ROSCA INTEGRAL MARMOLEADA DE NARANJA

En un tazón mezclamos 1 1/2 tazas de harina integral, 1 cucharadita de Royal, 12 cucharadas de almíbar (lo preparamos poniendo 12 cucharadas de azúcar con 12 cucharadas de agua en la lumbre a que se desbarate), 2 cucharadas de aceite de maíz o alguno otro aceite suave, la ralladura y el jugo de 2 naranjas y 2 huevos. 

Enmantequillamos y enharinamos un molde y vaciamos la mitad de la mezcla.

A la otra mitad le revolvemos 3 cucharadas de cocoa en polvo y repartimos la mezcla por encima de la otra mitad. 

Horneamos 30 o 35 minutos. 

PESCADO CON ALUBIAS

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

En una cacerola ponemos a saltear media cebolla picada, medio poro rebanado, cuando se hayan suavizado añadimos 2 dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados; cilantro picado, pimiento rojo picado (yo le puse pimientos de lata), un poco de agua, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Sazonamos con una pizca de tomillo y un chorro de vino blanco. 

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado, yo acompañé en pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta. Un plato exquisito, muy completo.

Cfr. vid http://www.recetasjudias.com/filete-de-pescado-con-frijoles-blancos/

ROSCA FRANCESA DE NARANJA

Creo que ya se han dado cuenta de que en esta casa les encantan los panes de naranja ya perdí la cuenta de cuántos he puesto!!!! En esta ocasión encontré una receta francesa de un pan de naranja excepcionalmente bueno les pongo mi versión de la receta:

En la batidora ponemos 1 barrita y media de mantequilla sin sal y la batimos con 3/4 de taza de azúcar.

Vamos agregando 3 huevos de uno en uno. Añadimos 1 taza de harina más 3 cucharadas y 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal).

Perfumamos con la ralladura de una naranja y el jugo de la misma, si la naranja estuviera muy chiquita le ponemos el jugo de dos. Vaciamos la mezcla a un molde enmantequillado y enharinado y lo metemos al horno media hora aproximadamente, está listo cuando al meterle un palillo éste sale limpio.

Cfr. vid http://www.cuisine-et-mets.com/desserts/cakes-genoises-marbres/cake-orange.html

SOPA DE FRIJOL LIMA

Como sabemos todas las leguminosas son nativas de América y según la región se les conoce con diferentes nombres: judíaalubiahabichuelafrijol, o poroto, bueno pues al “frijol lima” en otras partes se le conoce como “alubia” así que esta “sopa” es una “crema de alubias” muy a la yucateca y es muy fácil de preparar.

Empezamos por limpiar y poner a remojar las alubias desde el día anterior y las dejamos remojando toda la noche, al día siguiente les escurrimos el agua, las enjuagamos y las ponemos a cocer en la olla express durante una hora.

En una cacerola salteamos media cebolla picada y una tira de tocino cortada en pedacitos en una cucharadita de aceite de oliva.

Molemos en la licuadora las alubias cocidas y las colamos en la cacerola del tocino, sazonamos con consomé en polvo o sal y pimienta.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal y ajo en polvo y aceite de oliva y las doramos en el horno y se las ponemos encima a la sopa el servirla.

PASTA A LA ALBAHACA ©

Esta pasta tiene muy buen sabor, se puede usar cualquier pasta mediana y se pone a cocer como todas las pastas.

En la licuadora molemos 2 dientes de ajo grandecitos, unas 10 hojas de albahaca, una cucharadita de consomé en polvo y un poco de agua. Una vez molidos los vaciamos a una cacerola a que hiervan un poco


En otra cacerola ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva  unas 3 cebollitas de cambray cortadas en rodajas, unos 12 jitomatitos uva cortados a la mitad y unas 10 hojitas de albahaca  picadas.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con los jitomatitos y la albahaca molida

y le ponemos queso rallado por encima.

 

CAMARONES BANG BANG

Se dice que estos camarones tuvieron su origen en un restaurante de Florida el Bonefish Grill, ahora los encontramos en muchos lugares incluso con diferentes nombres, les pongo mi versión, quedan fantásticos. 

Necesitamos desde luego camarones limpios -yo los compro ya limpios congelados en bolsa y siempre tengo en el congelador- yo calculo 4 o 5 por persona, si son congelados los ponemos en un plato con agua fría a que se descongelen solos.

Preparamos  3 platos: el 1º con Maizena, el 2º con dos huevos con dos cucharaditas de agua y al 3º  le ponemos pan molido tipo Panko, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y una cucharada de harina revolvemos y reservamos.

Preparamos un sartén hondo con bastante aceite, lo perfecto es usar un wok o bien una freidora como están listos en 3 minutos se preparan hasta ya casi servirlos.

Vamos tomando cada camarón y lo pasamos 1º por el plato con Maizena, enseguida lo pasamos por el huevo y finalmente lo cubrimos con el pan molido y lo depositamos en el aceite caliente, cuidando de voltearlos a media cocción.

Se sirven acompañados de una ensalada verde y de una SALSA que es una salsa Golf con un poco de picante: 1 o 2 cucharadas de mayonesa se revuelven con una cucharada de salsa Ketchup y unas gotas de salsa Tabasco o alguna otra que tengan picante.

TORTITAS DE SURIMI

Picamos muy finito dos barritas de surimi (con 2 barritas salen 6 tortitas), les añadimos cebolla picada, cilantro picado queso panela cortado en cubitos, una cucharadita de salsa inglesa, una cucharadita del adobo de una lata de chiles chipotles adobados (opcional) sal y pimienta. Le espolvoreamos una cucharadita de harina por encima y le agregamos dos huevos batidos como para huevos revueltos.

Calentamos un sartén con aceite y vamos poniendo cucharadas de la mezcla y cuando estén cocidas de un lado las volteamos del otro.

Aquí las serví acompañando un pescado

SOPA FRANCESA DE PORO Y CHAMPIGNONS

Esta sopa tiene un sabor sensacional, siendo una sopa muy sencilla.

Primero tenemos que preparar todas nuestras verduras: Pelamos y cortamos en tiritas 2 zanahorias, 2 papas, la parte blanca de medio poro y rebanamos unos 10 champignons.

En la cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y cuando se hayan desbaratado añadimos nuestras verduras lavadas, enseguida añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta Y dejamos hasta que estén cocidas todas las verduras.

En la receta original lleva un nabo y col rebanada, yo lo omití y quedó deliciosa.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal, ajo y aceite de oliva y las metemos al horno a que se doren.

Al momento de servir los platos les ponemos por encima unas rebanadas de pan doradas.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/mushroom-vegetable-soup.html

ZANAHORIAS EN SALSA DE SOYA

Pelamos unas 3 zanahorias y las cortamos en tiritas.

Las ponemos a cocer en agua con una cucharadita de consomé en polvo.

Para el glaseado: ponemos 3 cucharadas de azúcar en una cacerola y las ponemos a disolver en la lumbre ya que se hayan vuelto líquidas agregamos media taza de agua y cuando hierva añadimos 3 cucharadas de salsa de soya. una vez cocidas las zanahorias las escurrimos y las ponemos en la cacerola con la soya y las vaciamos en un platón. 

Ejemplo, aquí las serví con unas milanesas