Lavamos una taza de lentejas y la ponemos a remojar toda la noche
Al día siguiente la escurrimos y la ponemos en una coladera donde pueda tomar agua por abajo (yo usé el centrifugador de la lechuga) para que empiecen a germinar.
Se colocan las lentejas en la rejilla y se les pone agua a que llegue apenas a la rejilla y se dejan así.
El agua se les cambia todos los días y en 5 o 6 días ya crecieron y ya se pueden comer.
Se van cortando conforme los vayamos necesitando y seguirán creciendo mientras se mantengan húmedos
Unas croquetitas tamaño bocado que se simplifican muchísimo al usar queso como base en lugar de bechamel.
Para hacerlas ponemos un queso Philadelphia (queso doble crema) de 200 gramos y le añadimos unos 50 gramos de jamón serrano rebanado muy delgadito picado finamente, le ponemos unas gotas de jugo Maggi y unas de salsa inglesa, revolvemos muy bien y refrigeramos un rato,
Preparamos uno plato con pan molido y otro con 2 huevos batidos y un sartén con bastante aceite para hacer una fritura profunda.
Sacamos nuestro queso del refrigerador y ayudándonos con una cuchara y con las manos vamos haciendo bolitas y las revolcamos primero en pan, luego en huevo y nuevamente en pan y las ponemos a dorar en bastante aceite (No poner muchas para que no se baje el calor del aceite hay que hacerlas de poco en poco)
Si hubiera que recalentarlas hacerlo en el horno normal, no usar microondas.
Con un queso salen alrededor de 20 croquetitas tamaño bocado.
Estas son unas enchiladas muy sabrosas. Para hacerlas cocemos una papa, la pelamos y ponemos a saltear cebolla picadita y añadimos la papa prensándola, le ponemos sal y pimienta y reservamos.
Pasamos por aceite nuestras tortillas sólo a que se suavicen.
Ponemos a hervir 3 jitomates cortándoles la pielecita alrededor para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Cuando se esté desprendiendo la pielecita sacamos los jitomates, los ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, añadimos 1 chipotle adobado, unas 3 cucharadas de crema y 1 cucharadita de consomé en polvo.
A cada una de las tortillas le ponemos una cucharada de papa y hacemos taquitos y los vamos acomodando en un refractario, los cubrimos con la salsa, les ponemos queso manchego o gouda rallado por encima, unas medias lunas de cebolla y cilantro espolvoreado por encima y horneamos en el microondas o en el horno a que se desbarate el queso.
Ponemos a cocer nuestros ravioles en agua hirviendo con sal.
Para la salsa picamos 3 dientes de ajo medianos y los salteamos en una cucharada de aceite de oliva, añadimos peperoncino molido al gusto (recuerden que es picante), enseguida una lata de puré de tomate, sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y agregamos aceitunas y alcaparras. Una vez cocidos los ravioles los escurrimos y los adicionamos a la salsa, Servimos.
Este pescado tiene un sabor muy especial: Preparamos nuestra marinada poniendo en un plato el jugo de 1/2 o 1 limón, el jugo de 1/2 naranja, en el microondas disolvemos 1/2 cucharada de azúcar con 1 cucharada de agua, ponemos los filetes, les ponemos sal, pimentón dulce, pimienta y 1 cucharadita de Zaatar.*
Para hacerlos calentamos un sartén, le ponemos un poco de aceite y con cuidado los ponemos (sin la marinada) y cuando se hayan cocido por ambos lados los colocamos en un plato y entonces sí ponemos la marinada en el sartén a que espese un poquito y con ella bañamos los filetes de pescado. Son una delicia.
Rallamos una o dos calabacitas y rallamos media cebolla, las escurrimos y agregamos uno o dos huevos, 1 cucharadita de Royal, sal, pimienta y unas 3 o 4 cucharadas de harina. Ponemos un sartén con poco aceite y vamos poniendo cucharadas de la mezcla las volteamos y retiramos.
Hay veces que lo más sencillo es lo más sabroso como en este caso, esta salsa simplísima para le pasta es deliciosa. Ponemos a hervir 3 o 4 jitomates cortándoles la pielecita en cruz pata poderlos pelar.
Ponemos una cacerola con un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite para que no se ponga negra y ahí salteamos 1/3 de una cebolla picada.
Pelamos los jitomates y los molemos en la licuadora y los añadimos a la cebolla. Sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta. Dejamos que hierva.
Ponemos a hervir agua y cuando esté hirviendo añadimos sal y los ravioles a que se cuezan. Una vez cocidos los escurrimos, los colocamos en un refractario y los cubrimos con la salsa.
Estos rollitos de acelgas son bastante sencillos de hacer y son muy sabrosos, en casa les encantan. Para hacerlos necesitamos un manojo de acelgas (Con 1 manojo salen aproximadamente 20 rollitos). Bueno lavamos hoja por hoja y les vamos quitando el tallo separando ambas partes de la hoja. Los tallos o pencas los usamos para ponerlos en la olla donde los vayamos a hacer como base.
Preparamos el relleno: lavamos 1/2 taza de arroz y la ponemos a saltear es una o dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos 1/3 parte de una cebolla picada, enseguida unos 100 o 150 grs. de carne molida de ternera, un jitomate pelado y picado, un diente de ajo rallado o prensado, unas 3 ramas de perejil (Bueno debo decirles que mi mamá los hacía con perejil pues la hierbabuena no le gustaba). Sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.
Vamos tomando media hoja de acelga y la dividimos en dos partes y en cada una ponemos una cucharada del relleno y los vamos enrollando a formar los rollitos. Los vamos acomodando en la olla a la que le habremos puesto en el fondo las pencas de las acelgas. Una vez todos acomodados, en una taza ponemos 3/4 de taza de agua, media cucharadita de sal y ajo en polvo, la disolvemos muy bien y con esa agua bañamos los rollitos. Colocamos un plato volteado por encima para que no se vayan a abrir.
Los tapamos y cuando empiecen a hervir bajamos la lumbre y los dejamos tapada la olla 25 minutos.
Se deben servir con jocoque a un lado, pero hacerlo requiere tiempo, así que los serví con una Salsa del Nebraska (Mayonesa, vinagre de manzana y ajo en polvo)
Necesitamos la salsa verde con tomates verdes (el de cáscara): se hierven, con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y 1 chile verde, (yo les pongo sólo un pedacito), se muelen añadiendo unas ramas de cilantro y cuidando de destapar la tapita de arriba de la licuadora y la freímos.
Los camarones limpios se saltean en un poco de aceite y cuando estén rosas se les añade la salsa a que se terminen de cocer. (Yo abrí los camarones a lo largo)
consabormexicano 
