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ENSALADA DE GARBANZOS CON PEPINO

Esta ensalada la preparé de una receta francesa*

Creo que en esta ocasión les voy a poner los ingredientes en forma de lista que resulta más fácil. Necesitamos: 

1 lata de garbanzos o su equivalente en garbanzos cocidos

1/2 pepino pelado y picado sin semillas

1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y blanqueada para que no esté muy dura

Cebolla roja picada al gusto

1 o 2 ramas de apio sin hebras y picadas

1/3 de taza de cilantro picado

Un poco de perejil picado

Un poco de albahaca picada

50 grs de queso panela o feta cortado en cuadritos

Para la vinagreta: 

el jugo de medio limón

1 cucharadita de vinagre de manzana o balsámico, el que prefieran

sal

pimienta

ajo en polvo

aceite de oliva 3 cucharadas

Se revuelve todo en la ensaladera y se refrigera hasta el momento de servir.

* Cfr. vid  http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/lunchs-salades/salade-de-pois-chiches-concombre-herbes-fraiches

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GARBANZOS CON CALABACITAS

Ponemos a saltear un poco de cebolla picada, un diente de ajo, dos calabacitas en cubitos, añadimos dos jitomates pelados y picados, garbanzos cocidos*, dos cucharadas de pasitas y 1 cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Si estuviera muy ácido el jitomate se le puede poner una cucharadita de salsa Ketchup.
Es un guiso fantástico.
*Yo siempre tengo garbanzos cocidos congelados

ARROZ CON GARBANZOS Y CAMARONES SECOS

Este arroz es resultado de dos recetas diferentes, por un lado pensé en el Rossefat que hacía mi abuela y por el otro en el arroz con camarones de la Tía Lucha y este es el resultado, un arroz increíble de un estupendo sabor de aquellos que no puede uno dejar de comer.

Primero ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz de grano largo y una vez que se haya enfriado el agua lo escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite y cuando los granitos se separen lo escurrimos y lo regresamos a la cacerola.

En una ollita ponemos unos camarones secos a darles un pequeño hervor y los pelamos y el agua en que los hervimos la usamos para moler el jitomate, si es una taza ponemos otra de agua en la licuadora a que en total sean dos tazas.

En la licuadora ponemos el agua de los camarones midiéndola y completamos dos tazas con agua, añadimos dos jitomates, un pedazo de cebolla, un diente de ajo, dos cucharaditas de consomé en polvo,  licuamos y colamos sobre el arroz y le prendemos a la lumbre a que empiece a hervir y en ese momento se baja la lumbre y se le ponen garbanzos cocidos o de lata  más o menos media lata y los camarones que hervimos previamente. Partimos una cabeza de ajos y la colocamos por encima. Cuando bajemos el fuego tapamos la cacerola y dejamos que se absorba el agua.

Si deciden hacerlo blanco el arroz, también se utiliza el agua de los camarones y se agregan los camarones y garbanzos.

SOPA DE GARBANZOS CON PASTA

Este tipo de sopas totalmente caseras con reminiscencias de la abuela me encantan aunque en casa la hago un poco diferente a como la hacían en casa de la abuela.

Primero ponemos en una cacerola una cucharada de aceite de oliva  y añadimos dos dientes de ajo grandecitos muy bien picados sólo a que suelten el aroma, sin que se vayan a quemar. Agregamos agua y dos o tres cucharaditas de consomé en polvo.
Añadimos una taza de garbanzos cocidos previamente, ya saben que normalmente tengo garbanzos cocidos en el congelador por lo que siempre me resulta muy fácil hacer este tipo de sopas.
Aparte freímos ligeramente medio paquete de pasta de caracoles sólo a que se les quite lo crudo para que no se desbarate al cocerla, escurrimos el aceite en una coladera y enjuagamos la pasta antes de agregarla al caldo.
Dejamos que se cueza todo junto y añadimos perejil picado. En casa de mi abuela le ponían hierbabuena picada pero en casa no les gusta.
Al servir los platos se les pone encima unas rebanadas de limón.

HARIRA, SOPA MARROQUÍ

 
Esta deliciosa sopa se consume en Marruecos por las tardes al ponerse el sol durante los 30 días del Ramadán es una sopa especialmente nutritiva y puede hacerse únicamente vegetariana.
Ponemos a remojar y después cocemos una taza de lentejas.
Ponemos a remojar y cocemos una taza de garbanzos (yo en esta ocasión los omití)
En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos media cebolla picada, un diente de ajo picado, normalmente se le pone pollo en cuadritos pero mi mamá que no comía pollo le ponía una rebanada de jamón gruesa cortada en cuadritos o una chuleta ahumada cortada en cuadritos; dos ramas de apio a las que les quitamos las hebras, picadas, enseguida unas ramas de cilantro y de perejil picadas.
Se lava media taza de arroz y se agrega a la olla.
En la licuadora molemos 3 jitomates y los colamos en la cacerola, sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de canela en polvo, una pizca de jengibre molido, dos pizcas de curry en polvo y pimienta.
Se añaden las lentejas cocidas y los garbanzos a que se cueza todo junto.
Si una vez cocida tuviera mucho caldo se revuelven en una taza unas cucharadas de harina con agua y se añaden a que hierva un rato para que no sepa a harina.
El resultado es asombroso, es una sopa reconfortante y de un sabor único.