PESCADO EMPAPELADO CON PAPAS – 3

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Me encanta cocinar al vapor, porque es la forma de cocimiento más rápida y además la comida se cocina en su propio jugo, este pescado sale muy bueno.

Para prepararlo:

Se cortan tantos cuadros de papel de aluminio como filetes de pescado se vayan a hacer.

Cocemos una papa por cada dos filetes, la pelamos y la   rebanamos, se le pone un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y la repartimos sobre el papel de aluminio.

Encima de las papas se coloca un filete de pescado, se le pone sal, ajo picado, unas rebanadas de cebolla, perejil picado, un poco de albahaca espolvoreada por encima, un chorrito de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva.

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Se cierran cada uno de tal forma que no se salgan los jugos y se ponen en la vaporera o bien se hornean en una charola de horno durante unos 15 minutos.

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BLANDITAS

BLANDITAS

Este es un antojito originario de Veracruz, las blanditas se pueden preparar con infinidad de cosas, para hacerlas pasamos por aceite dos tortillas por persona, sólo a que se suavicen  y las colocamos en un platón, les untamos frijoles refritos y encima les ponemos papas cocidas peladas y picadas, salteadas con cebolla y rajas de chile poblano, lechuga, salsa roja y queso fresco rallado por encima. Son un pecado!!!!

Para la SALSA ROJA ponemos en el comal a asar dos jitomates un diente de ajo un pedazo de cebolla y medio chile verde y cuando se hayan asado por todos lados los pelamos y los molemos con un poco de sal y los vaciamos a una olla para calentarla.

 

Se les pueden poner papas con chorizo – que en lo personal no me gustan pues no como embutidos-, les pueden poner pollo deshebrado o carne o nopalitos guisados, etc.

CAMARONES EN SALSA DE TOMATE

Unos camarones con un aire muy mexicano, muy sencillos de hacer.

Ponemos 3 o 4 jitomates cortándoles la pielecita en cruz a hervir para poderlos pelar junto con un diente de ajo y un pedazo de cebolla. Una vez que se empiece a desprender la piel los pelamos y molemos todo en la licuadora con una cucharadita de consomé en polvo.

Tenemos limpios y lavados nuestros camarones sin la cáscara dejándoles solamente la colita. 

En un sartén ponemos media cebolla cortada en medias lunas a saltear y cuando se esté poniendo transparente agregamos un diente de ajo picadito, perejil picado y una pizca de tomillo. Ponemos enseguida los camarones a saltear con la cebolla, sólo a que se pongan rosas, incorporamos el jitomate molido, sazonamos con pimienta y rectificamos la sal.

Los servimos acompañados de un chile güero 

MOLE DE OLLA VERDE

Es un plato completo en sí mismo y el sabor es realmente delicioso. 

Primero por separado ponemos a cocer una pechuga en rebanadas y dos elotes cortados en trozos. Yo las cocí en la olla express para que fuera más rápido.

Mientras tanto partimos en tiras 3 calabacitas, un chayote lo pelamos y cortamos en rajitas, unos ejotes quitadas las hebras y las puntas todo lo ponemos en una olla grande.

En la licuadora molemos con suficiente agua: 5 tomates verdes, una rama de epazote, 3 ramas de cilantro, 3 ramas de perejil, un pedazo de chile verde, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo y lo vaciamos sobre las verduras a que éstas se cuezan. Sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo.

Con harina Minsa de maíz preparamos un poco y vamos formando nuestros chochoyotes que son unas bolitas de masa como cazuelitas que vamos poniendo en el caldo junto con las verduras.

Una vez cocido el pollo y los elotes los incorporamos a la olla de las verduras a que hierva todo junto.

Se puede servir con un arroz blanco al lado pues muchos acostumbran ponerle una cucharada a su plato.

Hay quien prefiere prepararlo con carne de res, eso es al gusto. 

LOS GNOCCHI DE LOS DÍAS 29


Los gnocchi o en su versión castellanizada ñoquis, son un plato de pasta hecha con papas y harina, se acostumbra comerlos los días 29 de cada mes poniendo bajo el plato una moneda para que no falte la comida en el mes. Esta es la receta de Renée una amiga argentina que vive en Chile.

Preparamos primero la salsa, a mi me gustan en salsa de tomate muy simple, usamos 4 jitomates pelados previamente y los salteamos con cebolla y un diente de ajo picados, sazonamos con sal, pimienta, albahaca picada y un chorrito de vino blanco.

Para hacer los gnocchi necesitamos dos partes de papa por una de harina, cocemos las papas, las pelamos, las prensamos, les agregamos un huevo y poco a poco les vamos añadiendo harina a que quede una masa elástica, formamos unas bolas con la masa como del tamaño de un huevo y en la mesa enharinada las vamos haciendo un rollo como de 2 centímetros de ancho y enseguida cortamos los gnocchi de 1 centímetro cada uno, los podemos decorar con un tenedor para que tengan rayas.

Ponemos agua a hervir con sal y los ponemos a cocer. Están listos cuando floten.

Los sacamos de inmediato en los platos, los cubrimos con la salsa y un poco de queso parmesano rallado.

TORTITAS DE CALABAZA CON QUESO Y CILANTRO

 

TORTITAS DE CALABACITAS CON QUESO Y CILANTRO SERVIDAS

Estas tortitas son bastante fáciles de hacer y quedan muy buenas.

