Archivo de la etiqueta: PASTAS

PASTA AL CURRY ©

PASTA AL CURRY 3

Esta pasta tiene un sabor muy delicado y es muy fácil de preparar.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas en agua con sal, ya saben como decía mi abuela Mimí “Tan salada como el Mediterráneo” en esta ocasión puse una pasta que le dicen serpentinas que es de muchos colores.

Aparte en una cacerola ponemos una cucharadita de aceite de oliva y agregamos poro picadito, en este caso me gusta más ponerlo picadito que rebanado pero se los dejo a su gusto. Cuando se haya suavizado un poco añadimos 5 cucharadas de crema y media taza de agua en la que hayamos disuelto una cucharada de harina de maíz para tortillas o harina normal, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y 1/4 de cucharadita de curry.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la agregamos a la salsa. 

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SPAGHETTI A MI ESTILO ©

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas, ya saben en agua tan salada como el Mediterráneo como decía mi abuela.

Mientras tanto en un wok ponemos; cebolla picada, un diente de ajo picadito,  una zanahoria pelada y rallada, una rama de apio quitadas las hebras y picadita, unas 10 hojas de albahaca picaditas, 3 champignons rebanados finamente. Una vez salteados  añadimos una lata de puré de tomate, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y albahaca en polvo y terminamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos que se sazone, cuando se haya cocido la pasta la escurrimos y la revolvemos con la salsa y servimos.

TALLARINES CON PORO Y ALCAPARRAS

Para esta pasta usamos tallarines o “taglierini” en italiano, que es la pasta alargada en forma de listones, aunque también se puede preparar  con linguini o con spaghetti. Bueno primero los ponemos a cocer como todas las pastas y por separado en una cacerola ponemos  aceite de oliva, medio poro en rebanadas delgaditas, bastante perejil picado,  media cucharadita de romero de ser posible picado un poco, una cucharada de alcaparras picadas, una pizca de peperoncino, una o dos cucharadas de vino blanco y media cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.  Una vez cocida la pasta la escurrimos y la salteamos un momento en nuestra otra cacerola donde tenemos el poro y lo demás, revolvemos muy bien y la colocamos en un platón. 

PASTA CON SABOR THAI

PASTA CON SABOR THAI SERVIDA

Ponemos a cocer medio paquetito de tortiglioni o penne o macaroni. En un  wok ponemos a saltear  en una cucharada de aceite 4 cebollitas de cambray cortadas desde lo blanco hasta los rabitos.

Pelamos y cortamos en medias lunas una zanahoria y la ponemos a cocer un un poco de agua para que se suavice un poquito y una vez suave la escurrimos y la añadimos a la cebolla. 

Agregamos dos ajos picados finamente y unos camarones abiertos por la mitad y cuando se hayan puesto rosas, pimienta,  agregamos 4 cucharadas de salsa Ketchup, una pequeña cantidad  (dash) de salsa inglesa, de salsa Sriracha y de salsa de soya, escurrimos la pasta y la agregamos y finalmente pelamos y cortamos en 8 gajos uno o dos jitomates y los adicionamos. Servimos.

En la receta original se le pone un huevo a que se cueza revuelto al poner los camarones pero es mejor sin el. 

Queda una pasta de un estupendo sabor.

Cf. vid https://www.thespruceeats.com/thai-style-stir-fried-macaroni-4037882

FETTUCCINE POMODORO ©

FETTUCCINE POMODORO SERVIDOFETTUCCINE POMODORO E BASILICO Este fettuccine con jitomate y albahaca  es una pasta muy sencilla de un sabor estupendo. La receta de la salsa es mía espero les guste: 

Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo ponemos el fettuccine a que quede al dente.

En una cacerola ponemos 4 jitomates a hervir haciéndoles un corte en cruz en la piel para poderlos pelar, una vez pelados los molemos en la licuadora con poquita agua y una cucharadita de consomé en polvo,

En una cacerola pequeña tipo sautese (la chica como sartén hondo con mango) ponemos aceite de oliva y dos dientes de ajo picados a saltear y ahí añadimos el jitomate molido, sazonamos con pimienta, albahaca molida y unas 6 hojitas de albahaca frescas picadas, añadimos 5 cucharadas de salsa Ketchup y media taza de vino blanco y dejamos que hierva.

