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HORCHATA DE ARROZ

Tradicionalmente la HORCHATA de arroz  se prepara en el sureste de México y siempre acompaña las fiestas mexicanas junto con el agua de jamaica, la de limón y la de tamarindo.

La HORCHATA llegó a México con los españoles valencianos quienes tomaban la HORCHATA de chufa (un tubérculo de origen africano)  pero al no haber chufas en México, empezaron a experimentar con  arroz  que es la que se consume en Yucatán.

Lavamos una taza de arroz. Lo escurrimos y lo ponemos a remojar en tres tazas de agua hervida, añadimos una raja de canela y 3/4 de taza de azúcar, cubrimos con papel film y dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente lo molemos en la licuadora por partes y colamos en una jarra.

Ponemos a hervir unas 15 almendras, las pelamos y las colocamos en la licuadora junto con un poco de la horchata que molimos antes, las licuamos y las añadimos a la horchata.

Como queda bastante concentrada, para servir ponemos hielos en el vaso, llenamos a la mitad de nuestra horchata y terminamos de llenar con agua. Le espolvoreamos un poco de canela molida por encima.

Hay quien le pone leche al licuarla pero la verdad son calorías invisibles  ¡qué necesidad

Hay quien le pone leche al licuarla pero la verdad son calorías invisibles  ¡qué necesidad!

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LEMONCELLO

Mi favorito, mi abuela le llamaba rosoli que en esencia se refiere a todos los licores hechos con las pieles de frutos cítricos. Es una bebida casera mediterránea  y podía ser de limón o de naranja –orancello-

Ayer lo serví y por poco no logro tomar la foto pues casi se acabó. Bueno les pongo la receta:

A una botella de vodka o de aguardiente de buena calidad se le añade la piel de 8 limones sin la parte blanca -mi abuela los pelaba con una hojita de rasurar- y se deja tapado en un lugar oscuro durante una semana.

Pasado ese tiempo ponemos en una ollita agua a hervir y ahí blanqueamos 4 hojas de limón durante 10 segundos, se enjuagan en agua fría y se secan.

En otra cacerola se ponen 2 tazas de agua con dos tazas de azúcar a hervir y ya que hirvió se miden tres tazas (va a sobrar un poco de jarabe) y se agregan al vodka, se cuela y se reparte en dos botellas. Ponemos en cada botella dos hojitas de limón .

En el refrigerador se conserva un año.

Este LEMONCELLO tiene una graduación aproximada de  40º GL, así que no hay que abusar. *

Esta es la receta simplificada porque en la original de mi abuela el tiempo de reposo era de 41 días.

* Esta receta la publiqué en “Las recetas de mis abuelas a mi manera” en 2006