Archivo de la categoría: ZANAHORIAS

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS ©

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor:

En una cacerola ponemos a cocer dos calabacitas picadas, si quieren una papa pelada y cortada en cubitos pequeños, agregamos chícharos, zanahorias y granitos de elote, yo usé congelados, enseguida le ponemos alubias pequeñas cocidas, ya les he comentado que siempre tengo alubias y garbanzos congelados pues cuando pongo a cocer siempre pongo de más y los congelo.

En una cacerola pequeña hacemos nuestro refrito salteando en un poco de aceite de oliva cebolla picada, un diente de ajo picado y dos jitomates pelados y picados ya que se están haciendo como una salsa les agregamos una cucharadita de pimentón dulce sólo a que de una vuelta, no se vaya a quemar y añadimos el refrito a la sopa, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal y dejamos que hierva unos minutos. Deliciosa.

CREMA DE BRÓCOLI CON QUESO EDAM

Una sopa deliciosa, lo ideal es servirla utilizando unos panes campesinos quitándoles la tapa de arriba y vaciándolos del migajón, hoy no lo pensé a tiempo y ya me había puesto a hacerla, realmente vale la pena es deliciosa.
Los ramitos de un brócoli los ponemos a blanquear en agua hirviendo para que se suavicen un poco, los escurrimos y reservamos.
En una cacerola ponemos un poco de cebolla picada con  3 o 4 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y cuando se hayan desbaratado añadimos una cucharada grande de harina a que de una vuelta sin que se vaya a quemar y agregamos leche, en cuanto empiece a hervir añadimos caldo de pollo o bien agua con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo y lo vaciamos a la licuadora, añadimos a ésta la cuarta parte de un queso de bola (el que tiene cera roja) y sazonamos con pimienta y nuez moscada. Con ello molemos también unos cuantos ramitos de brócolí y lo vaciamos a la cacerola y agregamos entonces los ramitos de brócoli y una zanahoria pelada y rallada  a que hierva todo junto.* Hay que cuidarla porque espesa enseguida. 

*Cfr. vid https://www.buzzfeed.com/pierceabernathy/broccoli-cheddar-soup?bffbtasty&ref=bffbtasty&

SOPA FRANCESA DE PORO Y CHAMPIGNONS

Esta sopa tiene un sabor sensacional, siendo una sopa muy sencilla.

Primero tenemos que preparar todas nuestras verduras: Pelamos y cortamos en tiritas 2 zanahorias, 2 papas, la parte blanca de medio poro y rebanamos unos 10 champignons.

En la cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y cuando se hayan desbaratado añadimos nuestras verduras lavadas, enseguida añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta Y dejamos hasta que estén cocidas todas las verduras.

En la receta original lleva un nabo y col rebanada, yo lo omití y quedó deliciosa.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal, ajo y aceite de oliva y las metemos al horno a que se doren.

Al momento de servir los platos les ponemos por encima unas rebanadas de pan doradas.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/mushroom-vegetable-soup.html

ZANAHORIAS EN SALSA DE SOYA

Pelamos unas 3 zanahorias y las cortamos en tiritas.

Las ponemos a cocer en agua con una cucharadita de consomé en polvo.

Para el glaseado: ponemos 3 cucharadas de azúcar en una cacerola y las ponemos a disolver en la lumbre ya que se hayan vuelto líquidas agregamos media taza de agua y cuando hierva añadimos 3 cucharadas de salsa de soya. una vez cocidas las zanahorias las escurrimos y las ponemos en la cacerola con la soya y las vaciamos en un platón. 

Ejemplo, aquí las serví con unas milanesas

SOPA CUBANA DE VERDURAS

No se si alguna vez les he platicado que entre mis recetas hay muchas cubanas pues mi abuela vivió unos años en La Habana y como pueden suponer aprendió muchas de las recetas que se comían por allá por los años de 1911 y 1912. El sabor de ésta sopa es muy especial, yo diría que exquisito y es muy fácil de preparar.

En una cacerola salteamos una rebanada de tocino picado muy finamente, agregamos dos o tres papas peladas y cortadas en cuadritos, medio pimiento verde sin venas ni semillas picado finamente y dos o tres zanahorias peladas y cortadas en rueditas. En la licuadora molemos dos jitomates, un pedazo de cebolla  y un diente de ajo, lo colamos sobre las verduras y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, un poco de comino, una pizca de orégano, una cucharadita de azúcar y pimienta y dejamos hervir a que se cueza todo. No se imaginan el sabor. En ocasiones mi abuela le ponía además unas alubias cocidas, se los dejo al gusto, es buenísima con o sin ellas.

SOPA DE ARROZ CON GARBANZOS DE SINALOA

Hoy amaneció el día todo nublado y haciendo frío y me acordé de una sopa que hacían en casa de mi abuela María que es muy fácil de hacer y que se acostumbra mucho en Sinaloa, en el norte de la República,  en época de frío.

