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FETUCCINI CON VERDURAS

Ponemos una olla con agua con sal para poner a cocer nuestro fetuccini.Por separado pelamos y cortamos en tiritas delgadas una zanahoria, una calabacita, unas 3 cebollitas de cambray las picamos, dos jitomates los pelamos y los picamos, agregamos un poco de perejil picado y sazonamos con una o dos cucharaditas de consomé en polvo, pimienta y  albahaca ya sea fresca o seca ya que se hayan suavizado las reservamos hasta que esté cocida la pasta entonces juntamos ambas preparaciones y servimos.

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PASTA CON CREMA AL AJO

PASTA CREMOSA ALAJILLO 3 OK

Para hacer esta pasta hoy usé un penne rigate, ya saben cuando se trata de una pasta mediana para calcular la cantidad de pasta se toma un puño con la mano por persona y al finar un puño extra por si alguien desea un poco más. Ponemos nuestra agua a hervir con un poco de sal y la cocemos como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en unos cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva 3 dientes de ajo grandecitos picados muy finamente, de ser posible prensarlos es mejor, añadimos 3 cucharadas de harina a que se impregne de mantequilla, sin que se vaya a quemar, y vamos añadiendo leche poco a poco revolviendo a eliminar todos los grumos que pueda haber, sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo y pimienta y añadimos perejil picado. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y finalmente le ponemos queso rallado y la servimos en un platón. No se pueden imaginar el sabor de esta pasta!!!

FETTUCCINE CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS ©

Esta pasta tiene un sabor sensacional y es muy fácil de preparar.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas en bastante agua con suficiente sal , ya saben como diría mi abuela Mimí Ginés  “Tan salada como el Mediterráneo”.

En una cacerola ponemos un poco más de media taza de aceite de oliva, añadimos un diente de ajo picadito y 1/4 de taza de pan molido grueso tipo Panko (hay uno que le llaman Crujiente y otro de Corn Flakes, cualquiera de ellos) enseguida agregamos una docena de jitomatitos cherry, perejil picado y unas 15 hojitas de albahaca picadas; aceitunas y dos cucharadas de alcaparras. Escurrimos la pasta y la agregamos, sazonamos con sal, pimienta, eneldo y la ralladura de un limón. Vaciamos en un platón y le espolvoreamos queso parmesano rallado por encima.

CAPELLINI CON CAMARONES AL LIMÓN

Una pasta con un ligero sabor a limón que pertenece al rubro de las “pastas fritas”.

Este tipo de pastas desde luego se cuecen como todas las pastas pero mientras se cuecen vamos preparando en un sartén hondo, lo mejor es un wok, una base de aceite de oliva y unos trozos de mantequilla, 3 dientes de ajo picaditos, perejil y albahaca picados, la ralladura de un limón y media cucharadita de consomé en polvo y unos camarones limpios pero dejándoles la colita.

Estando cocida la pasta le prendemos al wok y  cuando los ajos empiecen a desprender su aroma vamos escurriendo el capellini y colocándolo en el wok a que se vaya saturando de la mezcla de aceite de oliva, mantequilla perejil y camarones, le  ponemos un poco de pimienta y le exprimimos medio limón, revolvemos muy bien y vaciamos en un traste para llevarlo a la mesa.

FETTUCCINE CON ACELGAS

FETTUCCINE CON JITOMATITOSPonemos a cocer el fettuccine como todas las pastas.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva   3 o 4  dientes de ajo picaditos  unas 3 o 4  hojas de  acelgas lavadas y picadas, Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y unas 10 hojitas de albahaca picaditas. Añadimos unos jitomatitos uva  cortados a la mitad. 

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con las acelgas. Servimos acompañándola con queso parmesano.

PASTA A LA ALBAHACA ©

Esta pasta tiene muy buen sabor, se puede usar cualquier pasta mediana y se pone a cocer como todas las pastas.

En la licuadora molemos 2 dientes de ajo grandecitos, unas 10 hojas de albahaca, una cucharadita de consomé en polvo y un poco de agua. Una vez molidos los vaciamos a una cacerola a que hiervan un poco


En otra cacerola ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva  unas 3 cebollitas de cambray cortadas en rodajas, unos 12 jitomatitos uva cortados a la mitad y unas 10 hojitas de albahaca  picadas.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con los jitomatitos y la albahaca molida

y le ponemos queso rallado por encima.

 

FETTUCCINE CON JITOMATITOS ©

Una pasta estupenda.

Ponemos a cocer el fettuccine como todas las pastas en bastante agua con sal -ya saben “tan salada como el Mediterráneo” como decía mi abuela.

En una cacerola, yo siempre utilizo un wok, ponemos como media taza de aceite de oliva o un poco más y añadimos un diente de ajo grandecito picado finamente, añadimos rabitos de cebollas de cambray picaditas y hojitas de albahaca picaditas y finalmente una cucharadita de consomé en polvo y pimienta. Una vez que dio una vuelta le ponemos nuestro fettuccine escurrido y unos 6 u 8 jitomatitos uva cortados a la mitad. Le revolvemos un poco de queso gouda rallado y lo servimos. Ya en la mesa ponemos queso parmesano rallado para completar.  Deliciosa.

CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS

Esta pasta es deliciosa, fácil y rápida de preparar.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas y mientras tanto picamos muy finito unos 3 o 4 dientes de ajo. Picamos unos 5 espárragos pero dejamos las puntas más grandes. En un wok ponemos aceite de oliva a cubrir la base y añadimos los espárragos a que se vayan cociendo a fuego suave, añadimos el ajo picadito, unos chícharos congelados, cilantro picado  y una cucharadita de consomé en polvo.

 CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS 1

Una vez cocido el capellini lo escurrimos y lo añadimos a nuestros espárragos. Lo servimos acompañándolo de queso parmesano.

CAPELLINI CON ESPÁRRAGOS 2

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

TALLARINES CON CHAMPIGNONS Y ACEITUNAS

Ponemos nuestro tallarín o fettuccine a cocer como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo picaditos. Añadimos un poco de pimiento de lata picado y dos jitomates pelados y picados, dejamos que se haga la salsa a fuego bajo poniéndole un poco de agua, sazonamos con sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca picadas, añadimos dos o 3 champignons rebanados y unas 3 aceitunas cortadas en rodajas. Si estuviera muy agrio el jitomate le ponemos una cucharada de salsa Ketchup.

Finalmente escurrimos nuestra pasta y la añadimos a la salsa.