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GARNACHAS – 2

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar tan solo  teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, sólo para suavizarlas.

Preparamos una  SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chile ancho sin pepitas ni venas y uno o dos chiles guajillos sin pepitas ni venas. Se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora junto con los chiles, la cebolla y el ajo, se vacían a una ollita -yo los cuelo- y se sazonan con sal o una cucharadita de consomé en polvo y se calienta al momento de servirla sobre las garnachas.

Aparte picamos lechuga y vamos armando las GARNACHAS poniendo dos tortillas previamente pasadas por aceite en el plato, encima las bañamos con la salsa, les ponemos lechuga y encima queso rallado. Listas 

Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

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TACOS DE TINGA DE SETAS

Deshebramos un racimo de setas, las lavamos y reservamos.

En una ollita ponemos a hervir 3 o 4 jitomates haciéndoles una cruz alrededor de la piel para poderlos pelar.

En una olla pequeña ponemos en una cucharadita de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas y cuando se suavice añadimos las setas deshebradas.

Los jitomates cuando se les empiece a desprender la piel los sacamos, los pelamos y los colocamos en la licuadora, añadimos un chipotle adobado y sazonamos ya sea con sal o con dos cucharaditas de consomé en polvo y vaciamos en la olla de las setas y dejamos que hiervan un poco a que espesen.

Calentamos unas tortillas y les ponemos en medio una cucharada de setas guisadas

y los ponemos un momento en el comal para que queden bien doblados.

*Cfr. vid  https://www.pinterest.cl/pin/216524694564621974/?autologin=true

ENCHILADAS DE FRIJOL CON QUESO

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Estas enchiladas tienen la variante del relleno, lo que las hace diferentes y deliciosas.

Primero que nada pasamos nuestras tortillas por aceite caliente para suavizarlas, no se deben dorar, las sacamos a un plato y reservamos, yo calculo siempre 4 por persona pues a todos les encantan.

Ponemos a hervir 8 tomates derdes -de los de cáscara- con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile serrano Y cuando los tomates hayan cambiado de color los escurrimos y los ponemos en la licuadora añadiendo unas 5 o 6 ramas de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo, le ponemos un poco de agua, molemos y vaciamos a una ollita para que de un hervor todo junto.

 

Desde luego es indispensable que tengamos frijoles preparados, bastante secos para que no se remojen demasiado y unas tiras de queso por cada enchilada, así en cada tortilla ponemos una cucharada de frijoles, una tira de queso y enrollamos como tacos y las colocamos en un platón, finalmente las cubrimos con la salsa verde y adornamos con cebolla picada y queso rallado y le damos una calentada a todo en el microondas para que se desbarate el queso. Son deliciosas

 

DOBLADAS DE NOPALES

Ponemos a cocer unos nopalitos y cuando estén cocidos los cortamos en tiritas.

Cortamos en medias lunas media cebolla y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva y añadimos un diente de ajo picadito y enseguida dos jitomates pelados y picados y medio chile serrano verde picado muy finamente, les ponemos sal y pimienta y cuando los nopalitos están cocidos se anexan al jitomate y se deja que espese un poco para poder hacer los tacos doblando las tortillas  por la mitad y poniéndolos a dorar en bastante aceite.

ENCHILADAS DIVORCIADAS

ENCHILADAS DIVORCIADAS

Estas enchiladas son realmente deliciosas, son buenísimas. 

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en cruz en la piel  para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes, cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Pasamos por aceite nuestras tortillas sólo para que se suavicen y se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las enrollamos y colocamos en un plato, las bañamos con las dos salsas y las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro o bien con unas rebanadas de cebolla.

TACOS DE AGUACATE FRITO

TACOS DE AGUACATE FRITO

El ingrediente de estos tacos es por demás muy rico y al mismo tiempo muy diferente pues al freírse se calienta y cambia totalmente el concepto previo que tenemos de lo que es el aguacate.

Pelamos y cortamos nuestro aguacate firme en rajitas, les ponemos sal y las metemos al congelador unos 20 minutos, las sacamos y las remojamos en cerveza-.

En un plato ponemos harina y en un sartén profundo tenemos aceite caliente.

Vamos tomando cada rebanada de aguacate y la cubrimos con harina y la ponemos a dorar en el aceite.

