Archivo de la categoría: TORTILLA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

Anuncios

TACOS DE PESCADO AL PASTOR


Ponemos unos 3 o 4 filetes de pescado cortados en cuadritos en un plato hondo y reservamos.

Ponemos a hervir 3 chiles guajillos quitadas las venas y las semillas a que se suavicen.

En la licuadora molemos el jugo de una naranja, un trocito de achiote -como una cucharadita-, una pizca de comino, 1 cucharadita se consomé en polvo, una pizca de orégano, un trocito de cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles guajillos ya suavizados.  Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua sólo para molerlo, lo vaciamos colándolo sobre el pescado y lo dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de comer.

Picamos cebolla y cilantro y lo reservamos, así como pedacitos de piña -puede ser natural o de lata pero la piña es lo que hace  que sea “al pastor”

Se fríen los pedacitos de pescado y se colocan sobre tortillas calientes, se les pone cebolla picada, cilantro y piña en pedacitos y se acompañan los tacos con limones y una salsa.

Debo hacerles una anotación al margen, en casa a mi marido definitivamente No le gustan con piña, así que la piña la pongo en un traste por separado para que le ponga el que quiera y sin la piña   son excelentes.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

GARNACHAS

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar sólo teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, se untan con frijoles refritos  [encima se les puede poner  lo que les guste: papa guisada, pollo deshebrado, chorizo, o bien se omite esta capa totalmente que es lo que yo hice] así después de los frijoles refritos les puse lechuga cortada en tiritas muy finas, encima una SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde, una vez que se desprenda la cáscara se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora se vacían a una ollita y se sazonan con sal y se calientan al momento de servirla sobre las garnachas.

Bueno sobre la lechuga ponemos salsa roja y encima rallamos queso panela o fresco. Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

DOBLADAS DIVORCIADAS

Estas dobladas son realmente deliciosas aunque mis fotos no  les hacen honor, son buenísimas.

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite  a que se doren un poco, sin que se hagan duras,

volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro 

CAMARONES CON AJO Y PEREJIL

 

Me encantan los camarones, vivo probando diferentes recetas y estos son especialmente buenos y bastante fáciles de preparar:*

Necesitamos desde luego los camarones limpios quitándoles el caparazón pero dejándoles la colita yo calculo 5 por persona, confieso que yo los compro ya limpios, congelados en bolsas y sólo los pongo a descongelar en agua un rato. 

Ponemos en una cacerola aceite de oliva, 4 dientes de ajo picaditos, perejil picado, hojuelas de chile (pepperoncini).

En una taza ponemos 1/4 de taza de vino blanco y el jugo de un limón.

Ya a la hora en que los vayamos a servir le prendemos al aceite de oliva con los ajos y cuando empiecen a soltar el olor agregamos los camarones, les ponemos sal y pimentón dulce espolvoreado por encima y cuando se pongan rosas los volteamos del otro lado y unos dos minutos después les vaciamos el vino con el limón a que den un hervor, apagamos y servimos.

Yo los acompañé con arroz salvaje e hice unas canastitas de tortillas de harina adonde puse unas verduras con mantequilla.-chícharos-zanahorias y granitos de elote de los congelados- 

Para hacerlas se colocan las tortillas de harina en un molde y se cubren con un molde  más chico y se meten al horno unos minutos

* Cfr. vid http://favourite-food.biz/shrimp-with-garlic-and-parsley/

BURRITO DE ATÚN FISHER’S

Fisher’s es un restaurante de mariscos que tiene un gran número de sucursales en México, estos burritos son de sus platos más pedidos y son facilísimos de preparar.

En un sartén ponemos aceite de oliva y acitronamos  unas dos cucharadas de cebolla picada, chile verde picado finamente al gusto, cilantro lavado y picado y una lata de atún, a mi me gusta el atún en agua pero pueden usar atún en aceite escurriéndolo bien. Sazonamos con el jugo de medio limón,unas gotas de jugo Maggi, otras de Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de soya y pimienta.

En un plato rallamos un trocito de queso manchego y lo añadimos al atún que tenemos en el sartén.

Calentamos 3 o 4 tortillas de harina, las rellenamos con el atún y las partimos a la mitad para llevarlas a la mesa

Cfr. Vid http://easycooking.mx/receta/burrito-de-n-de-lata

DOBLADAS DE PAPA


Este es un complemento muy sencillo que sólo pongo como una sugerencia para cuando no tengan idea de con qué complementar la comida.

Ponemos a cocer dos papas, las pelamos y picamos. En una cacerola ponemos a saltear cebolla picada finamente y después añadimos la papa y la prensamos y sazonamos con sal y pimienta.

Calentamos nuestras tortillas y a cada una le ponemos una cucharada de papa en medio y las doblamos y las vamos poniendo en un sartén con aceite a que se doren un poco, no deben quedar demasiado doradas.

Las servimos acompañadas por un guacamole o por una salsa.

ENCIMADAS

Verdaderamente son un pecado para desayunar, son deliciosas.

Hay que prepararlos en varias partes:

La SALSA DE CHILTOMATE: Ponemos a hervir 4 jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Pelamos los jitomates y los ponemos en la licuadora, se muelen y se vacían a una ollita con un poco de aceite a que se refría.

Añadimos uno o dos chiles habaneros simplemente cortados a la mitad sin semillas a que hiervan con el jitomate. Agregamos sal y pimienta. Reservamos.

Necesitamos frijoles refritos.

Pasamos por aceite 3 tortillas por cada uno que vayamos a preparar.

En un sartén pequeño recubierto con teflón hacemos una tortilla delgadita con un huevo para cada uno.

ARMADO:

En un plato ponemos primero una tortilla, la untamos con frijoles refritos, 

enseguida ponemos una segunda tortilla, la tortilla de huevo

 y cubrimos con una tercera tortilla. Finalmente cubrimos todo con la salsa y adornamos con queso fresco .



Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/716606-encimadas-a-mi-estilo

SOPA DE NOPALES CON TORTILLAS

Cocemos 6 nopalitos cortados en tiritas.

Preparamos un caldillo moliendo 2 jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo, los colamos en una cacerola y sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo.

Cortamos en tiritas unas 6 tortillas y ls doramos en bastante aceite a que se vuelvan tostaditas, las escurimos y reservamos,

Una vez cocidos los nopales los escurrimos, los salteamos con cebolla cortada en medias lunas y cilantro picado y los añadimos al caldo.

En un poco de aceite freímos un chile pasilla cortado en rodajas.

Para servir ponemos la sopa de nopales, añadimos tortillas doradas, un poco de queso rallado, unas rodajas de chile pasilla y unas rebanadas de aguacate.