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FILETE AL X’CATIC

El chile x’catic se conoce por diferentes nombres según la parte de la República en que nos encontremos, en el centro se conoce como chile güero, otros le dicen chile largo  o  chile cristal y en la Península de Yucatán es el chile x’catic.

Por separado preparamos la SALSA DE X’CATIC  que les vamos a incorporar salteando cebolla picada, cuando esté transparente añadimos dos o tres jitomates pelados y picados.

Tomamos 3 chiles x’catic y los asamos en la flama de la estufa por todos lados, los ponemos dentro de una bolsa de plástico para que suden y los podamos pelar, después de un rato los pelamos bajo el chorro del agua, les quitamos el pedúnculo, los abrimos, les quitamos las venas y semillas y los cortamos en cuadritos y los añadimos a la salsa de jitomate, le ponemos sal y reservamos.

Se puede preparar con medallones de filete o con puntas, en esta ocasión yo lo preparé con medallones, a los que les ponemos sal y los salteamos en un poco de aceite.

Una vez hechos los medallones los cubrimos con la salsa y los emplatamos, acompañándolos con frijoles refritos. Se les pueden poner unos plátanos machos fritos a un lado y un poco de arroz.  Es un platillo sensacional.

La SALSA DE X’CATIC  la podemos llevar en una salsera a la mesa  y usarla para cualquier platillo es deliciosa

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ESCALOPAS DE TERNERA CON CHAMPIGNONS

Necesitamos dos escalopas por persona. Las escalopas son medallones de filete que se aplanan un poco., les ponemos sal y pimienta y las enharinamos y reservamos.

En un sartén grande ponemos un trocito de mantequilla por cada escalopa y unas gotas de aceite de oliva y distribuimos las escalopas por encima, 3 minutos por cada lado y las colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos unos champignons rebanados finamente con sal, pimienta, una pizca de romero y un poco de tomillo y cuando ya se vean cocidos regresamos las escalopas sólo a que estén calientes y servimos.

CARNE ASADA

Primero preparamos la marinada con dos cucharadas de salsa inglesa, el jugo de un limón y el de una naranja,  una cucharadita de mostaza, una de vinagre, uno o dos dientes de ajo prensados, unas gotas de jugo Maggi  y media taza de aceite de oliva; le ponemos sal y pimienta a los filetes, los ponemos en el traste y completamos con cerveza y los dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de la comida.  Esta es una marinada tradicional, se le puede poner cilantro picado u orégano, se puede incluso poner en bolsas Ziplock y marinarse desde muchas horas antes, conservándose en el refrigerador. Se puede preparar con falda que es la parte de la res que en inglés se conoce por  flank steak, en vez de hacerla con filetes o con bisteces.

Cuando prepara uno carne asada debe uno tener tortillas, frijoles, una salsa y/o un guacamole, limones en mitades y cebollitas de cambray asadas. 

El día de hoy me dio flojera prender el carbón sólo para mi marido y para mi y bajar al asador  así que usé un fantástico asador que se utiliza en la estufa tomé un vídeo para que vean como con la lumbre da vueltas y va asando la comida lentamente

Bueno una vez caliente va uno poniendo la carne a asar y se sirve acompañada de todos los ingredientes.

TIP: Para que no se pegue la carne en el asador se corta una papa por la mitad y se pasa sobre la rejilla del asador, de esa forma no se pega la carne.

FILETES CON TOCINO

FILETE CON TOCINO 2

Mi mamá preparaba así los filetes y quedan muy buenos. 

Necesitamos unos medallones de filete, a éstos les ponemos alrededor una tira de tocino y la aseguramos con unos palillos.

FILETES CON TOCINO EN CRUDO
En un sartén ponemos dos trocitos de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva.

Calentamos nuestro sartén y cuando esté caliente, utilizando unas pinzas colocamos nuestros medallones de filete y no los movemos hasta pasados unos 3 minutos a que sellen bien de un lado, les ponemos pimienta y los volteamos otros minutos. Les ponemos sal y los colocamos en un plato.

Les quitamos los palillos.
Yo los acompañé con unas PAPITAS DORADAS con ajo en polvo, sal, pimienta y cebolla rebanada  y con ESPINACAS A LA CREMA  -salteamos en mantequilla cebolla picada, añadimos las espinacas, yo usé congeladas, sal, pimienta y dos cucharadas de crema-.FILETE CON TOCINO 2.JPG

TACOS CHECA

TACOS CHECA 2 OK

Uno de los platos escondidos del Suntory, un restaurante japonés de la Ciudad de México, escondidos, porque no aparecen en el menú, no obstante que es el plato favorito de los que usualmente comemos ahí.
Podemos decir que se trata de cocina fusión pues es carne de rib eye corte fino rebanada como si fuera jamón,  pero acompañada con salsa de ajonjolí, servida como taco con tortillas de harina y con chiles toreados.
Ponemos en el sartén o plancha unas gotas de aceite de oliva y añadimos unas 3 rebanadas de rib eye picadas -como para hacer dos tacos- les ponemos un poco de salsa de ajonjolí y un poco de chiles toreados. Calentamos dos tortillas de harina y repartimos la carne entre ellas y ya en la mesa cada quien le puede poner la salsa que prefieran.

