COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

BUDÍN DE ATÚN Y QUESO

Este budín es realmente fácil, y resulta estupendo para cuando tenemos alguna reunión para servirlo con una ensalada al lado.

En una cucharadita de aceite o mantequilla salteamos media cebolla picadita.

En un tazón ponemos la cebolla, una lata de atún sin líquido, 3 cucharadas de crema, una zanahoria pelada y rallada, unas 3 ramitas de perejil picado, media taza de queso rallado y media taza de queso cortado en cubitos; añadimos dos huevos, sal, pimienta y una pizca de orégano.

Revuelto todo lo vaciamos a un molde enmantequillado y le ponemos un poco de queso rallado por encima Y lo horneamos a que esté durito por encima.

Esta cantidad resulta perfecta para dos personas pero se pueden fácilmente  doblar o triplicar las cantidades.

Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/94842-budin-de-atun-con-queso

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

OMELETTE DE PEREJIL

Éste omelette según dicen es originario de Alcoy en Alicante, en la Comunidad Valenciana, no se qué tan cierto sea pues se me ocurrió buscarlo en internet y hay más de 300,000 recetas de omelette de perejil, lo cierto es que en Alcoy lo llaman Tortilla de Julivert -nombre que se le da al perejil- *

Yo lo hice solamente con 3 claras, le puse sal y pimienta y le revolví perejil picado.  En un sartén puse aceite de oliva,  vacié las claras, les puse unas rebanadas de queso gouda y dejé a fuego suave a que se viera un poco cocida la tortilla.

Utilizando una pala ancha doble la tortilla de un lado y enseguida del otro a formar una especie de rollo y una vez cocida la serví en un plato y adorné con una ramita de perejil.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/2430000-tortilla-de-julivert-perejil

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

PASTEL DE CARNE Y/O DE POLLO

PIE DE POLLO 4

Esta es una receta de mi abuela Peón. Se puede servir como estofado o bien se prepara con pasta de hojaldre como pastel o pie.

Se pone a sancochar en la olla express carne de puerco y de pollo con poca agua, ajo, cebolla y orégano.En esta ocasión yo lo preparé con lo que me quedó de un pollo rostizado que compré ayer, simplemente lo deshebré y preparé el guiso.

Aparte se asa cebolla, ajo, pimiento verde dulce, jitomate y con esto se forma la salsa.

Se le agrega sal,  pimienta, una pizca de clavo y de canela en polvo  y un chorrito de vinagre.

Se le ponen aceitunas, alcaparras, pasitas, pedacitos de jamón y un chorrito de vino. Se le agregan las dos carnes cocidas -en este caso sólo el pollo-  a que de una vuelta todo junto.

Se puede servir así o bien se forra un molde con pasta de hojaldre, se pone el estofado

y se cubre con una segunda capa de hojaldre dejándole un agujero al centro y barnizándola con huevo batido  y se mete al horno 30 0 40 minutos.

Esta es una receta de mi abuela Peón. Se puede servir como estofado o bien se prepara con pasta de hojaldre como pastel o pie.

Se pone a sancochar en la olla express carne de puerco y de pollo con poca agua, ajo, cebolla y orégano.En esta ocasión yo lo preparé con lo que me quedó de un pollo rostizado que compré ayer, simplemente lo deshebré y preparé el guiso.

Aparte se asa cebolla, ajo, pimiento verde dulce, jitomate y con esto se forma la salsa.

Se le agrega sal,  pimienta, una pizca de clavo y de canela en polvo  y un chorrito de vinagre.

Se le ponen aceitunas, alcaparras, pasitas, pedacitos de jamón y un chorrito de vino. Se le agregan las dos carnes cocidas -en este caso sólo el pollo-  a que de una vuelta todo junto.

Se puede servir así o bien se forra un molde con pasta de hojaldre, se pone el estofado

PIE DE POLLO 1

y se cubre con una segunda capa de hojaldre dejándole un agujero al centro y barnizándola con huevo batido  y se mete al horno 30 0 40 minutos.

TALLARINES CON CHAMPIGNONS Y ACEITUNAS

Ponemos nuestro tallarín o fettuccine a cocer como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo picaditos. Añadimos un poco de pimiento de lata picado y dos jitomates pelados y picados, dejamos que se haga la salsa a fuego bajo poniéndole un poco de agua, sazonamos con sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca picadas, añadimos dos o 3 champignons rebanados y unas 3 aceitunas cortadas en rodajas. Si estuviera muy agrio el jitomate le ponemos una cucharada de salsa Ketchup.

Finalmente escurrimos nuestra pasta y la añadimos a la salsa.

PESCADO AL HORNO CON PARMESANO

Un pescado facilísimo de preparar y sobre todo rápido.

Necesitamos filetes de pescado de carne firme: huauchinango, tilapia, robalo, mero, etc. les ponemos sal y pimienta, los untamos con  aceite de oliva, los espolvoreamos con pimentón dulce, los pasamos por queso parmesano rallado, los colocamos en una charola para horno y les ponemos un poco de perejil picado por encima. Los metemos al horno caliente 10 o 12 minutos sólo a que el pescado se ponga opaco.

Los servimos acompañado por algunas verduras y limón.

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

PAN DE MANTEQUILLA CON RON

Ponemos en la batidora 2 barritas de mantequilla suaves y las batimos con una taza de azúcar, añadimos 4 yemas de una en una, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 cucharaditas de Royal -polvo de hornear-, 1 1/2 tazas de harina y 2 cucharadas de ron. Ya que esté muy bien batido, debe quedar espeso, lo vaciamos a un molde enmantequillado y enharinado, extendemos nuestra pasta y la metemos al horno 20 o 25  minutos. 

Después de sacarlo y dejarlo enfriar lo cubrimos con azúcar glass.