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ENSALADA LIGERA CON MANZANA

Para esta sencilla ensalada necesitamos desde luego lechuga, yo usé corazones de lechuga, un perón golden pelado, descorazonado y cortado en láminas delgaditas y jitomatitos uva cortados a la mitad.

Para la vinagreta ponemos en una taza 1 cucharada de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi, lo revolvemos muy bien y se lo ponemos por encima a la ensalada.

MARASH SALATA / AGHTZAN, ENSALADA ARMENIA DE JITOMATE

Esta ensalada con ese nombre que parece tan complicado es de lo más simple, simplemente pelamos dos o tres jitomates y los cortamos en gajitos, le añadimos perejil picado, cebolla roja picada y pimiento verde picado finamente y sazonamos con sal y pimienta, Eso es todo. Es buenísima.

Cfr. vid http://www.deelishrecipes.com/2010/08/armenian-tomato-salad-marash-salata.html

ENSALADA CON POLLO

Una ensalada fantástica, en un solo plato se reúne todo lo necesario y es muy fácil de preparar: Primero necesitamos lechuga yo usé corazones de lechuga, la remojamos en agua con gotas microbicidas 20 minutos cuando menos, la centrifugamos y la cortamos y colocamos en una ensaladera, le ponemos unas hojitas de albahaca picaditas encima, jitomatitos mini cortados a la mitad, pedacitos de queso Oaxaca, mozzarella, panela, feta, etc.  y aguacate en rebanadas y la bañamos con la vinagreta de nuestro gusto, yo le puse la que más me gusta: 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y pimienta en polvo y media cucharadita de consomé en polvo y unas gotas de jugo Maggi. Finalmente, la pechuga:

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ahí ponemos media pechuga de pollo sin huesos, le ponemos sal, ajo en polvo y pimentón dulce por albos lados y la ponemos tapada a fuego suave a que se cueza por ambos lados, esto puede llevar unos 8 minutos por cada lado, hay que vigilarla, una vez que esté cocida la rebanamos longitudinalmente y la colocamos sobre nuestra ensalada.

ENSALADA DE MANZANA CON ATÚN

Confieso que en un  principio me sonaba  un poco raro mezclar atún con manzana -perón golden-  pero me sorprendió el resultado. Pelamos y picamos un perón golden en cuadritos pequeños, les ponemos el jugo de medio limón, agregamos una lata de atún y dos o tres cucharadas de mayonesa, añadimos sal  -si le hiciera falta- y pimienta. En la receta original lleva arándanos secos pero cometí el error de pedirle a mi muchacha que le pusiera arándanos que eran como unas pasitas y como pueden imaginar lo que le puso fueron pasitas!!! pero quedó muy rica y la servimos sobre hojas de lechuga.

https://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/ensalada-de-atun-con-manzana-y-arandanos-receta

PEPINOS CON CEBOLLINOS Y AJONJOLÍ

Estos pepinos resultan fantásticos, son muy fáciles de preparar y es como si hubiéramos preparado unos pickles  rapidísimos, con un estupendo sabor.

Tomamos un pepino europeo o más de uno, el chiste es que sea un pepino que no necesite pelarse, lo colocamos sobre una tabla y le pasamos un rodillo por encima prensándolo.

Con cuidado le quitamos las puntas y lo cortamos a la mitad a lo largo y después en rectángulos, les ponemos sal y los colocamos en una coladera para que pierdan líquido unos 10 minutos.

Los ponemos en una ensaladera -sin enjuagarlos- les ponemos unas 3 cebollitas de cambray con todo y los rabitos picaditas, sazonamos con pimienta, unas 3 cucharadas de vinagre blanco o de arroz y  los rociamos con aceite de oliva, yo les puse aceite de aguacate, pero le pueden poner aceite con chile, eso es al gusto.

Finalmente ponemos una cacerola pequeña con un poco de aceite y una cucharadita de ajonjolí y la ponemos a que se dore el ajonjolí, cuando veamos que empieza a saltar ya está listo. Lo distribuimos entonces sobre el pepino.*

Cfr. vid  http://www.bonappetit.com/recipe/cucumbers-scallions-chili-oil

                                                          

ENSALADA DE GARBANZOS CON PEPINO

Esta ensalada la preparé de una receta francesa*

Creo que en esta ocasión les voy a poner los ingredientes en forma de lista que resulta más fácil. Necesitamos: 

1 lata de garbanzos o su equivalente en garbanzos cocidos

1/2 pepino pelado y picado sin semillas

1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y blanqueada para que no esté muy dura

Cebolla roja picada al gusto

1 o 2 ramas de apio sin hebras y picadas

1/3 de taza de cilantro picado

Un poco de perejil picado

Un poco de albahaca picada

50 grs de queso panela o feta cortado en cuadritos

Para la vinagreta: 

el jugo de medio limón

1 cucharadita de vinagre de manzana o balsámico, el que prefieran

sal

pimienta

ajo en polvo

aceite de oliva 3 cucharadas

Se revuelve todo en la ensaladera y se refrigera hasta el momento de servir.

* Cfr. vid  http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/lunchs-salades/salade-de-pois-chiches-concombre-herbes-fraiches

ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.

CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.