ONSIKIL IIB – IBES EN PIPIÁN

Los ibes o iib en singular (en la grafía diaria del maya se ha perdido una i en el plural), son los frijoles blancos que en otras partes se llaman de diferente manera: alubias, judías, frijol blanco, frijol lima, etc. Sikil por su parte quiere decir pepita de calabaza y on tiene un sentido deSigue leyendo “ONSIKIL IIB – IBES EN PIPIÁN”

SOPA DE ALUBIAS FRANCESA

Esta sopa muy diferente al tipo de sopas de cuchara a las que estamos acostumbrados los que tenemos familia española es una verdadera delicia. Bueno, obviando el remojo de las alubias desde la noche anterior y el cocerlas en la olla express 45 minutos, damos por supuesto que ya están listas. En una cacerola ponemosSigue leyendo “SOPA DE ALUBIAS FRANCESA”

ALUBIAS A LA CATALANA

Unas alubias muy sencillas pero de un gran sabor del libro de María Antonieta Reyes Gavilán Manual de Cocina y Repostería, Publicado en La Habana.  Desde la noche anterior limpiamos nuestras alubias y las ponemos a remojar, al día siguiente las escurrimos, las lavamos y las ponemos a cocer en la olla express aproximadamente unaSigue leyendo “ALUBIAS A LA CATALANA”

POTAJE DE 9 FRIJOLES

Este es un plato de cuchara que hacía mi mamá, muy sabroso, se puede decir que más que sopa es un potaje por la consistencia del mismo. Para hacerlo limpiamos y ponemos a remojar desde la noche anterior: 1/2 taza de cada una de las siguientes legumbres: Cebada Lentejas Ayocotes Alubias grandes Garbanzos Frijol negroSigue leyendo “POTAJE DE 9 FRIJOLES”

SOPA DE ALUBIAS Y ACELGAS

Una sopa muy rica propia para días de frío. Bueno desde la noche anterior ponemos a remojar una taza de alubias y al día siguiente las ponemos a cocer una hora en la olla express. En una cacerola hacemos un refrito en una cucharada de aceite de oliva ahí freímos media cebolla picada, dos dientesSigue leyendo “SOPA DE ALUBIAS Y ACELGAS”

SOPA DE ALUBIAS CON VERDURAS ©

Una sopa deliciosa. Remojamos la niche anterior las alubias y las ponemos a cocer al día siguiente poniéndoles en la olla express una cucharadita de Royal para que se cuezan más rápido. En una cacerola ponemos 1/2 cebolla picada, 1 diente de ajo, dos jitomates pelados y picados, una zanahoria pelada y cortada en cubitos,Sigue leyendo “SOPA DE ALUBIAS CON VERDURAS ©”

SOPA DE PESCADO CON ALUBIAS

Este tipo de sopas se comen mucho en Italia y resultan estupendas en época de frío. Lo más complicado es remojar las alubias y cocerlas, creo que ya les he comentado que lo que hago normalmente es remojar bastantes, cocerlas y repartirlas en bolsitas en el congelador, de tal manera que siempre tengo alubias cocidas,Sigue leyendo “SOPA DE PESCADO CON ALUBIAS”

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS

Una sopa muy reconfortante estupenda para días de frío El día anterior remojamos las alubias y al día siguiente las ponemos a cocer, ya lers he comentado que normalmente yo pongo a cocer un kilo de alubias y las reparto en bolsitas y las conservo en el congelador para usarlas cuando un plato las requiera.Sigue leyendo “SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS”

PIYAZ, ENSALADA TURCA

Me hizo recordar esta ensalada Diana Moriel* pues es una ensalada que se sirve en Turquía generalmente como mezze (meze o mezzeh), les explico qué es esto: el mezze es una entrada, éstas se sirven al principio de la comida con el aperitivo en platos pequeños y anteceden el platillo principal. Piyaz en persa پیاز significaSigue leyendo “PIYAZ, ENSALADA TURCA”

SOPA DE CALABACITAS CON ALUBIAS

Una sopa antiquísima de esas muy reconfortantes. Necesitamos tener alubias cocidas, para ello las remojamos desde la noche anterior y las ponemos a cocer temprano de ser posible en la olla express*. En una cacerola ponemos a freír en una cucharada de aceite una cebolla picada, cuando se ponga transparente añadimos 4 dientes de ajoSigue leyendo “SOPA DE CALABACITAS CON ALUBIAS”