PENEQUES CAPEADOS -2

Los peneques son un antojito muy sabroso originario de la Ciudad de México, aunque a veces me queda la duda pues se come en algunas partes del centro de México. Bueno los peneques son una tortilla que al cocerse se pega por las orillas dejando el centro vacío y una vez que se van a preparar se les abre un poco y por ahí se les pone una tira de queso

Preparamos una salsa: ponemos a hervir 3 jitomates cortándoles la pielecita en cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.  Cuando se esté desprendiendo la piel se sacan, se pelan y se muelen en la licuadora y se vacían a una cacerola se les pone una rama de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo.Podemos sólo freír los peneques y ponerles la salsa por encima o bien los podemos capear, en este caso batimos 3 claras a punto de turrón, agregamos las yemas, 

colocamos un sartén con aceite y cuando se haya calentado remojamos de uno en uno los peneques y los vamos friendo por ambos lados

Los vamos sacando y los colocamos en la olla con la salsa

Se calientan todos juntos y se sirven