Todas las entradas por mercedescossio

Acerca de mercedescossio

Food Blogger. Diplomática de profesión, cocinera por afición, mamá de corazón y esposa por elección.

PESCADO EMPAPELADO CON RAJAS Y QUESO ©

Ya saben que me encanta guisar al vapor, pues es muy rápido, muy sano y no ensucia uno trastes!!!!

Para este pescado cortamos unos tramos de papel aluminio, encima colocamos en cada uno un filete de pescado lavado, sazonados  con sal, pimienta y ajo en polvo. Encima les ponemos cebolla en medias lunas, un champignon rebanado a cada uno, unas rajas de chile poblano (previamente se asa el chile poblano se suda, se pela, se lava y se hace rajas), unos granitos de elote -pueden ser de los congelados-, se le pone queso de Oaxaca en tiras por encima y una hojita de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos.

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

ESCALOPAS DE TERNERA CON CHAMPIGNONS

Necesitamos dos escalopas por persona. Las escalopas son medallones de filete que se aplanan un poco., les ponemos sal y pimienta y las enharinamos y reservamos.

En un sartén grande ponemos un trocito de mantequilla por cada escalopa y unas gotas de aceite de oliva y distribuimos las escalopas por encima, 3 minutos por cada lado y las colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos unos champignons rebanados finamente con sal, pimienta, una pizca de romero y un poco de tomillo y cuando ya se vean cocidos regresamos las escalopas sólo a que estén calientes y servimos.

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

BURRITO DE ATÚN FISHER’S

Fisher’s es un restaurante de mariscos que tiene un gran número de sucursales en México, estos burritos son de sus platos más pedidos y son facilísimos de preparar.

En un sartén ponemos aceite de oliva y acitronamos  unas dos cucharadas de cebolla picada, chile verde picado finamente al gusto, cilantro lavado y picado y una lata de atún, a mi me gusta el atún en agua pero pueden usar atún en aceite escurriéndolo bien. Sazonamos con el jugo de medio limón,unas gotas de jugo Maggi, otras de Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de soya y pimienta.

En un plato rallamos un trocito de queso manchego y lo añadimos al atún que tenemos en el sartén.

Calentamos 3 o 4 tortillas de harina, las rellenamos con el atún y las partimos a la mitad para llevarlas a la mesa

Cfr. Vid http://easycooking.mx/receta/burrito-de-n-de-lata

MANZANAS EN ALMÍBAR

Para hacerlas primero ponemos  el almíbar -unas 6 tazas de agua con 3 cucharadas de cocina de azúcar con una cucharadita de vainilla a que hierva.

Las manzanas -yo hice 4 manzanas rojas- se pelan y se les quitan las semillas y centro y se van colocando en un traste con agua adonde se haya puesto el jugo de un limón para que no se oxiden.

Una vez todas peladas se escurren y se ponen en el almíbar una media hora aproximadamente a que estén cocidas.

Se conservan en refrigeración.

CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado