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ARROZ CON ZANAHORIA

 

ARROZ CON ZANAHORIA servido

 

Este es un arroz muy diferente ya que se prepara con jugo de zanahoria lo que le da un sabor muy especial*

Ponemos a remojar media hora  en agua caliente una taza de arroz, lo escurrimos y lo freímos en bastante aceite hasta que los granitos se separen sin que se vaya a dorar. Al estar casi acabando de freírlo le ponemos media cebolla picada, dos dientes de ajo y una zanahoria pelada y picada, lo escurrimos.

Molemos una zanahoria* y vemos que el líquido sea el equivalente a una taza y media y lo añadimos al arroz, ponemos también media taza de vino blanco y sazonamos con el jugo de medio limón, dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cuando empiece a hervir lo tapamos y bajamos la lumbre y lo cuidamos para apagar la olla cuando se haya absorbido el líquido.

 

  • Nota: si no tienen extractor de jugos pueden picar una zanahoria y molerla en la licuadora con taza y media de agua y la cuelan.

Cfr. vid https://www.kiwilimon.com/receta/guarniciones/arroces/arroces-mexicanos/arroz-amarillo

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PESCADO AL HORNO CON PAPAS ©

Ponemos a cocer dos o tres papas y las pelamos, rebanamos y colocamos en un refractario. Ponemos nuestros filetes de pescado (huauchinango, robalo, dorada, aceitero, lenguado, etc.) a marinarse con sal, pimienta y limón.

En una cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo, medio pimiento morrón picadito, 3 o 4 jitomates pelados y picados,  sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se vaya haciendo la salsa, si estuviera muy seco le ponemos media taza de agua, añadimos media taza de vino blanco y dejamos que se haga la salsa.

Los filetes de pescado los pasamos por harina y los freímos, los sacamos y los colocamos sobre las papas, al limón de la marinada le ponemos un poco de agua y lo vaciamos al sartén donde freímos los filetes de pescado y ese limón ya que se haya reducido lo incorporamos a la salsa y cubrimos con ella los filetes de pescado y las papas. Ya para comer le damos un golpe de horno.

SPAGHETTI A MI ESTILO ©

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas, ya saben en agua tan salada como el Mediterráneo como decía mi abuela.

Mientras tanto en un wok ponemos; cebolla picada, un diente de ajo picadito,  una zanahoria pelada y rallada, una rama de apio quitadas las hebras y picadita, unas 10 hojas de albahaca picaditas, 3 champignons rebanados finamente. Una vez salteados  añadimos una lata de puré de tomate, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y albahaca en polvo y terminamos con un chorrito de vino blanco. Dejamos que se sazone, cuando se haya cocido la pasta la escurrimos y la revolvemos con la salsa y servimos.

FILETE CON VINO Y MOSTAZA

Este filete es exquisito, relativamente fácil y siempre se ve un plato de “fiesta” 

En un sartén hondo ponemos unos trozos de mantequilla y ahí ponemos a saltear una cebolla mediana picada y un trozo de filete.

Una vez transparentes las cebollas pasamos el filete a un traste metálico para horno y ponemos las cebollas abajo y encima el filete. Untamos el filete con una cucharada de mostaza de Dijon. Ponemos sal alrededor y pimienta sobre el filete.

Añadimos una taza de vino blanco desglasando el sartén y lo metemos al horno.

A los 10 o 15 minutos lo sacamos y lo volteamos y lo dejamos otros 10 minutos 

Lo sacamos y sobre una tabla lo rebanamos con el cuchillo eléctrico

Vaciamos en un tazón la cebolla y el vino, si hace falta le ponemos más y molemos todo con la licuadora de inmersión y cubrimos con la salsa la carne.

* Esta es mi versión muy personal de la receta de Marmitón Boeuf à la moutarde http://www.marmiton.org/recettes/recette_boeuf-a-la-moutarde_13109.aspx

CAMARONES SAGANAKI

Estos camarones  llamados en inglés PRAWN SAGANAKI son unos camarones originarios de la isla de Corfu en Grecia, hay quien dice que el nombre popular hace referencia a la sarteneta de dos asas en la que se preparan y sirven que recibe el nombre de SAGANI, la verdad es que son bastante fáciles de preparar y quedan deliciosos, nada como servirlos con un vino blanco seco al lado y una buena rebanada de pan.

En una cacerola salteamos cebollitas de cambray picaditas deben ser bastantes, añadimos un diente de ajo grandecito bien picado y 3 jitomates pelados y picados y perejil picado.  Vamos cuidando la salsa a que se vaya haciendo a fuego suave.  Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, añadimos una taza de vino blanco y una cucharadita de azúcar y dejamos que se evapore un poco el vino. Ya en el momento de ir a comer añadimos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y los ponemos en trastecitos de barro preferiblemente, les ponemos queso feta o algún otro semejante y los metemos al horno a que se desbarate el queso. Sensacionales!!!

