Todas las entradas por MercedesCossío

Acerca de MercedesCossío

Food Blogger. Diplomática de profesión, cocinera por afición, mamá de corazón y esposa por elección.

CAMARONES EN SALSA DE TOMATE

Para estos fantásticos camarones necesitamos picar media cebolla y 3 o 4 dientes de ajo picaditos y los ponemos a saltear en una cacerola. Pelamos y picamos dos jitomates grandes y los añadimos a la cebolla con el ajo, adicionamos media taza de agua, sazonamos con 1 cucharadita de consomé, pimienta, una pizca de tomillo, 2 hojitas de laurel y perejil picado. Finalmente agregamos una cucharada de salsa Catsup y revolvemos muy bien. 

Limpiamos nuestros camarones  sin vena, ni cáscara pero dejándoles la colita. Yo calculo cinco camarones por persona, (10 camarones para dos personas), en una cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva para que no se ponga negra y ponemos nuestros camarones, les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y los dejamos sólo a que se pongan rosas por ambos lados. Vaciamos los camarones con la mantequilla en la salsa de jitomate que tenemos ya preparada a que de una vuelta todo junto y los servimos con un trastecito con arroz al lado y los adornamos con un chile güero. Estas cantidades alcanzan para dos personas. Son como de restaurante.

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GARNACHAS – 2

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar tan solo  teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, sólo para suavizarlas.

Preparamos una  SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chile ancho sin pepitas ni venas y uno o dos chiles guajillos sin pepitas ni venas. Se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora junto con los chiles, la cebolla y el ajo, se vacían a una ollita -yo los cuelo- y se sazonan con sal o una cucharadita de consomé en polvo y se calienta al momento de servirla sobre las garnachas.

Aparte picamos lechuga y vamos armando las GARNACHAS poniendo dos tortillas previamente pasadas por aceite en el plato, encima las bañamos con la salsa, les ponemos lechuga y encima queso rallado. Listas 

Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

FILETES CON MANZANAS

FILETES CON MANZANAS Estos filetes quedan muy ricos y son muy sencillos. Por cada dos filetes necesitamos un perón golden, lo pelamos y lo cortamos en cubitos y los ponemos en un traste  cubriéndolo y lo ponemos en el microondas durante 3 minutos. En una cacerola pequeña ponemos 4 cucharadas de azúcar morena y dejamos que se licuen  un poco  añadimos las manzanas  y les ponemos una cucharada de soya por cada manzana y reservamos.

A nuestros filetes aplanados -gaoneras o paillards- les ponemos sal y los asamos en un sartén, los servimos en platos. En el sartén donde los hicimos lo desglasamos con una copa de vino blanco y ese vino lo ponemos sobre los filetes y al lado servimos las manzanas, Yo les puse además unas rebanadas de papa al romero.

CEVICHE DE COLIFLOR

Picamos en pedacitos media coliflor y la ponemos a blanquear unos cuantos minutos en agua con sal, la escurrimos y la vaciamos a una ensaladera, añadimos medio pepino pelado, quitadas las semillas y picado, cilantro picado, un jitomate pelado y picado, cebolla picada y le exprimimos un limón, sal y pimienta, una cucharadita de vinagre de manzana y ajo en polvo, le podemos poner unas gotas de aceite de oliva y reservamos en el refrigerador y lo servimos sobre tostadas o bien acompañado de totopos de tortilla. 

Cfr. vid http://www.pizcadesabor.com/ceviche-de-coliflor-saludable-y-vegetariano/

BERENJENA EMPANIZADA

La primera que me recomendó probarla así fue mi amiga Renée y creo que una vez que toma uno la berenjena empanizada no quiere uno tomarla de otra forma es sencillamente deliciosa, queda crujiente por fuera y suave por dentro, estupenda.

Resulta muy fácil de hacer: cortamos nuestra berenjena en rebanadas, les ponemos sal y en un plato batimos un huevo y ahí vamos mojando nuestras rebanadas de berenjena y enseguida las pasamos por pan molido y las colocamos en un sartén con bastante aceite caliente y las tapamos para que se doren por fuera y queden suaves por dentro, las volteamos y las sacamos en un platón.

