Todas las entradas por MercedesCossío

Acerca de MercedesCossío

Food Blogger. Diplomática de profesión, cocinera por afición, mamá de corazón y esposa por elección.

CAMARONES CON BRÓCOLI

CAMARONES CON BRÓCOLI

Unos camarones con  gusto oriental que se preparan en un ratito.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear unos ramitos de brócoli -yo usé brócoli congelado-. Añadimos dos dientes de ajo picaditos, dos cebollitas de cambray picadas, le ponemos jengibre rallado y dejamos tapado a fuego suave unos cinco minutos a que se suavice.

En una taza ponemos media taza de agua con una cucharadita de Maizena revolviéndola muy bien, dos cucharadas de vinagre blanco, 3 cucharadas de salsa de soya y reservamos.

Cuando ya esté en su punto el brócoli agregamos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y cuando hayan dado una vuelta y estén poniéndose rositas agregamos la soya que tenemos preparada por uno o dos minutos sólo a que los camarones estén totalmente rosas y servimos acompañando el plato con arroz a un lado.  No se imaginan el sabor de este plato. 

Anuncios

TORTELLINI CON ACELGAS

Una sopa deliciosa y diferente a las que estamos acostumbrados. 

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharadita de aceite de oliva media cebolla picada, una zanahoria pelada y cortada en cubitos pequeños, una rama de apio quitadas las hebras y cortada en cubitos pequeños, añadimos 4 hojas de acelga quitados los troncos y picadas, enseguida ponemos 4 tazas de agua, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y cuando esté hirviendo el agua añadimos medio paquete de tortellini a que se cueza con las verduras. Para darle más sabor le podemos poner una cucharadita de consomé concentrado de verduras

ENSALADA CON GARBANZOS ©

ENSALADA CON GARBANZOS

Un cambio en una ensalada bastante simple es la adición de garbanzos cocidos lo que la cambia totalmente. Bueno ponemos a remojar en agua nuestras hojas de lechuga con gotas desinfectantes, las centrifugamos y cortamos y la vamos colocando en la ensaladera, encima repartimos garbanzos cocidos, cebolla picada -mejor si es roja-, cilantro picado, jitomate pelado y picado y aguacate en cubitos. Preparamos una VINAGRETA* con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi la movemos y la distribuimos por encima de nuestra ensalada.  Es deliciosa.

*Esta receta de VINAGRETA me la dio Mme. Paula una encantadora señora francesa mamá de Phillippe un querido amigo, ya se las he puesto varias veces en otras recetas, 

TOSTADAS DE CHAMPIGNONS

Necesitamos un paquete de tostadas o bien podemos meter unas tortillas al horno o bien las freímos en bastante aceite cualquiera de los métodos funciona, lo más cómodo desde luego es comprarlas.

Por cada una yo calculo 4 champignons porque reducen muchísimo, los cortamos en láminas y el una cacerola ponemos cebolla picada y un diente de ajo prensado o picado finamente con un poco de aceite de oliva a saltear, enseguida agregamos los champignons y los dejamos que se suavicen a fuego suave, les ponemos sal o consomé en polvo, un poco de perejil picado y pimienta y los repartimos encima de las tostadas. Les podemos poner un poco de queso rallado por encima. Es el perfecto plato vegetariano para completar la comida.

Se les puede poner una rajita de aguacate por encima o una salsa verde o roja picante, eso es al gusto.

BAGELS DISFRAZADOS DE PIE DE MANZANA ©

BAGELS DISFRAZADOS DE PIE DE MANZANA 4

Cuando tiene uno ganas de algo dulce para desayunar resultan deliciosos.

Tomamos un perón golden lo pelamos y le quitamos las semillas y lo partimos en laminitas. Lo vamos colocando en un refractario pequeño, le ponemos media cucharadita de Maizena, una cucharadita de azúcar y canela en polvo

y lo metemos al microondas 3 o 4 minutos dependiendo del horno.

Mientras tanto tomamos 2 bagels los abrimos y los tostamos.

Les repartimos por encima la manzana. Una delicia.

FILETE DE PESCADO “À LA BONNE FEMME”

“À la bonne femme”  en forma literal quiere decir “a la buena mujer”  pero más bien se refiere a la cocina casera, familiar, de aquella época en que las mujeres se quedaban en el hogar encerradas bajo las cuatro paredes de sus hogares dedicándole mucho tiempo a la elaboración de platos bien condimentados y reconfortantes.

