FILETES A LA YUCATECA

Estos filetes tienen un gran sabor, quizá se deba al período que se deja la carne marinándose pero son muy ricos. Bueno ponemos en un comal 2 dientes de ajo a asar y 3 jitomates a que se pongan negritos para poderlos pelar.  Cuando se hayan asado los ajos los molemos con una cucharada deSigue leyendo “FILETES A LA YUCATECA”

DOBLADAS DE ATÚN

Unas dobladas estupendas, para hacerlas necesitamos hacerlas por partes: Preparamos frijoles colados o Tsaaj bi bu’ul* que son fantásticos porque como no tienen la pielecita de los frijoles no hacen daño.  En una cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo también picado en una cucharada de aceite, un jitomate pelado y picado, añadimos una lataSigue leyendo “DOBLADAS DE ATÚN”

KACHIBAACH – ESCABECHE DE FRIJOL

En realidad desconozco a qué hace referencia el nombre pues frijol en maya se dice Bu’ul, así que no se de donde viene el nombre pues Baach es el nombre de las chachalacas  unas aves que se caracterizan porque son muy ruidosas.   Bueno en otro sentido, los frijoles son un plato muy socorrido en Yucatán,Sigue leyendo “KACHIBAACH – ESCABECHE DE FRIJOL”

ONSIKIL IIB – IBES EN PIPIÁN

Los ibes o iib en singular (en la grafía diaria del maya se ha perdido una i en el plural), son los frijoles blancos que en otras partes se llaman de diferente manera: alubias, judías, frijol blanco, frijol lima, etc. Sikil por su parte quiere decir pepita de calabaza y on tiene un sentido deSigue leyendo “ONSIKIL IIB – IBES EN PIPIÁN”

CHAYOTES EN ACHIOTE

Esta forma de servir los chayotes en salsa de achiote es común en Yucatán,  es más ya he subido dos recetas de tortas de chayote en achiote.  Para estos chayotes,  primero ponemos a cocer 3 chayotes, los pelamos y cortamos en cuadros. En la licuadora molemos 3 jitomates, un pedacito de tableta de achiote, 3Sigue leyendo “CHAYOTES EN ACHIOTE”

PAPADZULES

Estos antojitos yucatecos son realmente muy sencillos de preparar y tienen un sabor muy delicado, requieren varios pasos: Yo los preparé sólo para dos personas así que sólo puse a cocer 3 huevos a que estuvieran duros, recuerden de ponerle al agua donde los cuezan un chorrito de vinagre para poderlos pelar más fácilmente. CHILTOMATE: Sigue leyendo “PAPADZULES”

KAB-IK CALDO DE VERDURAS CON CARNE

Este maravilloso platillo* parece ser que tiene su origen en Campeche, sin embargo lo encontramos en toda la Península de Yucatán yo creo que más bien su origen se ha perdido con el transcurrir de los años.  Para hacerlo ponemos a cocer en la olla express durante media hora carne de res para puchero cortadaSigue leyendo “KAB-IK CALDO DE VERDURAS CON CARNE”

TOSTADAS DE CAMARONES AL ACHIOTE

Necesitamos desde luego un paquete de tostadas o bien las preparamos nosotros ya sea friendo unas tortillas u horneándolas. Necesitamos frijoles refritos. Para preparar el achiote lo preparamos igual que si estuviéramos preparando cochinita pibil: Se compra el achiote y se muele la mitad de la tableta en la licuadora con un chorrito de vinagre oSigue leyendo “TOSTADAS DE CAMARONES AL ACHIOTE”

SOPA DE FRIJOL LIMA

Como sabemos todas las leguminosas son nativas de América y según la región se les conoce con diferentes nombres: judía, alubia, habichuela, frijol, o poroto, bueno pues al “frijol lima” en otras partes se le conoce como “alubia” así que esta “sopa” es una “crema de alubias” muy a la yucateca y es muy fácil de preparar. Empezamos por limpiarSigue leyendo “SOPA DE FRIJOL LIMA”

X MAK’ULAN WAAJ – TAMALES DE HOJA SANTA

  Este platillo totalmente maya es una especie de tamal recubierto con hoja santa aunque el nombre hace referencia a “pan” Analizando el nombre  vemos que la X es una consonante fricativa palatal sorda o sea que se pronuncia sin la vibración de las  cuerdas bucales MAK’ULAN  quiere decir planta herbácea de hojas comestibles WAAJ significa tortilla de maíz oSigue leyendo “X MAK’ULAN WAAJ – TAMALES DE HOJA SANTA”