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CAMARONES A LA VERACRUZANA

CAMARONES A LA VERACRUZANA SERVIDOS

En una cacerola con agua ponemos a hervir 4 jitomates a los que les hacemos una cruz en la piel alrededor para poderlos pelar, los sacamos cuando se empiece a desprender la pielecita los remojamos en agua fría y los pelamos y los ponemos en la licuadora.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite  cebolla en  medias lunas, pimiento verde en tiras sin venas ni semillas y un diente de ajo picadito, después ponemos el jitomate molido y sazonamos con  1 cucharadita de consomé en polvo o dos, un chorrito de vino blanco, una pizca de orégano, pimienta, una cucharada de alcaparras y aceitunas. Si estuviera muy ácido agregamos una cucharada de salsa Ketchup.

Ya en el momento de servir incorporamos nuestros camarones crudos -yo calculo 5 por persona- y dejamos que se pongan rosas de un lado y volteamos del otro más o menos 3 minutos de cada lado. Podemos adornar con chiles güeros.

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PESCADO CON HIERBAS Y ALCAPARRAS ©

 

PESCADO CON HIERNAS Y ALCAPARRAS 1Este pescado es una verdadera delicia, es muy fácil y queda como de restaurante, siempre es un éxito.

Primero nuestros filetes de pescado los lavamos. les ponemos sal y pimienta y jugo de limón y los dejamos que se marinen un rato.

En una taza ponemos dos cucharadas de margarina derretida, aceite de oliva, unos 3 rabitos de cebolla picados, sal, uno o dos dientes de ajo prensados o picados muy finamente, 1 cucharada de alcaparras y dos pizcas de eneldo.

Ponemos el sartén con aceite de oliva. Los filetes de pescado los enharinamos y los colocamos en el sartén y los freímos por ambos lados y cuando ya estén listos con cuidado vaciamos lo que queda de limón de la marinada y lo que tenemos preparado en la taza. Sacamos nuestros filetes  y por encima les repartimos los rabitos de cebolla, las alcaparras y el aceite caliente y se adornan con unas rebanaditas de limón. Yo los acompañé con brócoli con mantequilla. Son exquisitos.

TOSTADAS DE ATÚN CON CHÍCHAROS

TOSTADAS DE ATÚN CON CHÍCHAROSCompramos un paquete de tostadas. En un plato preparamos el atún -yo prefiero el atún en agua pero es al gusto- lo escurrimos y le ponemos una o dos cucharadas de mayonesa, unas gotas de salsa Sriracha o Tabasco, una cucharadita de mostaza amarilla y pimienta y ponemos a que den un hervor unas dos cucharadas de chícharos congelados, los escurrimos y los añadimos al atún.

Ya para servir repartimos el atún sobre las tostadas y adornamos con unas rueditas de aceituna.

Una lata de atún alcanza para 4 tostadas aproximadamente.

ARROZ COMO EN “LA MICHOACANA”

“La Michoacana” es un restaurante que se encuentra en Valle de Bravo que prepara comida mexicana sencilla pero súper bien preparada, en un lugar con una vista fantástica del lago.

Este arroz se prepara salteando en una cacerola un poco de cebolla picada, se añade   1 taza de arroz precocido  y se le añaden enseguida 2 jitomates con un diente de ajo y un pedazo de cebolla molidos en la licuadora con tres tazas de agua, colándolos sobre el arroz y se sazonan con 2 cucharaditas de consomé en polvo y unas hebras de azafrán, añadimos una zanahoria pelada y picada en cubitos muy chiquitos y chícharos congelados. En el momento que empiece a hervir se baja la lumbre y se tapa la olla hasta que se absorba el agua. 

El arroz lo sirven rodeado de plátanos machos fritos y aparte una salsera con mole!!!! Una delicia.

VALLE DE BRAVO
Valle de Bravo, Estado de México. Vista desde “La Michoacana”

 

PAPAS CON QUESO AL HORNO

PAPAS CON QUESO AL HORNO 3

Dentro de la infinidad de papas al horno encontramos esta receta para hacerlas que es muy sencilla pero de un estupendo sabor:

Ponemos a cocer las papas según el número de personas ponemos 2 o 3, las pelamos y rebanamos a lo largo, colocamos una capa en el refractario, les ponemos sal y pimienta y una capa de queso, enseguida otra capa de papas, sal, pimienta y queso rallado, tantas capas como queramos terminando con queso. En una taza ponemos crema y le revolvemos 1 huevo, batiéndolo bien y lo repartimos sobre las papas, las metemos al horno a que se gratinen, el secreto del dorado está en el huevo que le pusimos.

