ENCHILADAS DE HUAXMOLE


El huaxmole es un mole que se prepara con una semilla que se llama guaje, se encuentra en las vainas del guaje o huaje, un árbol de la familia de las leguminosas que produce vainas con semillas comestibles, por lo general es un mole caldoso que usualmente se prepara con carne de cerdo y costillas, como el que se prepara en Puebla; es en Guerrero donde lo comen un poco más espeso. Ante la imposibilidad de conseguir semillas de guaje yo lo preparé con pepitas tostadas, semejándose un poco más a un pipián, pero de un sabor inigualable y desde luego lo hice sin carne, es delicioso.

Primero ponemos a hervir 3 chiles guajillos sin venas ni semillas con un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo grandecitos.

En una ollita ponemos a saltear cebolla picada, una o dos calabacitas picadas en cuadritos, un jitomate pelado y picado y granitos de elote congelados, sal y pimienta. Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua, sólo a que esté suave la calabacita.

En un sartén pasamos por aceite 4 tortillas por persona, sólo a que se suavicen.

Molemos en la licuadora los chiles guajillos, el jitomate, cebolla y ajos y los colamos en una olla,

Enjuagamos la licuadora y ponemos en ella media taza de agua, media taza de pepitas tostadas, 1 cucharada de harina de maíz (Maseca o Minsa) y 1 cucharadita de consomé en polvo y esto lo vaciamos a los chiles que molimos y dejamos que espese un poco, probamos la sal y si le hiciera falta le ponemos.

Vamos tomando nuestras tortillas y a cada una la rellenamos con calabacitas, las enrollamos y colocamos en un platón, cubrimos con la salsa de huaxmole y adornamos con unas ramas de cilantro.

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PUNTAS DE FILETE ENTOMATADAS ©

Puntas de filete entomatadas 3

Este guiso es estupendo, siempre es un éxito. Para  3 o 4 personas necesitamos un trozo de filete de res de unos 250 o 300 grs. y lo cortamos en cubitos pequeños, les ponemos sal o ablandador y reservamos.

En una ollita ponemos a cocer 3 o 4 tomates verdes a que estén suaves.

Ponemos a asar un chile poblano o más y lo ponemos a sudar en una bolsa de plástico unos diez minutos, lo pelamos, lo lavamos, le quitamos las venas y semillas y lo hacemos rajas o bien usamos rajas de chile poblano congeladas.

En la licuadora ponemos un poco de cilantro, un diente de ajo y los tomates ya cocidos con una cucharadita de consomé en polvo.

En un sartén ponemos a saltear en un poco de aceite media cebolla cortada en medias lunas, agregamos el chile poblano hecho rajas y ponemos la carne a que se fría  por todos lados, cuando ya no esté roja agregamos los tomates molidos y dejamos que se sazone todo junto.

Yo la serví con arroz pero puede ser con frijoles refritos y desde luego con tortillas al lado.

Puntas de filete entomatadas 2

CHULETAS AHUMADAS CON ADOBO

Estas chuletas son sabrosísimas, y bastante fáciles de preparar.

Bueno las chuletas las colocamos en un sartén con unas gotas de aceite y las reservamos.

Para el ADOBO

3 o 4  chiles anchos, limpios de semillas y rabos los remojamos en agua hirviendo y los molemos en la licuadora con 1 pizca de orégano, un chorrito de vinagre, uno dos  dientes de ajo, sal (o una cucharadita de consomé en polvo) y pimienta y se cuelan en una cacerola a que hierva y se reservan.

Freímos entonces las chuletas ahumadas y en cada plato ponemos un espejo de adobo y encima una chuleta. Podemos servirlas acompañadas de frijoles refritos, con papas con crema al horno y desde luego con tortillas, yo en esta ocasión les puse un jitomate al lado.

ENSALADA CON GARBANZOS TIPO CEVICHE

ENSALADA DE GARBANZOS TIPO CEVICHE

En realidad la Real Academia de la Lengua admite escribir la palabra ceviche con “V” o con “B”: cebiche, ambas formas son correctas. Los peruanos se han adjudicado el origen del ceviche, sin embargo no se sabe a ciencia cierta donde nació pues hay versiones de éste a lo largo de todos los países que ocupan toda la costa del Océano Pacífico, tratándose básicamente de una carne -generalmente pescado- cocida con limón, aunque en su origen era con naranja agria.*

Para esta versión vegetariana muy a mi manera necesitamos desde luego una taza de garbanzos cocidos o bien una lata de garbanzos. Pelamos y picamos un jitomate, pelamos y cortamos en cuadritos  cebolla roja, cilantro picado y finalmente en una taza revolvemos 1 cucharada de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de Jugo Maggi, 1 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta, revolvemos muy bien y bañamos con ella la ensalada. Si prefieren en vez de limón le pueden poner vinagre. Se le puede poner también pepino pelado y cortado en cubitos y aguacate picado pero eso es al gusto.

