CAMARONES CON MIEL, SOYA Y AJO

Estos sencillos camarones con un aire oriental,  son una verdadera delicia, llevan muy pocos ingredientes pero van bien como entrada o bien acompañados de arroz o en brochetas, o encima de una ensalada.

Para prepararlos lavamos nuestros camarones, los limpiamos dejándoles la colita. Yo preparé 3 por persona pues los serví como entrada acompañados con un arroz. Picamos 3 o 4 dientes de ajo y los ponemos en un plato con los camarones, agregamos jengibre rallado (yo siempre tengo jengibre en el congelador), 2 cucharaditas de miel de abeja y 4 cucharaditas de salsa de soya  y los dejamos marinando en el refrigerador durante al menos 15 minutos.

Ya para servirlos ponemos en una ollita un poco de aceite de oliva y distribuimos los camarones a que se cocinen 3 minutos de un lado y 2 del otro, agregamos entonces la marinada y una media taza de agua  y  en cuanto suelte el hervor servimos.

Cfr. vid https://sallysbakingaddiction.com/quick-healthy-dinner-20-minute-honey-garlic-shrimp/

PANQUÉ ABUE

PANQUÉ ABUE

Ahora si que este es un panqué como se hacían antes, para hacerlo necesitamos 1 taza medidora copeteada de harina

2/3  de taza de azúcar o un poco más  ¾  según si prefieres que sea un poco más dulce

1 3/4  barritas mantequilla pomada

4 huevos

La raspadura de un limón

Las claras se baten a punto de turrón poniéndoles una pizca de sal y se reservan

Batimos la mantequilla con el azúcar con cuchara de palo (a la antigüita) hasta acremar. Incorporar las yemas de huevo de una en una batiéndolas; se agrega la harina y la raspadura de limón y se bate bien.

Las claras se incorporan a la mezcla en forma envolvente

Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se hornea a 200ºC hasta que un palillo salga limpio aproximadamente 20 minutos.

Se puede espolvorear con azúcar glass.

Me gusta servir cada rebanada acompañada de una cucharadita de mermelada de frutos rojos.

Es delicioso.

PENEQUES CAPEADOS

Hay que prepararlos por partes:

Primero para la salsa ponemos a hervir 3 jitomates cortándoles la pielecita en cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.  Una ves que se esté desprendiendo la piel se sacan, se pelan y se muelen en la licuadora y se vacían a una cacerola se les pone una rama de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo.

Batimos a punto de turrón 2 claras con una pizca de sal y les agregamos las yemas.

Calentamos 4 tortillas y a cada una la doblamos por la mitad y le ponemos en medio una rebanada de queso y cerramos cada tortilla con un palillo, las vamos pasando cada una por harina, las cubrimos con el huevo batido y las vamos friendo en un sartén con aceite, las volteamos y las sacamos a un plato.

Ya para servirlos ponemos un poco de salsa, encima dos peneques y los cubrimos con la salsa.

ENCHILADAS EN SALSA DE CHILE POBLANO

Para estas enchiladas necesitamos poner a asar un chile poblano y lo ponemos a sudar y lo pelamos, lavamos y quitamos las venas y semillas.

Pasamos por aceite caliente 8 tortillas sólo a que se suavicen.

Pelamos una papa y la cortamos en cuadritos pequeñitos y la ponemos a cocer en agua con sal y una vez cocida la salteamos con cebolla picada, sal y pimienta en un poco de aceite.

Para la salsa ponemos 2 cucharadas de aceite en un sartén, agregamos cebolla picada, 1 cucharada de harina, y cuando haya dado una vuelta sin que se vaya a quemar vamos agregando leche, vaciamos todo en la licuadora y ahí ponemos el chile poblano (conservando unas rajitas para adornar y molemos la salsa. Sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo y la regresamos a la cacerola, si estuviera muy espesa agregamos un poco más de leche.

Ahora si vamos armando las enchiladas, a cada tortilla le ponemos una cucharada de papas y la enrollamos como taco y las vamos colocando en un refractario, las cubrimos con salsa, les ponemos un poco de cebolla picada, queso fresco rallado por encima para adornar y unas rajitas de poblano.

ARROZ HORNEADO

Este arroz puede ser un plato de aprovechamiento si les sobró arroz del día anterior. En un wok ponemos a saltear media cebolla picada, cuando se haya puesto transparente agregamos dos jitomates pelados y picados y les ponemos un poco de sal, 3/4 taza de granitos de elote congelados, 3/4 taza de chícharos congelados, unas 3 o 4 aceitunas cortadas en rueditas y poco a poco vamos agregando arroz blanco ya cocido (si tenemos del día anterior mucho mejor)  y vaciamos todo a un refractario y lo cubrimos con queso rallado. Ya para comer lo horneamos. Es fantástico. 

