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TACOS DE CHAMPIGNONS EN MOLE

Confieso que esta receta es una verdadera tontería que me recomendó una señora en el súper, pero sólo de pensarla  se me antojó terriblemente, además para nosotros los mexicanos es algo muy fácil de preparar porque el mole lo venden ya preparado, en envases tetrapack, solo se calienta y listo, a disfrutarlo, así que estos champignons no tienen el menor chiste si vives en México y además es una fantástica opción de comida vegetariana realmente exquisita:
Lavamos nuestros champignons y los rebanamos, los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva con cebolla y ajo picado o bien les ponemos ajo en polvo, sazonamos con sal y enseguida les vaciamos el mole ya preparado y una vez calientes vamos colocando cucharadas de champignons con mole en tortillas a formar tacos y listo. Deliciosos.

TACOS DE JAMAICA

En México hay varias flores comestibles que se consumen normalmente entre ellas las flores de calabaza las encontramos en cualquier mercado o súpermercado, lo mismo que las flores de jamaica, éstas últimas se encuentran secas en bolsas y generalmente se utilizan para preparar agua fresca hirviéndolas, pero de la gran variedad de flores se pueden comer fritas, rellenas, capeadas, bañadas con salsa, en  dulces, siendo las protagonistas de una gran variedad de platillos, lo mismo se prepara una mermelada de pétalos de rosa que se hacen unas quesadillas de flor de calabaza y no se diga las tortas rojas hechas con la flor del colorín. 

Usualmente se prepara el agua de jamaica y la mayor parte de las personas tiran las flores, siendo que hechas así son deliciosas. Para hacer los tacos de jamaica tomamos nuestras flores de jamaica -hibiscus- y las ponemos a cocer y una vez que han soltado el color las escurrimos y el agua la ponemos en una jarra para tomarla como agua fresca y las flores las picamos* y las salteamos con cebolla picada, sal y pimienta.  Tomamos  una cucharada de éstas flores y se las ponemos a una tortilla, la doblamos y las servimos en un plato. Son unos tacos deliciosos.

*Para cortarlas yo lo hago generalmente con las tijeras pues a veces es complicado picarlas con el cuchillo.

TACOS DE CHAMPIGNONS

No se si a Ustedes les pase pero de repente llega la hora de cenar y no se le antoja a uno nada, como que quisiera uno algo guisadito con un sabor rico…. cuando esto sucede nada mejor que hacer estos tacos que son rapidísimos y de un sabor sensacional.

Para hacer 3 tacos necesitamos poner en una cacerola un poquito de aceite de oliva, cebolla picada, 3 champignons lavados y picados, un jitomate pelado y picado, un poco de agua, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo. Ya que están cocidos calentamos nuestras tortillas para poderlas doblar, les ponemos a cada una una cucharada de champignons y las calentamos en el cómal para que queden dobladas. Por último les ponemos un poco de cilantro y las acompañamos con salsa de chipotle, o la que prefieran

Son fantásticos si consideramos además que los tres tacos apenas representan 140 calorías.

TOSTADAS DE FRIJOL

Unas tostadas muy sencillas,  pero muy sabrosas.

Primero que nada necesitamos las tostadas que son tortillas doradas, en México se compran ya tostadas. Necesitamos frijoles refritos*,  lechuga cortada en tiritas delgaditas, un jitomate pelado y picado, se le pone sal, y queso rallado -yo le puse Oaxaca pero puede ser panela o fresco.

Al momento se arman las tostadas untándolas con los frijoles refritos, poniéndoles la lechuga, pedacitos de jitomate y queso por encima.

Las acompañamos con una salsa verde**

Sensacionales yo las preparé para desayunar. 

 

** Cfr. vid  SALSA VERDE  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2015/07/salsa-verde-molcajeteada.html

VOLCANES DE CAMARONES FISHER’S

TOSTADAS DE CAMARÓN FISHER'SUna más de las recetas del restaurante Fisher’s que es un restaurante de mariscos de la Ciudad de México. Para hacerlos necesitamos unas tostadas de maíz. En un sartén salteamos cebolla picada, añadimos camarones pacotilla, sal, pimienta, chipotle al gusto, ajo en polvo y ya que dio una vuelta le agregamos queso manchego rallado y cilantro picado.

Partimos un aguacate le quitamos la semilla, sacamos la pulpa y la hacemos puré y la colocamos encima de nuestras tostadas y después les ponemos una cucharada de camarones y si queremos una salsa verde por encima. A disfrutar.

