FETTUCCINE CON SALMÓN

Se cuece el fettuccine en suficiente agua -como decía mi abuela el agua debe de estar tan salada como el Mediterráneo-, a que quede al dente, se escurre y se pone en un refractario
Por separado en una sartén se fríen en mantequilla cebollitas picadas con el rabito o cebollín-, 9 cucharadas de crema, 1 cucharadita de consomé en polvo y pimienta y esto se le revuelve a la pasta y se le agrega queso manchego rallado. Se puede comer así o bien como hice yo, poniéndole pedacitos de salmón ahumado por encima. En México este tipo de pasta se conoce como tallarín.

TORTA DE CALABACITAS

Ingredienters:
3 calabacitas
1 cda. aceite de oliva
1 cta. consomé en polvo
3 huevos
queso manchego
sal y pimienta
Mantequilla para untar el molde.
Se cortan en cuadritos unas 3 calabacitas grandes, se ponen a sancochar en un poco de aceite de oliva con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta, cuando ya estén un poco cocidas se vacían a un refractario redondo mediano previamente untado con mantequilla. Por separado en un plato se ponen tres huevos, se revuelven con sal y pimienta y se les vacían por encima a las calabacitas, se les espolvorea queso rallado por encima y se meten al horno a que la parte de arriba se sienta durita.
Es rica, baratísima y rapidísima

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
3 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharaditas de consomé en polvo
4 Xoconostles (Estos son una especie de tuna agria que hay en México)
2 papas
2 zanahorias
2 calabacitas
100 grs. de chícharos
1 lata de chipotles adobados
Limones
Cilantro
Aguacate
Se pica jitomate, ajo y cebolla y se refríe y se sazona.
Por separado acitrono una pechuga de pollo cortada en cubitos, la pongo en la olla express. Muelo en la licuadora dos jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo y esto lo cuelo en la olla express con el pollo.
Añado 3 cucharaditas de consomé, xoconostles (pelados, sin semillas y hechos rajitas) -se pueden omitir si no se consiguen-, una o dos papas peladas y cortadas en cuartos, calabacitas en trozos, zanahorias en rajitas y chicharitos, el refrito de jitomate y uno o dos chipotles adobados (de lata). Los chilpotles se pueden servir por separado en una salsera.
Ya para servir se ponen en la sopera unas rajitas de aguacate por encima.
Se acompaña con un platoncito con limones, cilantro picado y cebollita picada.

SOPA DE TORTAS DE LECHUGA

Se baten dos claras a punto de turrón, se añaden las yemas y se reserva.
Se pica muy fino una lechuga lavada hoja por hoja y se le ponen 4 cucharadas de harina por encima y se revuelve bien, se añade con cuidado a las claras.
Se pone un sartén con bastante aceite y ahí se van poniendo cucharadas de la lechuga con huevo a formar unas pequeñas tortas, tipo quenelles haciéndolas con dos cucharas, se van sacando a un refractario, sobre servilletas de papel a que se escurran.
En la licuadora se muelen 5 jitomates, una rebanada de cebolla, un diente de ajo y 3 ramas de cilantro, se cuela en una olla grande y se sazona con sal y pimienta y se deja hervir.
Ya para servir la sopa se ponen las tortitas unos minutos y se sirven 3 en cada plato con suficiente caldo.
Es una sopa muy sabrosa y diferente.
Las tortas también podemos comerlas como tortas bañadas en salsa verde.

HUEVOS RELLENOS CON CAMARONES


Ingredientes
6 huevos
1 aguacate
1 cda. vinagre
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharadita de consomé en polvo
1 cucharadita de eneldo en polvo
Salsa Tabasco
100 grs. de camarones pacotilla cocidos
1 limón
1 cebollita de cambray

