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PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

PESCADO AL HORNO CON PARMESANO

Un pescado facilísimo de preparar y sobre todo rápido.

Necesitamos filetes de pescado de carne firme: huauchinango, tilapia, robalo, mero, etc. les ponemos sal y pimienta, los untamos con  aceite de oliva, los espolvoreamos con pimentón dulce, los pasamos por queso parmesano rallado, los colocamos en una charola para horno y les ponemos un poco de perejil picado por encima. Los metemos al horno caliente 10 o 12 minutos sólo a que el pescado se ponga opaco.

Los servimos acompañado por algunas verduras y limón.

PESCADO AL JEREZ ©

En un sartén salteamos en un poco de aceite de oliva media cebolla en medias lunas, un diente de ajo picadito y champignons cortados en láminas. Cuando ya se hayan suavizado añadimos nuestros liletes de pescado, los que tenemos previamente marinados con sal, pimienta y jugo de limón. Los salteamos, los servimos y una vez que los hayamos sacado agregamos dos copas de jerez -yo les puse Tío Pepe- dejamos que pierda un poco el alcohol y  repartimos los champignons  por encima de los filetes de pescado.

PESCADO MARINADO DE MI IAIA

Mi iaia  marinaba el pescado de una forma que es una verdadera delicia,  bueno les explico:

Lavamos el pescado y lo colocamos en un plato hondo, agregamos 2 hojitas de laurel, dos dientes de ajo picaditos, sal, pimienta, espolvoreamos con orégano, añadimos una cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lo cubrimos y lo conservamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Ponemos un sartén con aceite de oliva, escurrimos nuestros filetes de pescado y los cubrimos con harina y los ponemos a saltear en el aceite. Una vez que estén dorados los retiramos a platos individuales y en el sartén vaciamos nuestra marinada y cuando haya dado una vuelta la servimos a un lado de nuestros filetes de pescado.

Yo los acompañé con papas aplastadas pero pueden acompañarlos con ensalada, arroz, puré, etc. 

Es de esos platos que no quisiera uno que se acabaran de lo deliciosos que son. 

PESCADO FLAMEADO CON WHISKY ©

Se pelan 4 o 5 jitomates, se cortan en cubitos quitándoles las semillas y se reservan.

Se pica un échalote o un poquiro de cebolla  y un diente de ajo y se reservan

A los filetes de pescado -huauchinango, robalo, mero, lenguado, etc.- se les pone sal y pimienta y se cubren con harina.

En un sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se ponga negra y ahí ponemos a dorar los filetes de pescado enharinados por ambos lados.

Añadimos el échalote y el ajo. 

Ya que dio una vuelta ponemos una copa de whisky  y con cuidado flameamos, a mi hoy al flamear empezó como loco mi detector de humo y tuve que abrir todas las ventanas!!!! 

Agregamos al sartén una copa de vino blanco, media taza de agua y el jitomate picado.

Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta negra.

Retiramos los filetes de pescado colocándolos en un refractario o en los platos correspondientes.

Cubrimos el sartén donde tenemos la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos minutos.

Una vez que ha espesado se vacía sobre el pescado.

Yo lo serví acompañado de papas cocidas doradas en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

PESCADO CON BECHAMEL


Ponemos a hervir dos papas y una vez cocidas las pelamos y cortamos en rebanadas.

Yo los hice en platos individuales pero pueden hacerlos en un solo platón. A los platos individuales los untamos con mantequilla o con un poco de aceite y repartimos en ellos la papa que tenemos en rebanadas.

Los filetes de pescado los lavamos les ponemos sal y pimienta y los dejamos marinar con jugo de limón.

En un plato rallamos queso manchego o gouda calculando una cucharada por cada filete de pescado.

En una cacerola ponemos unos 3 o 4 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y dos cucharadas de cebolla picada finamente y la salteamos sólo a que se ponga transparente. Añadimos entonces una cucharada grande de harina y con el batidor de globo la movemos constantemente y con cuidado vamos añadiendo leche poco a poco, siempre moviendo. Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. No debe espesar demasiado.

En un plato ponemos harina y cubrimos con harina nuestros filetes con mucho cuidado. Ponemos un sartén con aceite de oliva y salteamos nuestros filetes enharinados y los colocamos sobre las papas en los trastecitos.

