Archivo de la categoría: TORTILLA

DOBLADAS DE CHÍCHAROS

DOBLADAS DE CHÍCHAROS 3

Estas dobladas cuando las sirve uno resultan sorprendentes pues nadie imagina el delicioso relleno que tienen, el puré de chícharos les da un sabor verdaderamente diferente.

Para hacerlas ponemos a hervir media bolsa de chícharos congelados con un poco de sal. Los escurrimos y los ponemos en un tazón para poderlos moler pero les agregamos un poco de cebolla picada salteada en un poco de aceite, les ponemos media cucharadita de consomé en polvo y pimienta, entonces si procedemos a molerlos con la licuadora de inmersión y reservamos el puré.

Ponemos a hervir 4 jitomates con una cruz en la piel para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo, cuando se empiece a despegar la piel de los jitomates los ponemos en agua fría y los pelamos y molemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se haga a salsa a fuego bajo.

Pasamos por aceite caliente 6 tortillas (3 por persona) para que se suavicen. A cada tortilla le ponemos en medio una cucharada de puré de chícharos, las doblamos y las cubrimos con salsa, adornamos con queso fresco o panela rallado y cebolla picada.

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SINCRONIZADAS DE PANELA CON ADOBO


Tomamos una tortilla de harina y encima ponemos una rebanada de queso panela, cubrimos con una segunda tortilla y la ponemos en el comal a que se doren un poquito. Las servimos acompañadas de un ADOBO. 

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

ENCHILADAS CON CALABACITAS ©

ENCHILADAS DE CALABACITAS 1

Estas enchiladas son un pecado, son deliciosas, como todas las enchiladas tenemos que hacerlas por partes que no es que sean difíciles sino que son latosas porque son varias etapas.

Primero ponemos en una cacerola dos chiles guajillos sin semillas, ni venas, con dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo a que hiervan y una vez que estén suaves se muelen en la licuadora con poca a gua y se cuelan en una cacerola y sazonamos con una pizca de orégano, una cucharada de vinagre y una cucharadita de consomé en polvo.

Pasamos por aceite caliente las tortillas sólo a que se suavicen y las reservamos en un plato.

En otra cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo picadito, dos o tres calabacitas picadas y media taza de granitos de elote congelados, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de orégano.

Se arman ya para servirlas para que no se vayan a remojar  tomamos cada una de nuestras tortillas y les ponemos calabacitas y las enrollamos como taquitos y encima los cubrimos con la salsa de chile guajillo que preparamos adornamos con cebolla en medias lunas, cilantro picado y queso fresco por encima.  Son excelentes!!!!

ENCHILADAS DE CALABACITAS 2

TACOS DE CAMARONES CON QUESO

Estos tacos mi mamá decía que eran Tacos de Reyes, la verdad es que son buenísimos, tienen algo de los TACOS GOBERNADOR* pero difieren en los acompañamientos y los sabores porque éstos llevan orégano y cebolla.

Bueno en un sartén ponemos a saltear cebolla cortada en medias lunas, agregamos los camarones sólo  que se pongan rosas, sazonamos con sal, ajo en polvo y orégano, los repartimos sobre tortillas les ponemos queso gouda o manchego rallado y los calentamos en el comal a que se desbarate el queso y los servimos cubiertos con salsa roja** con chipotle, unas hojitas de cilantro y con aguacate o guacamole a un lado.



*TACOS GOBERNADOR  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/03/tacos-gobernador.html

** SALSA DE JITOMATE CON CHIPOTLE  Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar y ponemos  a hervir también un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos del agua caliente y les ponemos agua fría, pelamos los jitomates y los colocamos en la licuadora junto con la cebolla y el diente de ajo. Añadimos medio chipotle adobado o más según la cantidad de chile que se quiera, sazonamos con una cucharadita de consomé, molemos y vaciamos en una ollita a que hierva.

ENCHILADAS AL CHIPOTLE

Primero pasamos por aceite  caliente las tortillas, sin que se endurezcan sólo a que se suavicen y las ponemos en un plato. Yo siempre calculo 4 por persona.

Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar y ponemos  a hervir también un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos del agua caliente y les ponemos agua fría, pelamos los jitomates y los colocamos en la licuadora junto con la cebolla y el diente de ajo. Añadimos medio chipotle adobado o más según la cantidad de chile que quieran, sazonamos con una cucharadita de consomé y molemos y vaciamos en una ollita a que hierva.

A las tortillas les ponemos una tirita de queso en medio y las enrollamos como tacos, las cubrimos con la salsa y adornamos con queso freso rallado. Metemos al microondas 2 o 3 minutos antes de servirlas.

