Archivo de la categoría: ZANAHORIAS

SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO

SOPA RUSA DE PAPAS Y APIO 2

Una deliciosa sopa rusa de verduras: lavamos y preparamos las verduras siguientes:

 1/2 col o 1 lechuga rebanada delgadito, 1/2 cebolla rebanada en medias lunas, 2 zanahorias peladas y rebanadas en rodajas, 2 papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños, 1 rama de apio quitadas las hebras y picado con todo y las hojas, 2 jitomates pelados y picados, se le adiciona agua, se sazona con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

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CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS 1900

Esta receta la tomé del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en París en 1900*  quedó una sopa estupenda sobre todo porque ayer era un día lluvioso y frío así que esta sopa calientita resultó  fantástica. 

Bueno preparamos las verduras: 2 zanahorias peladas y picadas, medio poro rebanado, los rabitos picados de unas cebollitas de cambray, perejil picado, media taza de lentejas, ejotes (yo le puse congelados) y coliflor (yo no tenía coliflor así que le puse brócoli otra crucífera que no desmereció para nada el sabor de esta deliciosa sopa) y lleva a demás alubias -esas no fueron problema pues ya saben que siempre que cuezo alubias o frijoles o garbanzos cuezo de más y las congelo así que sólo las saqué del congelador y las agregué-. Añadimos agua para que se cuezan, sazonamos con 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal al gusto y pimienta. Dejamos que se cueza todo junto. 

* Esta es la receta como aparece en el libro de Calleja: 

CALDO DE LEGUMBRES Y VERDURAS.–Para cada litro de agua, una jícara de lentejas, otra de habichuelas, otra de alubias encarnadas, zanahorias, puerros, cebolletas, perejil y coliflor. Se sazona de sal, se compone con aceite frito, después de pasado el caldo por un tamiz. (Es propio para niños y convalecientes).

ARROZ CON ZANAHORIA

 

ARROZ CON ZANAHORIA servido

 

Este es un arroz muy diferente ya que se prepara con jugo de zanahoria lo que le da un sabor muy especial*

Ponemos a remojar media hora  en agua caliente una taza de arroz, lo escurrimos y lo freímos en bastante aceite hasta que los granitos se separen sin que se vaya a dorar. Al estar casi acabando de freírlo le ponemos media cebolla picada, dos dientes de ajo y una zanahoria pelada y picada, lo escurrimos.

Molemos una zanahoria* y vemos que el líquido sea el equivalente a una taza y media y lo añadimos al arroz, ponemos también media taza de vino blanco y sazonamos con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cuando empiece a hervir lo tapamos y bajamos la lumbre y lo cuidamos para apagar la olla cuando se haya absorbido el líquido.

 

  • Nota: si no tienen extractor de jugos pueden picar una zanahoria y molerla en la licuadora con taza y media de agua y la cuelan.

Cfr. vid https://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/arroces/arroces-mexicanos/arroz-amarillo

FASOLADA

Esta sopa es una receta griega de la isla de Corfu* queda deliciosa, realmente, vale la pena.
Las alubias se remojan desde el día anterior y al día siguiente se cuecen en la olla express 45 minutos.
Mientras tanto en una cacerola ponemos media cebolla picada, 3 ramas de apio quitadas las hebras y picadas junto con las hojas, una zanahoria grande pelada y picada, perejil picado, todo se saltea en una cucharada de aceite de oliva. Añadimos dos cucharadas de puré de tomate. Añadimos las alubias, rectificamos la sal y le ponemos sal o consomé en polvo y pimienta y dejamos hasta que las verduras estén cocidas. Por separado preparamos unos platitos con queso en cuadritos y les ponemos pimentón dulce, orégano y aceite de oliva. Estos se le ponen a la sopa junto con el aceite de oliva.
* Cfr. vid http://www.allcorfu.com/in-recipes-fasolada.html

SPAGHETTI A MI ESTILO ©

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas, ya saben en agua tan salada como el Mediterráneo como decía mi abuela.

Mientras tanto en un wok ponemos; cebolla picada, un diente de ajo picadito,  una zanahoria pelada y rallada, una rama de apio quitadas las hebras y picadita, unas 10 hojas de albahaca picaditas, 3 champignons rebanados finamente. Una vez salteados  añadimos una lata de puré de tomate, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y albahaca en polvo y terminamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos que se sazone, cuando se haya cocido la pasta la escurrimos y la revolvemos con la salsa y servimos.

