LINGUINE CON CALABACITAS Y TOMATE

Esta pasta turca es deliciosa, para hacerla ponemos agua a hervir con sal  para cocer el linguine.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos 1 calabacita cortada por la mitad a lo largo, 2 dientes de ajo y unos 5 jitomates cortados a lo largo, tapamos el sartén, y dejamos que se cueza para poder retirar las cáscaras de los jitomates,  y ya todo suave lo pasamos a la licuadora, le ponemos un poco de agua y unas 3 cucharaditas de consomé en polvo, lo vaciamos a una cacerola y sazonamos con unas hojitas de albahaca, una pizca de orégano y pimienta. Finalmente cocida la pasta la escurrimos y unimos con la salsa. Le ponemos queso rallado por encima. 

PAPAS CON CEBOLLA

 Estas papas siempre son un éxito: cocemos 2 papas, con sal, las pelamos y las cortamos en cuadritos. En  una cacerola ponemos aceite de oliva, media cebolla cortada en medias lunas, un diente de ajo picadito y cuando se empiece a poner transparente la cebolla agregamos las papas, les ponemos sal y pimienta y unas hojitas verdes para darle vida, yo les puse cilantro.

MIS LIBROS 📙

 Esta es sólo una recopilación de mis libros publicados en Amazon: 

“Las recetas de mis abuelas a mi manera”;

 “Sabores en mi memoria”,

“Con sabor mexicano”;

“Yucatán en mi cocina”,

“Variando el menú diario”,

 “Comer en casa”,

“Cocinar, ese placer”,

 “La cocina ese maravilloso laboratorio”.

En ellos he tratado de reunir recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. 

Y en otros temas escribí una historia de mi familia para que mis hijos la conozcan y otro libro de análisis más sociológico sobre la situación de la mujer en México. 

“Los Peón y Mimí Ginés: Lealtades y silencios”

“La esclavitud ignorada”

https://www.amazon.com/stores/MERCEDES-COSSIO/author

ESCALOPES CON WHISKY

Esta forma de hacer los escalopes de filete de ternera resulta bastante sencilla y de un gran sabor. Para hacerlos los pedimos aplanados, les ponemos sal y pimienta por ambos lados, los pasamos por harina, la sacudimos y loa vamos colocando en un sartén grande con un poco de aceite de oliva en la base.

Los salteamos por ambos lados y los vamos colocando en un plato fuera de la lumbre.  En el mismo sartén ponemos a saltear media cebolla rallada y un diente de ajo, cuando empiece a ponerse rubia le añadimos 2 cucharadas de whisky y una taza de agua con 1 cucharadita de consomé en polvo y 1 cucharada de Maseca o Minsa revuelta para que espese, sazonamos con 1 hojita de laurel, una puntita de clavo de olor (pero de verdad muy poquito pues el clavo predomina demasiado) y pimienta. Cuando se empiece a hacer la salsa regresamos los escalopes al sartén  y servimos de inmediato.  Yo los acompañé con arroz pero puede ser con cualquier verdura. 

SOPA DE ORZO CON ACELGAS

Ponemos a saltear en una cucharadita de aceite de oliva cebolla picada finamente y un diente de ajo también picado. Añadimos 2 hojas de acelga lavadas y picadas.  Molemos en la licuadora 2 jitomates, un pedazo de cebolla, un diente de ajo y lo colamos sobre la cebolla, sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y cuando empiece a hervir añadimos pasta de orzo y dejamos que se cueza unos 20 minutos aproximadamente.  Hay que tomar en cuenta que el orzo sigue absorbiendo agua así que probablemente habrá que ponerle un poco de agua para recalentar y rectificar la sal.

BROCHETAS DE PAPITAS

Calculamos 3 papitas cambray por persona, las ponemos a cocer en agua con sal, una vez cocidas armamos nuestras brochetas: ensartamos una papita, enseguida un trozo de tocino, otra papita, otro trozo de tocino y finalizamos con una tercera papita. Ponemos un molde metálico y le ponemos un poco de aceite y ahí colocamos nuestras brochetas, les ponemos sal y pimienta y metemos al horno a que se dore el tocino.

Las sacamos y las barnizamos con salsa BBQ y las volvemos a meter al horno unos 5 o 10 minutos más 

CALABACITAS RELLENAS MEDITERRÁNEAS

Lavamos nuestras calabacitas, las cortamos a lo largo y con cuidado las vaciamos de la pulpa, les ponemos sal y las colocamos en un refractario.

La pulpa la picamos finamente. En una ollita ponemos un poco de aceite de oliva, cebolla picada, un jitomate pelado y picado, la pulpa picada, 1 cucharadita de consomé en polvo  y muy poquita agua para que se cueza. Una vez cocida con ella rellenamos nuestras calabacitas, les ponemos repartidos por encina unos jitomatitos uva partidos por la mitad, unas tiritas de cebolla roja, una pizca de orégano, un poco de queso y finalmente un poco de aceite de oliva y las metemos al horno unos 20 o 25 minutos. 

ENSALADA DE SURIMI -4

Me encantan las ensaladas de surimi, son fáciles y desde que me limitaron la carne las preparo para mi muy seguido. Para esta ensalada sólo piqué en cuadritos muy chiquitos 2 barritas de surimi, cebolla muy picadita, una cucharadita de salsa Catsup y 2 cucharadas copeteadas de mayonesa, revolvemos muy bien y la podemos servir con tostadas o con galletas o panecitos. Desde luego pueden incrementar las cantidades en la misma proporción. 

ENSALADA DE JITOMATE CON ACEITUNAS

Una ensalada muy fácil que siempre viene bien: Pelamos y cortamos en gajos un jitomate grande le ponemos cebolla roja en medias lunas, aceitunas kalamata cortadas en rueditas, ubn pizca de orégano y una vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre, el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo al gusto y pimienta. 

TOSTAS DE AGUACATE CON JITOMATE

Partimos por la mitad unos jitomatitos cherry, les ponemos cebolla roja en medias lunas, una pizca de orégano pimienta y preparamos una vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y ajo en polvo, revolvemos muy bien y se lo ponemos por encima a los jitomatitos.Tostamos unas rebanadas de pan, les untamos aguacate, les ponemos sal y un poco de aceite de oliva y encima colocamos los jitomatitos. Son deliciosas. Se le pueden poner aceitunas kalamata en mitades.