ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO

Esta ensalada es perfecta para días de mucho calor, desde luego resulta diferente a las ensaladas normales pero no por ello menos rica, es muy simple de preparar, necesitamos sandía, yo prefiero utilizar sandía sin semillas de las redondas  chiquitas porque ello simplifica aun más el hacerla, la cortamos en cuadros, le agregamos queso panela en cuadritos y unas hojitas de albahaca picadas. Preparamos una vinagreta con; 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta, la revolvemos y bañamos con ella la ensalada y a disfrutar.

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QUESO EN SALSA VERDE

Guisar el queso panela con salsa es fantástico cuando se está a dieta pues le cambia totalmente el sabor y le quita lo aburrido a la dieta sin añadir calorías extras!!!

Poneos a hervir 3 tomates verdes -de los de cáscara-  en agua con un pedazo de cebolla medio diente de ajo y un pedazo de chile sin semillas ni venas y cuando hayan cambiado de color se ponen en la licuadora con un poco de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo y se muelen y vacían en una cacerola pequeña, en ésta agregamos queso panela en cuadros y dejamos que de un hervor y servimos.

Podemos acompañarlo de arroz o frijoles y tortillas, yo hoy la serví con rebanadas de chayote empanizadas*. Delicioso.

* Para hacerlas simplemente se cuecen los chayotes, se pelan, se cortan en rebanadas y éstas se bañan de huevo y se cubren con pan molido y se ponen a freír en aceite caliente por ambos lados.

PASTA AL CURRY ©

PASTA AL CURRY 3

Esta pasta tiene un sabor muy delicado y es muy fácil de preparar.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas en agua con sal, ya saben como decía mi abuela Mimí “Tan salada como el Mediterráneo” en esta ocasión puse una pasta que le dicen serpentinas que es de muchos colores.

Aparte en una cacerola ponemos una cucharadita de aceite de oliva y agregamos poro picadito, en este caso me gusta más ponerlo picadito que rebanado pero se los dejo a su gusto. Cuando se haya suavizado un poco añadimos 5 cucharadas de crema y media taza de agua en la que hayamos disuelto una cucharada de harina de maíz para tortillas o harina normal, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y 1/4 de cucharadita de curry.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la agregamos a la salsa. 

DOBLADAS DE CHÍCHAROS

DOBLADAS DE CHÍCHAROS 3

Estas dobladas cuando las sirve uno resultan sorprendentes pues nadie imagina el delicioso relleno que tienen, el puré de chícharos les da un sabor verdaderamente diferente.

Para hacerlas ponemos a hervir media bolsa de chícharos congelados con un poco de sal. Los escurrimos y los ponemos en un tazón para poderlos moler pero les agregamos un poco de cebolla picada salteada en un poco de aceite, les ponemos media cucharadita de consomé en polvo y pimienta, entonces si procedemos a molerlos con la licuadora de inmersión y reservamos el puré.

Ponemos a hervir 4 jitomates con una cruz en la piel para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo, cuando se empiece a despegar la piel de los jitomates los ponemos en agua fría y los pelamos y molemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se haga a salsa a fuego bajo.

Pasamos por aceite caliente 6 tortillas (3 por persona) para que se suavicen. A cada tortilla le ponemos en medio una cucharada de puré de chícharos, las doblamos y las cubrimos con salsa, adornamos con queso fresco o panela rallado y cebolla picada.

SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO

SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO 2

Una deliciosa sopa rusa de verduras: lavamos y preparamos las verduras siguientes:

 1/2 col o 1 lechuga rebanada delgadito, 1/2 cebolla rebanada en medias lunas, 2 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas, 2 papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños, 1 rama de apio quitadas las hebras y picado con todo y las hojas, 2 jitomates pelados y picados, se le adiciona agua, se sazona con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

KOLOKITHAKIA TIGANITA – CALABACITAS FRITAS

calabacitas griegas 3

Estas calabacitas son muy fáciles de hacer y completan fácilmente la comida.. A 2 calabacitas les quitamos las puntas y las cortamos en rebanadas a lo largo y les ponemos media cucharadita de sal marina y las dejamos reposando a que suelten el agua

En un tazón disolvemos 3/4 de taza de harina con media cucharadita de sal y la revolvemos con 1 taza de agua mineral con gas.

Secamos nuestras calabacitas quitándoles la sal.

Con un tenedor vamos tomando cada rebanada de calabacita, la mojamos en el atolito de harina y la ponemos a freír en un sartén con aceite caliente.