Ponemos en una cacerola una rebanada de tocino cortada en pedacitos a que pierda la grasa, enseguida añadimos unas 4 tazas de agua, media taza de arroz lavado, desde luego le ponemos arroz delgado Sinaloa, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y cortamos en tiritas unas 3 zanahorias y finalmente añadimos una taza de garbanzos, pueden ser de lata o bien si lo hacen como yo que siempre tengo garbanzos congelados pues cuando necesito cocerlos para alguna receta cuezo el doble o el triple y los congelo y siempre tengo.

Una vez cocido el arroz y las zanahorias la podemos llevar a la mesa, usualmente se acompaña con un plato con  limones, cebolla y cilantro picados. 

ENSALADA DE GARBANZOS CON PEPINO

Esta ensalada la preparé de una receta francesa*

Creo que en esta ocasión les voy a poner los ingredientes en forma de lista que resulta más fácil. Necesitamos: 

1 lata de garbanzos o su equivalente en garbanzos cocidos

1/2 pepino pelado y picado sin semillas

1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y blanqueada para que no esté muy dura

Cebolla roja picada al gusto

1 o 2 ramas de apio sin hebras y picadas

1/3 de taza de cilantro picado

Un poco de perejil picado

Un poco de albahaca picada

50 grs de queso panela o feta cortado en cuadritos

Para la vinagreta: 

el jugo de medio limón

1 cucharadita de vinagre de manzana o balsámico, el que prefieran

sal

pimienta

ajo en polvo

aceite de oliva 3 cucharadas

Se revuelve todo en la ensaladera y se refrigera hasta el momento de servir.

* Cfr. vid  http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/lunchs-salades/salade-de-pois-chiches-concombre-herbes-fraiches

CHORBA SOPA MARROQUÍ

Curiosamente esta sopa marroquí conocida con el nombre de Chorba es por así decirlo la Sopa por excelencia, pues la palabra Chorba en árabe significa “Sopa”. Hay muchas variaciones de ella pues en cada región del Maghreb -Marruecos, Mauritania, Argelia, Mali, Nigeria, Libia, Egipto, Túnez- se preparan platos semejantes, la paternidad de esta sopa se atribuye a Argelia, otros incluso a  lugares más apartados como Turquía, o Bulgaria, cada quien le pone más verduras o más carne, pero es una sopa fantástica.

En un poco de aceite de oliva salteamos media cebolla picada y pollo cortado en cubitos ya que está transparente la cebolla añadimos dos zanahorias peladas y picadas, dos papas, nabo (que yo no le puse), poro picadito, una rama de apio también picada, perejil picado y ya que todo está bien salteado añadimos tomate picado -puede ser de lata- se le pone una cucharadita de cúrcuma, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando estén cocidas las verduras se le añaden fideos  previamente dorados en aceite y escurridos.

Es una sopa que preparo bastante seguido porque en casa les encanta, no se por qué nunca la había subido.

SOPA DE POLLO Y PASTA

Una sopa muy ligera de un estupendo sabor.

Picamos media cebolla y la ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva, añadimos uno o dos jitomates pelados y picados.

Pelamos y cortamos en cubitos dos zanahorias, 3 ramas grandes de apio les quitamos las hebras y las rebanamos, 4 o 5 hojas de acelga o de espinaca las rebanamos delgadito, lavamos todos los vegetales y los añadimos. Agregamos consomé de pollo -para ello previamente tenemos que cocer media pechuga de pollo para poder usarlo- o bien agua con 3 cucharaditas de consomé en polvo, dos hojitas de laurel, una pizca de albahaca y pimienta.

Por separado ponemos agua a hervir con sal y una vez que hierva añadimos medio  paquete se pasta de coditos -aunque generalmente se hace con estrellitas o letras- y una vez que se cueza se escurre y se agrega a la cacerola de la sopa.

Para servirla le ponemos a cada plato un poco de pechuga de pollo deshebrada y la sopa por encima. La acompañamos con queso parmesano

Cfr. vid http://allrecipes.com/recipe/216048/chiarellos-chicken-and-pastina-soup/

ENSALADA DE JÍCAMA Y ZANAHORIA

Esta es otra de las muchas ensaladas de jícama que se preparan regularmente en nuestro país, para hacerla rallamos una jícama mediana, una o dos zanahorias, les exprimimos el jugo de un limón, les ponemos sal  y una cucharada de mayonesa, revolvemos muy bien agregamos chile verde picado muy finamente, cilantro picado y un poco de pimiento rojo también picado. Listo. La podemos servir como botana con galletas habaneras o con tostadas, o para acompañar cualquier platillo. Desde luego le podemos poner chile piquín al gusto.