Archivo de la categoría: TORTILLA

BURRITO DE ATÚN FISHER’S

Fisher’s es un restaurante de mariscos que tiene un gran número de sucursales en México, estos burritos son de sus platos más pedidos y son facilísimos de preparar.

En un sartén ponemos aceite de oliva y acitronamos  unas dos cucharadas de cebolla picada, chile verde picado finamente al gusto, cilantro lavado y picado y una lata de atún, a mi me gusta el atún en agua pero pueden usar atún en aceite escurriéndolo bien. Sazonamos con el jugo de medio limón,unas gotas de jugo Maggi, otras de Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de soya y pimienta.

En un plato rallamos un trocito de queso manchego y lo añadimos al atún que tenemos en el sartén.

Calentamos 3 o 4 tortillas de harina, las rellenamos con el atún y las partimos a la mitad para llevarlas a la mesa

Cfr. Vid http://easycooking.mx/receta/burrito-de-n-de-lata

DOBLADAS DE PAPA


Este es un complemento muy sencillo que sólo pongo como una sugerencia para cuando no tengan idea de con qué complementar la comida.

Ponemos a cocer dos papas, las pelamos y picamos. En una cacerola ponemos a saltear cebolla picada finamente y después añadimos la papa y la prensamos y sazonamos con sal y pimienta.

Calentamos nuestras tortillas y a cada una le ponemos una cucharada de papa en medio y las doblamos y las vamos poniendo en un sartén con aceite a que se doren un poco, no deben quedar demasiado doradas.

Las servimos acompañadas por un guacamole o por una salsa.

ENCIMADAS

Verdaderamente son un pecado para desayunar, son deliciosas.

Hay que prepararlos en varias partes:

La SALSA DE CHILTOMATE: Ponemos a hervir 4 jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora, se muelen y se vacían a una ollita con un poco de aceite a que se refría.

Añadimos uno o dos chiles habaneros simplemente cortados a la mitad sin semillas a que hiervan con el jitomate. Agregamos sal y pimienta. Reservamos.

Necesitamos frijoles refritos.

Pasamos por aceite 3 tortillas por cada uno que vayamos a preparar.

En un sartén pequeño recubierto con teflón hacemos una tortilla delgadita con un huevo para cada uno.

ARMADO:

En un plato ponemos primero una tortilla, la untamos con frijoles refritos, 

enseguida ponemos una segunda tortilla, la tortilla de huevo

 y cubrimos con una tercera tortilla. Finalmente cubrimos todo con la salsa y adornamos con queso fresco .



Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/716606-encimadas-a-mi-estilo

SOPA DE NOPALES CON TORTILLAS

Cocemos 6 nopalitos cortados en tiritas.

Preparamos un caldillo moliendo 2 jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo, los colamos en una cacerola y sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo.

Cortamos en tiritas unas 6 tortillas y ls doramos en bastante aceite a que se vuelvan tostaditas, las escurimos y reservamos,

Una vez cocidos los nopales los escurrimos, los salteamos con cebolla cortada en medias lunas y cilantro picado y los añadimos al caldo.

En un poco de aceite freímos un chile pasilla cortado en rodajas.

Para servir ponemos la sopa de nopales, añadimos tortillas doradas, un poco de queso rallado, unas rodajas de chile pasilla y unas rebanadas de aguacate.

QUESADILLAS DE JAIBA

La jaiba es un crustáceo con una concha con picos, un par de tenazas y cinco pares de patas colocadas  a los lados de la concha el último par de patas tiene forma de pala y le sirven para nadar son de color azulado por lo que se conocen cono cangrejo azul, en México la que más se comercializa es la proveniente del Golfo de México que es la jaiba de pata colorada.

La idea de esta receta proviene de la receta de Sallypimienta del blog Entre el Comal y la Olla* sólo que ella publicó tenazas de cangrejo y yo decidí prepararlas con pulpa de jaiba.

Compramos unos 300 gramos de  pulpa de jaiba limpia  y se cuida de que no tenga ningún huesito -esto se hace desmenuzándola con los dedos-.

Ponemos a hervir dos jitomates con un corte en cruz alrededor para poderlos pelar. Los pelamos y los ponemos en la licuadora para poderlos moler con medio chipotle adobado y una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y picamos dos dientes de ajo. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y enseguida los dientes de ajo y cuando suelten el olor vaciamos los jitomates que molimos y cuando el jitomate cambie de color agregamos la jaiba y perejil picado, probamos de sal y añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que espese

Ponemos un sartén con bastante aceite y vamos tomando tortillas, les ponemos en medio una cucharada de jaiba guisada y las doblamos y colocamos en el aceite caliente a que se doren y las vamos sacando sobre servilletas de papel. 

*Cfr, vid https://elcomalylaolla.com/2016/12/05/tenazas-de-cangrejo-en-salsa-chipotle

ENCHILADAS DOBLADAS

Estas dobladas que hacían en casa de mi abuela son fantásticas, en casa les encantan y son muy fáciles de preparar.

Se ponen a hervir 2 o 3 jitomates, cuando menos medio chile serrano, 1 diente de ajo y media cebolla.

Todos estos ingredientes se licúan muy bien, agregando una cucharada de crema, dos cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta y la vaciamos a una cacerola a que esté caliente.

