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CAMARONES CON TOMATE Y VINO

CAMARONES AL TOMATE CON VINO CON QUINOA
Los acompañé con quinoa

Estos camarones son estupendos yo algunos platos los acompañé con quinoa y otros con arroz pues no a todos en casa les gusta la quinoa, pero está que preparé tiene totalmente eliminada la saponina y no resulta amarga.

Preparamos primero la salsa: en una cucharadita de aceite salteamos cebolla y ajo picados finamente y cuando suelten el olor agregamos unos 3 o 4 jitomates pelados y picados y dejamos que se haga la salsa, si es necesario les añadimos un poco de agua, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo y pimienta y un poco de perejil picado.  Si estuvieran muy ácidos los tomates les ponemos una cucharada de salsa Ketchup, finalmente agregamos media taza de vino blanco y dejamos que se termine de sazonar. Ya en el momento en que vamos a servir los platos añadimos a la salsa los camarones limpios, yo calculo siempre 5 o 6 por persona y los dejamos sólo a que se hagan rosas, no los dejamos que hiervan más de eso para que no se endurezcan. Servimos los platos acompañándolos con un traste de Quinoa o de arroz., son deliciosos.

ESCALOPAS DE TERNERA A LA JARDINERA

Las escalopas o escalopes, ambos términos son correctos, son medallones que se cortan del filete y se aplanan un poco. A pesar de ser la carne más suave y limpia de la res yo les pongo ablandador para que queden realmente muy suaves.

Pelamos y cortamos en cubitos una zanahoria, pelamos una papa y la cortamos en cubos, cebollitas de cambray y ejotes, se le pueden poner chícharos pero hoy no tenía. En una cacerola pequeña los ponemos a que den un hervor para que sea más rápida la cocción del guiso.

En una taza ponemos media taza de agua y disolvemos en ella una cuchradita de consomé en polvo, completamos con vino blanco,

Las escalopas de ternera las pasamos por harina y en un sartén las asentamos y reservamos en un plato.

Procedemos a juntar el guiso: en una cacerola ponemos nuestra taza de consomé con vino y cuando hierva  ponemos nuestras escalopas y enseguida escurrimos las verduras y las ponemos también en la cacerola, sazonamos con dos hojitas de laurel y unas gotas de jugo Maggi y dejamos que la salsa espese un poco, esto se logra por la harina con la que freímos  las escalopas.

Es delicioso.

CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado

 

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

CAMARONES CON AJO Y VINO ©

En un sartén ponemos 3 dientes de ajo picaditos, 3 trocitos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, (yo calculo 5 por persona)  les ponemos sal y pimienta.

Los salteamos en la mantequilla, los volteamos a los 3 minutos y añadimos perejil picado.

En una taza ponemos el jugo de medio limón, media taza de vino blanco y completamos con agua, le revolvemos una cucharadita de Maizena  y lo vaciamos con los camarones y cuando empiece a espesar los servimos en un plato con arroz a un lado. 

Realmente deliciosos!!!!

SPAGHETTI EN SALSA DE VINO ROSADO

Ponemos a cocer el spaghetti igual que todas las pastas. En una cacerola salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva: un diente de ajo, 1/4 de una cebolla, 1/2 pimiento rojo sin venas, unos granitos de elote congelados, 3 jitomates pelados y picados, y ya que dio una vuelta añadimos 1/2 taza de vino rosado, o un poco más, yo le puse un vino rosado español estupendo que un mesero abrió sin necesidad el otro día en casa y que tenía yo en el refrigerador.

En una taza de agua disolvemos 2 cucharaditas de Maizena, 2 cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta, revolvemos muy bien y lo añadimos a la salsa y dejamos que espese un poco.


Una vez cocida la pasta la escurrimos y la bañamos con la salsa. 

Cfr. vid http://www.knorr.com.mx/recetas/detalle/11387/1/espagueti-con-verduras-en-salsa-de-vino-rosado

PESCADO EMPAPELADO CON CEBOLLINOS ©

Un pescado delicioso muy fácil de preparar, perfecto cuando se está a dieta.

Extendemos un pedazo de papel aluminio por cada filete de pescado, yo lo hice con huauchinango. 

Colocamos el filete de pescado le ponemos ajo en polvo, sal y pimienta, encima le ponemos cebollitas de cambray  -cebollinos- picadas, unos chícharos congelados, un trocito de mantequilla y un chorrito de vino blanco. cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera 20 minutos.

PESCADO FLAMEADO CON WHISKY ©

Se pelan 4 o 5 jitomates, se cortan en cubitos quitándoles las semillas y se reservan.

Se pica un échalote o un poquiro de cebolla  y un diente de ajo y se reservan

A los filetes de pescado -huauchinango, robalo, mero, lenguado, etc.- se les pone sal y pimienta y se cubren con harina.

En un sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se ponga negra y ahí ponemos a dorar los filetes de pescado enharinados por ambos lados.

Añadimos el échalote y el ajo. 

Ya que dio una vuelta ponemos una copa de whisky  y con cuidado flameamos, a mi hoy al flamear empezó como loco mi detector de humo y tuve que abrir todas las ventanas!!!! 

Agregamos al sartén una copa de vino blanco, media taza de agua y el jitomate picado.

Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta negra.

Retiramos los filetes de pescado colocándolos en un refractario o en los platos correspondientes.

Cubrimos el sartén donde tenemos la salsa y dejamos cocer a fuego suave unos minutos.

Una vez que ha espesado se vacía sobre el pescado.

Yo lo serví acompañado de papas cocidas doradas en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

CALABACITAS CON CHILE

Picamos un poco de cebolla y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 2 o 3 calabacitas  cortadas en medias lunas y granitos de elote congelados. A un chile verde le quitamos semillas y venas y lo añadimos, sazonamos con sal y pimienta y ponemos una media taza de agua sólo a permitir que se cuezan las calabacitas.

Cfr. vid https://www.atkins.com/recipes/calabacitas/29