FILETE AL HORNO ABUE MARÍA

1 kg. De filete de ternera en trozo bien limpio, Aceite de oliva, Sal y pimienta,1/2 kg de papitas chiquitas cocidas y peladas, 1 t. De chícharos cocidos, 1 rebanada de jamón, 2 o 3 dientes de ajo, un chorrito de vino blanco y unas gotas de jugo Maggi

Se hace una mezcla con el aceite de oliva, los ajos molidos la sal y la pimienta y con esto se unta el filete por todos lados. 

Se coloca en una charola de horno, se pone a dorar por todos lados y se le agrega una taza de agua y  se deja durante 30 minutos, bañándolo ocasionalmente por encima. 

Las papitas se cuecen y se pelan, y en un sartén salteamos en una cucharada de aceite de oliva un poco de cebolla picada, las papitas, los chícharos y el jamón picadito y ya salteadas un poco  se distribuyen  alrededor del filete volviéndose a meter al horno hasta que esté suave. Se añade un chorrito de vino blanco. Si es necesario se le agrega un poco mas de agua (si se le necesita agregar mas agua y se esta haciendo en un refractario tener la previsión de calentar el agua antes de agregarla).

Se rebana con un cuchillo eléctrico antes de llevarla a la mesa.

PIÑA 🍍 PARA ACOMPAÑAR

Tomamos unas rebanadas de una lata de pina y las salteamos con mantequilla pero, el gran pero, les ponemos una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de la miel de la lata  para que queden más glaseadas.

Hoy las serví con unos paquetitos de jamón con queso empanizados que mi mamá llamaba «Bocado de Reyes» *  y con unas tortitas de zanahoria** al lado 

Cfr. vid  * https://misrecetasydemas.blogspot.com/2016/10/bocado-de-reyes.html

** https://misrecetasydemas.blogspot.com/2009/11/tortas-de-zanahoria.html

SOPA DE ORECCHIETTE

Licuamos 3 jitomates con cebolla y ajo y los colamos en una cacerola. Cuando empiece a hervir sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo, albahaca en polvo y fresca y ponemos 1 puño de pasta por persona. Dejamos hervir a que esté cocida la pasta. 

SALMÓN EMPAPELADO CON CAMARONES AL CHIPOTLE

No hay ninguna otra palabra para definirlo: exquisito.

1. Extendemos unos trozos de papel aluminio.Preparamos en un plato 2 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de salsa de chipotle (esto es al gusto) o bien le molemos medio chipotle adobado y revolvemos muy bien.
2. Colocamos un poco de mayonesa preparada en el papel de aluminio colocamos encima de cada uno un filete de salmón, le ponemos mayonesa preparada por encima, pelamos y rebanamos un jitomate y colocamos las rebanadas sobre el pescado, les ponemos sal, uno o dos camarones los bañamos en la mayonesa y los colocamos encima del jitomate yl le puse camarón pacotilla.
3. Enseguida unas rajas de pimiento, yo le puse amarillo y naranja, unas medias lunas de cebolla roja y finalmente unas hojitas de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 15 o 20 minutos. Es excelente.

TORTELLINI CON CALABACITAS

Ponemos a cocer el tortellini en agua cos sal  el tiempo que indique el paquete.

En una cacerola ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva, una calabacita cortada en tiritas muy finas, una o dos ramas de perejil picado y con la mandolina rebanamos media cebolla y también la incorporamos, añadimos la pasta cocina, una cucharadita de consomé en polvo y pimienta, revolvemos muy bien y finalmente le rallamos un poco de piel de un limón (solo lo verde para que no amargue) y el jugo de medio limón. La vaciamos a un refractario y si queremos le ponemos queso por encima. 

Cfr. vid https://www.petitchef.es/recetas/plato/ravioli-4-quesos-con-calabacin-al-limon-fid-1490704?utm_source=feed_data_friend&utm_medium=email&utm_campaign=send_friend

BISTEC RANCHERO

Un guiso muy mexicano y muy sencillo. Yo compré bistecs de bola -1 por persona-, los cortamos en tiritas con unas tijeras, los colocamos en un plato y desde lo alto les ponemos dos pizcas de bicarbonato y los dejamos reposar.