* Cfr. vid https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche

PAPAS GRIEGAS -2


Las papas estilo griego se caracterizan porque llevan limón, en esta receta llevan sólo la ralladura de un limón lo que les da un sabor muy especial. Cocemos nuestras papas por separado, yo cocí 12 papitas medianitas, en la olla express en 6 minutos están listas. En un sartén ponemos aceite de oliva, media cebolla roja cortada en medias lunas, 1 diente de ajo picado, perejil picado, las papas cocidas y peladas, sal, pimienta y la ralladura de un limón. Dejamos que se doren un poco.

PAPAS GRIEGAS-2 2

BISQUETS

BISQUETS

Ayer se me antojaron unos bisquets pero con aquello que en esta surrealista ciudad en donde vivo han amenazado con cortar el agua de toda la ciudad durante 5 días, no quise ensuciar demasiados moldes así que los hice en 2  charolas. El sabor es delicioso y son muy fáciles.

En la batidora ponemos barrita y media de mantequilla (120 gramos) -la sacamos un rato antes para que no esté demasiado dura-.

En un tazón ponemos 3/4 de taza de leche con una cucharadita de vinagre blanco y la dejamos reposar 15 minutos si como yo no consiguen buttermilk.

En la batidora añadimos 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de Royal (polvo de hornear) y dos tazas de harina, revolvemos todo y finalmente -pasados los 15 minutos- vamos agregando la leche que preparamos como buttermilk.

Hecha ma masa la colocamos en láminas enharinadas y enmantequilladas, los barnizamos por encima con huevo al que le mezclamos una cucharadita de agua y horneamos aproximadamente 25 minutos, dependiendo del horno. 

Cfr. vid http://cocinamuyfacil.com/bisquets-caseros-receta-para-el-desayuno/

QUESADILLAS CON RAJAS

 

QUESADILLAS CON RAJAS 2

Estas quesadillas son un pecado, son deliciosas.

En un plato rallamos el queso que nos guste, calculando una cucharada por cada quesadilla que vayamos a hacer.

En un sartén ponemos a saltear en un poco de aceite media cebolla en medias lunas, agregamos rajas de chile poblano ( yo le puse rajas congeladas, si no deben asar, sudar, pelar, lavar y hacer rajas dos chiles poblanos); agregamos crema como si fueran a hacerse rajas con crema, les ponemos un punto de sal, separamos de la lumbre  y revolvemos nuestro queso rallado con las rajas.

En un sartén ponemos unas gotas de aceite, ponemos una tortilla, le ponemos una cucharada de nuestras rajas con crema y queso y doblamos a que esté desbaratado el queso.

Las colocamos en un plato y les ponemos encima salsa de jitomate con cebolla, ajo, chile habanero y sal. Son buenísimas.

Cfr. vid La receta surge de un pin de https://www.pinterest.es/pinaenlacocina/

SOPA DE PAPA CON ESPINACAS Y CHAMPIGNONS

SOPA DE PAPA CON ESPINACAS

 

Esta es una sopa de un sabor estupendo y relativamente fácil de preparar, yo la hice con 10 papitas de cambray medianitas y las puse a cocer por separado en la olla express 6 minutos desde que le bajé; una vez cocidas se pelan y rebanan en rodajas.

En una cacerola freímos cebolla picada en una cucharadita de aceite de oliva, agregamos unos 3 o 4 champignons rebanados y perejil picado; en la licuadora molemos dos jitomates, un pedazo de cebolla, dos dientes de ajo y lo colamos en la cacerola. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y  le ponemos espinacas, yo le puse espinacas congeladas. Finalmente ponemos nuestras papas que tenemos ya rebanadas. Queda deliciosa.

Cfr. vid http://www.mis-recetas.org/recetas/show/65401

SALMÓN CON CHIPOTLE

En alguna ocasión les había puesto una receta muy parecida pero con filetes de pescado*, hoy se me ocurrió prepararla pero con salmón y no me decepcionó, quedaron exquisitos, aunque los varié un poco 

En un refractario le ponemos un poco de aceite de oliva y colocamos los filetes de salmón y les ponemos sal y pimienta. En una taza ponemos media taza de mayonesa, el caldito de una lata de chipotles adobados, un chipotle picado, quitándole las semillas, una cucharadita de salsa Ketchup para que le de color y unas dos cucharadas de aceite de oliva (se puede omitir el aceite pues la mayonesa se convierte en aceite) se cubren con esto los filetes de salmón y se hornean unos 10 o 15 minutos.  Son exquisitos.  Los acompañé con unos jitomates cortados a la mitad dorados en un poco de aceite de oliva con sal, pimienta y orégano.

*Cfr. vid https://misrecetasydemas.blogspot.com/2012/06/filetes-de-pescado-con-chipotle.html