CHILEATOLE – 2

El Chileatole es una receta que posiblemente tenga doscientos años, no más pues las sopas de sal no se conocían en épocas prehispánicas, sino que son producto del mestizaje es un atole de masa de maíz con granitos de elote salado, algunos lo consideran más una bebida que una sopa, es originario del centro de la RepúblicaSigue leyendo “CHILEATOLE – 2”

ATÚN EN CHILE COLORADO

Hoy se me ocurrió preparar una lata de atún con la salsa de chile colorado y fue todo un descubrimiento, quedó fantástico. Ponemos 4 chiles guajillos  -son chiles rojos que no pican-, se limpian de semillas, venas y rabito y se ponen a hervir con 1 diente de ajo, 1 jitomate (tomate rojo), una pizca deSigue leyendo “ATÚN EN CHILE COLORADO”

CALDO DE HABAS ABUE

Esta sopa es realmente deliciosa y creo que un poco diferente a como se hace hoy día. Bueno en una cacerola ponemos una cucharada de aceite y en ella salteamos media cebolla picada, dos dientes de ajo picaditos y dos jitomates pelados y picados. En la olla express ponemos a cocer una taza de habas duranteSigue leyendo “CALDO DE HABAS ABUE”

POZOLE VERDE

Este pozole es muy diferente del que se prepara normalmente, debo decirles que esta es mi versión muy personal de este maravilloso platillo; para hacerlo necesitamos desde luego maíz cacahuazintle descabezado es el que se conoce como maíz pozolero, tenemos la ventaja de que en México lo venden ya descabezado e incluso lo venden enSigue leyendo “POZOLE VERDE”

POZOLE DE CAMARONES

  Esta forma de preparar el pozole es originaria de Nayarit pero en donde más se come es en Veracruz. Una bolsa de maiz cacahuazintle (es el maíz de grano grande especial para pozole) se lava y se pone a cocer en la olla express en bastante agua  3 cucharaditas de consomé en polvo, unasSigue leyendo “POZOLE DE CAMARONES”

POLLO CON NARANJA Y CHILE

Esta es una receta de la antigua cocina mexicana, del recetario de mi abuela María, tiene un sabor inigualable, verdaderamente exquisito. Las piezas de pollo limpias de huesos y piel se doran en un poco de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra y se colocan en un refractario ySigue leyendo “POLLO CON NARANJA Y CHILE”

CHAYOTES RELLENOS

Ya les he contado que tengo dos chayoteras en el jardín así que siempre estoy probando nuevas formas de preparar los chayotes. Esta es una receta totalmente casera. Para hacerlos cocemos los chayotes y cuando estén listos los dejamos enfriar  y le cortamos como una tapita de la parte angosta de donde vienen unidos aSigue leyendo “CHAYOTES RELLENOS”

DULCE DE TEJOCOTES

El tejocote es una fruta de origen mexicano de un sabor agridulce, de color amarillo-anaranjado semejante a la manzana pero de un tamaño mucho más pequeño que se da en el otoño en árboles con espinas que llegan a medir hasta 10 metros de alto. En México se acostumbra ponerlo en las ofrendas del díaSigue leyendo “DULCE DE TEJOCOTES”

POLLO TICULEÑO

Esta forma de preparar el pollo es originaria de Ticul, un pequeño municipio situado a unos 80 kilómetros de Mérida pero no se sabe desde qué fecha se preparaba de esta forma o si tiene sus orígenes en el antiguo cacicazgo de Tutul Xiú. Como los platillos se van generalizando   en cada casa se preparan deSigue leyendo “POLLO TICULEÑO”

CALABAZA EN TACHA

Un postre totalmente mexicano que se elabora siempre para el día de muertos pues normalmente se pone en las ofrendas. Tacha es el nombre que recibe el aparato que en la fabricación de azúcar evapora el jarabe de la caña para cristalizarlo en forma de cono, así que en este caso significa simplemente jarabe. ParaSigue leyendo “CALABAZA EN TACHA”