consabormexicano

GARBANZOS EN VINO

Este guiso es muy sencillo pero de un gran sabor. salteamos en un poco de aceite de oliva un poco de cebolla picada, un diente de ajo también picado y tocino picado, añadimos pimentón dulce fuera de la lumbre para que no se vaya a quemar y se amargue, 1 cucharadita de consomé en polvo, un poquito de condimento para paellas; agregamos garbanzos cocidos, un buen chorro de vino blanco y dejamos que se sazone todo junto finalmente añadimos unas aceitunas. Se le puede poner un poco de agua.

Cfr, vid https://twitter.com/rosydeperez63/status/1675895873408991232?s=20

JIMONADE

Whisky al gusto, 7up, rebanadas de limón y una hojita de hierbabuena y bastantes hielos y se sirve en vaso old fashion (el bajito) como todos los destilados.

Como nota al margen si es whisky es escocés y si es whiskey es irlandés.

RAVIOLES CON CHILE ANCHO

Ponemos a cocer los ravioles que quieran en agua hirviendo, ya saben como decía mi abuela Peón, «tan salada como el Mediterráneo» pues es el único momento en que la pasta toma sal.

Aparte ponemos a saltear cebolla picada finito y medio pimiento picado, yo le puse rojo que era el que tenía.

Ponemos agua a hervir y ahí ponemos unos 2 o 3 jitomates a los que les cortamos la pielecita en cruz a que hiervan para poderlos pelar y cuando se empiece a desprender la pielecita los pelamos y los molemos en la licuadora y los agregamos al salteado de pimiento y cebolla.

Ponemos a hervir 1 chile ancho sin el cabito ni semillas ni venas y cuando se haya suavizado lo molemos en la licuadora y se lo colamos a la salsa.

Sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo y añadimos unos trocitos de mantequilla.

Escurrimos los ravioles y los bañamos con la salsa, y le ponemos queso cotija o panela rallado por encima

FLAN MUY SENCILLO

Disolvemos unas 12 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua en la flanera directamente en la lumbre a que se ponga color café.

En la licuadora ponemos 2 tazas de leche, 12 cucharaditas de azúcar (60 grs), 1 cucharadita de vainilla y 4 huevos y esto lo vaciamos en la flanera sobre el caramelo.

Lo metemos al horno al baño de María una hora.

Lo sacamos, lo refrigeramos y para servirlo lo volteamos sobre un platón.

GIN & STRAWBERRY 🍓 DAIQUIRI

Este daiquirí hecho con ginebra en lugar de ron es exquisito. Bueno ponemos en un tazón unas 6 u 8 fresas congeladas, agregamos 1 o 2 cucharaditas de azúcar glass, 1 copita de ginebra y licuamos utilizando la licuadora de inmersión. Servimos. Delicioso

PASTINA

Los italianos adoran esta pasta, es más generalmente la hacen con pasta chiquitita tipo estrellitas o letras, yo prefiero hacerla con coditos chicos, en fin es al gusto, es realmente muy sencilla y deliciosa. Bueno pues ponemos a cocer la pasta de nuestra elección en agua hirviendo. Una vez cocida la escurrimos, le ponemos media taza de agua donde habremos disuelto una cucharadita de consomé en polvo, le ponemos pimienta, un poco de albahaca y le revolvemos bastante queso rallado normalmente se le pone parmesano pero yo adoro el sabor del gouda, en fin al gusto y encima unos trozos de mantequilla. Deliciosa.

SPAGHETTI CON TOCINO 🥓 Y QUESO 🧀

Este spaghetti aparte de sencillo es delicioso. Primero ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas poniéndolo en agua hirviendo y en ese momento le ponemos sal a que quede al dente.

En una cacerola ponemos tocino picadito al gusto, unas 2 cucharadas de mantequilla, unas 3 o 4 ramas de perejil picadito, un diente de ajo rallado o prensado, Cuando se cueza la pasta la escurrimos y agregamos al tocino, finalmente le ponemos queso rallado y revolvemos, si estuviera muy espesa le ponemos un poco de agua de la cocción.

Cfr. vid https://www.instagram.com/reel/C6W2FATs69h/?igsh=Z2llc3BhdTJ6ZWQx

PURÉ DE PAPA SIN LECHE

Esta es una receta de Aguiñano*: Pelamos 2 papas y las cortamos en cuadritos y las ponemos a cocer con un chorrito e aceite de oliva y cuando empiece a hervir le ponemos sal. Una vez que estén cocidas las escurrimos, las prensamos poniéndoles un trozo de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Si acaso para recalentar estuviera muy espeso se aligera con un poco de agua.

Cfr. vid Karlos Aguiñano, Recetas de Cocina, receta número 7

Un postre muy sencillo y rápido. A una manzana le quitamos en centro y la cortamos en rodajas delgaditas y las vamos acomodando en un sartén con un poco de mantequilla. le ponemos por encima 1 o 2 cucharadas de azúcar, canela en polvo, les exprimimos medio limón y ponemos unos trocitos de mantequilla por encima. ponemos el sartén en la lumbre a fuego bajo tapado y en unos cuantos minutos están listas.

Estos camarones son sensacionales, siempre son un éxito. Tenemos nuestros camarones limpios y los ponemos a remojar en un huevo batido con sal y pimentón dulce hasta el momento de hacerlos.

Ponemos un sartén con bastante aceite a que se caliente y vamos sacando de uno en uno los camarones y los revolcamos en pan molido y los ponemos a freír en bastante aceite por ambos lados y los vamos colocando en un platón.

SALSA: Disolvemos una cucharada de azúcar en una cucharada de agua en el microondas, le añadimos 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco y unas 4 cucharadas de salsa de soya.

Nota: el cascarón en la fritura es para evitar que el aceite se ponga negro