Picamos una calabacita grande y la ponemos en un refractario, la tapamos con papel film y la ponemos en el microondas 2 minutos.

Sacándola la revolvemos con cuadritos de queso panela más o menos del mismo tamaño, 3 o 4 ramas de cilantro picadas, les ponemos sal y pimienta y dos cucharadas de harina y les agregamos dos huevos revueltos y revolvemos muy bien.

Ya tenemos entonces nuestra preparación para ir haciendo las tortitas.

En un sartén ponemos aceite y utilizando la cuchara del helado para que todas las tortitas nos salgan del mismo tamaño vamos poniendo porciones del preparado de calabacitas a formar las tortitas las cocemos por ambos lados

Las colocamos en un refractario

 

Las cubrimos con una salsa de tomates verdes cocidos con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde y luego los molemos con unas ramas de cilantro y sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo o sal.

PANETELA


Esta es una receta de mi tía Rocío, es un pan esponjoso muy rico.

6 huevos

1 taza de harina

1 taza de azúcar

Raspadura de 1 limón

1 cucharadita deVainilla

1 cucharadita de Royal

1/2 taza de leche

Se cierne la harina con el Royal. Las claras de baten a punto de turrón se le va agregando el azúcar luego las yemas una a una, luego la harina, la vainilla y la raspadura de limón. Se engrasa un refractario rectangular grande y se le pone pan molido y se mete al horno.

Al sacarlo, cuando se enfríe, se le puede espolvorear azúcar glass. Es un pan un poco seco propio para servirlo acompañado de alguna crema o helado o alguna compota.

CHALUPAS – 2 COMO EN SANTA ROSA

Santa Rosa fue uno de los restaurantes de mi papá, especializado en comida mexicana, ahí se preparaban las chalupas en esta forma, haciéndolas si se puede aun más mexicanas al servirlas con los tres colores de la bandera.

Lo que caracteriza a las chalupas es el tamaño de la tortilla que es mucho más pequeña generalmente se sirven 6 por persona. 

Ponemos a hervir una pechuga y una vez cocida la deshebramos y reservamos.

Preparamos una salsa verde hirviendo 4 tomates con un pedazo de chile verde, un pedazo de cebolla y un diente de ajo chico y después los molemos en la licuadora con unas ramas de cilantro, les ponemos sal y los ponemos nuevamente a hervir.

Preparamos otro traste con dos cucharadas de crema con un poco del adobo de una lata de chiles chipotles y reservamos.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates guajillo con un pedazo de chile verde, un pedazo de cebolla y un diente de ajo chico y una vez que hierva pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora a que se muelan, les ponemos sal y los vaciamos a la olla a que hiervan y reservamos.

Ahora le toca el turno a las tortillitas, las pasamos por aceite caliente y colocamos 6 en cada platón y les ponemos a 2 salsa verde, a 2 salsa blanca y a 2 salsa roja.

Encima les ponemos pechuga deshebrada y queso fresco rallado.

Listo, a disfrutarlas. 

COCKTAIL DE CAMARONES A LA CRIOLLA *

COCKTAIL DE CAMARONES A LA CRIOLLA 1

Esta receta de camarones la publiqué en mi libro Sabores en mi memoria en 2011.

3 cucharadas de mayonesa

Una pizca cada una de las siguientes especies:

Pimentón dulce

Sal

Ajo en polvo

Pimienta negra 

Pimienta de cayena

Orégano

Tomillo                                                                                                                                        Cebolla en polvo o cebolla picada muy fino

1 cucharadita de Salsa Tabasco

¼ de camarón cocido y limpio

Lechuga picada o aguacate en cuadritos                                                                                         Limón (en caso de ponerle aguacate)

 

Se prepara la salsa poniendo  3 cucharadas de mayonesa y le vamos agregando: una pizca de pimentón dulce, una de sal, una de ajo en polvo, una de pimienta negra, una de cebolla en polvo o bien cebolla picadita muy fino, una pizca de pimienta de cayena, una de orégano y una de tomillo. Esta mezcla de especies es lo que se conoce como “creole”.  Por último le agregamos salsa Tabasco mas o menos una cucharadita.

Se agregan a la salsa preparada los camarones cocidos y se revuelven. En una copa para cocktail  ponemos aguacate cortado en cuadritos con un poco de limón para que no se oxide o bien lechuga rebanada en tiritas muy delgaditas y por encima ponemos los camarones. Son deliciosos.

COCKTAIL DE CAMARONES A LA CRIOLLA 2

Sabores en mi memoria, 2011

BISTEC RANCHERO

Esta carne es deliciosa. Primero ponemos a saltear en un poco de aceite media cebolla cortada en medias lunas, un diente de ajo picadito y un chile cuaresmeño cortado en rajitas quitándoles las venas. Añadimos unos 3 bisteces cortados en cuadros poniéndoles ablandador antes, los ponemos a saltear a que se les quite lo rojo, les ponemos un poco de salsa inglesa. 

Ponemos agua a hervir y ahí ponemos 4 jitomates cortada la piel el cruz a hervir para poderlos pelar y cuando se empiece a desprender la pielecita los pelamos y los molemos en la licuadora, los vaciamos sobre la carne y sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo (acordarse que el ablandador es como si se le pusiera sal) y pimienta y agregamos una papa pelada y cortada en cuadros dejamos hervir a fuego suave a que esté cocida la papa y la carne.