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CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado

 

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

TACOS DE CAMARÓN CON CILANTRO ©

Para hacer estos tacos debemos en un plato rallar suficiente queso manchego o gouda -calcular dos cucharadas por cada taco-

Picamos unas dos cebollitas de cambray y unas tres ramas de cilantro y las revolvemos al queso rallado.

Necesitamos unos 100 gramos o 150 grs, de camarón pacotilla para dos personas, los lavamos.

En una pequeña cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picaditos y añadimos los camarones pacotilla, les ponemos sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de orégano y reservamos.

Tomamos una tortilla de harina, le ponemos unos pocos camarones y queso del que tenemos preparado y las ponemos a calentar en el comal  a que se desbarate el queso.

Las servimos en platos acompañadas por rebanadas de aguacate y una salsa picante.

HUATAPE DE CAMARONES

El huatape o michitlacuali  es un platillo de origen nahuatl que se prepara en el norte de Veracruz y el sur de Tamaulipas,. Es un platillo espeso con buena consistencia que generalmente se consume como si fuera sopa  y dependiendo del tamaño de la porción se puede servir como entrada o plato fuerte. Yo lo preparé como plato fuerte y es un platillo muy sabroso.

Necesitamos desde luego camarones limpios, yo lo hice con camarones pacotilla que ya vienen cocidos.

En una cacerola ponemos a hervir unos 4 tomates verdes, de los de cáscara, un pedazo de cebolla, un diente de ajo y 1/2 chile verde, bueno el chile es al gusto, lo pueden omitir o ponerle más. Una vez hervidos los molemos en la licuadora y los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal, pimienta y un poco de hoja santa seca molida o le pueden poner una rama de epazote a que hierva, misma que posteriormente se retira.

En una taza ponemos agua y disolvemos una bolita de masa más o menos con lo que se hace una tortilla, o bien utilizamos una cucharada de harina de maíz para hacer tortillas  y la disolvemos en el agua y la agregamos al tomate verde, dejamos que hierva y espese un rato. Ya para servir se agregan los camarones sólo a que se calienten, recuerden que cuando los camarones hierven de más se endurecen.

Yo los serví acompañados con arroz y brócoli y coliflor  cocidos.

CAMARONES AL TOMATE

 

Ponemos a hervir 3 jitomates cortados alrededor en forma de cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Cuando ya se puedan pelar los escurrimos y les ponemos agua fría y los pelamos y ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, los molemos, los vaciamos a una cacerola, sazonamos con sal y pimienta, 1 cucharada de salsa Ketchup y un chorrito de vino blanco o rosado.

Ya para comer se le ponen unos camarones pacotilla que ya están cocidos, sólo a que se calienten.

Yo los serví acompañados de arroz blanco y verduras cocidas.

CAMARONES CON AJO Y VINO ©

En un sartén ponemos 3 dientes de ajo picaditos, 3 trocitos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, (yo calculo 5 por persona)  les ponemos sal y pimienta.

Los salteamos en la mantequilla, los volteamos a los 3 minutos y añadimos perejil picado.

En una taza ponemos el jugo de medio limón, media taza de vino blanco y completamos con agua, le revolvemos una cucharadita de Maizena  y lo vaciamos con los camarones y cuando empiece a espesar los servimos en un plato con arroz a un lado. 

Realmente deliciosos!!!!

CAMARONES AL CILANTRO

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, los bañamos con vino blanco  y añadimos un diente de ajo picadito, les ponemos sal y pimienta, una cucharada de aceite de oliva y cilantro picado. Los dejamos marinando dentro del refrigerador.

Ya para la hora de comer se pone un wok con un poco de aceite de oliva y ahí salteamos los camarones, reservando la marinada, aproximadamente 3 minutos por lado, los servimos distribuyéndolos en platos .

Añadimos la marinada al wok junto con media taza de agua adonde hayamos disuelto una cucharadita de Maizena, dejamos que se sazone y finalmente la repartimos sobre los camarones.

Los podemos acompañar con arroz a un lado, yo en esta ocasión les puse unas rebanadas de papa doradas con romero y un jitomate con salsa golf.

GAMBAS CON GABARDINA

gambas-con-gabardina-2

Tenemos que hacerlo en varias partes, primero que nada la pasta para rebozarlo pues necesita reposar en el refrigerador unos 20 minutos o media hora.

En un tazón ponemos 1 taza de harina, 1 huevo, 1/2 cucharada de mostaza, 1/4 de cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de Royal (polvo de hornear), sal y pimienta. Lo mezclamos bien y le vamos añadiendo cerveza clara a que nos quede como masa para hot cakes, ni demasiado espesa ni demasiado líquida. La dejamos reposar en el refrigerador.

Los filetes de pescado (puede ser huauchinango, robalo, lenguado, mojarra, mero, etc) se cortan en tiritas como de un centímetro de ancho,

En un plato ponemos harina con sal, pimienta y orégano, la revolvemos y espolvoreamos cada una de las tiritas de pescado y reservamos.

Ponemos un sartén hondo (sautese) con bastante aceite a calentar (4 o 5 cm. de aceite),

Sacamos nuestra pasta del refrigerador y en ella vamos mojando cada una de las tiritas y las vamos colocando con cuidado en el aceite a que se doren y se van sacando en un platón.

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Limpiamos los camarones dejándoles la colita y los abrimos en mariposa. Yo calculo 5 camarones por persona.

Preparamos nuestra marinada poniendo en un traste unas gotas de jugo Maggi, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de aceite, media cucharadita de consomé en polvo, el jugo de medio limón, revolvemos muy bien y ahí ponemos los camarones y los reservamos dentro del refrigerador.

En un sartén ponemos unos trocitos de mantequilla con unas gotas de aceite y añadimos 5 dientes de ajo picaditos y reservamos.
Ya en el momento de prepararlos calentamos el sartén y disuelta la mantequilla ponemos nuestros camarones con la marinada -que se disolverá como aceite- y los dejamos 3 minutos por lado, los espolvoreamos con perejil picado y los servimos acompañándolos con arroz y jitomate, que puede ser rebanado o entero con un poco de salsa golf (mayonesa con Ketchup) por encima.*