SPAGHETTI CON CHILE ANCHO

Hoy hice un spaghetti de un libro publicado en Mérida Yucatán en 1980  de Lucrecia Ruz  «Cocina Yucateca». De hecho su receta dice «Macarrones a la italiana» pero para mi no parece un platillo italiano por el chile ancho, pero sea como sea, lo importante es que queda de un sabor sensacional. Bueno pues ponemos

SALSA DULCE DE JITOMATE

Es una salsa originaria de Jalisco, ponemos a hervir 5 jitomates cortándoles la pielecita en cruz para poderlos pelar, hervimos 1/4 parte de una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 chile de árbol (la hice con 2 y picaba demasiado). Cuando se desprenda la pielecita pelamos los jitomates y molemos todo con un poco de

PAPAS CON CHILE GÜERO

Confieso que esta receta de papas fue inspirada por una que encontré* donde hablaba de «piparras» que son unas guindillas no muy picantes  y me imaginé de inmediato nuestros chiles güeros así que de inmediato me puse manos a la obra, primero puse a cocer dos papas, las pelé y corté en cuadritos de tamaño regular.

SALSA DE CHILE JALAPEÑO

Cortamos 1 o 2 chiles jalapeños a la mitad y les retiramos las semillas y venas y los ponemos a freír en una cucharada de aceite añadimos un pedazo de cebolla y uno o dos dientes de ajo y cuando se empiecen a dorar los ponemos en la licuadora con unas ramas de cilantro, un

RAJAS EN VINAGRE – 2

Hoy vi en la página del súper los chiles cuaresmeños -hay quien les dice jalapeños- y se me antojó hacerlos en vinagre pues nada hay mejor que los hechos en casa, así que compré 20 chiles y a trabajar cortándolos, quitándoles la mayor parte de las venas, cortándolos en rajitas y lavándolos bajo el chorro

SALSA RALLADA EN CRUDO

El hecho de rallar el jitomate y el chile cambia totalmente la salsa resultante. Para hacerla rallamos primero un diente de ajo o bien lo prensamos, enseguida partimos un jitomate por la mitad y lo rallamos en el rallador y hacemos lo mismo -utilizando guantes de hule- con un chile (yo la hice con chile

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL CON CILANTRO

Ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva 2 chiles de árbol secos a los que les quitamos el rabito y les sacamos las semillas lo más que se pueda añadimos media cebolla picada y dos dientes de ajo los ponemos en la licuadora con 3 cucharadas de agua, el jugo de medio

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

Para una salsera ponemos a saltear en una cucharadita de aceite un jitomate cortado en cuartos, un pedazo de cebolla chico un diente de ajo y un chile de árbol  y cuando veamos que el jitomate ya está un poco suave ponemos todo en la licuadora con una media cucharadita de consomé en polvo y

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

Esta salsa es un pecado, deliciosa, la receta rinde bastante y se puede conservar en el refrigerador una semana. En un sartén grande que puedan estar separados los chiles de los jitomates al principio,  ponemos aceite para freír, 3 jitomates cortados en 4, 10 chiles de árbol, 2 chiles morita, 3 dientes de ajo y

SALSA ASADA MUY PICOSA

Esta es una receta de una salsa de Rick Bayless, muy sabrosa pero demasiado picante y eso que yo sólo le puse un chile!!!!  En el comal ponemos a asar un chile serrano y 4 dientes de ajo, los molemos en la licuadora con el jugo de dos limones, una pizca de sal y unas