ENSALADA CON NARANJA Y NUECES ©

Esta ensalada es un pecado, es fresca y deliciosa, tiene todo y además es muy fácil de preparar. Bueno lavamos y ponemos a remojar con gotas desinfectantes dos corazones de lechuga deshojados. Pelamos y cortamos en suprême dos naranjas y el jugo que saquemos lo ponemos en una taza. Para preparar la vinagreta  agregamos al jugo unas 4 cucharadas de aceite de oliva, unas 2 cucharadas de vinagre de manzana, unas gotas de jugo Maggi, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, una cucharadita de mostaza de Dijon y una cucharada de azúcar, revolvemos muy bien hasta que se desbarate.

Escurrimos la lechuga, le repartimos los gajitos de naranja por encima, la bañamos con la vinagreta. Aparte picamos unas 6 nueces garapiñadas y se las repartimos por encima.  Una verdadera delicia. 

FATAY, EMPANADAS ÁRABES DE CARNE

Mi mamá las hacía mucho, no porque fuera árabe, sino porque su mejor amiga era siria y un día a la semana se reunían a cocinar y una le enseñaba a la otra.

Bueno debo decirles que mi mamá hacía desde la masa, pero yo compré discos para empanadas ya preparados.

En una cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo picado, unos 150 gramos de carne de ternera molida, un jitomate pelado y picado, el rabito picado de una cebollita de cambray, sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y lleva Baharat que es la combinación de 7 especias ( pimienta de Jamaica, pimienta negra, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo de olor, nuez moscada y semillas de cilantro o coriander )

Cuando esté la carne la metemos al congelador a que se enfríe y extendemos nuestros discos y les ponemos una cucharada de carne en medio y las doblamos a formar un triángulo, sin cerrarlo. les ponemos un poco de huevo encima y las metemos al horno 15 o 20 minutos.

PAPAS CON AJO AL HORNO

Estas papas tienen un sabor sensacional y son muy fáciles de preparar. Primero ponemos a cocer dos papas 10 minutos en la olla express, las pelamos y las rebanamos. Las colocamos en un refractario y le ponemos sal y pimienta. 

Por separado picamos unos dos dientes de ajo y los repartimos por encima de las papas, les ponemos un poco de romero y aceite de oliva y las metemos al horno unos 10 minutos.

CALABACITAS CON AJO AL HORNO

Estas calabacitas están llenas de sabor y son muy sencillas de preparar. Cortamos dos calabacitas en rodajas de 1 centímetro de ancho más o menos, les ponemos sal por ambos lados y las ponemos en un sartén con un poco de aceite a que se doren de un lado, las volteamos y las ponemos a dorar del otro lado. Por separado picamos unos 3 o 4 dientes de ajo  y unas 3 o 4 ramas de perejil, les ponemos aceite de oliva y lo repartimos sobre las calabacitas y finalmente las metemos al horno unos 10 minutos.

FRIJOLES ENTOMATADOS

Estos frijoles son sabrosísimos. Los ponemos a remojar desde la noche anterior y por la mañana los ponemos a cocer en la olla express cubriéndolos con agua con 2 cm. por encima , sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y los dejamos en la olla 3/4 de hora. Cuando estén cocidos en una ollita salteamos ynas 2 cucharadas de cebolla picada y uno o dos dientes de ajo picaditos y los añadimos a los frijoles y sazonamos con comino en polvo.

En una ollita ponemos a hervir unos dos o tres tomates verdes, un pedacito de chile verde un pedazo de cebolla y un diente de ajo y cuando estén cocidos los molemos en la licuadora con unas 2 o 3 ramas de cilantro y ésta salsa se la agregamos a los frijoles a que hierva todo junto. Si estuviera muy ácido le ponemos una pizca de bicarbonato. 

Son deliciosos. 

LASAGNA DE VERDURAS CON ATÚN

Ponemos a cocer una zanahoria pelada y cortada en cuadritos pequeños, una calabacita igual, una papa pelada y cortada en cuadritos. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos unas dos cucharadas de cebolla picada, un diente de ajo picadito, agregamos dos jitomates pelados y molidos, escurrimos las verduras y las añadimos, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta, añadimos una lata de atún escurrida y un poco de puré de tomate y dejamos que hierva todo junto.

Ponemos una cacerola con agua y cuando esté hirviendo remojamos unos minutos unas hojas de lasagna (lasaña), a mi no me gusta ponerlas en crudo, y las vamos acomodando en un refractario, una hoja de pasta, verduras, queso, otra hoja de lasagna, verduras, queso y así hasta acabar, terminando con pasta y queso.

Calentamos en el momento de servir. 

BUÑUELOS DE ESPINACA

Se pican las hojas de espinaca baby en pedacitos pequeños, se les pone sal, pimienta, queso rallado, una cucharada de harina, una cucharadita de royal y 2 huevos, se revuelven bien y ponemos entonces un sartén con un poco de aceite y vamos tomando cucharadas de la preparación de espinacas y las vamos friendo por ambos lados, las sacamos en un platón y listo. 

ESPINACAS AL AJILLO

Confieso que no soy muy fan de las espinacas, no me hace nada feliz su consistencia, ni en crudo, ni cocidas pero lo compensa por ser una gran fuente de hierro, vitamina K y ácido fólico que ayuda a combatir la anemia y ayuda a formar masa muscular.

Hoy las hice muy sencillas sólo puse a saltear dos dientes de ajo picaditos en un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla puse las hojas de espinaca encima, sal y pimienta, las prendí a fuego suave y las tapé a que se cocieran casi al vapor. 

SALSA ASADA MUY PICOSA

Esta es una receta de una salsa de Rick Bayless, muy sabrosa pero demasiado picante y eso que yo sólo le puse un chile!!!!  En el comal ponemos a asar un chile serrano y 4 dientes de ajo, los molemos en la licuadora con el jugo de dos limones, una pizca de sal y unas 2 o 3 cucharadas de agua. Se puede conservar una semana en refrigeración. 

Cfr. vid https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-fresh-chile-salsa-salsa-de-chile-fresco-asado

TORTILLA DE PAPA RALLADA

Esta tortilla es una receta de una chica ucraniana que vive en Madrid que se llama Esbieta. Bueno, fuera de rallar la papa lo demás es muy fácil:

Pelamos y rallamos una papa grande, le agregamos 1/2 cebolla picada, perejil picado, sal y pimienta. En un plato batimos dos huevos y les agregamos una cucharadita de harina, sal y pimienta y revolvemos todo con la papa. 

En un sartén chico de teflón le ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la papa y tapamos y bajamos la lumbre. Cuando se despegue de los lados, utilizando un plato lo volteamos y tapamos, volvemos a voltear y le ponemos queso rallado por encima y le espolvoreamos orégano.  

Cfr. vid https://youtu.be/iDFB7PVPDxo