DOBLADAS DE NOPALES

Ponemos a cocer unos nopalitos y cuando estén cocidos los cortamos en tiritas.

Cortamos en medias lunas media cebolla y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva y añadimos un diente de ajo picadito y enseguida dos jitomates pelados y picados y medio chile serrano verde picado muy finamente, les ponemos sal y pimienta y cuando los nopalitos están cocidos se anexan al jitomate y se deja que espese un poco para poder hacer los tacos doblando las tortillas  por la mitad y poniéndolos a dorar en bastante aceite.

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SOPA DE COLIFLOR CON QUESO

Esta es una sopa muy sencilla, con la salvedad de que o la amas o la odias, con ella no hay términos medios, en casa mi marido la aborrece y a mi me encanta,  si les gusta la coliflor es fantástica.

Primero cortamos la coliflor en ramitos pequeños tamaño bocado, dependiendo del número de personas, yo puse sólo la mitad de una coliflor para 4  personas, la lavamos y la colocamos en una cacerola.

A 4 jitomates les quitamos el pedúnculo y les hacemos un corte en cruz en la piel y los ponemos a hervir para poderlos pelar junto con un diente de ajo grandecito y un pedazo de cebolla. Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos, los pelamos y los ponemos en la licuadora, y los colamos sobre la colifrlor, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se cueza.

Para servirla en cada plato colocamos queso de hebra tipo Oaxaca y encima la sopa bien caliente, suficiente para que derrita el queso*. 

ENSALADA AL CURRY

Esta ensalada tiene un sabor totalmente diferente, no quisiera uno que se acabara.

Necesitamos poner en la ensaladera una capa de lechuga lavada y desinfectada, garbanzos cocidos, champignons rebanados, jitomatitos a la mitad, un poco de cebolla roja en medias lunas.

Ponemos a cocer unos huevos a hacerlos duros, los pelamos, los partimos a la mitad, retiramos las yemas las mezclamos con dos cucharaditas de mayonesa y un poco de mostaza y volvemos a rellenar los huevos y con ellos adornamos la ensalada.

Para la vinagreta ponemos en una taza 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de curry en polvo, revolvemos muy bien y la repartimos sobre la ensalada.

PESCADO EMPAPELADO DIJON ©

Extendemos tantos pedazos de papel aluminio como filetes de pescado vayamos a hacer.

En cada papel ponemos unas 3 cebollitas de cambray picadas, encima colocamoe los filetes de pescado y les ponemos sal.

En un plato por separado mezclamos 2 o 3 cucharaditas de mostaza de Dijon con ajo en polvo, pimienta, unas 3 o 4 cucharadas de vino blanco y les ponemos el adobo de una lata de chiles chipotle adobados, mezclamos bien y lo repartimos sobre los filetes, encima colocamoe un trocito de mantequilla y finalmente cerramos bien nuestros paquetitos y los colocamos en la vaporera 20 minutos.

Se pueden acompañar por arroz. Son buenísimos.

CACEROLA DE ARROZ CON BRÓCOLI

Este es un plato que puede caer dentro del rubro de “confort food”, es muy rico.

Primero que nada necesitamos preparar un arroz blanco* (ver receta)

En un sartén ponemos media barrita de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra, ponemos cebolla picada, 2 cucharadas de harina y leche moviendo constantemente,  tiene que quedar como una sopa de crema -aproximadamente 2 tazas- sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta.

En un refractario ponemos el arroz ya listo y unos ramitos de brócoli previamente cocidos o bien de los congelados.

A nuestra salsa blanca le revolvemos 1  taza de queso rallado -yo le puse 3 rebanadas de queso amarillo y 50 grs. de queso gouda-, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la vaciamos por encima del arroz a cubrirlo, poniéndole más queso rallado por encima. Metemos nuestro refractario al horno a que  gratine.

*http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/04/receta-basica-de-arroz-blanco.html

ENSALADA DE GARBANZOS CON JITOMATE

ENSALADA DE JITOMATE Y GARBANZO

Una ensalada muy sencilla pero de un estupendo sabor. Pelamos y cortamos en tiras dos o tres jitomates y los colocamos en una ensaladera, añadimos una taza de garbanzos cocidos o una lata de garbanzos escurridos, unas tiritas de cebolla roja para adornar. Preparamos una vinagreta con 1 cucharada de vinagre blanco una cucharadita de mostaza de Dijon, ajo en polvo, pimienta en polvo, media cucharadita de consomé en polvo y emulsionamos con aceite de oliva y repartimos la vinagreta encima de la ensalada.

PANQUÉ DE MANTEQUILLA

Hoy me decanté por el clásico panqué de mantequilla  de mi abuela Mimí Ginés, que es muy fácil, con pocos ingredientes y de un delicioso sabor.
En la batidora ponemos 1 barrita de mantequilla de 90 gramos que previamente hayamos dejado fuera del refrigerador para que esté suave. Empezamos a batir y vamos agregando 1/2 taza de azúcar y 3 huevos enteros, perfumamos con una cucharadita de vainilla y poco a poco vamos añadiendo 1 1/2 tazas de harina y 1 cucharada de Royal -polvo de hornear- finalmente agregamos 3/4 de taza de leche.
Enmantequillamos y enharinamos un molde y vaciamos nuestra preparación y horneamos 35 o 40 minutos  en un horno a 220º  pasado el tiempo checamos que esté cocido, lo dejamos enfriar sobre un trapo de cocina mojado y finalmente lo volteamos en un platón. Delicioso.

ARROZ CON PAPAS

ARROZ CON PAPAS

Un arroz muy simple, de un estupendo sabor.

Primero pelamos una papa y la cortamos en cubitos y los ponemos a freír en bastante aceite. 

Una vez que esté suave la papa agregamos media cebolla rebanada en medias lunas sólo a que se suavice, 

escurrimos el aceite y lo ponemos en la cacerola donde vamos a hacer el arroz, agregamos una taza de arroz precocido y en la licuadora molemos 2 jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo con 3 tazas de agua y lo colamos en la olla del arroz. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Cuando haya hervido bajamos la lumbre y tapamos la olla a que se absorba el líquido.

ENCHILADAS DIVORCIADAS

ENCHILADAS DIVORCIADAS

Estas enchiladas son realmente deliciosas, son buenísimas. 

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en cruz en la piel  para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes, cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Pasamos por aceite nuestras tortillas sólo para que se suavicen y se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las enrollamos y colocamos en un plato, las bañamos con las dos salsas y las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro o bien con unas rebanadas de cebolla.

SOPA DE ZANAHORIA, PORO Y CHAMPIGNONS

Una sopa muy ligera, de un estupendo sabor y muy rápida de hacer.
En una cacerola ponemos dos dientes de ajo picados con media cucharadita de aceite de oliva, media cebolla en rebanadas, medio poro rebanado y lavado, una zanahoria pelada y cortada en rodajas, una rama de apio quitadas las hebras y picada, 6 u 8 champignons rebanados, se cubren con agua, se sazonan con dos cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de tomillo en polvo y pimienta y se dejan en la lumbre a que se cuezan las verduras.