BUDÍN DE RAJAS CON ELOTE

BUDÍN DE RAJAS CON ELOTE 2

Este budín es perfecto para cuando hace uno reuniones con amigas, no se si haya tal cosa como platillos femeninos pero este budín tiene gran aceptación en ese tipo de reuniones, además es fácil, rápido y muy sabroso.

Para hacerlo necesitamos una lata de sopa de tomate Campbell’s, la vaciamos en la licuadora con 2 huevos y 3 o 4 cucharadas de crema.

En un refractario ponemos un poco de salsa y encima ponemos una capa de tortillas de harina cortándolas para que quede todo cubierto sin dejas espacios, les ponemos encima rajas de chile poblano y granitos de elote (yo le puse ambos congelados si no habrá que hacer las rajas de poblanos), agregamos queso gouda o manchego rallado, un poco más de salsa y otra capa de tortillas, nuevamente granitos de elote, rajas, queso y salsa, otra capa de tortillas y finalmente salsa y queso rallado.

Dejamos reposar un rato en el refrigerador y y a la hora de comer lo horneamos unos 20 o 25 minutos.

Cfr. vid http://allrecipes.com.mx/receta/8145/bud-n-de-rajas-con-elote.aspx

QUESADILLAS DE FRIJOLES CON CARNE

Estas quesadillas resultan una comida completa.

Necesitamos 2 tortillas de harina por cada una que vayamos a hacer,

Necesitamos frijoles negros refritos, lo más practico es usar de lata.

En un sartén con aceite de oliva ponemos a saltear cebolla picada y unos 100 grs. de carne de res molida. la sazonamos con sal, pimienta, pimienta de cayena y comino a que se le quite lo rosa y reservamos.

Pelamos un jitomate y lo picamos poniéndole sal. picamos el rabito de una cebollita de cambray y cilantro.

Rallamos un poco de queso Chihuahua o manchego o gouda.

Teniendo todo listo podemos armar las quesadillas:

Calentamos nuestras tortillas de harina ponemos en una frijoles refritos, encima le ponemos carne, tapamos con la segunda tortilla, le ponemos queso rallado y la metemos unos 15 segundos al microondas y al sacarla le ponemos unos pedacitos de jitomate picado, cilantro y rabitos de cebolla picados. Listo a disfrutar!!!

TACOS AHOGADOS DE PAPA

Hay que hacerlos por partes:

Primero ponemos a cocer una o dos papas dependiendo del tamaño y de la cantidad de tacos que vayamos a hacer, en la olla express están listas en 6 u 8 minutos después de que suba la válvula.

Una vez cocidas las pelamos, las apachurramos como para puré y les ponemos sal y pimienta y reservamos.

En una cacerola ponemos agua y ponemos a hervir 4 tomates verdes -de los de cáscara- un pedazo de chile verde serrano, un pedazo de cebolla y un diente de ajo y una vez cocidos los ponemos en la licuadora añadiendo cilantro y una cucharadita de consomé en polvo o sal , molemos la salsa y la vaciamos en una ollita para calentarla.

Picamos cebolla roja unas dos cucharadas, picamos cilantro y rallamos queso panela o fresco.

Calentamos nuestras tortillas y a cada una le ponemos una cucharada de papa, las hacemos tacos, las aseguramos con un palillo y las doramos sólo un poco, a mi no me gustan demasiado dorados pero eso es al gusto, los ponemos en un platón y cuando estén listos todos los bañamos con la salsa caliente y adornamos con la cebolla picada, el queso rallado y el cilantro.

Deliciosos!!!!

NACHOS

Los NACHOS son tortillas de maíz cortadas en triángulos y doradas* a las que se les pone queso -yo les puse queso amarillo- , se hornean 5 minutos a que se derrita el queso y encima se le pueden poner infinidad de cosas, yo sólo les puse jitomate pelado y picado, cilantro, cebolla roja picada y chiles en vinagre en cuadritos.  Se les puede poner aguacate en cuadritos, frijoles refritos, etc. 

* O bien compra uno las bolsas de tostaditas para NACHOS 

TACOS DE CALABACITAS CON JITOMATITOS CHERRY

Estos tacos de calabacitas son un pecado, son deliciosos, para hacerlos cortamos en medias lunas dos calabacitas y las ponemos a saltear con aceite de oliva en un sartén, les ponemos sal y pimienta. 

En un mortero molemos una media cucharadita de semillas de cilantro y las incorporamos a las calabacitas y les ponemos también comino molido. Añadimos finalmente jitomatitos cherry cortados a la mitad.

Calentamos unas tortillas de harina y les ponemos calabacitas en medio.

Fantásticos, prácticamente son una comida completa.