Para hacer estos filetes de pescado* primero que nada ponemos a saltear en unos trocitos de mantequilla -con unas gotas de aceite para que no se ponga negra- unos 3 échalots picaditos, añadimos unos 4 o 5 champignons cortados en láminas, agregamos perejil picado y sazonamos con sal y pimienta. Estos champignons los vaciamos a un refractario y los extendemos sobre él.

Encima de los champignons colocamos nuestros filetes de pescado.

En una taza ponemos 3/4 de taza de agua, una cucharadita de consomé en polvo, (si tuvieran un fumet de pescado es mucho mejor), 4 cucharadas de vino blanco y el jugo de medio limón. Vaciamos sobre el pescado y metemos el refractario al horno a 180º unos 20 minutos.


Mientras tanto preparamos una beurre manié que en español no es otra cosa que unos trocitos de mantequilla a los que les unimos una cucharadita o dos de harina a formar una especie de pastita,

Pasados los 20 minutos sacamos nuestro refractario del horno y en lo que es la salsa vamos poniendo beurre manié a cucharaditas y vamos revolviendo muy bien para que se vaya espesando la salsa. 

Ya en el momento de casi llevar a la mesa se mete 5 minutos más al horno y se sirve o bien se lleva en el mismo refractario.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/sole-bonne-femme.html

ENSALADA DE SURIMI Y APIO

ENSALADA DE SURIMI Y APIO 4 OK

Esta ensalada es fantástica en días de mucho calor, es bastante sencilla de preparar y de un estupendo sabor, además de crujiente. Para hacerla necesitamos dos o tres barritas de surimi cortadas en rodajas, una zanahoria pelada y rallada, dos ramas de apio frescas sin hebras y cortadas en cuadritos chicos, unimos con 3 cucharadas de mayonesa y sazonamos con pimienta. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Yo la acompañé con lechuga cortada finamente colocada alrededor, a la que le puse una vinagreta normal y por unos huevos duros cortados por mitad y las yemas prensadas y unidas con un poco de mayonesa y vueltos a rellenar.

La ensalada la serví al centro en un aro que me sirvió de molde y después retiré.

Utilizando un molde para darle forma

PASTA CON CREMA AL AJO

PASTA CREMOSA ALAJILLO 3 OK

Para hacer esta pasta hoy usé un penne rigate, ya saben cuando se trata de una pasta mediana para calcular la cantidad de pasta se toma un puño con la mano por persona y al finar un puño extra por si alguien desea un poco más. Ponemos nuestra agua a hervir con un poco de sal y la cocemos como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en unos cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva 3 dientes de ajo grandecitos picados muy finamente, de ser posible prensarlos es mejor, añadimos 3 cucharadas de harina a que se impregne de mantequilla, sin que se vaya a quemar, y vamos añadiendo leche poco a poco revolviendo a eliminar todos los grumos que pueda haber, sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo y pimienta y añadimos perejil picado. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y finalmente le ponemos queso rallado y la servimos en un platón. No se pueden imaginar el sabor de esta pasta!!!

SOPA DE VERDURAS PICOSITA

Es una sopa muy sencilla pero de un estupendo sabor.

Salteamos en una cacerola media cebolla picada, un diente de ajo también picado, un chile errano sin semillas ni venas picadito, añadimos una zanahoria pelada y cortada en cubitos, chícharos -pueden ser congelados-, granitos de elote y cilantro picado, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y dejamos que hierva. Para servirla ponemos en cada plato unos cuadritos de queso panela.

ALUBIAS A LA TOSCANA

Los fagioli all’uccelletto  es un plato típico de la cocina toscana sobre todo de la zona de Florencia, hay quien lo sirve como sopa y algunos lo dejan más seco y lo acompañan de salchichas pero yo prefiero la versión vegetariana.

Remojamos desde la noche anterior nuestras alubias y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express

En un poco de aceite de oliva salteamos dos dientes de ajo grandecitos picados, cuando empiece a oler agregamos dos jitomates pelados y picados y dejamos que se haga un refrito. Lo perfumamos con una o dos hojitas de salvia, si no la consiguieran puede usarse un poco de perejil. Enseguida ponemos las alubias previamente cocidas y dejamos que hierva todo junto sazonamos con sal o consomé en polvo y pimienta.