Archivo de la categoría: VEGETALES

ENSALADA CON GARBANZOS ©

ENSALADA CON GARBANZOS

Un cambio en una ensalada bastante simple es la adición de garbanzos cocidos lo que la cambia totalmente. Bueno ponemos a remojar en agua nuestras hojas de lechuga con gotas desinfectantes, las centrifugamos y cortamos y la vamos colocando en la ensaladera, encima repartimos garbanzos cocidos, cebolla picada -mejor si es roja-, cilantro picado, jitomate pelado y picado y aguacate en cubitos. Preparamos una VINAGRETA* con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi la movemos y la distribuimos por encima de nuestra ensalada.  Es deliciosa.

*Esta receta de VINAGRETA me la dio Mme. Paula una encantadora señora francesa mamá de Phillippe un querido amigo, ya se las he puesto varias veces en otras recetas, 

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SOPA DE VERDURAS PICOSITA

Es una sopa muy sencilla pero de un estupendo sabor.

Salteamos en una cacerola media cebolla picada, un diente de ajo también picado, un chile errano sin semillas ni venas picadito, añadimos una zanahoria pelada y cortada en cubitos, chícharos -pueden ser congelados-, granitos de elote y cilantro picado, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y dejamos que hierva. Para servirla ponemos en cada plato unos cuadritos de queso panela.

VEGETALES A LA FRANCESA

Creo que todos en casa alguna vez hemos comprado una bolsa de chícharos con zanahorias y granitos de elote congelados que la verdad no sabe uno como comerlos, sólo hervidos con mantequilla o con mayonesa, como dirían mis hijos “boring”, totalmente aburridos, así que me acordé de unos chícharos -petits pois- que en alguna ocasión me sirvieron en Francia y decidí hacerlos así.

Cortamos media lechuga en tiritas muy delgaditas y la salteamos en un trocito de mantequilla, añadimos unas cebollitas de cambray cortadas a la mitad y la mezcla de vegetales congelados, sazonamos con pimienta, sal o consomé en polvo y una cucharadita de azúcar, les ponemos media taza de agua, 2 hojitas de laurel y dejamos que se una todo.

Las serví en canastitas hechas con tortillas de harina, se forman y se hornean unos minutos.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.

SOPA DE VERDURAS CON CHAMPIGNONS

Esta es una sopa muy sencilla de un estupendo sabor.

Ponemos a saltear con un trocito de mantequilla una o dos calabacitas cortadas en cubitos, una o dos zanahorias peladas ypicadas en cuadritos, unos 4 o 6 champignons rebanados, añadimos agua y el chiste está en ponerle una cucharada de consomé de verduras concentrado, pero como este tipo de consomé no tiene sal le ponemos sal aparte y dejamos que se cuezan las verduras.

consome vegetal

“PIZZAS” DE BERENJENA

Rebanamos una berenjena en rodajas de 1 cm. más o menos , les ponemos sal por ambos lados y las dejamos reposar 20 minutos o media hora, pasados los cuáles las secamos con una servilleta, les ponemos aceite de oliva y las metemos al horno unos 15 o 20 minutos.

Las sacamos y les ponemos salsa marinara por encima un poco de orégano, queso mozzarella o algún otro como manchego, Chihuahua o gouda;  las metemos al horno sacándolas cuando empiecen a burbujear, las adornamos con una hojita de albahaca. Sensacionales.

GARNACHAS

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar sólo teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, se untan con frijoles refritos  [encima se les puede poner  lo que les guste: papa guisada, pollo deshebrado, chorizo, o bien se omite esta capa totalmente que es lo que yo hice] así después de los frijoles refritos les puse lechuga cortada en tiritas muy finas, encima una SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde, una vez que se desprenda la cáscara se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora se vacían a una ollita y se sazonan con sal y se calientan al momento de servirla sobre las garnachas.

Bueno sobre la lechuga ponemos salsa roja y encima rallamos queso panela o fresco. Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

CALABACITAS HASSELCBACK

El principio es el mismo que las papas hasselback*, las calabacitas se cortan igual – en acordeón-  sin llegar hasta abajo, se les ponen rebanaditas de queso, se rocían con sal, pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva y se hornean, yo las puse en el horno de convección media hora y quedaron deliciosas.

Cfr. PAPAS HASSELBACK vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/09/papas-en-acordeon-hasselbackspotatis.html

SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS ©

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor:

En una cacerola ponemos a cocer dos calabacitas picadas, si quieren una papa pelada y cortada en cubitos pequeños, agregamos chícharos, zanahorias y granitos de elote, yo usé congelados, enseguida le ponemos alubias pequeñas cocidas, ya les he comentado que siempre tengo alubias y garbanzos congelados pues cuando pongo a cocer siempre pongo de más y los congelo.

En una cacerola pequeña hacemos nuestro refrito salteando en un poco de aceite de oliva cebolla picada, un diente de ajo picado y dos jitomates pelados y picados ya que se están haciendo como una salsa les agregamos una cucharadita de pimentón dulce sólo a que de una vuelta, no se vaya a quemar y añadimos el refrito a la sopa, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo o sal y dejamos que hierva unos minutos. Deliciosa.