COCKTAIL DE FRUTA

Ocasionalmente me gusta iniciar la comida con un cocktail de fruta sobre todo cuando el segundo plato es pesado queda muy bien empezar por fruta.

A este cocktail le puse medio melón picadito, un plátano rebanado, una naranja en suprème con su jugo, fresas picadas y uvas en mitades.

Desde luego es una estupenda opción para desayunar o cenar.

TACOS DE TINGA DE SETAS

Deshebramos un racimo de setas, las lavamos y reservamos.

En una ollita ponemos a hervir 3 o 4 jitomates haciéndoles una cruz alrededor de la piel para poderlos pelar.

En una olla pequeña ponemos en una cucharadita de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas y cuando se suavice añadimos las setas deshebradas.

Los jitomates cuando se les empiece a desprender la piel los sacamos, los pelamos y los colocamos en la licuadora, añadimos un chipotle adobado y sazonamos ya sea con sal o con dos cucharaditas de consomé en polvo y vaciamos en la olla de las setas y dejamos que hiervan un poco a que espesen.

Calentamos unas tortillas y les ponemos en medio una cucharada de setas guisadas

y los ponemos un momento en el comal para que queden bien doblados.

*Cfr. vid  https://www.pinterest.cl/pin/216524694564621974/?autologin=true

ARROZ CON VEGETALES ©

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz y la dejamos una media hora, la escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que se separen los granitos.

Picamos dos calabacitas en cubitos, 2 cebollitas de cambray con todo y rabitos, 1 rama de apio quitadas las hebras y picada finamente, las pencas de 2 o 3 acelgas, sin las hojas, unos cuantos chícharos, pueden ser de los congelados, lavamos todas las verduras las escurrimos muy bien y las ponemos a que se doren un poco con el arroz y así se suavicen un poco.

 En una coladera grande escurrimos el arroz, añadimos 2 tazas de agua, sazonamos con 1 cucharadita de sal y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el líquido. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

Queda delicioso, se puede acompañar con salsa de soya a un lado.

PAPAS BOULANGÈRE

Estas papas son un estupendo acompañamiento y resultan muy fáciles de preparar.  No se el por qué del nombre pues boulangère significa panadera, seguramente una panadera las inventó,  son muy ricas. 

Cocemos en la olla express las papas (2 o 3),  6 minutos a partir de que suba la válvula o bien en la estufa hasta que al meterles la punta de un cuchillo se sientan suaves.

Las pelamos, las rebanamos y las salteamos en mantequilla con un poco de aceite, sal y pimienta y las sacamos en un refractario. En otro sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite y salteamos una cebolla costada en medias lunas a que esté suave y la repartimos sobre las papas, sazonamos con sal y pimienta y por encima les ponemos un poco de romero y perejil. Yo tomé la foto antes de haber puesto el perejil y cuando me di cuenta ya se habían acabado. 

ENCHILADAS DE FRIJOL CON QUESO

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Estas enchiladas tienen la variante del relleno, lo que las hace diferentes y deliciosas.

Primero que nada pasamos nuestras tortillas por aceite caliente para suavizarlas, no se deben dorar, las sacamos a un plato y reservamos, yo calculo siempre 4 por persona pues a todos les encantan.

Ponemos a hervir 8 tomates derdes -de los de cáscara- con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile serrano Y cuando los tomates hayan cambiado de color los escurrimos y los ponemos en la licuadora añadiendo unas 5 o 6 ramas de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo, le ponemos un poco de agua, molemos y vaciamos a una ollita para que de un hervor todo junto.

 

Desde luego es indispensable que tengamos frijoles preparados, bastante secos para que no se remojen demasiado y unas tiras de queso por cada enchilada, así en cada tortilla ponemos una cucharada de frijoles, una tira de queso y enrollamos como tacos y las colocamos en un platón, finalmente las cubrimos con la salsa verde y adornamos con cebolla picada y queso rallado y le damos una calentada a todo en el microondas para que se desbarate el queso. Son deliciosas