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TACOS DE CHAMPIGNONS EN MOLE

Confieso que esta receta es una verdadera tontería que me recomendó una señora en el súper, pero sólo de pensarla  se me antojó terriblemente, además para nosotros los mexicanos es algo muy fácil de preparar porque el mole lo venden ya preparado, en envases tetrapack, solo se calienta y listo, a disfrutarlo, así que estos champignons no tienen el menor chiste si vives en México y además es una fantástica opción de comida vegetariana realmente exquisita:
Lavamos nuestros champignons y los rebanamos, los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva con cebolla y ajo picado o bien les ponemos ajo en polvo, sazonamos con sal y enseguida les vaciamos el mole ya preparado y una vez calientes vamos colocando cucharadas de champignons con mole en tortillas a formar tacos y listo. Deliciosos.

CALABACITAS CON QUESO

Estas calabacitas son muy sencillas de preparar y son deliciosas, resultan estupendas para cuando se está haciendo dieta.

Rebanamos dos o más  calabacitas en crudo  a lo largo.

Pelamos y picamos dos jitomates o más

Picamos hojitas de albahaca

Rallamos queso 

Ahora sí vamos armando nuestro refractario; ponemos una capa de calabacitas con jitomate encima, hojitas de albahaca picadas, sal y pimienta y encima queso rallado y así formamos cada una de las capas: calabacitas, jitomate, albahaca, queso, etc. terminando con queso.

Finalmente las metemos al horno ya sea el normal o al de microondas a que se cuezan

BERENJENA HASSELBACK

Con cuidado tomamos la berenjena y vamos cortando rodajas pero sin desprenderlas de abajo. Entre cada rodaja ponemos una rebanada de jitomate pelado previamente y un pedazo de queso -yo le puse gouda- le ponemos sal y la colocamos en un traste para horno y la bañamos con unas gotas de aceite de oliva.

Alrededor le ponemos salsa de jitomate como si fuera un caldillo, yo la preparé con puré de tomate de lata con cebolla, ajo y sal y pimienta. Se espolvorea con orégano y se mete al horno a que esté cocida.

Fantástica!!!!

“HAMBURGUESAS” DE CHAMPIGNONS

Una versión sin carne del clásico platillo norteamericano. 

Para hacerlo necesitamos unos 5 o 6 champignons por cada “hamburguesa” los lavamos, los cortamos en láminas y los ponemos a saltear con unas gotas de aceite de oliva un poco de cebolla picada, un diente de ajo picadito y perejil picado, sazonamos con sal y pimienta y por último un chorrito de vino blanco. Una vez listos los reservamos.

En un plato rallamos queso gouda o manchego  -como una cucharada de las de cocina por cada “hamburguesa”-

Pelamos y rebanamos un jitomate.

Lavamos unas hojas de lechuga.

Cortamos en medias lunas media cebolla y la ponemos a saltear a que se suavice.

Bueno ahora vamos a preparar nuestros platos, en cada uno ponemos unas rebanadas de jitomate y un poco de cebolla, yo le puse en esta ocasión unas rebanadas de naranja sólo de adorno.

Tenemos listo nuestro bollo para hamburguesas y el horno prendido.

Ponemos un sartén a calentar le ponemos un poco de aceite en spray, ponemos una cucharada de queso y encima una cucharada de nuestros champignons y con cuidado la sacamos y la colocamos sobre uno de los lados del bollo, le ponemos mostaza de Dijon de un lado, una rebanada de jitomate y una hoja de lechuga y le damos un golpe de horno.

Al llevarlas a la mesa podemos acompañarlas por salsa Ketchup. 

Fantásticas!!!!!

 

GUISO DE CALABACITAS CON PAPAS

Un guiso clásico de la cocina casera mexicana. Por lo general se prepara con rajas de chile poblano pero yo usé rajas de chile cuaresmeño que vienen en latas.

Ponemos a cocer una o dos papas y una vez cocidas se pelan y de cortan en cubitos.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí salteamos media cebolla picada, dos calabacitas en cubitos grandes,añadimos dos o tres jitomates pelados y cortados en cubos y granitos de elote congelados. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, pimienta y orégano. Unas cuantas rajitas de chiles en vinagre las picamos y las añadimos al guiso y ya cuando casi estén cocidas las calabacitas añadimos la papa. Si estuviera demasiado seco le ponemos un poco de agua.

PAPITAS AL HORNO

Se lavan muy bien las papitas y se colocan en un traste para horno, se añade una zanahoria pelada y cortada en rodajas, cebollitas de cambray peladas, un jitomate en cuadros o jitomatitos a la mitad, se les pone sal, pimienta una pizca de romero y aceite de oliva, se revuelven muy bien, se tapan con papel aluminio y se hornean de 30 a 40 minutos.

Cfr. vid http://www.divinacocina.es/patatas-asadas-para-guarnicion/

PAPITAS EN CHILE MORITA ©

Ponemos a cocer unas papitas con todo y piel hasta que estén suaves.

En una cacerola con agua ponemos dos jitomates a los que les cortamos sólo la piel en forma de cruz para poderlos pelar una vez que hayan dado un hervor; hervimos ahí mismo dos dientes de ajo, un pedazo de cebolla y uno o dos chiles morita quitándoles el rabito. Una vez que hayan hervido pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el o los chiles morita sazonamos con sal o con un poco de consomé en polvo, los molemos y los vaciamos a una cacerola para que se cueza la salsa.

Una vez cocidas las papitas las ponemos en la salsa.

GARBANZOS CON CALABACITAS

Ponemos a saltear un poco de cebolla picada, un diente de ajo, dos calabacitas en cubitos, añadimos dos jitomates pelados y picados, garbanzos cocidos*, dos cucharadas de pasitas y 1 cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Si estuviera muy ácido el jitomate se le puede poner una cucharadita de salsa Ketchup.
Es un guiso fantástico.
*Yo siempre tengo garbanzos cocidos congelados

TACOS DE CALABACITAS

El plato perfecto para “No Meat Monday”, son sensacionales, o simplemente para completar la comida o para cenar.

Pelamos y cortamos en cuadros una papa, cortamos en cubos dos calabacitas, 3 jitomates los pelamos y picamos.

Picamos 1/4 parte de una cebolla.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y ahí ponemos a saltear la cebolla y vamos añadiendo las verduras que tenemos picadas, se agregan granitos de elote de los congelados y unas 6 rajitas de chiles en vinagre picadas. Se le pone un poco de agua y se tapa a fuego suave sólo a que se cuezan las verduras teniendo cuidado de que no se vaya a pegar. Añadimos cilantro picado y sazonamos con una o dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Para servirlos calentamos tortillas de harina y les ponemos una cucharada de las verduras y doblamos. Son muy buenos. 

HAMBURGUESAS DE PORTOBELLO

Son fantásticas.

Necesitamos pan para hamburguesas -bollos-

Ponemos los hongos portobello lavados con un poco de sal a asar o bien a saltear en un sartén. Ahí mismo o por separado salteamos cebolla rebanada en medias lunas.

Preparamos una cucharada de mayonesa por cada hamburguesa y la mezclamos con caldito de una lata de chiles chipotles adobados.

Abrimos nuestro pan, le untamos de ambos lados mayonesa preparada, colocamos un portobello, si queremos una rebanada de queso y las metemos un momento al horno para que se caliente el pan.

Servimos en platos acompañadas de unas hojas de lechuga, una rebanada de jitomate y la cebolla dorada.

Ponemos en la mesa mostaza y salsa Catsup.