 

TORTIGLIONI CON TOMATE Y CREMA

toglierone con tomate y crema 2

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas en agua hirviendo con sal ya saben como decía mi abuela  Mimí Ginés: “tan salada como el Mediterráneo”

Mientras tanto ponemos a hervir 3 jitomates con un corte en cruz en la piel para poderlos pelar. En una cacerola ponemos dos ajos grandecitos picados finamente y cebolla picada muy fino también en un poco de aceite de oliva a saltearla sólo a que se ponga transparente y el ajo empiece a soltar su olor.

Ponemos los jitomates pelados en la licuadora y ahí ponemos una pizca de romero para que éste se muela y no se sienta. Vaciamos el jitomate molido, añadimos dos cucharadas de crema y sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, orégano, albahaca seca, pimienta y si estuviera muy ácido el jitomate le ponemos una cucharada de azúcar o bien una cucharada de salsa Catsup.

Escurrimos la pasta y la incorporamos a la salsa.toglierone con tomate y crema 1

1’200,000 HITS!!!!

Como saben este es un Blog espejo de mi Blog original https://misrecetasydemas.blogspot.mx/ een el que el día de hoy llegamos a 1’200,000 hits, me parece increíble que haya tantas personas interesadas en la comida mexicana en tantos países tan alejados geográficamente de México, gracias a todas ellas que hacen que este blog tenga una razón de ser, creo que lo más importante es que al publicar una receta ésta no se pierde y es una forma de conservar nuestra gastronomía, rescatar su identidad, no podemos permitir que se pierda ese saber, esas tradiciones  de nuestra cocina que tiene una presencia cultural, llena de tradiciones, de sabores y de olores. Seamos conscientes de que México le dio al mundo la vainilla, el cacao y con éste el chocolate, el aguacate y el jitomate esa riqueza gastronómica forma parte de nuestra historia y de nuestras tradiciones y se encuentra en el fondo de nuestra cultura culinaria.

Gracias a todos por ayudarnos a preservar nuestras tradiciones y a perpetuar nuestra cocina.

SOPA DE BRÓCOLI CON LENTEJAS

Esta sopa es deliciosa!!!! Más que buena!!! En casa les encanta, se las recomiendo,realmente vale la pena.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí salteamos en orden cebolla picada 1 diente de ajo, una cabeza de brócoli picada finamente, pimiento rojo picado, una zanahoria también picada y perejil picado.

En la olla express ponemos a cocer media taza de lentejas, y una vez cocidas (10 minutos) las escurrimos y las añadimos a la sopa. Completamos con agua, dos cucharaditas de consomé en polvo,1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de pimentón y pimienta y dejamos que hierva todo junto.*   *Cfr. vid https://www.livinglou.com/wp-content/uploads/2011/03/Broccoli-Soup.jpg

 

ARROZ CON PIMIENTOS

ARROZ CON PIMIENTOS SERVIDO OKEste Este arroz resulta de un sabor muy diferente y muy rico,

Primero que nada  tenemos que preparar  el ARROZ. 

Por cada taza de arroz se le ponen dos tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz.

El arroz se pone a remojar en agua hirviendo hasta que el agua esté casi fría (si no se tiene tiempo, el agua se puede escurrir como a la media hora) (Entre mas se remoje mas entero sale)

Ya escurrido se pone a freír en bastante aceite con un diente de ajo grande y un pedazo de cebolla. Está listo cuando al freírlo los granos de arroz se separan -no se debe dejar que se dore demasiado-  Escurrimos el aceite y agregamos dos tazas de agua y 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de coriander,cebolla picada, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento rojo picado, yo le puse de lata, perejil picado, pimienta, turmeric o curry, 1/4 de cucharadita de albahaca seca

MORTERO CON EL CULANTRO

Se pone a hervir a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se le baja la flama y se tapa, hasta que esté cocido.

Cfr. vid https://www.livinglou.com/bell-peper-rice/

PESCADO AL HORNO CON CEBOLLINOS

Un pescado delicioso!!! 

Lavamos nuestros filetes de pescado y los ponemos en un sartén con aceite de oliva y les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y los freímos a que estén bien cocidos, los ponemos cada uno en trastecitos individuales.

Por separado picamos el rabito de una cebollita de cambray (cebollín) y lo ponemos en un traste con el jugo de medio limón, dos cucharadas de mayonesa, eneldo en polvo, una pizca, un poco de queso rallado y unas gotas de salsa tabasco. Le ponemos a cada filete una cucharada por encima -Estas cantidades son para dos filetes-  y le damos un golpe de horno cuidando de que no sea demasiado porque la mayonesa se convierte rápidamente en aceite. 

Quedan deliciosos, servirlos acompañados por tortillas.