DAIQUIRÍ

El DAIQUIRÍ es una bebida muy popular desde principios del siglo XX, quizá por lo fácil de preparar, lo elegante que se ve y lo deliciosa que es. Quizá podríamos agregar “lo peligrosa” porque como es dulce se  bebe como si fuera refresco y desde luego puede uno perder la cuenta de cuantos lleva!!!! Con el paso del tiempo han hecho infinidad de variaciones con el mismo principio de ron, un cítrico y azúcar pero la receta original sigue siendo mi favorita:

Ponemos en una copa 1 cucharada de azúcar, el jugo de medio limón sin semillas, lo movemos a que se desbarate el azúcar y agregamos dos cucharadas de ron blanco y terminamos con unos cubitos de hielo.

Eso es todo, con esta simple combinación de ingredientes se prepara  un delicioso cóctel.

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ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

APORREADO A LA CRIOLLA

APORREADO SERVIDO

Esta receta es de la libreta de mi abuela Mimí Ginés que vivió en Cuba varios años. Compramos falda (así se llama la carne para deshebrar en México en otras partes se conoce como flank steak o skirt steak)  La ponemos a cocer en la olla express poniéndole un chorrito de vinagre para que no se ponga negra al cocerse, sal, dos hojitas de laurel, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Una vez cocida la deshebramos y reservamos. 

Por separado se fríe en un poco de aceite de oliva: cebolla picada, 1 o 2 ajos picados, medio pimiento,  3 jitomates grandes pelados y picados,   se sazona con 3 cucharaditas de consomé, pimienta  y un poco de orégano.

APORREADO EN LA LUMBRE

Una vez cocida y deshebrada la carne le exprimimos un poco de  limón o de naranja agria y se fríe en una cucharadita  de aceite de oliva, poniéndose finalmente en la salsa que preparamos a que de un hervor todo junto.

Servirla acompañada de tortillas y frijoles

APORREADO EN EL PLATON

 

TACOS DE PESCADO AL PASTOR


Ponemos unos 3 o 4 filetes de pescado cortados en cuadritos en un plato hondo y reservamos.

Ponemos a hervir 3 chiles guajillos quitadas las venas y las semillas a que se suavicen.

En la licuadora molemos el jugo de una naranja, un trocito de achiote -como una cucharadita-, una pizca de comino, 1 cucharadita se consomé en polvo, una pizca de orégano, un trocito de cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles guajillos ya suavizados.  Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua sólo para molerlo, lo vaciamos colándolo sobre el pescado y lo dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de comer.

Picamos cebolla y cilantro y lo reservamos, así como pedacitos de piña -puede ser natural o de lata pero la piña es lo que hace  que sea “al pastor”

Se fríen los pedacitos de pescado y se colocan sobre tortillas calientes, se les pone cebolla picada, cilantro y piña en pedacitos y se acompañan los tacos con limones y una salsa.

Debo hacerles una anotación al margen, en casa a mi marido definitivamente No le gustan con piña, así que la piña la pongo en un traste por separado para que le ponga el que quiera y sin la piña   son excelentes.

TORTILLA DE PAPAS 2

LISTA LA TORTILLA

Esta forma de hacer la tortilla resulta generalmente más rapida.

Necesitamos:

2 papas 

4 huevos 

1/4 parte de una cebolla 

Aceite  

Sal y pimienta

Las papas se pelan y se parten en cubitos, se les pone un poco de sal y se fríen en bastante aceite, sin que  se doren. 

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando las papas se hayan suavizado se escurren en una coladera.

Los huevos se parten en un plato hondo, se condimentan con sal y pimienta y se revuelven hasta que estén espumosos.  

En ese mismo plato donde tenemos los huevos,  añadimos las papas y cebollas bien escurridas y las cubrimos con el huevo. 

Se vacían a la sartén donde se habrá puesto una cucharada de aceite bien caliente,  a fuego regular, se baja el fuego y se deja cocer de un lado. 

Cuando esté cocida, se le da  vuelta con ayuda de un plato extendido, se coloca una cucharada más de aceite en el sartén y se resbala la tortilla del plato al sartén para que dore del otro lado. 

Debe quedar cocida de ambos  lados. 

Una vez cocida nuevamente la volteamos en un plato.  

El número de papas y huevos varía de acuerdo al tamaño del sartén.

FILETES DE PESCADO A LA PROVENZAL

La clásica salsa francesa de un sabor inigualable.

Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles una cruz alrededor para poderlos pelar.

Picamos media cebolla y 4 dientes de ajo y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva.

Pelamos nuestros jitomates y los molemos en la licuadora, los vaciamos sobre la cebolla y el ajo y dejamos que hiervan a fuego suave. Agregamos 4 cucharadas de vino blanco, una o dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Mientras tanto ponemos un sartén con aceite de oliva y pasamos rápidamente nuestros filetes de pescado -yo usé huauchinango- sólo a que se sellen.

Con cuidado colocamos los filetes de pescado en la salsa. y les espolvoreamos perejil picado a que de un hervor todo junto.* Los servimos en platos individuales.

*Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/grey-mullet.html

VEGETALES A LA FRANCESA

Creo que todos en casa alguna vez hemos comprado una bolsa de chícharos con zanahorias y granitos de elote congelados que la verdad no sabe uno como comerlos, sólo hervidos con mantequilla o con mayonesa, como dirían mis hijos “boring”, totalmente aburridos, así que me acordé de unos chícharos -petits pois- que en alguna ocasión me sirvieron en Francia y decidí hacerlos así.

Cortamos media lechuga en tiritas muy delgaditas y la salteamos en un trocito de mantequilla, añadimos unas cebollitas de cambray cortadas a la mitad y la mezcla de vegetales congelados, sazonamos con pimienta, sal o consomé en polvo y una cucharadita de azúcar, les ponemos media taza de agua, 2 hojitas de laurel y dejamos que se una todo.

Las serví en canastitas hechas con tortillas de harina, se forman y se hornean unos minutos.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

PARA APROVECHAR EL PURÉ DE PAPA

TORTAS DE PURÉ DE PAPA SOBRANTE SERVIDAS 4

Resulta que ayer preparé puré de papa y prácticamente sobró todo, así que hoy decidí aprovecharlo haciendo unas tortitas con el.

Vaciamos el puré de papa sobrante en un traste y le añadimos un huevo entero, revolvemos muy bien y le ponemos una cucharada de harina, rectificamos la sal  y le ponemos unos rabitos de cebolla picaditos.

En un plato ponemos harina y tenemos listo un sartén con suficiente aceite, ahora nos mojamos las manos -ese es el chiste, hay que mojarse las manos antes de hacer cada torta- tomamos un poco de papa, formamos con las manos la tortita, la pasamos por harina y la colocamos en el sartén a que se dore por ambos lados y así sucesivamente.

Si  necesitáramos calentarlas hay que hacerlo en el horno normal.

Las serví acompañadas de puré de manzana y crema para que cada quien les pusiera a su gusto.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.