/aguacate-relleno-de-ensalada-cremosa-de-surimi

COMPOTA DE NARANJA

 

compota de naranja 2

Creo que ya les había comentado lo mucho que nos gustan las compotas -que no mermeladas, las compotas sólo tienen un 15% de azúcar y conservan la fruta más entera- normalmente las preparo para tomarlas con hot cakes, hoy decidí prepararla de naranja y quedó deliciosa.

Primero pelamos una naranja procurando hacerlo casi con sólo lo amarillo de la piel y esa cáscara la ponemos a hervir en 3/4 de taza de agua durante unos 5 minutos, después retiramos la cáscara y conservamos el agua. Tomamos 3 naranjas y las pelamos para retirar los gajitos en forma de suprême y los ponemos en el recipiente donde hervimos la cáscara con 2 cucharadas de azúcar, una rajita de canela y 1/8 de cucharadita de vainilla a que hiervan un rato. Si hiciera espuma lo espumamos y lo vaciamos a un recipiente. 

compota de naranja 1

ENSALADA DE JITOMATE CON ALCAPARRAS

Pelamos dos jitomates y los cortamos en gajitos, les ponemos cebolla roja picada o bien en rodajas, unas alcaparras esparcidas por encima y unas hojitas de cilantro o de perejil picadas. Preparamos una vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de consomé en polvo o sal al gusto, pimienta, ajo en polvo y unas gotas de jugo Maggi, revolvemos bien y se la ponemos por encima a la hora de comerla.

PAPAS CASTELLANAS

Para estas papas cocemos 2 o 3 papas, las pelamos y las cortamos en cubos. En una cacerola ponemos cebolla picada, un diente de ajo, a saltear, ponemos las papas, les ponemos encima dos cucharadas de harina, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce, finalmente añadimos   dos o 3 jitomates pelados y picados y el agua necesaria. 

Cfr. vid http://www.recetasdiarias.com/recetas/verdura/patatas-castellanas/

PASTA CON CALABACITAS Y ELOTE



Ponemos a saltear en un poco de aceite una calabacita cortada en medias lunas, cebolla picada, un diente de ajo picadito, añadimos dos jitomates pelados y picados y granitos de elote ya sean de lata o congelados, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de estragón. Confieso que como se me pasó la mano con la pimienta de cayena y estaba picosísima, le puse una latita de puré de tomate que suavizó totalmente el picante.

Finalmente añadimos la pasta cocida. 

Cfr. vid https://cooking.nytimes.com/recipes/11305-pasta-with-corn-zucchini-and-tomatoes action=click&module=Collection%20Page%20Recipe%20Card&region=16%20Fast%20Dinners%20for%20Hungry%2C%20Busy%20People&pg

Type=collection&rank=6

NASI GORENG – ARROZ SALTEADO DE INDONESIA

 

NASI GORENG - ARROZ SALTEADO DE INDONESIA 2

Visitando el blog de Fimère Boulk Aux délices des gourmets me encontré con este arroz  “Nasi Goreng” que nos explica puede ser considerado como el plato nacional de Indonesia, “Nasi Goreng” quiere decir “Arroz Frito”.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite dos dientes de ajo picaditos, media cebolla también picada, perejil picado, pimiento rojo picado unos 6 camarones picados en trocitos pequeños a que se pongan rosas. Dos huevos revueltos con sal y pimienta -se hacen  por separado y se adicionan-, finalmente añadimos una taza de arroz cocido, revolvemos muy bien y le ponemos 5 cucharadas de salsa de soya y 5 cucharadas de salsa de soya azucarada.

Cfr. vid http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/2017/07/nasi-goreng-riz-saute-lindonesienne.html#more