Cfr. vid  http://easycooking.mx/receta/volcanes-de-camar-n

TORTAS DE PANELA CON JAMÓN SERRANO

Conseguí hoy unos bolillitos pequeñísimos y decidí preparar unas tortitas para cenar, no tienen mayor chiste pero las pongo para que no se me olviden cuando de repente ya no se qué hacer. Son muy simples: abrimos los bolillitos a la mitad a lo largo, yo les unté mayonesa pero puede ser mantequilla o mostaza de Dijon, les ponemos una rebanada de queso panela, una rebanada de jamón serrano o prosciutto, una rebanada de jitomate, sal y unas hojitas de albahaca y las metemos al horno un rato. Les podemos poner una rajita de chile en vinagre y una rebanada de aguacate. Buenísimas y un gran cambio para cenar!!!!

TACOS DE CAMARÓN CON CILANTRO ©

Para hacer estos tacos debemos en un plato rallar suficiente queso manchego o gouda -calcular dos cucharadas por cada taco-

Picamos unas dos cebollitas de cambray y unas tres ramas de cilantro y las revolvemos al queso rallado.

Necesitamos unos 100 gramos o 150 grs, de camarón pacotilla para dos personas, los lavamos.

En una pequeña cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo muy picaditos y añadimos los camarones pacotilla, les ponemos sal, pimienta, ajo en polvo y una pizca de orégano y reservamos.

Tomamos una tortilla de harina, le ponemos unos pocos camarones y queso del que tenemos preparado y las ponemos a calentar en el comal  a que se desbarate el queso.

Las servimos en platos acompañadas por rebanadas de aguacate y una salsa picante.

DOBLADAS DE PAPA


Este es un complemento muy sencillo que sólo pongo como una sugerencia para cuando no tengan idea de con qué complementar la comida.

Ponemos a cocer dos papas, las pelamos y picamos. En una cacerola ponemos a saltear cebolla picada finamente y después añadimos la papa y la prensamos y sazonamos con sal y pimienta.

Calentamos nuestras tortillas y a cada una le ponemos una cucharada de papa en medio y las doblamos y las vamos poniendo en un sartén con aceite a que se doren un poco, no deben quedar demasiado doradas.

Las servimos acompañadas por un guacamole o por una salsa.

QUESADILLAS DE JAIBA

La jaiba es un crustáceo con una concha con picos, un par de tenazas y cinco pares de patas colocadas  a los lados de la concha el último par de patas tiene forma de pala y le sirven para nadar son de color azulado por lo que se conocen cono cangrejo azul, en México la que más se comercializa es la proveniente del Golfo de México que es la jaiba de pata colorada.

La idea de esta receta proviene de la receta de Sallypimienta del blog Entre el Comal y la Olla* sólo que ella publicó tenazas de cangrejo y yo decidí prepararlas con pulpa de jaiba.

Compramos unos 300 gramos de  pulpa de jaiba limpia  y se cuida de que no tenga ningún huesito -esto se hace desmenuzándola con los dedos-.

Ponemos a hervir dos jitomates con un corte en cruz alrededor para poderlos pelar. Los pelamos y los ponemos en la licuadora para poderlos moler con medio chipotle adobado y una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y picamos dos dientes de ajo. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y enseguida los dientes de ajo y cuando suelten el olor vaciamos los jitomates que molimos y cuando el jitomate cambie de color agregamos la jaiba y perejil picado, probamos de sal y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que espese

Ponemos un sartén con bastante aceite y vamos tomando tortillas, les ponemos en medio una cucharada de jaiba guisada y las doblamos y colocamos en el aceite caliente a que se doren y las vamos sacando sobre servilletas de papel. 

*Cfr, vid https://elcomalylaolla.com/2016/12/05/tenazas-de-cangrejo-en-salsa-chipotle

ENCHILADAS DOBLADAS

Estas dobladas que hacían en casa de mi abuela son fantásticas, en casa les encantan y son muy fáciles de preparar.

Se ponen a hervir 2 o 3 jitomates, cuando menos medio chile serrano, 1 diente de ajo y media cebolla.

Todos estos ingredientes se licúan muy bien, agregando una cucharada de crema, dos cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta y la vaciamos a una cacerola a que esté caliente.

Pasamos por aceite caliente 3 tortillas por persona, sólo a que se suavicen y las vamos colocando en un plato.

Picamos media cebolla y rallamos queso (manchego, Chihuahua, fresco, Cotija, etc.).

Tomamos cada tortilla suavizada en aceite y le ponemos una tira de queso en medio y la doblamos 

Ya para servirlas vaciamos la salsa sobre las dobladas  y esparcimos por encima la cebolla picada y el queso rallado.