BORDETTO, SOPA DE PESCADO GRIEGA

BORDETTO SOUP 2 (2)

Bordetto, esta deliciosa sopa de pescado recibe su nombre de la palabra veneciana “brodetto” que significa sopa o caldo. Es una receta griega de la isla de Corfu, realmente espléndida.*

En una cacerola ponemos media cebolla picada con un poco de aceite para saltearla, 3 dientes de ajo picados, dos papas peladas y cortadas en rebanadas delgadas, unas cebollitas de cambray enteras, un poco de perejil picado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se vaya a quemar para que no amargue, pimienta, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal, 1/2 taza de pasta de tomate y completamos con agua y dejamos que se cueza a fuego suave. Cuando ya casi estén las papas cocidas añadimos dos filetes de pescado blanco sin espinas cortados en cuadritos y dejamos que se cueza todo junto.

 

*Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-bordetto.html

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VINAGRETA CON MIEL

Esta vinagreta puede servirse con una ensalada con fruta o una ensalada mixta y además se puede conservar 15 días en el refrigerador. En un frasco ponemos un échalot o bien una cucharada de cebolla roja picada, 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana, una cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel de abeja, una cucharada de perejil picado, una pizca de pimienta y dos pizcas de sal y completamos con media taza de aceite de oliva o un poco más según lo ácida que la deseen. Se tapa el frasco y se agita para que emulsione. 

PIZZA

PIZZA

Para hacer la masa  necesitamos un sobrecito de levadura seca, 1/4 de cucharadita de azúcar y lo disolvemos en 3/4 de taza de agua tibia. Dejamos que repose al menos 10 minutos, en ese tiempo pa a elevarse un poco En un tazón ponemos 1 3/4 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal  y con cuidado vamos incorporando el agua con la levadura, agregamos una cucharada de aceite de oliva y mezclamos muy bien auxiliándonos con las manos, si estuviera muy pegajosa nos podemos poner harina en las manos o en la mesa, la extendemos y la vamos a colocar en un molde redondo al que le untamos antes 2 cucharadas de aceite de oliva. Se estira del centro hacia las orillas y enseguida se cubre con salsa, a mi me gusta hacer una salsa utilizando una lata de tomates enteros, sazonándolos con 1 cucharadita de consomé, orégano y pimienta, le pongo generalmente la mitad con jamón y la otra mitad con champignons rebanados y finalmente la cubro con queso mozzarella rallado y adornamos con unas hojitas de albahaca. Horneamos durante 15 a 18 minutos aproximadamente en un horno a 250 º C

HUEVOS A LA VILLEROY

HUEVOS VILLEROY 2

Estos huevos forman parte de las recetas clásicas, en casa de mi abuela Peón los preparaba Cris y nos encantaban las “croquetotas” de huevo duro… ahora sí que me retrotraen a mi niñez…

Ante todo debemos a poner a cocer los huevos, yo calculo un huevo por persona. Una vez duros se pelan bajo el chorro del agua fría y se reservan. Se parten a la mitad a lo largo y se les saca la yema y se prensan con un tenedor y se les pone 1 cucharada de mayonesa y un poco de mostaza revolviéndola muy bien y con ella se rellenan las mitades de huevo.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y como una cucharada de cebolla picada finamente  agregamos una cucharada grande de harina sólo a que de una vuelta para que no se sienta cruda y vamos agregando leche, la necesaria, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada. Debe quedar una bechamel espesa pero que se pueda extender.

En un refractario ponemos una capa de salsa bechamel y encima las mitades de huevo y las cubrimos con el resto de la salsa cubriéndolas bien. Metemos nuestro refractario al refrigerador para que se endurezca la salsa blanca. Preparamos un plato con 2 huevos  batidos como para huevos revueltos y un plato con pan molido y un sartén hondito con bastante aceite. Retiramos nuestro refractario del refrigerador y con cuidado vamos tomando cada mitad de huevo con la salsa blanca que lo cubre y mojándonos un poco las manos les damos forma, los revolcamos primero en huevo y enseguida los cubrimos con pan molido y los ponemos a freír a que se doren por todos lados. Son deliciosos.

ARROZ CON ZANAHORIA

 

ARROZ CON ZANAHORIA servido

 

Este es un arroz muy diferente ya que se prepara con jugo de zanahoria lo que le da un sabor muy especial*

Ponemos a remojar media hora  en agua caliente una taza de arroz, lo escurrimos y lo freímos en bastante aceite hasta que los granitos se separen sin que se vaya a dorar. Al estar casi acabando de freírlo le ponemos media cebolla picada, dos dientes de ajo y una zanahoria pelada y picada, lo escurrimos.

Molemos una zanahoria* y vemos que el líquido sea el equivalente a una taza y media y lo añadimos al arroz, ponemos también media taza de vino blanco y sazonamos con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cuando empiece a hervir lo tapamos y bajamos la lumbre y lo cuidamos para apagar la olla cuando se haya absorbido el líquido.

 

  • Nota: si no tienen extractor de jugos pueden picar una zanahoria y molerla en la licuadora con taza y media de agua y la cuelan.

Cfr. vid https://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/arroces/arroces-mexicanos/arroz-amarillo

SALSA CRACK

 

SALSA CRACK 2Una salsa con un sabor increíble con cierto aire a all-i-oli, que fácilmente se vuelve adictiva, se puede tomar como dip o bien untar en pan o acompañando un pescado o como salsa para ensalada, esto la ha hecho que se ponga de moda, para hacerla ponemos en la licuadora o en el procesador: un chile jalapeño, teniendo cuidado de quitarle las venas y semillas, cilantro, un pedazo de queso panela o Cotija o fresco, 3 dientes de ajo, el jugo de un limón o dos, media taza de mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

 

CAMARONES AL AJILLO CON CILANTRO

Estos camarones que hacía mi mamá,  son rápidos de preparar y de un sabor estupendo:
Lavamos nuestros camarones pacotilla y los reservamos. En una cacerola pequeña ponemos 4 dientes de ajo picaditos, cilantro picado y aceite de oliva el necesario según la cantidad de camarones, agregamos los camarones, les ponemos sal y ajo en polvo, los salteamos unos minutos rápidamente sólo a que se calienten para que no se vayan a endurecer y los vaciamos en cazuelitas individuales y los servimos.
Acompañar con pan o con tortillas para hacer tacos o con arroz blanco, quedan buenísimos.

FASOLADA

Esta sopa es una receta griega de la isla de Corfu* queda deliciosa, realmente, vale la pena.
Las alubias se remojan desde el día anterior y al día siguiente se cuecen en la olla express 45 minutos.
Mientras tanto en una cacerola ponemos media cebolla picada, 3 ramas de apio quitadas las hebras y picadas junto con las hojas, una zanahoria grande pelada y picada, perejil picado, todo se saltea en una cucharada de aceite de oliva. Añadimos dos cucharadas de puré de tomate. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y le ponemos sal o consomé en polvo y pimienta y dejamos hasta que las verduras estén cocidas. Por separado preparamos unos platitos con queso en cuadritos y les ponemos pimentón dulce, orégano y aceite de oliva. Estos se le ponen a la sopa junto con el aceite de oliva.
* Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-fasolada.html

GLORIOSAS DE HABA

GLORIOSAS DE HABA 2

Esta es una receta que encontré en Cookpad * y me pareció estupenda para cuando le sobra a uno un poco de caldo de habas cuando se hace espesa, se ponen unas tortillas con cpoco aceite a dorar, se untan con el caldo de habas espeso y encima se les pone queso panela rallado y orégano y se acompañan con una salsa verde.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/4889158-gloriosas