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BAGELS DISFRAZADOS DE PIE DE MANZANA ©

BAGELS DISFRAZADOS DE PIE DE MANZANA 4

Cuando tiene uno ganas de algo dulce para desayunar resultan deliciosos.

Tomamos un perón golden lo pelamos y le quitamos las semillas y lo partimos en laminitas. Lo vamos colocando en un refractario pequeño, le ponemos media cucharadita de Maizena, una cucharadita de azúcar y canela en polvo

y lo metemos al microondas 3 o 4 minutos dependiendo del horno.

Mientras tanto tomamos 2 bagels los abrimos y los tostamos.

Les repartimos por encima la manzana. Una delicia.

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PESCADO FLAMEADO CON RON

Ponemos nuestros filetes de pescado -yo los hice con huauchinango- a marinar con sal, pimienta y jugo de limón y los conservamos en el refrigerador.

En una cacerola pequeña ponemos a hervir una papa grande pelada y cortada en cubitos. Una vez cocida la escurrimos y la ponemos a saltear con un diente de ajo picadito y reservamos.

En un sartén salteamos en mantequilla con unas gotas de aceite de oliva medio poro cortado en ruedas delgaditas, cebolla picada y un diente de ajo también picado  agregamos media taza de agua con media cucharadita de consomé en polvo. Cuando se haya absorbido añadimos unos trocitos de mantequilla y colocamos nuestros filetes de pescado escurridos a que se cuezan por ambos lados, añadimos un jitomate pelado, quitadas las semillas y cortado en cubitos y enseguida añadimos una copa de ron, volteamos un poco nuestro sartén para que se encienda y se flameen los filetes. Cuando se apague, que se haya consumido el alcohol, añadimos cilantro picado y servimos en platones individuales  con un poco de arroz blanco, un poco de papas, el filete de pescado y la salsa de poro por encima.

Cfr. vid http://elgourmet.com/receta/pescado-blanco-con-salsa-de-ron-blanco

HUEVOS REVUELTOS EN SALSA

Ahora sí que no tienen ningún chiste pero los anoto para que no se me olviden a la hora de prepararlos:

Ponemos a saltear cebolla picada, añadimos 3 jitomates pelados y picados, sal, pimienta y si queremos un chile habanero cortado por la mitad. apartamos.

En otro sartén ponemos aceite de oliva añadimos 4 huevos revueltos con sal y pimienta a hacerlos revueltos y ya cuando casi estén listos les vaciamos encima la salsa e inmediatamente servimos en un platón. Acompañamos con tortillas y frijoles. 

PASTA PRIMAVERA CON CAMARONES

Esta pasta resulta  un plato completo pues reúne verduras, carbohidratos y proteinas Qué más se puede pedir!!!!

En una cacerola ponemos a saltear en aceite de oliva  4 dientes de ajo picaditos, añadimos 4 jitomates pelados y picados, brócoli congelado, chícharos, la ralladura de un limón, unas 10 hojitas de albahaca picadas, media cucharadit de peperoncino, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Se le pueden poner ejotes. Reservamos.

Ponemos a cocer nuestra pasta mediana penne o fusilli o farfalle y una vez cocida la escurrimos y la revolvemos con la salsa con verduras.

En un sartén pequeño salteamos nuestros camarones sólo a que se pongan rosas y los añadimos a la pasta. Servimos acompañándola de queso parmesano.

Cfr.vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/one-pot-pasta-primavera-with-shrimp

PESCADO SEFARDÍ

Estos filetes de pescado tienen un sabor espectacular y son relativamente sencillos de preparar.

Necesitamos desde luego unos filetes de pescado de carne firme, yo usé huauchinango pero es al gusto. Los lavamos, les ponemos sal y pimienta y el jugo de un limón por encima.

En un plato ponemos un huevo batido (o más dependiendo del número de filetes) y reservamos.

Ahora , este es el chiste, ponemos un plato con 3 cucharadas de harina por cada filete que vayamos a hacer y en cada plato vamos adicionando 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de comino, 2 pizcas de orégano, una pizca de mejorana, una de romero y una de tomillo. Revolvemos muy bien y vamos tomando un filete, lo pasamos por el huevo y en la harina preparada de uno de los platos a cubrirlo muy bien.

Ponemos un sartén con aceite de maíz y freímos nuestros filetes procurando que no se sequen.

Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/564687-filete-de-pescado-sefardi-leyenda-poblana-de-la-casa-del-perro?ref=search  para ver la historia y la leyenda asociada a esta receta.

SCAMPI – CAMARONES A LA ITALIANA

Tenemos nuestros camarones limpios pero dejándoles la colita.

En un sartén ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, añadimos 3 o 4 dientes de ajo picados finamente y hojuelas de chile: peperoncino.

En una taza ponemos el jugo de un limón, media cucharadita de consomé, una cucharadita de Maizena y completamos con vino blanco, reservamos.

Picamos perejil y reservamos.

Ya para servirlos prendemos la mantequilla y cuando esté caliente ponemos los camarones a que se pongan rosa, los volteamos del otro lado, esto se tarda unos 3 minutos. Enseguida vaciamos la taza con el vino a que espese un poco, el perejil picado y los servimos en platos acompañados de arroz o de papas al horno.

Cfr. vid http://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-scampi?mbid=social_twitter

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

MANZANAS EN ALMÍBAR

Para hacerlas primero ponemos  el almíbar -unas 6 tazas de agua con 3 cucharadas de cocina de azúcar con una cucharadita de vainilla a que hierva.

Las manzanas -yo hice 4 manzanas rojas- se pelan y se les quitan las semillas y centro y se van colocando en un traste con agua adonde se haya puesto el jugo de un limón para que no se oxiden.

Una vez todas peladas se escurren y se ponen en el almíbar una media hora aproximadamente a que estén cocidas.

Se conservan en refrigeración.

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 1888

Esta receta es del libro  Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario del que ya les he puesto algunas otras recetas, publicado en París en 1888 por Ch. Bouret , a la letra dice:

FILETES DE TERNERA AL HORNO.–Se colocan los filetes en una tartera y se

les pone sal, perejil, zumo de limón y pan rallado. Se vierte por encima

manteca muy caliente, y se tienen al horno media hora.

Exactamente es lo que hice: a un traste para el horno le puse un poco de aceite de oliva, enseguida coloqué mis filetes -como estaban cortados como mariposas grandes  los coloqué doblados-, les puse sal y pimienta,  perejil picado por encima, pan molido. Unas gotas de limón y finalmente desbaraté en el microondas unos cuadritos de mantequilla y se los puse por encima a los filetes y los metí al horno media hora.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 2