Revolvemos nuestro queso rallado sobre la salsa bechamel y repartimos ésta sobre los filetes de pescado.

Ya a la hora de comer se calientan por separado en el horno o el microondas.


Cfr. vid http://favourite-food.biz/incredibly-tasty-fish-sauce/

FILETES DE PESCADO HORNEADOS EN CERVEZA

Primero lavamos y ponemos a remojar nuestros filetes de pescado con sal y pimienta y jugo de limón.
En un refractario le untamos  mantequilla, ahí colocamos los filetes de pescado -yo lo hice con huauchinango- y le vamos poniendo por encima: rebanadas de jitomate pelado previamente, perejil picado, pimiento morrón dulce, cebollitas de cambray, unos cuantos chícharos de los congelados, se le pone un poco de sal y se cubre con cerveza clara. Se le ponen unos trocitos de mantequilla por encima y se mete al horno.
Ya  fuera del horno se le pone un chile güero o xcatic encima.
Cfr. vid http://www.recetas-mexicanas.org/filetes-de-pescado-horneado-en-cerveza/

PESCADO EMPAPELADO CON CEBOLLA

Necesitamos los filetes de pescado yo los hice con robalo.

Cebolla roja picada, cebolla blanca picada 1 diente de ajo para cada uno cortado en láminas, una pizca de orégano, sal, pimienta, rabitos de cebollitas de cambray picados, dos ramas de perejil picado y el jugo de un limón. 

Ponemos una hoja de papel aluminio por cada uno ponemos un poco de aceite de oliva, encima ponemos nuestro filete de pescado, sal y pimienta. Por encima le ponemos cebolla roja picada, cebolla blanca picada, perejil picado, cebollín o rabitos de cebollas de cambray picados, le espolvoreamos orégano, le exprimimos el jugo de medio limón a cada uno y por último le ponemos unas gotas de aceite de oliva por encima, los cerramos y los ponemos en la vaporera 20 minutos. 

 Cfr. vid http://www.marmiton.org/recettes/recette_papillotte-de-poisson-facile_254214.aspx

PESCADO CON PAN Y JITOMATE

Este pescado es muy fácil de preparar y de un sabor realmente exquisito.

Lavamos nuestros filetes de pescado, les ponemos sal y pimienta y los colocamos en un refractario adonde hemos puesto aceite de oliva.

En un plato ponemos un jitomate pelado y picado (por cada dos filetes de pescado) le ponemos sal,añadimos 3 cucharadas de pan molido y una ramita de perejil picada, revolvemos muy bien y por último le añadimos media barrita de mantequilla derretida en el microondas. 

Revuelto todo lo repartimos sobre los filetes de pescado y los metemos al horno aproximadamente 20 minutos.

PESCADO CON MANZANA

Tenía hoy unos perones rezagados y decidí aprovecharlos preparando unas manzanas deliciosas para acompañar el pescado meunière, resultó un acompañamiento de lo más original y muy rico.
Tenemos que armarlo por partes:
En un plato ponemos los filetes de pescado -huauchinango, robalo, lenguado, etc.- lavados, con sal, pimienta y jugo de limón.
Uno o dos perones Golden o manzanas Granny Smith laspelamos y cortamos en cubitos las ponemos en un refractario, las cubrimos con papel plástico estirable les hacemos unas perforaciones y los metemos 5 minutos al microondas.
En una cacerola ponemos unas 2 o 3 cucharadas de azúcar morena -mascabado- con una cucharadita de agua y las ponemos a fuego bajo a que caramelicen, añadimos cuando se haya hecho líquida el perón o la manzana a que se cubra y le ponemos una cucharada de salsa de soya, apagamos la lumbre y reservamos.
En un sartén ponemos mantequilla con unas gotas de aceite de oliva, enharinamos los filetes de pescado y los freímos por ambos lados. Una vez que los sirvamos ponemos en la sartén el jugo de limón de la marinada y caliente se lo servimos por encima a los filetes.
Un plátano macho lo pelamos, lo rebanamos y freímos las rebanadas.
Para servirlo lo hacemos en platones, ponemos arroz blanco, el filete de pescado con su salsa, repartimos los plátanos machos fritos, así como la manzana.
Cuando hayamos servido la manzana le ponemos a la cacerola media taza de vino blanco y desglasamos la cacerola y el vino lo repartimos sobre la manzana.