SALSAS: DE AJONJOLÍ O GOMA DARE, PONZU Y CHILES TOREADOS*.
*Las recetas de estas salsas las publiqué por separado en el blog

MEDALLONES AL JEREZ

Ponemos a marinar los medallones de filete  con sal, pimienta 2 cucharaditas de jugo Maggi, 2 cucharaditas de salsa inglesa Lea & Perrins, 2 cucharadas de jerez -yo usé Tío Pepe-y los conservamos en el refrigerador.
En el momento de comer calentamos un sartén le ponemos unas gotas de aceite de oliva, escurrimos nuestros medallones y se ponen en el sartén sin moverlos durante 3 minutos, pasado ese tiempo los volteamos del otro lado. Se voltean sólo una vez. Los vamos colocando en platos o en un platón. Al sacarlos vaciamos la marinada a que hierva y se la ponemos por encima a los medallones.
En esta ocasión los acompañé con unas papas cocidas, rebanadas y salteadas con un poco de sal.
Un plato delicioso.
Cfr. vid http://allrecipes.com.mx/receta/8251/medallones-de-res-al-jerez.aspx

QUESO RELLENO

QUESO RELLENO

Este platillo es yucateco, esta es la receta de mi abuela,  en cada casa se prepara con la receta familiar, su origen data de cuando empezaron a llegar barcos de Europa que traían quesos de Holanda y era prácticamente el único queso que se conocía.

Bueno, se necesita un queso holandés edam de bola para prepararlo, cuando compramos el queso le cortamos un cuadro arriba y conforme lo vamos consumiendo le vamos sacando el queso por el cuadro que hicimos con una cuchara hasta que nos quede el cascarón. Entonces ya estamos listos para prepararlo. Remojamos el queso y se le quita toda la cera roja con un cuchillo o un raspador.

BUT: es el relleno. Se cuece carne de puerco con sal y cuando está cocida se pica muy finito, Se puede preparar con carne molida de cerdo que se fríe a que se le quite lo rosa y después ya condimentamos según la que hayan elegido.

Se fríe la carne con cebolla, ajo, jitomate y pimientos dulces –previamente asados y pelados-, todo esto picadito, se sazona con pimienta, canela y clavo molidos, un poco de vinagre, pasitas, aceitunas, alcaparras y claras de huevo duro picaditas. Con esto se rellena el queso.

Se hace un engrudo con harina y agua en un sartén y con ese engrudo se pega la tapa del queso, se amarra y se pone a cocer colocando un plato en el fondo de la olla y luego el caldo donde cocimos la carne de puerco. La cocción es sólo a que se empiece a suavizar.

Cuando esté suave se para la cocción agregando hielo y se saca con cuidado.

Se coloca en un platón redondo y se baña con la siguiente salsa:

CHILTOMATE: Ponemos a hervir 4 jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora, se muelen y se vacían a una ollita con un poco de aceite a que se refría. Añadimos uno o dos chiles habaneros simplemente cortados a la mitad sin semillas a que hiervan con el jitomate. Agregamos sal y pimienta.

K’ÓOL: Esta es una salsa blanca que se le pone alrededor, para hacerla ponemos una taza de agua a hervir, añadimos una cucharadita de consomé en polvo, o bien utilizamos una taza de consomé, añadimos una rama de epazote, unas 8 aceitunas cortadas en rueditas y una cucharada de alcaparras. En media taza de agua disolvemos una cucharada de harina y la colamos sobre el consomé que debe estar en la lumbre, lo hacemos revolviendo muy bien para que no se formen bolas, cuando espese un poco está listo.

Como para hacerlo en casa era demasiado preparar un queso completo lo que hice fue poner en un traste pequeño un poco de BUT, lo cubrí con una rebanada de queso y encima le puse el CHILTOMATE y el K’ÓOL alrededor, el mismo sabor para dos personas!!!!

CHILI CON CARNE COMO EL DEL BABY’O

CHILI CON CARNE

El Baby’O es un lugar casi mítico en la vida nocturna de Acapulco funciona como disco y club con estupenda música y en la madrugada se puede pedir un excelente  chili con carne. La receta me la dieron con las cantidades de un restaurante, yo preparé sólo una cuarta parte. Se los recomiendo.

½ kg. de frijol bayo cocido

½ kg. carne molida de res

½ cebolla picada

½ pimiento morrón picado

2 cucharadas de salsa Catsup

4 jitomates molidos y colados

2 cucharaditas de consomé en polvo

Pimienta

1/8 de cucharadita de comino en polvo

3 dientes de ajo prensados

El frijol se remoja desde la noche anterior y se pone a cocer en la olla express con 2 cucharaditas de consomé en polvo y con una cucharada de polvo de hornear (Royal). Mientras se cuece se prepara un refrito con todo lo demás, friendo la cebolla picada, el pimiento, añadiendo los ajos, la carne molida, el jitomate, la salsa Catsup y los condimentos. Una vez cocidos los frijoles se añade el refrito a que hierva todo junto. Se le puede poner una cucharadita de chile seco molido. Queda exquisito.

CONSOMÉ DE CARNE ©

Preparar un consomé como primer plato de una comida se puede decir que es el comienzo ideal a fin de estimular el apetito, es ligero y perfecto cuando se está haciendo dieta.

En una cacerola ponemos una rebanada de tocino cortada en pedacitos a que se dore y en esa grasa añadimos 3 bisteces  picados muy fino -no molidos- añadimos cebolla picada y un diente de ajo también picado. Cuando se haya cocido la carne, que ya no se vea roja, se añaden dos tomates verdes y un jitomate pelado picados, cilantro picado y se añade agua y se sazona con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y se deja que hierva a fuego suave. En el momento de servir se le pone una cucharada de salsa inglesa. Se sirve colándolo en tazas, acompañándolas con medio limón cada una. Con estas cantidades salen 4 tazas.