SOPA ITALIANA DE LENTEJAS

SOPA DE LENTEJAS A LA ITALIANA

Esta sopa de verduras con lentejas es verdaderamente deliciosa, cada vez que la hago en casa todo el mundo toma más de un plato, queda buenísima.

Bueno primero en la olla express ponemos a cocer media hora, media taza de lentejas con poca agua y una cucharadita de consomé en polvo.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva una cebolla chica picada,  4 dientes de ajo picaditos, 2 o 3 zanahorias peladas y picadas, 2 ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en cuadritos, un jitomate bola pelado y picado en cuadritos, bastante perejil picado,  cubrimos con agua, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de pimienta de cayena, 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, pimienta negra y dos pizcas de albahaca seca. Una vez cocidas las lentejas las agregamos a la sopa y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Se puede acompañar con queso parmesano. 

BOUROU BOUROU SOPA GRIEGA

Esta deliciosa sopa de pasta y vegetales es originaria de la Isla de Corfu en Grecia y resulta muy fácil de hacer, necesitamos 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, dos ramas de apio sin hebras en rebanaditas, medio pimiento verde en cubitos, una papa en cuadritos, un jitomate pelado y cortado en cuadritos, añadimos agua suficiente, dos cucharadas de pasta de tomate, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, una pizca de peperoncino y pimienta. Cuando esté hirviendo agregamos pasta tipo tortiglioni o codito – unos dos o tres  puños de pasta- y dejamos a fuego suave hasta que se hayan cocido las verduras.

ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES

ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES 4

1 taza de arroz se pone a remojar en agua caliente hasta que ésta se enfríe. Se escurre y se pone a freír en bastante aceite con media cebolla picada, una zanahoria pelada y cortada en cuadritos y unos 3 rabitos de cebollitas de cambray picados. Se deja dorar hasta que los granitos se separen pero sin que se vaya a poner amarillo. Se escurre el aceite utilizando una coladera y se regresa el arroz a la cacerola.

En la licuadora molemos 2 jitomates, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo con 2 tazas de agua y dos cucharaditas de consomé en polvo, se cuela sobre el arroz y se deja que hierva y en el momento en que empiece a hervir se baja la lumbre, se sazona con 1/4 de cucharadita de comino, unas gotas de salsa Tabasco y se le pone un chile verde por encima, se tapa y se deja a que se consuma todo el líquido.

Cfr. vid   https://www.thespruce.com/spicy-mexican-rice-2342945

PASTA CON SABOR THAI

PASTA CON SABOR THAI SERVIDA

Ponemos a cocer medio paquetito de tortiglioni o penne o macaroni. En un  wok ponemos a saltear  en una cucharada de aceite 4 cebollitas de cambray cortadas desde lo blanco hasta los rabitos.

Pelamos y cortamos en medias lunas una zanahoria y la ponemos a cocer un un poco de agua para que se suavice un poquito y una vez suave la escurrimos y la añadimos a la cebolla. 

Agregamos dos ajos picados finamente y unos camarones abiertos por la mitad y cuando se hayan puesto rosas, pimienta,  agregamos 4 cucharadas de salsa Ketchup, una pequeña cantidad  (dash) de salsa inglesa, de salsa Sriracha y de salsa de soya, escurrimos la pasta y la agregamos y finalmente pelamos y cortamos en 8 gajos uno o dos jitomates y los adicionamos. Servimos.

En la receta original se le pone un huevo a que se cueza revuelto al poner los camarones pero es mejor sin el. 

Queda una pasta de un estupendo sabor.

Cf. vid https://www.thespruceeats.com/thai-style-stir-fried-macaroni-4037882

SOPA DE COL CON PAPA

 

 

No se Ustedes, pero en casa no somos muy afectos -me incluyo- a la col, es un vegetal que muy ocasionalmente preparo, salvo cuando enloquezco y preparo col rellena yucateca que es deliciosa pero eso es rarísimo, sin embargo en esta sopa es el complemento perfecto.

En una olla ponemos a saltear una cebolla rebanada y agregamos 2 papas peladas cortadas en cubitos, 1 o 2 zanahorias peladas y cortadas en rueditas, 1/4 parte de una col verde rebanada, 2 ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en rebanaditas, 2 jitomates pelados y picados, revolvemos todo y cubrimos las verduras con agua, añadimos 3 cucharaditas de consomé en polvo, pimienta y 1/2 cucharadita de eneldo seco. Dejamos que se cocine a fuego bajo al menos una hora.