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ARROZ CON ESPINACAS

 

ARROZ MEDITERRÁNEO CON ESPINACASEn una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y ponemos media cebolla picada y un diente de ajo picado muy fino, añadimos espinacas al gusto, enseguida una taza de arroz pre-cocido y 3 tazas de consomé (o bien 3 tazas de agua y 3 cucharaditas de consomé en polvo) una vez que esté hirviendo checamos la sal y si hace falta le agregamos. Sazonamos con 1/4 de cucharadita  de orégano y 1/4 de cucharadita de albahaca o bien la ponemos fresca. Cuando hierva bajamos la lumbre y tapamos. Cuando casi se haya terminado de absorber el agua le ponemos perejil picado y  dos jitomates pelados, quitadas las semillas y picados y por encima le ponemos queso gouda rallado y tapamos a que se termine de cocer, apagamos la lumbre y dejamos tapado hasta que se absorba totalmente el agua. 

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ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES

ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES 4

1 taza de arroz se pone a remojar en agua caliente hasta que ésta se enfríe. Se escurre y se pone a freír en bastante aceite con media cebolla picada, una zanahoria pelada y cortada en cuadritos y unos 3 rabitos de cebollitas de cambray picados. Se deja dorar hasta que los granitos se separen pero sin que se vaya a poner amarillo. Se escurre el aceite utilizando una coladera y se regresa el arroz a la cacerola.

En la licuadora molemos 2 jitomates, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo con 2 tazas de agua y dos cucharaditas de consomé en polvo, se cuela sobre el arroz y se deja que hierva y en el momento en que empiece a hervir se baja la lumbre, se sazona con 1/4 de cucharadita de comino, unas gotas de salsa Tabasco y se le pone un chile verde por encima, se tapa y se deja a que se consuma todo el líquido.

Cfr. vid   https://www.thespruce.com/spicy-mexican-rice-2342945

ARROZ COMO EN “LA MICHOACANA”

“La Michoacana” es un restaurante que se encuentra en Valle de Bravo que prepara comida mexicana sencilla pero súper bien preparada, en un lugar con una vista fantástica del lago.

Este arroz se prepara salteando en una cacerola un poco de cebolla picada, se añade   1 taza de arroz precocido  y se le añaden enseguida 2 jitomates con un diente de ajo y un pedazo de cebolla molidos en la licuadora con tres tazas de agua, colándolos sobre el arroz y se sazonan con 2 cucharaditas de consomé en polvo y unas hebras de azafrán, añadimos una zanahoria pelada y picada en cubitos muy chiquitos y chícharos congelados. En el momento que empiece a hervir se baja la lumbre y se tapa la olla hasta que se absorba el agua. 

El arroz lo sirven rodeado de plátanos machos fritos y aparte una salsera con mole!!!! Una delicia.

VALLE DE BRAVO
Valle de Bravo, Estado de México. Vista desde “La Michoacana”

 

ARROZ AL LIMÓN

ARROZ AL LIMON OK

Este arroz alimonado tiene un sabor muy delicado y es perfecto para acompañar cualquier platillo

Primero tenemos que preparar  el ARROZ. 

Por cada taza de arroz se le ponen dos tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz.

El arroz se pone a remojar en agua hirviendo hasta que el agua esté casi fría (si no se tiene tiempo, el agua se puede escurrir como a la media hora) (Entre mas se remoje mas entero sale)

Ya escurrido se pone a freír en bastante aceite con un diente de ajo grande y un pedazo de cebolla. Está listo cuando al freírlo los granos de arroz se separan -no se debe dejar que se dore demasiado-  Escurrimos el aceite y agregamos dos tazas de agua y 1 cucharadita de sal

Se pone a hervir a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se le baja la flama y se tapa, hasta que esté cocido.

En la licuadora molemos: cilantro picado, el jugo de medio limón 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo grande picadito, 1/2 cucharadita de comino y  media taza de agua y lo revolvemos en el arroz y conservamos éste tapado con la flama apagada.

Ya para servirlo lo adornamos con unas rodajas de limón.


La idea de este arroz se basa en el arroz que sirven en los restaurantes Chipotle Mexican Grill y yo he hecho una adaptación a la mexicana de la receta publicada por Louisa Clements en
https://www.livinglou.com/cilantro-lime-rice/

ARROZ MEXICANO

ARROZ MEXICANO

Este arroz se basa en una receta que encontré en internet*, era una receta norteamericana así que desde luego yo la he preparado como se prepara el arroz en México y la he modificado un poco conservando yo creo su esencia.

Para preparar el ARROZ. Por cada taza de arroz se le ponen dos tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz.

El arroz se pone a remojar en agua hirviendo hasta que el agua esté casi fría (si no se tiene tiempo, el agua se puede escurrir como a la media hora) (Entre mas se remoje mas entero sale)

Ya escurrido se pone a freír en bastante aceite con un diente de ajo grande y un pedazo de cebolla. Está listo cuando al freírlo los granos de arroz se separan -no se debe dejar que se dore demasiado- . Cuando ya casi esté añadimos cebolla picada, un diente de ajo picadito, medio pimiento morrón verde picado finamente, se le escurre el aceite en una coladera. Agregamos dos tazas de agua, 2 cucharaditas de consomé en polvo o bien una cucharadita de sal, se sazona con las especies que se llaman Taco Seasoning ( que es chile picante en polvo, comino, orégano y pimentón dulce -paprika-) agregamos una hojita de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 2 cucharadas de pasta de tomate -yo a veces la sustituyo por Salsa Catsup- y salsa Tabasco al gusto y finalmente agregamos media taza de frijoles negros cocidos sin caldo.

