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CHORBA SOPA MARROQUÍ

Curiosamente esta sopa marroquí conocida con el nombre de Chorba es por así decirlo la Sopa por excelencia, pues la palabra Chorba en árabe significa “Sopa”. Hay muchas variaciones de ella pues en cada región del Maghreb -Marruecos, Mauritania, Argelia, Mali, Nigeria, Libia, Egipto, Túnez- se preparan platos semejantes, la paternidad de esta sopa se atribuye a Argelia, otros incluso a  lugares más apartados como Turquía, o Bulgaria, cada quien le pone más verduras o más carne, pero es una sopa fantástica.

En un poco de aceite de oliva salteamos media cebolla picada y pollo cortado en cubitos ya que está transparente la cebolla añadimos dos zanahorias peladas y picadas, dos papas, nabo (que yo no le puse), poro picadito, una rama de apio también picada, perejil picado y ya que todo está bien salteado añadimos tomate picado -puede ser de lata- se le pone una cucharadita de cúrcuma, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando estén cocidas las verduras se le añaden fideos  previamente dorados en aceite y escurridos.

Es una sopa que preparo bastante seguido porque en casa les encanta, no se por qué nunca la había subido.

SOPA DE POLLO Y PASTA

Una sopa muy ligera de un estupendo sabor.

Picamos media cebolla y la ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva, añadimos uno o dos jitomates pelados y picados.

Pelamos y cortamos en cubitos dos zanahorias, 3 ramas grandes de apio les quitamos las hebras y las rebanamos, 4 o 5 hojas de acelga o de espinaca las rebanamos delgadito, lavamos todos los vegetales y los añadimos. Agregamos consomé de pollo -para ello previamente tenemos que cocer media pechuga de pollo para poder usarlo- o bien agua con 3 cucharaditas de consomé en polvo, dos hojitas de laurel, una pizca de albahaca y pimienta.

Por separado ponemos agua a hervir con sal y una vez que hierva añadimos medio  paquete se pasta de coditos -aunque generalmente se hace con estrellitas o letras- y una vez que se cueza se escurre y se agrega a la cacerola de la sopa.

Para servirla le ponemos a cada plato un poco de pechuga de pollo deshebrada y la sopa por encima. La acompañamos con queso parmesano

Cfr. vid http://allrecipes.com/recipe/216048/chiarellos-chicken-and-pastina-soup/

SOPA DE CHAMPIGNONS AL JEREZ

SOPA DE CHAMPIGNONS AL JEREZ

Una receta clásica de las abuelas: salteamos en un poco de aceite de oliva cebolla piada, añadimos champignons rebanados,  caldo de pollo o bien agua con dos cucharaditas de consomé. Añadimos media taza de arroz, pimienta, una pizca de tomillo y media taza de jerez seco.  Por último sazonamos con unas gotas de jugo Maggi.

 

 

Cfr. vid http://www.antojitos.mx/sopa-arroz-champinones-una-delicia-acompanar-plato-fuerte/

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

TORTELLINI IN BRODO – 2

En una cacerola con una cucharada de aceite  ponemos media cebolla picada,una zanahoria pelada y picada, dos ramas de apio quitadas las hebras y picaditas, un jitomate pelado y picado y ya que se haya hecho como salsa añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cocemos los tortellini aparte y cuando se hayan cocido los escurrimos y los añadimos a nuestro caldo.

THAI DRUNKEN NOODLES

Quizá el nombre se refiera a que son especialmente buenos para tomarlos después de una noche donde hubo bastantes copas de por medio pues normalmente es una sopa un poco picante, el nombre quiere decir algo así como tallarines bebidos o tallarines ebrios tailandeses, la verdad es que son deliciosos.

Necesitamos unos ramitos de brócoli, sprouts, dos zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento morrón un poco picadito, media cabolla cortada en tiritas, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cebollinos cortados en tiritas y si se quiere añadimos un poco de chile picado.

 

Salteamos las verduras en una cucharadita de aceite, añadimos agua o consomé, sal o consomé en polvo, jengibre rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de azúcar mascabado disuelta en agua caliente y finalmente añadimos los tallarines o vermicelli y dejamos que se cueza todo junto.

CONSOMÉ VEGETAL

En una cacerola salteamos una cebolla picada, dos ramas de apio  limpias de hebras también picadas, una o dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 10 champignons lavados y cortados en láminas, un poco de perejil picado y sazonamos con 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, sal y pimienta, una copa de jerez -yo le puse Dry Sac-, unas gotas de jugo Maggi y unas gotas de salsa inglesa.

CALDO DE INDIANILLA

Una sopa fantástica muy mexicana, del recetario de mi abuela María, que entra dentro del rubro de “confort food” de esas antiquísimas que se acostumbra preparar en época de frío,

El barrio de Indianilla en la Ciudad de México son unos terrenos en los que se reparaban  los trenes hoy esa zona es la colonia Doctores. Bueno resulta que a un lado de las vías se instalaron unos puestos adonde vendían unos caldos para los conductores de los trenes en la madrugada, se volvieron tan famosos que empezaron a acudir a los caldos de Indianilla gentes de todas las clases sociales lo mismo el obrero que el hombre de etiqueta.

Bueno la receta:

Picamos una cebolla “groseramente”, picamos 3 dientes de ajo y en una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos la cebolla con los dientes de ajo, añadimos 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos, unas dos o tres ramas de cilantro picado finamente, añadimos una taza de garbanzos cocidos*, media taza de arroz lavado y el agua suficiente, no debe quedar demasiado espeso. Sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y dejamos que se cueza todo.

Lo pueden hacer sólo así o bien ponen a cocer una pechuga y una vez cocida la deshebran y la añaden al servir los platos.

Por separado se pone un platoncito con cilantro picado, cebolla picadita y limones en mitades.

Queda de un sabor fantástico, en casa les encanta.

* Ya se los he comentado otras veces que siempre tengo garbanzos y alubias cocidos pues cuando tengo que cocer unos u otras siempre cuezo el doble y los congelo y así siempre tengo.

SOPA DE ALUBIAS Y LECHUGA

sopa-de-alubia-y-lechugaUna sopa muy sencilla de un estupendo sabor.

Necesitamos alubias chicas cocidas, ya saben que yo siempre tengo congeladas pues normalmente cuando necesito cocerlas pongo de más y las congelo.

En una cacerola ponemos a saltear dos dientes de ajo picados, una lechuga cortada en tiras unas hojas de acelga picadas, añadimos dos hojas de laurel una pizca o dos de orégano, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y agua suficiente. Cuando esté hirviendo añadimos las alubias cocidas y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Para servir doramos unas rebanadas de baghette en el horno y las colocamos arriba de la sopa servida*

* Cfr. vid http://ricette.giallozafferano.it/Fagioli-e-scarole.html.