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FETTUCCINE CON ACELGAS

FETTUCCINE CON JITOMATITOSPonemos a cocer el fettuccine como todas las pastas.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva   3 o 4  dientes de ajo picaditos  unas 3 o 4  hojas de  acelgas lavadas y picadas, Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y unas 10 hojitas de albahaca picaditas. Añadimos unos jitomatitos uva  cortados a la mitad. 

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con las acelgas. Servimos acompañándola con queso parmesano.

PASTA A LA ALBAHACA ©

Esta pasta tiene muy buen sabor, se puede usar cualquier pasta mediana y se pone a cocer como todas las pastas.

En la licuadora molemos 2 dientes de ajo grandecitos, unas 10 hojas de albahaca, una cucharadita de consomé en polvo y un poco de agua. Una vez molidos los vaciamos a una cacerola a que hiervan un poco


En otra cacerola ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva  unas 3 cebollitas de cambray cortadas en rodajas, unos 12 jitomatitos uva cortados a la mitad y unas 10 hojitas de albahaca  picadas.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con los jitomatitos y la albahaca molida

y le ponemos queso rallado por encima.

 

FETTUCCINE CON JITOMATITOS ©

Una pasta estupenda.

Ponemos a cocer el fettuccine como todas las pastas en bastante agua con sal -ya saben “tan salada como el Mediterráneo” como decía mi abuela.

En una cacerola, yo siempre utilizo un wok, ponemos como media taza de aceite de oliva o un poco más y añadimos un diente de ajo grandecito picado finamente, añadimos rabitos de cebollas de cambray picaditas y hojitas de albahaca picaditas y finalmente una cucharadita de consomé en polvo y pimienta. Una vez que dio una vuelta le ponemos nuestro fettuccine escurrido y unos 6 u 8 jitomatitos uva cortados a la mitad. Le revolvemos un poco de queso gouda rallado y lo servimos. Ya en la mesa ponemos queso parmesano rallado para completar.  Deliciosa.

CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS

Esta pasta es deliciosa, fácil y rápida de preparar.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas y mientras tanto picamos muy finito unos 3 o 4 dientes de ajo. Picamos unos 5 espárragos pero dejamos las puntas más grandes. En un wok ponemos aceite de oliva a cubrir la base y añadimos los espárragos a que se vayan cociendo a fuego suave, añadimos el ajo picadito, unos chícharos congelados, cilantro picado  y una cucharadita de consomé en polvo.

 CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS 1

Una vez cocido el capellini lo escurrimos y lo añadimos a nuestros espárragos. Lo servimos acompañándolo de queso parmesano.

CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS 2

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

TALLARINES CON CHAMPIGNONS Y ACEITUNAS

Ponemos nuestro tallarín o fettuccine a cocer como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo picaditos. Añadimos un poco de pimiento de lata picado y dos jitomates pelados y picados, dejamos que se haga la salsa a fuego bajo poniéndole un poco de agua, sazonamos con sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca picadas, añadimos dos o 3 champignons rebanados y unas 3 aceitunas cortadas en rodajas. Si estuviera muy agrio el jitomate le ponemos una cucharada de salsa Ketchup.

Finalmente escurrimos nuestra pasta y la añadimos a la salsa.

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

RAVIOLI AL LIMÓN

Estos ravioli tienen un sabor muy delicado y son muy fáciles de preparar:

Ponemos a cocer los ravioli como todas las pastas.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de cebolla  picada finamente.

En una taza ponemos ralladura de un limón y de una naranja y exprimimos una naranja y medio limón, agregamos media taza de vino blanco, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 6 u 8 cucharadas de crema. Ponemos a saltear la cebolla y cuando se esté poniendo transparente agregamos los jugos, vino y crema y revolvemos muy bien a que se consuma un poco, escurrimos nuestros ravioli ya cocidos y los cubrimos con la salsa.

Servimos acompañándolos con queso parmesano.

SPAGHETTI CON ACELGAS

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas, dos dientes de ajo picaditos y las  hojas de un manojo le acelgas unos 6 u 8 lavadas y picadas, Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta, albahaca seca y tomillo.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con las acelgas. Servimos acompañándola con queso parmesano.

SPAGHETTI EN SALSA DE VINO ROSADO

Ponemos a cocer el spaghetti igual que todas las pastas. En una cacerola salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva: un diente de ajo, 1/4 de una cebolla, 1/2 pimiento rojo sin venas, unos granitos de elote congelados, 3 jitomates pelados y picados, y ya que dio una vuelta añadimos 1/2 taza de vino rosado, o un poco más, yo le puse un vino rosado español estupendo que un mesero abrió sin necesidad el otro día en casa y que tenía yo en el refrigerador.

En una taza de agua disolvemos 2 cucharaditas de Maizena, 2 cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta, revolvemos muy bien y lo añadimos a la salsa y dejamos que espese un poco.


Una vez cocida la pasta la escurrimos y la bañamos con la salsa. 

Cfr. vid http://www.knorr.com.mx/recetas/detalle/11387/1/espagueti-con-verduras-en-salsa-de-vino-rosado