Se pone a hervir a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se le baja la flama y se tapa, hasta que esté cocido.

ARROZ MEXICANO 2

*Cfr. vid  https://www.livinglou.com/mexican-rice/?utm_content=buffer7f61f&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

ARROZ CON VEGETALES ©

Ponemos a remojar en agua caliente una taza de arroz y la dejamos una media hora, la escurrimos y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que se separen los granitos.

Picamos dos calabacitas en cubitos, 2 cebollitas de cambray con todo y rabitos, 1 rama de apio quitadas las hebras y picada finamente, las pencas de 2 o 3 acelgas, sin las hojas, unos cuantos chícharos, pueden ser de los congelados, lavamos todas las verduras las escurrimos muy bien y las ponemos a que se doren un poco con el arroz y así se suavicen un poco.

 En una coladera grande escurrimos el arroz, añadimos 2 tazas de agua, sazonamos con 1 cucharadita de sal y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre y tapamos a que se consuma el líquido. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

Queda delicioso, se puede acompañar con salsa de soya a un lado.

CACEROLA DE ARROZ CON BRÓCOLI

Este es un plato que puede caer dentro del rubro de “confort food”, es muy rico.

Primero que nada necesitamos preparar un arroz blanco* (ver receta)

En un sartén ponemos media barrita de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra, ponemos cebolla picada, 2 cucharadas de harina y leche moviendo constantemente,  tiene que quedar como una sopa de crema -aproximadamente 2 tazas- sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta.

En un refractario ponemos el arroz ya listo y unos ramitos de brócoli previamente cocidos o bien de los congelados.

A nuestra salsa blanca le revolvemos 1  taza de queso rallado -yo le puse 3 rebanadas de queso amarillo y 50 grs. de queso gouda-, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la vaciamos por encima del arroz a cubrirlo, poniéndole más queso rallado por encima. Metemos nuestro refractario al horno a que  gratine.

*http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/04/receta-basica-de-arroz-blanco.html

ARROZ CON PAPAS

ARROZ CON PAPAS

Un arroz muy simple, de un estupendo sabor.

Primero pelamos una papa y la cortamos en cubitos y los ponemos a freír en bastante aceite. 

Una vez que esté suave la papa agregamos media cebolla rebanada en medias lunas sólo a que se suavice, 

escurrimos el aceite y lo ponemos en la cacerola donde vamos a hacer el arroz, agregamos una taza de arroz precocido y en la licuadora molemos 2 jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo con 3 tazas de agua y lo colamos en la olla del arroz. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Cuando haya hervido bajamos la lumbre y tapamos la olla a que se absorba el líquido.

ARROZ CON PEPINO Y ACELGAS

Una receta de Miju* que desde el momento en que la publicó, se me antojó terriblemente pues nunca se me hubiera ocurrido ponerle pepino y pencas de acelga al arroz. Quedó un arroz fantástico.
Pelamos un pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en cuadritos. A un manojo de acelgas les cortamos las pencas y las cortamos en cuadritos. Una zanahoria la pelamos y la cortamos también en cubitos y rebanamos medio poro. Todas estas verduras una vez lavadas las ponemos a saltear en unas gotas de aceite de oliva y después añadimos una taza de agua para que hiervan un poco. Añadimos una taza de arroz pre-cocido. En la licuadora molemos dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo con dos tazas de agua y ésto lo colamos en la cacerola del arroz, esto es adición mía. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y  dos pizcas de azafrán. Cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos la lumbre a que se absorba el líquido.
Podemos añadir pimientos rojos y aceitunas que yo no le puse.

*Cfr vid https://elbocadodelahuerta.blogspot.mx/2016/11/arroz-con-pepino-y-azafran.html?showComment=1480458822978#c7448457368107603377

ARROZ BLANCO CON CAMARONES

ARROZ CON CAMARONES BCSEsta es una receta de Baja California Sur*, para hacerla primero necesitamos preparar el ARROZ BLANCO. Por cada taza de arroz se le ponen dos tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz.

El arroz se pone a remojar en agua hirviendo hasta que el agua esté casi fría (si no se tiene tiempo, el agua se puede escurrir como a la media hora) (Entre mas se remoje mas entero sale)

Ya escurrido se pone a freír en bastante aceite con un diente de ajo grande y un pedazo de cebolla. Está listo cuando al freírlo los granos de arroz se separan -no se debe dejar que se dore demasiado pues si no queda amarillo- se le escurre el aceite en una coladera .

Se le agregan dos tazas de agua caliente por cada una de arroz y una cucharadita de sal por cada taza de arroz. Se pone a hervir a fuego fuerte poniéndole una rama de cilantro y un chile verde y cuando empieza a hervir se le baja la flama y se tapa, hasta que esté cocido.

Para los CAMARONES molemos en un mortero una cucharadita de semillas de cilantro. Ponemos en una cacerola unos 25 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las semillas de cilantro molidas. Tenemos listos nuestros camarones pacotilla limpios los ponemos en la mantequilla, los sazonamos con sal y los dejamos sólo dos minutos a que se calienten, si se pasan se vuelven duros.

Ponemos el arroz  en un molde de rosca y lo volteamos en un platón redondo y  enmedio se le ponen los camarones.

Estos camarones hechos de esta manera tan simple tienen un delicado sabor un poco alimonado proporcionado por las semillas de cilantro molidas.

* Alicia Gironella De’Angeli, Gran Libro de la Cocina Mexicana, México, 1a. ed.,  Ed. Larousse,  246 pp., pág. 40