Pasamos por aceite caliente 3 tortillas por persona, sólo a que se suavicen y las vamos colocando en un plato.

Picamos media cebolla y rallamos queso (manchego, Chihuahua, fresco, Cotija, etc.).

Tomamos cada tortilla suavizada en aceite y le ponemos una tira de queso en medio y la doblamos 

Ya para servirlas vaciamos la salsa sobre las dobladas  y esparcimos por encima la cebolla picada y el queso rallado.

TACOS DE FRIJOLES REFRITOS

Unos tacos buenísimos.
Necesitamos hacerlos en partes:
Primero molemos en la licuadora bastantes frijoles poniéndoles una cucharada de harina de maíz para hacer tortillas o harina normal.
En un sartén ponemos cebolla picada y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en una capa de aceite que cubra el sartén.
Añadimos los frijoles que molimos y los dejamos que espesen, moviéndolos regularmente, Llevan bastante aceite, al principio no se ve pero a medida que se van espesando vuelven a soltar el aceite.
Para la salsa ponemos dos o 3 jitomates -con un corte en cruz alrededor- a hervir para poderlos pelar, los pelamos y los colocamos en la licuadora, sazonamos con ajo en polvo, pimienta, una pizca de mejorana, una cucharadita de consomé en polvo o sal y una cucharada grande del vinagre de una lata de chiles en vinagre. En una cacerola pequeña salteamos un poco de cebolla picada y añadimos el jitomate licuado y dejamos que hierva.
Calentamos tortillas, les ponemos una cucharada de frijoles refritos a cada una
y enrollamos nuestros tacos, asegurándolos con un palillo y los doramos en un sartén con bastante aceite.
Los sacamos a un platón, les quitamos los palillos y los cubrimos con la salsa y adornamos con queso fresco o panela rallado.

CHALUPAS

Lo que caracteriza a las chalupas es el tamaño de la tortilla que es mucho más pequeña generalmente se sirven 6 por persona. Existen varias formas de prepararlas según el estado de la República en el sur se sirven las tortillas pasadas por aceite, bañadas con salsa verde o roja y generalmente se les pone carne deshebrada de pollo, de res o de cerdo, queso y cebolla.

Como en casa no son muy fanáticos de la carne yo sólo pasé por aceite caliente las tortillitas, las acomodé en un platón y las bañé con salsa verde que preparé hirviendo 6 tomates verdes -los de cáscara- un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez cocidos los molí en la licuadora con unas ramas de cilantro y le puse sal y lo vacié a una cacerola en la lumbre a que se cociera.

Encima de la salsa les puse queso fresco rallado y cebolla picada. Les pueden poner pechuga de pollo deshebrada. 

Por separado serví frijoles de la olla y crema. 

ENCHILADAS DE MOLE DE CACAHUATE

El mole de cacahuate es muy sencillo de preparar, en cada casa se prepara de diferente manera pero básicamente contiene los mismos elementos.

Ponemos en una cacerola a hervir 2 jitomates, un diente de ajo y 6 u 8 chiles guajillos y una vez que estén suaves los molemos en la licuadora y los colamos a una cacerola.

En un sartén, doramos en un poco de aceite 3 o 4 rebanadas de bolillo o de pan blanco y media taza de cacahuates limpios. Los molemos con un poco de agua en la licuadora y los adicionamos a la salsa, sazonamos con una pizca de mejorana, una pizca de clavo en polvo, pimienta y sal o consomé en polvo y dejamos que hierva a que espese un poco.

Por separado ponemos a hervir dos papas peladas y cortadas en cubitos las escurrimos cuando se hayan cocido,  las refreímos con cebolla picada, les ponemos sal y listo el relleno de nuestras enchiladas.

Pasamos por aceite caliente unas 8 tortillas, les ponemos, una cucharada de papas a cada una, las enrollamos y colocamos en un platón, las cubrimos con el mole de cacahuate, les ponemos queso fresco o panela rallado por encima y cebolla para adornar.

CODZITOS – TACOS DE NADA

codzitos-2


KOOTS’ I TO’  viene de las palabras mayas KOOTS’: Arrollar, enroscar. i   TO’: Envoltura, envoltorio, cubierta,. envolver, cubrir.
Los CODZITOS son un antojito muy sabroso autenticamente maya, es un plato muy barato, para hacerlo necesitamos tortillas calientes, las enrollamos a que queden bastante enrolladas hay quienes incluso las amarran con hilo, mismo que después de dorar los taquitos se debe de retirar. Hay que freírlos inmediatamente después de enrollarlos.
Bueno como decíamos se doran en bastante aceite, se escurren y se cubren con una salsa de CHILTOMATE que preparamos con jitomates pelados, molidos con un pedazo de cebolla y  un chile habanero sin semillas, ni venas, sal y pimienta, cocida en una cacerola en la lumbre.
Con esta salsa se cubren los CODZITOS dorados en aceite y se adornan con queso Edam rallado*  o con queso fresco o panela rallados.
Es muy común encontrar a las mujeres en los mercados con grandes canastos con los CODZITOS previamente fritos, sólo los recalientan y los bañan con la salsa que llevan en botes.

*El queso Edam es el queso holandés, el de la bola con cera roja que es el más común en Yucatán.