Cfr. vid https://www.thespruceeats.com/kolokythakia-tiganita-batter-fried-zucchini-1705758

CHAMPIGNONS PIBIL

 

CHAMPIGNONS PIBIL 2

Rebanamos media cebolla muy delgadito, nuestros champignons los rebanamos igualmente y en una cacerola ponemos un poco de aceite enseguida la cebolla y luego los champignons (para dos personas unos 12 champignons)

Para preparar el achiote lo preparamos igual que si estuviéramos preparando cochinita pibil: Se compra el achiote y se muele la cuarta parte de la tableta en la licuadora con un chorrito de vinagre o con naranja agria, un diente de ajo, una pizca de orégano, 1 cucharadita de harina Minsa o Maseca -para tortillas-  1 cucharadita de consomé  y agua. 

Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla y los champignons empiecen a perder agua  se les cuela el achiote molido y dejamos que se terminen de cocer.

Los servimos acompañados de tortillas y/o con arroz y frijoles refritos a un lado o en tostadas son sensacionales!!!

CHAMPIGNONS PIBIL 1

ARROZ CAJÚN CON CAMARONES

ARROZ CRIOLLO

Hablar de arroz cajún se refiere a un arroz tradicional de los descendientes franco-canadienses, de Luisiana. Las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados por algunos chefs como la santa trinidad de la cocina cajún y esas son precisamente las que lleva este delicioso y diferente arroz:

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz durante media hora, lo escurrimos y lo ponemos a freír en suficiente aceite y cuando se empiecen a separar los granitos le escurrimos el aceite. 

Picamos cebolla, pimiento verde, 2 ramas de apio a las que les quitamos las hebras y picamos, un diente de ajo picadito y lo agregamos, enseguida ponemos 2 tazas de agua, dos cucharaditas de consomé en polvo o una cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de orégano, 1/4 de albahaca seca, una pizca de pimienta de cayena y pimienta negra. Cuando hierva bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el agua.

Cuando se haya absorbido el agua del arroz apagamos la lumbre y lo dejamos tapado a que se termine de absorber.

Por separado ponemos en una cacerola pequeña unos camarones les ponemos ralladura de un limón, el jugo de medio limón, un chorrito de vino blanco, un pedazo de mantequilla, sal y pimienta y perejil picado.

Para servirlo yo lo serví en un platón redondo y lo coloqué en un molde de rosca y le puse los camarones en un trastecito en medio pero si quieren se le pueden poner por encima simplemente.

Aparte freí unos plátanos machos para acompañarlo, quedó fantástico.

Cfr. vid https://www.tastemade.com/videos/cajun-shrimp-scampi-rice

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS 1900

Esta receta la tomé del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en París en 1900*  quedó una sopa estupenda sobre todo porque ayer era un día lluvioso y frío así que esta sopa calientita resultó  fantástica. 

Bueno preparamos las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, medio poro rebanado, los rabitos picados de unas cebollitas de cambray, perejil picado, media taza de lentejas, ejotes (yo le puse congelados) y coliflor (yo no tenía coliflor así que le puse brócoli otra crucífera que no desmereció para nada el sabor de esta deliciosa sopa) y lleva a demás alubias -esas no fueron problema pues ya saben que siempre que cuezo alubias o frijoles o garbanzos cuezo de más y las congelo así que sólo las saqué del congelador y las agregué-. Añadimos agua para que se cuezan, sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto y pimienta. Dejamos que se cueza todo junto. 

* Esta es la receta como aparece en el libro de Calleja: 

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.–Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor. Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

PAPAS AL HORNO MAMÁ

Algunas personas que lo han comido en la casa dicen que más bien parece un pastel de papa se los dejo a su gusto el nombre!!!! 

Ponemos a cocer 3 papas las pelamos y las rebanamos, colocamos una capa de papas en un refractario y les ponemos sal y pimienta, jamón picado, queso rallado y perejil picado, ponemos encima otra capa de papas rebanadas, sal, pimienta, perejil y queso.

En una taza grande ponemos 3/4 de taza de agua, una cucharada de harina de maíz (para tortillas) o harina normal*, 6 cucharadas de crema, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y 2 yemas, revolvemos muy bien a disolver todos los grumos y repartimos sobre las papas a cubrirlas. Metemos nuestro refractario al horno y lo sacamos cuando empiece a hervir.


* Este TIP de la harina con agua es para que rinda más la crema.