PESCADO CON UN TOQUE DE ALBAHACA

Ponemos a saltear 3 o 4 dientes de ajo picaditos, 3 o 4 jitomates pelados y picados, unas 10 hojitas de albahaca picadas, agregamos vino blanco, una cucharadita de consomé em polvo y pimienta. Los filetes de pescado los salteamos por separado y agregamos nuestro jitomate ya sazonado y dejamos que de una vuelta todoSigue leyendo “PESCADO CON UN TOQUE DE ALBAHACA”

PESCADO AL HORNO CON PAPAS ©

Ponemos a cocer dos o tres papas y las pelamos, rebanamos y colocamos en un refractario. Ponemos nuestros filetes de pescado (huauchinango, robalo, dorada, aceitero, lenguado, etc.) a marinarse con sal, pimienta y limón. En una cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo, medio pimiento morrón picadito, 3 o 4 jitomates pelados y picados, Sigue leyendo “PESCADO AL HORNO CON PAPAS ©”

PESCADO ENCEBOLLADO

El chiste de este pescado que hacía mi mamá, es poner en una cacerola aceite de oliva y ahí saltear una cebolla cortada en medias lunas con 4 dientes de ajo picados y ya que están suaves se añaden 3 o 4 jitomates pelados y picados a que se haga una salsa, se agrega unaSigue leyendo “PESCADO ENCEBOLLADO”

PESCADO AL CILANTRO

Este pescado es sencillísimo de preparar  y queda como de restaurante, siempre es un éxito. En un refractario colocamos nuestros filetes de pescado lavados, les ponemos sal y pimienta. En la licuadora ponemos unas 6 ramas de cilantro, unas 4 cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo grandecito y el jugo de unSigue leyendo “PESCADO AL CILANTRO”

PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO

Un pescado con un delicioso sabor.  En un refractario colocamos nuestros filetes de pescado sobre un poco de aceite de oliva, y les vamos poniendo por encima: a cada uno: sal y pimienta,  un diente de ajo picado, cebolla roja picada o échalots, los rabitos de unas 3 cebollitas de cambray picados y las cebollitasSigue leyendo “PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO”

PESCADO CON HIERBAS Y ALCAPARRAS ©

  Este pescado es una verdadera delicia, es muy fácil y queda como de restaurante, siempre es un éxito. Primero nuestros filetes de pescado los lavamos. les ponemos sal y pimienta y jugo de limón y los dejamos que se marinen un rato. En una taza ponemos dos cucharadas de margarina derretida, aceite de oliva,Sigue leyendo “PESCADO CON HIERBAS Y ALCAPARRAS ©”

PESCADO EN SALSA DE CHIPOTLE

Molemos en la licuadora 2 jitomates, un pedazo de cebolla, medio chipotle adobado o menos, 1 cucharadita de consomé en polvo y poca agua y lo colamos en una cacerola. Si estuviera muy líquido disolvemos 1 cucharada de harina Minsa o Maseca en media taza de agua y de esta forma espesa enseguida. Los filetesSigue leyendo “PESCADO EN SALSA DE CHIPOTLE”

PESCADO CON PURÉ DE PAPA Y CALABACITAS

Este pescado de sabor suave queda muy rico. Necesitamos varios pasos: 1. Ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas se pelan, se pican , se prensan para hacer puré, se les añade leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada y reservamos. 2. Los filetes de pescado-yo usé huauchinango- se lavan, se les poneSigue leyendo “PESCADO CON PURÉ DE PAPA Y CALABACITAS”

HUAUCHINANGO CRIOLLO

¿Que significa criollo? La palabra criollo subrayaba el lugar del nacimiento de la persona y la raza de sus progenitores: significaba ser nacido en Nueva España de padres españoles o europeos. Haciendo referencia a este pescado se trata de un guiso de pescado con origen español pero con especies de la Nueva España que conserva hasta cierto punto su herenciaSigue leyendo “HUAUCHINANGO CRIOLLO”

FILETE DE PESCADO “À LA BONNE FEMME”

“À la bonne femme”  en forma literal quiere decir “a la buena mujer”  pero más bien se refiere a la cocina casera, familiar, de aquella época en que las mujeres se quedaban en el hogar encerradas bajo las cuatro paredes de sus hogares dedicándole mucho tiempo a la elaboración de platos bien condimentados y reconfortantes.Sigue leyendo “FILETE DE PESCADO “À LA BONNE FEMME””