 

 

FALÁFEL

Bueno son unas tortitas de garbanzo muy modificadas, como las hacía mi mamá, el falafel original se prepara en forma de croquetas y por lo general los garbanzos se muelen en crudo, lo cuál desde luego es muy complicado, les pongo pues la receta de mi mamá digamos que mucho más moderna.

La noche anterior ponemos a remojar una taza de garbanzos y al día siguiente los ponemos a cocer en la olla express. Una vez cocidos tomamos una taza de garbanzos y a los que podamos les quitamos la pielecita y los prensamos o bien los ponemos en el procesador. Pelamos una zanahoria y la rallamos, lo mismo que una calabacita y ambas cosas las colocamos ralladas en una servilleta y les exprimimos lo mas que se pueda el agua que sueltan y las adicionamos a los garbanzos molidos. Sazonamos con bastante ajo en polvo, sal y pimienta. Les podemos poner un poco de cilantro o de perejil picado finamente, agregamos una o dos cucharadas de pan molido o más y uno o dos huevos, mezclamos bien y con una cuchara vamos formando las tortitas y las vamos friendo en un poco de aceite de ambos lados.

Mi mamá las servía con una salsa de ajo que se llama Toum   parecida al all i oli, aunque el Toum no lleva huevo, la verdad hoy no me alcanzó el tiempo pero les dejo pendiente la receta.

 

 

 

BERENJENA AL CHIPOTLE

Esta es una receta muy fácil y de un estupendo sabor. Para hacerla cortamos una berenjena en rebanadas de 1 cm. de grueso y las colocamos en un molde al que previamente le pusimos aceite en spray. colocamos las rebanadas de berenjena y les ponemos sal.

Tomamos dos chiles chipotles adobados y los cortamos en pedacitos, quitándoles las semillas y venas. Los revolvemos con dos cucharadas de mayonesa y repartimos ésta sobre las rebanadas de berenjena. Los metemos al horno 20 minutos. Listo. Las serví acompañadas de  guacamole.

 

FRITTATA DE CALABACITAS

Esta frittata tiene un delicioso sabor, el nombre de  frittata se deriva de fritto y son muy similares a las tortillas que conocemos. Les  recomiendo tomarla recién salida del horno pues es cuando sabe mejor.
Cortamos media cebolla en medias lunas y las ponemos a saltear en aceite de oliva a que estén transparentes pero que no se pongan amarillas agregamos dos calabacitas cortadas en cuadritos se sazonan con una cucharadita de consomè en polvo.
En un tazón ponemos una zanahoria pelada y rallada, 50 grs. de queso gouda rallado, 4 huevos,  sal y pimienta. Añadimos las calabacitas salteadas.
Preparamos un refractario con aceite en spray y le rociamos avena o pan molido por encima y ahí    vaciamos nuestro preparado y lo metemos al horno unos 15 o 20 minutos.

 

PASTA ALLA NORMA

PASTA ALLA NORMA PLATO

Una pasta de origen siciliano perfecta para vegetarianos.

Primero pelamos la berenjena y la cortamos en cubos pequeños y les ponemos sal y la dejamos reposando en una coladera una media hora para que se le salga lo amargo.

Ponemos una cacerola con agua con sal a hervir y ponemos a cocer nuestro Rigatoni (unos 200 grs). Los 4 jitomates los ponemos en agua caliente para poderlos pelar. En un wok ponemos a saltear en aceite de oliva  1/2 cebolla picada finamente y dos dientes de ajo picados y enjuagamos la berenjena y la agregamos,  cuando ya se vea que empieza a estar se agregan los jitomates pelados, molidos, se sazona con sal o con consomé en polvo y pimienta. Finalmente agregamos albahaca picada y la pasta escurrida a que se revuelva todo. A disfrutar. 

 

PESCADO GUISADO CON ACEITUNAS

Un pescado estupendo.

Primero ponemos nuestros filetes de pescado a marinar con sal, pimienta y jugo de limón.

En un sartén extendido salteamos media cebolla picada, un diente de ajo también picado, agregamos 3 o 4 jitomates pelados y picados, sazonamos con sal o con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta,  una pizca de orégano y una pizca de tomillo, agregamos una hojita de laurel y media taza de vino blanco. Ya que se haya hecho la salsa se añaden unas 6 aceitunas cortadas en ruedas y se colocan los filetes en la salsa a que se cuezan, tapándolos. unos 5 o 10 minutos a fuego suave. Lo serví acompañado de unas rueditas de calabacita sólo fritas con un poco de sal.