En un sartén ponemos 3 jitomates con poco aceite tapados unos 5 minutos para poderlos pelar, una vez pelados los ponemos en la licuadora con un poco de agua, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Reservamos.

Rn una cacerola ponemos un poco de aceite y ponemos a saltear media cebolla cortada en medias lunas, un chile cuaresmeño quitadas las semillas y venas y hecho rajas, la carne en tiritas y lo vamos cuidando hasta que se vaya poniendo rosa. Pelamos aparte dos jitomates y los cortamos en tiras y los añadimos, molemos el jitomate de la licuadora y lo añadimos, pelamos una papa la cortamos en cubitos y la añadimos, sazonamos con1 cucharadita de consomé en polvo (recordemos que le pusimos dos pizcas de bicarbonato pero si les hace falta le ponen más; le ponemos comino en polvo y pimienta, tapamos y dejamos que se cueza. Servimos con tortillas al lado.  Es delicioso.

SALSA VERDE CON CHILE DE ÁRBOL

En un sartén con un poco de aceite ponemos 3 tomates verdes cortados por la mitad, 1 chile de árbol 1 o 2 dientes de ajo, un pedazo de cebolla, tapamos y doramos a fuego suave, luego los volteamos otros minutos y los pasamos a la licuadora con un poquito de agua hervida, 1 cucharadita de consomé en polvo y vaciamos a una salsera.

SALMÓN EMPAPELADO CON CAMARONES AL CHIPOTLE

No hay ninguna otra palabra para definirlo: exquisito.

1. Extendemos unos trozos de papel aluminio.Preparamos en un plato 2 cucharadas de mayonesa con 2 cucharadas de salsa de chipotle (esto es al gusto) o bien le molemos medio chipotle adobado y revolvemos muy bien.
2. Colocamos un poco de mayonesa preparada en el papel de aluminio colocamos encima de cada uno un filete de salmón, le ponemos mayonesa preparada por encima, pelamos y rebanamos un jitomate y colocamos las rebanadas sobre el pescado, les ponemos sal, uno o dos camarones los bañamos en la mayonesa y los colocamos encima del jitomate yl le puse camarón pacotilla.
3. Enseguida unas rajas de pimiento, yo le puse amarillo y naranja, unas medias lunas de cebolla roja y finalmente unas hojitas de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 15 o 20 minutos. Es excelente.

TORTELLINI CON CALABACITAS

Ponemos a cocer el tortellini en agua cos sal  el tiempo que indique el paquete.

En una cacerola ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva, una calabacita cortada en tiritas muy finas, una o dos ramas de perejil picado y con la mandolina rebanamos media cebolla y también la incorporamos, añadimos la pasta cocina, una cucharadita de consomé en polvo y pimienta, revolvemos muy bien y finalmente le rallamos un poco de piel de un limón (solo lo verde para que no amargue) y el jugo de medio limón. La vaciamos a un refractario y si queremos le ponemos queso por encima. 

Cfr. vid https://www.petitchef.es/recetas/plato/ravioli-4-quesos-con-calabacin-al-limon-fid-1490704?utm_source=feed_data_friend&utm_medium=email&utm_campaign=send_friend

PESCADO EN SALSA DE GUAJILLO

Un pescado muy fácil y con un gran sabor.  Ponemos a hervir un chile guajillo sin semillas ni venas ni el cabito. Cuando esté suave lo molemos en la licuadora con 1 cucharada copeteada de mayonesa, jugo de 1/4 de un limón, 1 cucharadita de mostaza amarilla, pimienta y aceite de oliva y con esto marinamos el pescado, yo hoy hice lenguado. Lo ponemos a freír en un sartén por ambos lados, lo retiramos y ahí mismo vaciamos la marinada a que se caliente y la vaciamos por encima del pescado.