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BERENJENA EMPANIZADA

La primera que me recomendó probarla así fue mi amiga Renée y creo que una vez que toma uno la berenjena empanizada no quiere uno tomarla de otra forma es sencillamente deliciosa, queda crujiente por fuera y suave por dentro, estupenda.

Resulta muy fácil de hacer: cortamos nuestra berenjena en rebanadas, les ponemos sal y en un plato batimos un huevo y ahí vamos mojando nuestras rebanadas de berenjena y enseguida las pasamos por pan molido y las colocamos en un sartén con bastante aceite caliente y las tapamos para que se doren por fuera y queden suaves por dentro, las volteamos y las sacamos en un platón.

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“PIZZAS” DE BERENJENA

Rebanamos una berenjena en rodajas de 1 cm. más o menos , les ponemos sal por ambos lados y las dejamos reposar 20 minutos o media hora, pasados los cuáles las secamos con una servilleta, les ponemos aceite de oliva y las metemos al horno unos 15 o 20 minutos.

Las sacamos y les ponemos salsa marinara por encima un poco de orégano, queso mozzarella o algún otro como manchego, Chihuahua o gouda;  las metemos al horno sacándolas cuando empiecen a burbujear, las adornamos con una hojita de albahaca. Sensacionales.

BERENJENA HASSELBACK

Con cuidado tomamos la berenjena y vamos cortando rodajas pero sin desprenderlas de abajo. Entre cada rodaja ponemos una rebanada de jitomate pelado previamente y un pedazo de queso -yo le puse gouda- le ponemos sal y la colocamos en un traste para horno y la bañamos con unas gotas de aceite de oliva.

Alrededor le ponemos salsa de jitomate como si fuera un caldillo, yo la preparé con puré de tomate de lata con cebolla, ajo y sal y pimienta. Se espolvorea con orégano y se mete al horno a que esté cocida.

Fantástica!!!!

BERENJENA PICANTE

A pesar del nombre, no es picante y el sabor es fantástico.

En un wok ponemos una capa de aceite de oliva. cortamos una berenjena en tiras y la vamos poniento a saltear en el aceite. añadimos dos dientes de ajo picados, una pizca de chile en hojuelas, dos cebollitas de cambray picadas y ya que esté casi lista le añadimos una cucharada de jugo de limón, una cucharada de azúcar y le rallamos jengibre*  y añadimos  dos cucharadas de salsa de soya light para que no quede demasiado salada.

* Creo ya haberles comentado que siempre tengo jengibre congelado, generalmente lo compro, lo pelo y lo guardo en una bolsa resellable en el congelador para cuando lo necesito, incluso es muy fácil rallarlo estando congelado.

Cfr. vid http://favourite-food.biz/eggplant-in-hot-sauce/

BERENJENAS DE MI IAIA

BERENJENAS IAIA  SERVIDASMi bisabuela, mi iaia les decía “alberginies” en catalán, son deliciosas y muy fáciles de preparar. Se cortan las berenjenas en rodajas y se dejan reposar en agua con  sal,  cuando suelten el yodo se enjuagan y se secan con unas servilletas. 

BERENJENAS IAIA  REMOJANDOLAS

Se colocan en un refractario engrasado con un poco de aceite de oliva y se barnizan con lo siguiente: en la licuadora se muelen unos dientes de ajo con una cucharada de mostaza amarilla, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

BERENJENAS IAIA  2

Se barnizan por ambos lados y se meten al horno hasta que estén cocidas.

BERENJENAS IAIA  SALIENDO DEL HORNO

Quedan muy buenas también haciéndolas en la plancha o en el asador.

TORTAS DE BERENJENA

Cortamos la berenjena en rebanadas de 1 cm. y las colocamos en un traste cubiertas con agua con un puño de sal y las dejamos una media hora para que suelten el yodo. Las escurrimos, las enjuagamos y las colocamos sobre servilletas de papel para que se sequen.

