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SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO

SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO 2

Una deliciosa sopa rusa de verduras: lavamos y preparamos las verduras siguientes:

 1/2 col o 1 lechuga rebanada delgadito, 1/2 cebolla rebanada en medias lunas, 2 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas, 2 papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños, 1 rama de apio quitadas las hebras y picado con todo y las hojas, 2 jitomates pelados y picados, se le adiciona agua, se sazona con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

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CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS 1900

Esta receta la tomé del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en París en 1900*  quedó una sopa estupenda sobre todo porque ayer era un día lluvioso y frío así que esta sopa calientita resultó  fantástica. 

Bueno preparamos las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, medio poro rebanado, los rabitos picados de unas cebollitas de cambray, perejil picado, media taza de lentejas, ejotes (yo le puse congelados) y coliflor (yo no tenía coliflor así que le puse brócoli otra crucífera que no desmereció para nada el sabor de esta deliciosa sopa) y lleva a demás alubias -esas no fueron problema pues ya saben que siempre que cuezo alubias o frijoles o garbanzos cuezo de más y las congelo así que sólo las saqué del congelador y las agregué-. Añadimos agua para que se cuezan, sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto y pimienta. Dejamos que se cueza todo junto. 

* Esta es la receta como aparece en el libro de Calleja: 

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.–Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor. Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

BORDETTO, SOPA DE PESCADO GRIEGA

BORDETTO SOUP 2 (2)

Bordetto, esta deliciosa sopa de pescado recibe su nombre de la palabra veneciana “brodetto” que significa sopa o caldo. Es una receta griega de la isla de Corfu, realmente espléndida.*

En una cacerola ponemos media cebolla picada con un poco de aceite para saltearla, 3 dientes de ajo picados, dos papas peladas y cortadas en rebanadas delgadas, unas cebollitas de cambray enteras, un poco de perejil picado, 1/2 cucharadita de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se vaya a quemar para que no amargue, pimienta, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal, 1/2 taza de pasta de tomate y completamos con agua y dejamos que se cueza a fuego suave. Cuando ya casi estén las papas cocidas añadimos dos filetes de pescado blanco sin espinas cortados en cuadritos y dejamos que se cueza todo junto.

 

*Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-bordetto.html

FASOLADA

Esta sopa es una receta griega de la isla de Corfu* queda deliciosa, realmente, vale la pena.
Las alubias se remojan desde el día anterior y al día siguiente se cuecen en la olla express 45 minutos.
Mientras tanto en una cacerola ponemos media cebolla picada, 3 ramas de apio quitadas las hebras y picadas junto con las hojas, una zanahoria grande pelada y picada, perejil picado, todo se saltea en una cucharada de aceite de oliva. Añadimos dos cucharadas de puré de tomate. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y le ponemos sal o consomé en polvo y pimienta y dejamos hasta que las verduras estén cocidas. Por separado preparamos unos platitos con queso en cuadritos y les ponemos pimentón dulce, orégano y aceite de oliva. Estos se le ponen a la sopa junto con el aceite de oliva.
* Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-fasolada.html

SOPA DE PAPA CON ELOTE

SOPA DE PAPA CON ELOTE 2 Para preparar esta sopa picamos media cebolla y la salteamos en una cucharadita de aceite de oliva, agregamos una o dos papas peladas y cortadas en cubitos, 4 dientes de ajo también picaditos, una cucharada de pimentón dulce, sólo a que de una vuelta, no se vaya a quemar porque amarga, agregamos agua o consomé y sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo. Cuando empiece a hervir agregamos alrededor de una taza de granitos de elote congelados y rabitos de cebolla picados. Finalmente en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina de maíz Minsa o Maseca (para tortillas) y la agregamos a la sopa para que espese.

SOPA ITALIANA DE LENTEJAS

SOPA DE LENTEJAS A LA ITALIANA

Esta sopa de verduras con lentejas es verdaderamente deliciosa, cada vez que la hago en casa todo el mundo toma más de un plato, queda buenísima.

Bueno primero en la olla express ponemos a cocer media hora, media taza de lentejas con poca agua y una cucharadita de consomé en polvo.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva una cebolla chica picada,  4 dientes de ajo picaditos, 2 o 3 zanahorias peladas y picadas, 2 ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en cuadritos, un jitomate bola pelado y picado en cuadritos, bastante perejil picado,  cubrimos con agua, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de pimienta de cayena, 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, pimienta negra y dos pizcas de albahaca seca. Una vez cocidas las lentejas las agregamos a la sopa y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Se puede acompañar con queso parmesano. 

BOUROU BOUROU SOPA GRIEGA

Esta deliciosa sopa de pasta y vegetales es originaria de la Isla de Corfu en Grecia y resulta muy fácil de hacer, necesitamos 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, dos ramas de apio sin hebras en rebanaditas, medio pimiento verde en cubitos, una papa en cuadritos, un jitomate pelado y cortado en cuadritos, añadimos agua suficiente, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, una pizca de peperoncino y pimienta. Cuando esté hirviendo agregamos pasta tipo tortiglioni o codito – unos dos o tres  puños de pasta- y dejamos a fuego suave hasta que se hayan cocido las verduras.

ALUBIAS CON CAMARONES

Estas alubias son una receta de mi abuela Peón,  son estupendas. Primero que nada remojamos las alubias desde la noche anterior y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express  una hora. Mientras tanto picamos 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 jitomates (pelados y picados) y 1/2 pimiento verde y hacemos un refrito y ya que esté le agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Doramos una rebanada de pan y la ponemos en la licuadora con agua y la añadimos al refrito, agregamos a éste las alubias ya cocidas, sazonamos con sal y pimienta o bien con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. Reservamos en el refrigerador unos camarones limpios sólo con la colita, yo calculo 3 por persona y cocemos unos huevos duros calculando una mitad por persona.

Ya en el momento de ir a servirlas se añaden los camarones tres minutos sólo a que se pongan rosas y se adornan los platos con medio huevo duro y un poco de perejil picado.

SOPA DE PAPA CON APIO Y ARROZ ©

SOPA DE PAPA, APIO Y ARROZ

 

Este tipo de sopas me encantan, siempre resultan muy reconfortantes y entran dentro del rubro de “Confort Food” y son sencillísimas de hacer.

Pelamos dos papas grandes y las cortamos en cubitos, igualmente les quitamos las hebras a dos ramas de apio y las cortamos en rebanaditas. Ponemos todo en la coladera para lavarlo y añadimos media taza de arroz. Una vez lavado lo ponemos en una cacerola con agua caliente, agregamos cebolla picada y dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Dejamos que se cueza. Deliciosa.

 

SOPA DE PAPA Y COLIFLOR

Una sopa de un delicioso sabor, se puede hacer como si fuera crema aunque yo la prefiero que se vean las verduras, ahora si que al gusto de cada quien.

Salteamos media cebolla picada, agregamos una papa grande o dos medianas peladas y picadas en cuadritos, media coliflor picada y agua a cubrirlas. Sazonamos con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal, 1 cucharada de salsa inglesa, nuez moscada, apio en polvo, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y pimienta. Una vez que se suavicen las verduras con la licuadora de inmersión molemos unas cuantas para que espese un poco el caldo. La podemos servir poniendo en los platos unos cuadritos de queso panela y también se le pueden poner unas 2 o 3 cucharadas de crema al final.