Escurrimos el fettuccine y cubrimos con la salsa de tomate.FETTUCCINE POMODORO EN PLATÓN

TORTIGLIONI CON BRÓCOLI

Ponemos a cocer nuestra pasta.

En una cacerola ponemos a blanquear unos ramitos de brócoli a que queden al dente, los escurrimos.

Por separado ponemos a saltear con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola 4 dientes de ajo picaditos, una pizca de peperoncino y añadimos los ramitos de brócoli.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la incorporamos en la otra cacerola, le ponemos sal y pimienta, la vaciamos en un refractario y la cubrimos con queso rallado. Calentamos en el momento de servir. 

PASTA CON PESTO DE ALMENDRAS A LA SICILIANA

Este tipo de pesto de origen siciliano -de la ciudad de Trapani-, se denomina “Pesto alla Trapanese” tiene un sabor muy delicado.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas.

En una cacerola pequeña ponemos agua a hervir y ahí ponemos 15 almentras a que hiervan unos minutos para poderlas pelar. 

En otra cacerola con agua ponemos dos jitomates a los que les habremos hecho una cruz alrededor a que hiervan unos minutos para poderlos pelar.

En la licuadora o en el procesador ponemos: los jitomates pelados, dos dientes de ajo pelados, media taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de consomé en polvo, 1/3 de taza de aceite de oliva y queso parmesano. Habiendo echado a andar la licuadora por la parte de la tapita de arriba vamos agregando las almendras de una en una a que emulsione bien. Se le puede poner una media taza de agua para que se muela aun mejor.

Cocida la pasta al dente se escurre y se une al pesto y adornamos con unos jitomatitos cherry y unas hojitas de albahaca.

Cfr. vid https://www.thespruce.com/sicilian-style-tomato-and-almond-pesto-40400

TORTIGLIONI CON TOMATE Y CREMA

toglierone con tomate y crema 2

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas en agua hirviendo con sal ya saben como decía mi abuela  Mimí Ginés: “tan salada como el Mediterráneo”

Mientras tanto ponemos a hervir 3 jitomates con un corte en cruz en la piel para poderlos pelar. En una cacerola ponemos dos ajos grandecitos picados finamente y cebolla picada muy fino también en un poco de aceite de oliva a saltearla sólo a que se ponga transparente y el ajo empiece a soltar su olor.

Ponemos los jitomates pelados en la licuadora y ahí ponemos una pizca de romero para que éste se muela y no se sienta. Vaciamos el jitomate molido, añadimos dos cucharadas de crema y sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, orégano, albahaca seca, pimienta y si estuviera muy ácido el jitomate le ponemos una cucharada de azúcar o bien una cucharada de salsa Catsup.

Escurrimos la pasta y la incorporamos a la salsa.toglierone con tomate y crema 1

TALLARINES CON SALMÓN

FETTUCCINE AL SALMÓN 3

Cocemos nuestros tallarines como todas las pastas.

En un wok ponemos aceite de oliva, dos dientes de ajo picaditos, la ralladura de un limón, bastantes jitomatitos cherry cortados a la mitad, una cebollita de cambray picadita y albahaca en polvo, lo salteamos sólo hasta que el ajo empiece a oler y agregamos los tallarines cocidos, revolvemos muy bien checamos la sal y servimos  y en cada plato rematamos con salmón ahumado. 

CACIO E PEPE

Literalmente quiere decir “queso y pimienta” y eso es lo que lleva este clásico spaghetti.

Primero ponemos bastante agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo ponemos el spaghetti a que se cueza al dente.

En una cacerola ponemos unos 3 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y reservamos.

En un plato rallamos bastante queso unos 50 o 60 grs. y reservamos.

Una vez cocida la pasta la vaciamos a la cacerola que tenemos con la mantequilla, añadimos una o dos cucharadas del agua en que se coció el spaghetti y le revolvemos el queso rallado, completamos con un poco de parmesano y pimienta gruesa quebrada por encima.