Batimos 3 claras a punto de turrón, añadimos las yemas. Ponemos un sartén con suficiente aceite, lo calentamos. Vamos tomando cada rebanada de berenjena la revolcamos en harina, la cubrimos con el huevo batido y la freímos en el aceite caliente, las volteamos y las ponemos sobre servilletas de papel para que pierdan el aceite.

Para preparar la salsa cortamos alrededor en cruz 4 jitomates y los ponemos a hervir para poderlos pelar y al mismo tiempo hervimos un pedazo de cebolla y un diente de ajo. Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos les ponemos agua fría y los pelamos, ponemos en la licuadora la cebolla, el diente de ajo y los jitomates pelados,  los molemos y lo vaciamos a una cacerola, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Bañamos nuestras tortas con la salsa, servimos.

BERENJENAS COMO EN CHEZ ANDRÉ

TORRES DE BERENJENA CHEZ ANDRÉ OK

Esta es mi versión de unas fantásticas berenjenas que comí en un restaurante que se llama Chez André, localizado en la Rue Marbeuf en París.

Se toman 2 o 3 berenjenas y se cortan en rodajas de medio cm. y se ponen en agua con sal durante 20 minutos para que suelten el yodo. Se escurren y se secan con toallas de papel. Se van friendo de una en una en aceite de oliva. En cada plato colocamos una rebanada de jitomate, una rebanada de queso mozarella o panela y una de berenjena y por encima se les pone vinagreta -preparada con 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo-. Se adornan con perejil  por encima.

TIP: Para comprar berenjenas se aprietan con el pulgar y si no se revierte, la berenjena no sirve, seguramente está llena de semillas y muy poca carne. Hay que cuidar que pesen poco en relación a otras semejantes para que no tengan demasiadas semillas. También hay que examinar su “ombligo” en el extremo éste puede ser redondo u oval, siempre hay que comprar las  que lo tienen oval pues las que lo tienen redondo tienen más semillas.

FRITURAS DE BERENJENA

FRITURAS DE BERENJENA 2Como las hacía mi mamá.

Se rebanan delgaditas en crudo se ponen a remojar un rato en agua con sal para que suelten el yodo, se lavan y secan cada una.

Se hace un atole con harina, agua y sal.

Se van remojando en el atolito y friendo en un sartén con bastante aceite.

Se pueden acompañar con salsa de soya y limón, o con azúcar.

TIP: Para comprar berenjenas se aprietan con el pulgar y si no se revierte, la berenjena no sirve, seguramente está llena de semillas y muy poca carne. Hay que cuidar que pesen poco en relación a otras semejantes para que no tengan demasiadas semillas. También hay que examinar su “ombligo” en el extremo éste puede ser redondo u oval, siempre hay que comprar las  que lo tienen oval pues las que lo tienen redondo tienen más semillas.

BERENJENAS AL HORNO TIPO DA MARIO

 

Estas berenjenas las tomé en  Da Mario un restaurante italiano en Kensington, Knightsbridge en Londres, se ubica en un edifico tipo veneciano que sólo por ver la arquitectura merece una visita, es una trattoria con platos excelentes que se precia de que era el lugar favorito de la Princesa Diana para pedir pizzas, las cuáles son realmente estupendas, además de las pastas.

Esta es mi versión de unas berenjenas que pedí deliciosas.

Las berenjenas sin pelar se cortan en rebanadas gruecesitas se dejan reposar con un poco de sal a que suelten el agua unos 20 minutos y luego se enjuagan y se secan y se ponen a freír en aceite de oliva.

Por separado se fríe ajo picado con bastante jitomate previamente pelado y picado, tratando de quitarle las semillas y se le pone sal y pimienta.

Aparte se bate crema fresca y se le agrega: orégano, hierbabuena, estragón, albahaca y perejil picaditos y se sazona con sal y pimienta.

Se puede preparar en  un refractario grande o en porciones individuales:  se coloca una rebanada de berenjena, encima un poco de salsa, luego una rebanada de queso de cabra, luego otra rebanada de berenjena, salsa y luego la crema  y así todo el platón y se meten al horno  250º una media hora. En vez del queso de cabra se le puede poner queso mozzarella.

 BERENJENA TIPO DA MARIO