6 u 8 huevos se ponen en una olla a cocerse poniéndole al agua un poco de sal para que si se llega a romper alguno no se salga. Se dejan unos 15 minutos y se pelan en agua fría. Con un cuchillo que se va mojando en agua cada vez, se cortan a lo largo y se les sacan las yemas que se van poniendo en un colador..
En el mismo colador agrego la pulpa de un aguacate, un chorrito de vinagre, aceite de olivo, sal y pimienta.
Pongo en el microondas 1/2 taza de agua hervida con una cucharadita de consomé y a ese consomé le pongo una cucharadita de eneldo y con el sigo aligerando la salsa. Se le pueden poner unas gotas de salsa tabasco. La salsa debe caer y no quedar muy espesa.
Para rellenar las claras cocidas, picamos en pedacitos unos 100 grs. de camarones pacotilla, les agregamos 1 cebollita de cambray picadita, el jugo de 1 limón y aceite de olivo.
Preparamos un platón con una cama de lechuga por enmedio del platón colocamos un trastecito donde vamos a poner la salsa y alrededor colocamos las claras rellenas con los camarones.
Son deliciosos y muy lucidores.

FILETES DE PESCADO MARINADOS CON AJO

Ingredientes:

1 filete de pescado por persona

3 limones
4 dientes de ajo

Harina la necesaria

Sal, Pimienta y Pimentón dulce

Los filetes se lavan y se les pone sal y pimienta y se espolvorean con un poco de pimentón dulce (paprika). En la licuadora molemos con el jugo de 3 limones, unos 4 dientes de ajo y se los ponemos a los filetes de pescado y los dejamos cubiertos en la marinada dentro del refrigerador al menos una hora. Al sacarlos los pasamos por harina y los freimos en un poco de aceite de oliva a que queden dorados por ambos lados.

Servirlos con tortillas y salsa.

GAONERAS DE FILETE A LA MEXICANA


Ingredientes:
Gaoneras de filete -Son medallones de filete aplanados-(1 por persona)
2 tortillas por persona
1 Jitomate por persona
chile verde al gusto
cilantro
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
Se compran gaoneras y se ponen a asar con un poco de aceite de oliva y sal. Por separado se muelen 2 o 3 jitomates pelados, un diente de ajo, 1/2 chile verde y cilantro y se pone a freír esta salsa en un poco de aceite de oliva, poniéndole sal y pimienta.
En cada plato (yo las sirvo en platones a cada quien) se ponen dos tortillas calientes, la carne asada y por encima la salsa.
Se sirven con unos frijoles refritos, yo le puse unas papas cocidas y doradas en un poco de aceite de oliva, sólo con sal y pimienta.
Se puede hacer con bisteces.
Quedan como de restaurante.

INDIOS EN EL BALCÓN

INGREDIENTES:

12 Nopalitos

50 grs. Queso manchego

3 huevos

Aceite el necesario

10 tomates verdes (de los de cáscara)

Cebolla

1 diente de ajo

2 chiles verdes

Cilantro

2 cucharaditas de consomé en polvo

1 pizca de bicarbonato

Harina la necesaria

Se cuecen los nopalitos enteros en la olla express para que se les corte la baba con un pedazo de cebolla, sal y bicarbonato.
Ya cocidos de ponen uno sobre otro con una rebanada de queso enmedio se enharinan y se rebozan con huevo batido para capear y se fríen las tortas y luego se ponen en un caldillo de tomate verde o bien un adobo ligero.

Para hacer el caldillo se ponen a cocer los tomates verdes con los chiles verdes, 1/4 de una cebolla y un diente de ajo, se ponen en la licuadora y ahí se les ponen unas 3 ramas de cilantro y se muele todo teniendo cuidado de ponerle una servilleta sobre la tapa porque los líquidos calientes saltan al licuarlos, se vacía en una olla a que se sazone en la lumbre y se le pone consomé en polvo.

PASTA AL PESTO

Ingredientes:
1 paquete de pasta corta (caracoles, coditos, etc.)
4 dientes de ajo
Albahaca fresca o seca
Mantequilla
1 cucharadita de consomé en polvo
Sal y pimienta.
25 grs. de piñones
Queso rallado (manchego, parmesano, etc.)

Se cuece la pasta. En la licuadora se muelen unos 4 dientes de ajo (mas si están muy chicos) y albahaca, ya sea seca o fresca y se vacía en una ollita con una cucharada de mantequilla y una gota de aceite para que no se ponga negra, una cucharadita de consome en polvo y pimienta, se calienta y se le revuelve a la pasta, se le ponen unos piñones y queso rallado por encima.
Nota: para calcular la cantidad de pasta se debe calcular un puño de pasta por persona y siempre poner uno mas por si quieren repetir.