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MENESTRA DE CHÍCHAROS 1900

Aunque el nombre original es MENESTRA DE GUISANTES, para nosotros en México éstos son los CHÍCHAROS, dejen el nombre como quieran es una sopa muy sencilla, rápida y de un estupendo sabor. 

Ponemos en una cacerola una rebanada de tocino cortado en pedacitos y la ponemos a dorar junto con un poco de cebolla picada, enseguida añadimos una cucharada de harina a que ésta se dore un poquito y no se sienta cruda, añadimos agua o consomé o bien ponemos dos o tres cucharaditas de consomé o sal y pimienta y unas hojas de lechuga picaditas, dos tazas de chícharos cocidos o congelados y bastante perejil picado y dejamos que se cueza. La receta original lleva corazones de alcachofa picados, trozos de pechuga de pollo y jamón, yo sustituí la alcachofa por lechuga y no le puse el pollo y quedó deliciosa.

* ”La mejor cocinera. Recetas de cocina” de Editorial Saturnino Calleja’s Madrid 1900 Project Gutenberg
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CALABACITAS CON QUESO ©

Nada más fácil y son deliciosas.

Les quitamos  las calabacitas la parte de abajo y de arriba y las ponemos a cocer en agua con sal a que estén suaves pero firmes por fuera, las colocamos en una tabla y con una cucharita las escarbamos dejándoles entero el fondo para poderlas rellenar sin que se salga el relleno.
La pulpa que les sacamos la apachurramos con un tenedor y le añadimos queso rallado -manchego, gouda, gruyère, el que quieran, eso es al gusto- ponemos sal y pimienta y con la cucharita las rellenamos. Les ponemos un poco más de queso por encima y a la hora de comer las calentamos y listo.

ROSCA DE MANZANAS – APFELKUCHEN

Apfelkuchen es una tradicional tarta alemana, el nombre significa  pastel de manzana, es muy fácil de preparar y el aspecto es sensacional.
Enmantequillamos y enharinamos un molde yo preferí hacerlo en un molde de rosca pero eso es al gusto.
En un tazón ponemos 100 gramos de mantequilla y añadimos 1 taza de azúcar y batimos bien a que se mezcle perfectamente. Vamos añadiendo 3 huevos de uno en uno y mezclamos, vamos añadiendo 22 cucharadas rasas de harina, dos cucharaditas de Royal, una pizca de sal, una cucharadita de vainilla* y 2/3 de taza de leche.
Pelamos dos perones Golden o manzanas Granny Smith y una de ellas la cortamos en cuadritos y los añadimos a la masa,
Vaciamos la masa al molde. La otra manzana la cortamos en gajitos y los colocamos por encima alrededor de la masa.
Metemos al horno previamente caliente a calor regular 25 a 35 minutos, depende del horno.**
La colocamos en un platón pero sin voltearla.

* En vez de la vainilla pueden agregar una cucharadita de canela en polvo.
** TIP: Al sacar los pasteles del horno se ponen sobre una toalla húmeda unos 10 minutos, de esa forma se pueden voltear fácilmente, sin que se peguen.

SOPA DE ZANAHORIA Y ARROZ ©

Esta es una sopa deliciosa, verdaderamente de las que puede uno tomar dos o tres platos y además es sanísima.

En una cacerola ponemos medio poro rebanado a que se  fría un poco en una cucharadita de aceite o mantequilla. Pelamos y cortamos en rebanaditas tres zanahorias, añadimos perejil picado y media taza de arroz lavado, completamos con agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal.
Dejamos cocer y servimos.

ENSALADA DE AGUACATE

Esta es mi versión de una ensalada sensacional, facilísima de preparar que funciona perfecto para acompañar un pescado o una carne asada.
Para hacerla pelamos dos aguacates y los cortamos en cubitos, les ponemos por encima rabitos de cebollitas de cambray o cebollín picados, cilantro picado y en una taza ponemos el jugo de medio limón verde, una cucharadita de vinagre, media cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta en polvo y moviendo vamos añadiendo aceite de oliva para que emulsione. Repartimos la vinagreta por encima y listo. Una delicia.

Cfr. vid http://www.divinacocina.es/aguacates-al-ajillo/

ENSALADA DE JITOMATE CON SALMÓN AHUMADO

Una ensalada que siempre es un éxito.
Pelamos y rebanamos uno o dos jitomates y los repartimos sobre un platón.
Pelamos y cortamos en rebanadas delgadas un aguacate y lo acomodamos sobre el jitomate. Le ponemos sal.
Ponemos por encima unas rebanadas de salón ahumado en tiritas.
Pelamos y picamos finamente un diente de ajo y picamos un poco de perejil.
En una cacerola pequeña ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y primero ponemos el perejil y poco después el ajo picado sólo a que suelte el olor. Por último repartimos el aceite sobre la ensalada.

CHARRO NEGRO

Es un trago muy engañador, pues con el refresco de cola no se da uno cuenta de lo fuerte que resulta el tequila, pero es una bebida muy refrescante y si les gusta la Coca Cola nada hay que decir.
Es muy fácil de preparar, en un vaso se ponen hielos, se le pone tequila blanco y se completa con Coca Cola y si lo quieren un poco menos dulce se sirve en un vaso alto con un poco de agua mineral con gas. Para mi gusto es mejor sin ella, pero eso si que ya depende de cada quien.

BUDÍN DE QUESO Y HUEVO

Este budín es muy sencillo, mi mamá acostumbraba hacerlo cuando había amigos en la casa y se quedaban a merendar, es muy fácil y muy sabroso.
Primero untamos un refractario con mantequilla y acomodamos  2 capas de  rebanadas de pan sin las orillas a tratar de cubrir toda la base.
En un plato batimos 3 huevos con una cucharada de crema, sal y pimienta y ahí mismo agregamos queso rallado, revolvemos muy bien y lo vaciamos por encima de las rebanadas de pan.
En la licuadora molemos dos jitomates, un pedacito de cebolla y medio ajo con muy poca agua, los colamos en una cacerola y la ponemos en la lumbre a que espese el jitomate, sazonamos con sal, pimienta, un poco de orégano y una pizca de tomillo y una vez que haya espesado lo repartimos por encima del huevo en algunas partes, y con el cuchillo picamos un poco para que penetre.
Podemos adornar con unas aceitunas.
Horneamos a que esté cocido.
Servir acompañado de una ensalada.

PAPAS AL HORNO CON MANTEQUILLA ©

Esta forma de hacer las papas es facilísima y quedan muy buenas.
Lavamos las papas muy bien y las rebanamos con todo y cáscara.
Las colocamos en un traste para horno  que untamos previamente con un poco de aceite. Las espolvoreamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce, orégano y una pizca de tomillo; les ponemos por encima unas rebanadas de mantequilla, cubrimos el traste con papel aluminio y las metemos a horno suave media hora o 45 minutos.