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PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

MANZANAS EN ALMÍBAR

Para hacerlas primero ponemos  el almíbar -unas 6 tazas de agua con 3 cucharadas de cocina de azúcar con una cucharadita de vainilla a que hierva.

Las manzanas -yo hice 4 manzanas rojas- se pelan y se les quitan las semillas y centro y se van colocando en un traste con agua adonde se haya puesto el jugo de un limón para que no se oxiden.

Una vez todas peladas se escurren y se ponen en el almíbar una media hora aproximadamente a que estén cocidas.

Se conservan en refrigeración.

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 1888

Esta receta es del libro  Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario del que ya les he puesto algunas otras recetas, publicado en París en 1888 por Ch. Bouret , a la letra dice:

FILETES DE TERNERA AL HORNO.–Se colocan los filetes en una tartera y se

les pone sal, perejil, zumo de limón y pan rallado. Se vierte por encima

manteca muy caliente, y se tienen al horno media hora.

Exactamente es lo que hice: a un traste para el horno le puse un poco de aceite de oliva, enseguida coloqué mis filetes -como estaban cortados como mariposas grandes  los coloqué doblados-, les puse sal y pimienta,  perejil picado por encima, pan molido. Unas gotas de limón y finalmente desbaraté en el microondas unos cuadritos de mantequilla y se los puse por encima a los filetes y los metí al horno media hora.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 2

1’000,000 HITS! THANKS!!!!

1,000,000 hits ok

En alguna ocasión les platicaba que https://consabormexicano.wordpress.com  es un blog espejo de mi blog original  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ y hoy estoy muy contenta de que  Mis recetas y demás   haya alcanzado el millón de hits

Gracias a todos! Cuando empecé el blog nunca me imaginé que se iba a convertir en un lugar de encuentro de amigos de todo el mundo, que iba a ser un hobby ad honorem, en el que el placer de compartir es un verdadero disfrute y al mismo tiempo permite que las recetas familiares que tenemos en libretas olvidadas o en el cajón de la cocina  puedan formar parte del patrimonio culinario de nuestro país y del mundo, no deja de sorprenderme el interés que la cocina mexicana despierta en lugares como Rusia, Estados Unidos, España, Argentina, India y muchos otros países.
Casi sin sentirlo hoy llegamos al millón de hits!!!! cuantos blogs desearían lo mismo, gracias a todos, gracias por disfrutar mis recetas, trataré de seguir rescatando recetas de la antigua cocina mexicana.
Gracias!!!

SPAGHETTI CON CAMARONES AL WHISKY

spaghetti-con-camarones-y-whisky-servido

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas.

Limpiamos los camarones dejándoles la colita, yo calculo 5 camarones por persona.

En un traste ponemos una cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar mascabado (cassonade), 1 cucharadita de consomé en polvo, 2 cucharadas de salsa inglesa Lea & Perrins

¼ de taza de whisky  y unas gotas de salsa Tabasco. Dejamos marinándose los camarones un rato.

Ponemos una cacerola en la lumbre y le ponemos una cucharada de aceite de oliva, agregamos 2 cucharadas de cebolla picada y los camarones escurridos 3 minutos de un lado y se voltean otros 3 minutos del otro lado, estando rosas se añade perejil picado y la marinada junto con  ¼ de taza o ½ taza de agua  y dejamos que se sazone unos minutos.

Escurrimos la pasta y la añadimos a los camarones. Vaciamos en un recipiente y añadimos queso gouda o manchego rallado y ya en la mesa los acompañamos con queso parmesano.

pasta-con-camarones-y-whisky-platon

Cfr. vid http://madame.lefigaro.fr/recettes/pates-sautees-crevettes-sauce-jack-daniels-210911-200459

SPAGHETTI CON QUESO

Una pasta muy simple de un excelente sabor.
Ponemos a cocer el spaghetti en agua hirviendo con sal.
En el platón donde los vamos a servir ponemos unos trocitos de mantequilla.
Por separado rallamos queso gouda.
Una vez cocido el spaghetti lo servimos sobre la mantequilla y le ponemos una cucharada del agua de cocción. Le ponemos pimienta negra y el queso gouda rallado, y terminamos con queso parmesano rallado, revolvemos y listo.
Desde luego no ponemos sal pues ya la pasta absorbió la sal al hervir.

FARFALLE CON PIÑONES

Esta es una pasta que preparo cuando no tengo jitomates en casa y  tengo poco tiempo, siempre es un éxito.

Ponemos a cocer la pasta como todas las pastas, yo usé farfalle pero pueden prepararla con cualquier pasta de tamaño mediano, calculando un puño de pasta por persona y uno mas por si alguien quiere tomar más.

En la licuadora molemos 5 o 6 dientes de ajo, añadimos albahaca seca, una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y media taza de agua.

En una cacerola ponemos media barrita de mantequilla con unas gotas de aceite y una vez disuelta la mantequilla se agrega lo licuado a que se sazone todo junto.

Escurrimos la pasta y la revolvemos con la salsa, la vaciamos a un refractario, le ponemos queso rallado por encima y unos piñones*.

* Tip: Yo siempre conservo los piñones y las nueces en general en una bolsita con zipper dentro del congelador y así no se echan a perder.

CAMARONES CON PIMIENTOS

Los camarones resultan muy rápidos de preparar y siempre queda uno bien con ellos.
Para hacerlos ponemos en una ollita con agua hirviendo dos o tres jitomates con una cruz cortada en la piel para poderlos pelar, los pasamos a un traste con agua helada, los pelamos y los ponemos en la licuadora.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos media cebolla cortada en medias lunas, un pimiento morrón cortado en tiritas -yo uso de lata- y ya que se suavizó la cebolla añadimos el jitomate molido, sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y comino en polvo. 
Hecha la salsa la reservamos hasta  el momento de servir en que la calentamos y añadimos los camarones limpios y los dejamos sólo a que se pongan rosas, alrededor de tres minutos por lado. No deben dejarse más porque se endurecen.
Yo los serví con arroz blanco a un lado.

POZOLE DE CAMARONES

POZOLE DE CAMARON PLATO.JPG  Esta forma de preparar el pozole es originaria de Nayarit pero en donde más se come es en Veracruz.

Una bolsa de maiz cacahuazintle (es el maíz de grano grande especial para pozole) se lava y se pone a cocer en la olla express en bastante agua  3 cucharaditas de consomé en polvo, unas hojas de hierbabuena.

Se limpian de semillas y venas, 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos  se remojan en agua caliente, junto con un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo. Se muelen en la licuadora y se le agregan al maíz, colándolos.

Se le puede moler una cucharada sopera de mole en pasta esto le da muy buen sabor.

Ponemos en una cacerola pequeña unos camarones secos con todo y cáscaras a que hiervan, los pelamos y colamos el aguan en que se cocieron en la olla del maíz y agregamos los camarones secos limpios.

Ya para servirlo agregamos 1/4 de camaromes limpios y los dejamos hervir sólo 5 minutos a que se pongan rosas. Servimos en una sopera.

En la mesa se ponen trastecitos con: cuadritos fritos de tortilla, lechuga en rebanaditas finitas, limones en cuartos, rábanos picados, cebolla picadita, cilantro picadito, aguacate y orégano.

También se puede poner chile piquín.

Aparte  servir un arroz rojo que también se le puede poner al pozole.

POZOLE DE CAMARON SOPERA