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PESCADO CON ALUBIAS

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

En una cacerola ponemos a saltear media cebolla picada, medio poro rebanado, cuando se hayan suavizado añadimos 2 dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados; cilantro picado, pimiento rojo picado (yo le puse pimientos de lata), un poco de agua, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Sazonamos con una pizca de tomillo y un chorro de vino blanco. 

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado, yo acompañé en pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta. Un plato exquisito, muy completo.

Cfr. vid http://www.recetasjudias.com/filete-de-pescado-con-frijoles-blancos/

PESCADO EN SALSA DE MOSTAZA

Verdaderamente un plato muy delicado.

Lavamos nuestros filetes de pescado, les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y los enharinamos  y los freímos en mantequilla con unas gotas de aceite y reservamos.

En una taza ponemos  1/3. de agua más 1/3. de crema, le agregamos 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta, revolvemos muy bien y reservamos.

En un sartén salteamos en una cucharadita de aceite un poco de  cebolla roja picada o si tenemos  échalots es mucho mejor y un diente grandecito de ajo también picado y cuando empiecen a soltar el olor agregamos la crema con mostaza y acomodamos en la salsa los filetes de pescado y finalmente le ponemos un poco de cilantro picado por encima. 

Cfr. vid http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311586-filet-de-daurade-sauce-moutarde

PESCADO EN SALSA DE CHIPOTLE

El pescado preparado con esta salsa tiene un sabor totalmente diferente y siempre es un éxito.

Primero lavamos nuestros filetes de pescado yo compré huauchinango y ponemos un un plato hondo harina y le revolvemos sal, pimienta y ajo en polvo y con esa harina enharinamos nuestros filetes de pescado. Los doramos en aceite y los reservamos.

En la licuadora molemos: 2 jitomates, un pedazo de cebolla , un diente de ajo, un chipotle adobado, una cucharadita de consomé en polvo o sal y dos cucharadas de crema, molemos todo y lo colamos en una ollita, y lo ponemos en la lumbre a que espese, si esto no sucediera le podemos poner una cucharada de harina Minsa o Maseca disuelta en media taza de agua para que espese. 

Servimos nuestros filetes bañándolos en la salsa.

PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

PESCADO AL HORNO CON PARMESANO

Un pescado facilísimo de preparar y sobre todo rápido.

Necesitamos filetes de pescado de carne firme: huauchinango, tilapia, robalo, mero, etc. les ponemos sal y pimienta, los untamos con  aceite de oliva, los espolvoreamos con pimentón dulce, los pasamos por queso parmesano rallado, los colocamos en una charola para horno y les ponemos un poco de perejil picado por encima. Los metemos al horno caliente 10 o 12 minutos sólo a que el pescado se ponga opaco.

Los servimos acompañado por algunas verduras y limón.

PESCADO AL JEREZ ©

En un sartén salteamos en un poco de aceite de oliva media cebolla en medias lunas, un diente de ajo picadito y champignons cortados en láminas. Cuando ya se hayan suavizado añadimos nuestros liletes de pescado, los que tenemos previamente marinados con sal, pimienta y jugo de limón. Los salteamos, los servimos y una vez que los hayamos sacado agregamos dos copas de jerez -yo les puse Tío Pepe- dejamos que pierda un poco el alcohol y  repartimos los champignons  por encima de los filetes de pescado.

PESCADO MARINADO DE MI IAIA

Mi iaia  marinaba el pescado de una forma que es una verdadera delicia,  bueno les explico:

Lavamos el pescado y lo colocamos en un plato hondo, agregamos 2 hojitas de laurel, dos dientes de ajo picaditos, sal, pimienta, espolvoreamos con orégano, añadimos una cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lo cubrimos y lo conservamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Ponemos un sartén con aceite de oliva, escurrimos nuestros filetes de pescado y los cubrimos con harina y los ponemos a saltear en el aceite. Una vez que estén dorados los retiramos a platos individuales y en el sartén vaciamos nuestra marinada y cuando haya dado una vuelta la servimos a un lado de nuestros filetes de pescado.

Yo los acompañé con papas aplastadas pero pueden acompañarlos con ensalada, arroz, puré, etc. 

Es de esos platos que no quisiera uno que se acabaran de lo deliciosos que son. 

PESCADO FLAMEADO CON WHISKY ©

Se pelan 4 o 5 jitomates, se cortan en cubitos quitándoles las semillas y se reservan.

Se pica un échalote o un poquiro de cebolla  y un diente de ajo y se reservan

A los filetes de pescado -huauchinango, robalo, mero, lenguado, etc.- se les pone sal y pimienta y se cubren con harina.

En un sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se ponga negra y ahí ponemos a dorar los filetes de pescado enharinados por ambos lados.

Añadimos el échalote y el ajo. 

Ya que dio una vuelta ponemos una copa de whisky  y con cuidado flameamos, a mi hoy al flamear empezó como loco mi detector de humo y tuve que abrir todas las ventanas!!!! 

Agregamos al sartén una copa de vino blanco, media taza de agua y el jitomate picado.

Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta negra.

Retiramos los filetes de pescado colocándolos en un refractario o en los platos correspondientes.

Cubrimos el sartén donde tenemos la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos minutos.

Una vez que ha espesado se vacía sobre el pescado.

Yo lo serví acompañado de papas cocidas doradas en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

PESCADO CON BECHAMEL


Ponemos a hervir dos papas y una vez cocidas las pelamos y cortamos en rebanadas.

Yo los hice en platos individuales pero pueden hacerlos en un solo platón. A los platos individuales los untamos con mantequilla o con un poco de aceite y repartimos en ellos la papa que tenemos en rebanadas.

Los filetes de pescado los lavamos les ponemos sal y pimienta y los dejamos marinar con jugo de limón.

En un plato rallamos queso manchego o gouda calculando una cucharada por cada filete de pescado.

En una cacerola ponemos unos 3 o 4 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y dos cucharadas de cebolla picada finamente y la salteamos sólo a que se ponga transparente. Añadimos entonces una cucharada grande de harina y con el batidor de globo la movemos constantemente y con cuidado vamos añadiendo leche poco a poco, siempre moviendo. Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. No debe espesar demasiado.

En un plato ponemos harina y cubrimos con harina nuestros filetes con mucho cuidado. Ponemos un sartén con aceite de oliva y salteamos nuestros filetes enharinados y los colocamos sobre las papas en los trastecitos.

Revolvemos nuestro queso rallado sobre la salsa bechamel y repartimos ésta sobre los filetes de pescado.

Ya a la hora de comer se calientan por separado en el horno o el microondas.


Cfr. vid http://favourite-food.biz/incredibly-tasty-fish-sauce/