Las sacamos y las vamos colocando sobre tortillas de harina calientes, ponemos dos o tres rebanadas de aguacate frito por taco, sazonamos con cilantro picado y las acompañamos con una mayonesa a la que previamente le revolvimos el caldito de una lata de chipotles adobados.

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Fried-Avocado-Tacos-em-Tacos-de-aguacate-rebosado-em-368304#ixzz2SN2JBhUe

 

ENCHILADAS DE SINALOA

El estado de Sinaloa se localiza en la parte noroeste del país hace frontera con Estados Unidos, con el Mar de Cortés y con los estados de Chihuahua, Durango y Nayarit. Ya saben que las enchiladas es un platillo que se ha extendido por toda la República y que en cada región adopta los gustos y costumbres de sus habitantes.
Estas Enchiladas se preparan con las tortillas extendidas, primero las pasamos por aceite caliente para que se suavicen, las reservamos en un plato. Necesitaremos 3 tortillas por persona.
Preparamos una salsa de jitomate poniendo a hervir 4 jitomares a los que les hacemos un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, junto con lo jitomates hervimos un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde -serrano-. Pelamos los jitomates los colocamos en la liduadora con la cebolla, ajo y chile, lo vaciamos a una cacerola y sazonamos con sal y reservamos.
Aparte rallamos queso (gouda, Oaxaca, Chihuahua, manchego, etc.) calculando que necesitamos dos cucharadas de queso por persona. Y picamos rabitos de cebollas de cambray y cilantro picado y lo revolvemos con que queso. -Esto es adaptación mía, normalmente no lo lleva-.
Ahora si vamos armando nuestras enchiladas: colocamos en el plato un poco de salsa, encima una tortilla, le ponemos salsa, queso, encima otra tortilla, salsa y queso y enseguida otra tortilla y la cubrimos con salsa. La metemos a calentar a que se desbarate el queso al microondas y adornamos con unas hojitas de cilantro o lechuga picada.

ENCHILADAS DE MOLITO

Pasamos por aceite sólo a que se suavicen unas 8 tortillas y las colocamos en un plato y reservamos.

Ponemos a cocer una o dos papas, las pelamos, las picamos y las salteamos con cebolla picada con muy poco aceite y sazonamos con sal y pimienta.

En una cacerola ponemos a hervir dos jitomates, un diente de ajo y 6 u 8 chiles guajillos abiertos sin semillas ni venas. Una vez suaves los molemos en la licuadora agregando dos cucharadas de harina Minsa o Maseca, los colamos y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y un poco de comino y dejamos que se espese un poco.

Vamos formando nuestras enchiladas poniéndole a cada tortilla un poco de papas, hacemos unos taquitos y cubrimos con el molito. Adornamos con cebolla o bien con queso fresco o panela rallado.

TACOS DE CAMARÓN CON POBLANO

Primero asamos, sudamos, pelamos, lavamos, limpiamos uno o dos chiles poblanos y los hacemos rajitas.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en medias lunas, agregamos las rajas de poblano y dos camarones picados por cada taco que vayamos a hacer, les ponemos sal y pimienta.

Aparte rallamos queso manchego o gouda y cuando estén listos los camarones calentamos unas tortillas y les ponemos a cada uno una cucharada de camarones con rajas y queso rallado y las ponemos en la plancha a que se desbarate el queso.

Se sirven acompañados de una salsa roja y unas rebanadas de aguacate o con un guacamole. 

TOSTADAS DE CHAMPIGNONS

Necesitamos un paquete de tostadas o bien podemos meter unas tortillas al horno o bien las freímos en bastante aceite cualquiera de los métodos funciona, lo más cómodo desde luego es comprarlas.

Por cada una yo calculo 4 champignons porque reducen muchísimo, los cortamos en láminas y el una cacerola ponemos cebolla picada y un diente de ajo prensado o picado finamente con un poco de aceite de oliva a saltear, enseguida agregamos los champignons y los dejamos que se suavicen a fuego suave, les ponemos sal o consomé en polvo, un poco de perejil picado y pimienta y los repartimos encima de las tostadas. Les podemos poner un poco de queso rallado por encima. Es el perfecto plato vegetariano para completar la comida.

Se les puede poner una rajita de aguacate por encima o una salsa verde o roja picante, eso es al gusto.