Cfr. vid  http://www.allcorfu.com/in-recipes-saganaki.html

CAMARONES A LA VERACRUZANA

CAMARONES A LA VERACRUZANA SERVIDOS

En una cacerola con agua ponemos a hervir 4 jitomates a los que les hacemos una cruz en la piel alrededor para poderlos pelar, los sacamos cuando se empiece a desprender la pielecita los remojamos en agua fría y los pelamos y los ponemos en la licuadora.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite  cebolla en  medias lunas, pimiento verde en tiras sin venas ni semillas y un diente de ajo picadito, después ponemos el jitomate molido y sazonamos con  1 cucharadita de consomé en polvo o dos, un chorrito de vino blanco, una pizca de orégano, pimienta, una cucharada de alcaparras y aceitunas. Si estuviera muy ácido agregamos una cucharada de salsa Ketchup.

Ya en el momento de servir incorporamos nuestros camarones crudos -yo calculo 5 por persona- y dejamos que se pongan rosas de un lado y volteamos del otro más o menos 3 minutos de cada lado. Podemos adornar con chiles güeros.

CLERICOT

Ver una jarra de CLERICOT me trae muchísimos recuerdos pues era una bebida muy común en los restaurantes de mi papá, no hay bebida mejor en época de calor, es verdaderamente deliciosa. y muy fácil de preparar:

Ponemos en una jarra una rebanada de melón picadito, 1 naranja lavada cortada en rodajas, unos duraznos en almíbar picaditos, le ponemos una taza de vino tinto, un chorrito del almíbar de los duraznos y completamos con un 7-Up o algún otro refresco de lima-limón bien frío.

Pueden optar por otras frutas: sandía, manzana, kiwi, fresas, uvas,  etc. eso ya es cuestión de gustos. También hay quien le adiciona una copa de vodka pero aumentan mucho los grados GL.

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO ©

FILETES CON CHAMPIGNONS AL VINO TINTO SERVIDOS

En una tabla  picamos media cebolla, 3 dientes de ajo y unos 8 champignons y los ponemos a saltear con un poco de aceite , añadimos unas 3 hojitas de laurel. Cuando ya el ajo empiece a oler agregamos una taza de vino tinto y sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada.

Nuestros filetes les ponemos sal o ablandador, los enharinamos y los freímos en aceite

 Los ponemos en la salsa de vino tinto y dejamos que hiervan un poco si la salsa está demasiado líquida tomamos una cucharada de harina de maíz y la revolvemos con media taza de agua y la agregamos a la salsa para que espese.

Son deliciosos.

PAPAS CON VINO Y CHÍCHAROS

PAPAS VERDES CON VINO 2

Estas papas son muy fáciles de preparar y resultan exquisitas.

Primero ponemos a cocer unas 2 o 3 papas, las pelamos y las cortamos en rebanadas.

En una cacerola en un poco de aceite de olive salteamos cebolla picada y un diente de ajo, perejil picado, las papas y añadimos una o dos cucharadas de harina por un lado a que se doren ligeramente para que no se sientan crudas. En una taza con agua revolvemos una cucharadita de consomé en polvo y la añadimos a la cacerola  a que se vaha haciendo la salsa, sazonamos con pimienta y rectificamos la sal y añadimos una copa de vino blanco. 

Finalmente agregamos media taza de chícharos congelados. Son estupendas.

FETTUCCINE POMODORO ©

FETTUCCINE POMODORO SERVIDOFETTUCCINE POMODORO E BASILICO Este fettuccine con jitomate y albahaca  es una pasta muy sencilla de un sabor estupendo. La receta de la salsa es mía espero les guste: 

Ponemos a hervir agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo ponemos el fettuccine a que quede al dente.

En una cacerola ponemos 4 jitomates a hervir haciéndoles un corte en cruz en la piel para poderlos pelar, una vez pelados los molemos en la licuadora con poquita agua y una cucharadita de consomé en polvo,

En una cacerola pequeña tipo sautese (la chica como sartén hondo con mango) ponemos aceite de oliva y dos dientes de ajo picados a saltear y ahí añadimos el jitomate molido, sazonamos con pimienta, albahaca molida y unas 6 hojitas de albahaca frescas picadas, añadimos 5 cucharadas de salsa Ketchup y media taza de vino blanco y dejamos que hierva.

Escurrimos el fettuccine y cubrimos con la salsa de tomate.FETTUCCINE POMODORO EN PLATÓN