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PAPAS CON POBLANO

Estas papas aparte de deliciosas son el acompañamiento perfecto para una carne o un pescado o así solas. Primero ponemos a cocer 2 o 3 papas* en la olla express alrededor de 10 minutos dependiendo del tamaño de las papas. Estando cocidas las pelamos y las cortamos en cubos y las ponemos a saltear en aceite en una cacerola. Añadimos media cebolla picada, un diente de ajo picado. Por separado asamos un chile poblano o dos, los ponemos a sudar en una bolsa de plástico unos 10 minutos para poderlos pelar, esto lo hacemos bajo el chorro del agua, los abrimos les quitamos las semillas y venas y los cortamos en rajitas y las añadimos a las papas (Si las consiguen  venden las rajas de chile poblano congeladas ya listas)  Añadimos 3/4 de taza de granitos de elote, sazonamos con sal y pimienta.

*TIP: No se si alguna vez se los he comentado, pero para que las papas que cocemos sean más fáciles de pelar, al ponerlas a cocer les hacemos un corte en la piel alrededor de la papa y así al cocerse se pelan fácilmente.

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CHAMPIGNONS CON EPAZOTE

CHAMPIGNONS CON EPAZOTE

Estos champignons que hacía Chila la cocinera de casa de mis papás, son perfectos para hacer unas quesadillas o tacos o para ponerlos sobre una tostada, el epazote -esa hierba tan mexicana- les da un sabor único.

Preparamos nuestros ingredientes, picamos 3 dientes de ajo y dejamos un diente de ajo entero*, media cebolla la cortamos en medias lunas, lavamos nuestros champignons y los rebanamos y picamos unas 8 o 10 hojitas de epazote.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y salteamos nuestra cebolla, los dientes de ajo, incorporamos los champignons y por último el epazote, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, bajamos la lumbre y tapamos a que se terminen de suavizar.

Los servimos acompañados de tortillas.

* TIP Siempre que se guisan hongos o champignons se debe poner un diente de ajo entero y se revisa antes de comerlos , si el diente de ajo se pone negro es que alguno de los hongos está mal y no se pueden comer.

PAPITAS CON JUGO MAGGI

Estas papitas son el perfecto acompañante y son sencillísimas de hacer, ante todo ponemos a cocer las papitas, no se si alguna vez les he dado un TIP  que simplifica totalmente pelarlas y que es muy sencillo: simplemente antes de cocerlas a cada papa se le hace un corte en la piel por la mitad y así se ponen a cocer y una vez cocidas se ponen en agua fría y se pelan en un dos por tres.

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestras papitas peladas, si estuvieran demasiado grandes las cortamos por la mitad o en cuartos, les ponemos Jugo Maggi, Salsa Inglesa, ajo en polvo, sal y jugo de limón y las salteamos, les juro que son deliciosas, hasta el olor es delicioso.

CAMARONES CON AJO Y PEREJIL

 

Me encantan los camarones, vivo probando diferentes recetas y estos son especialmente buenos y bastante fáciles de preparar:*

Necesitamos desde luego los camarones limpios quitándoles el caparazón pero dejándoles la colita yo calculo 5 por persona, confieso que yo los compro ya limpios, congelados en bolsas y sólo los pongo a descongelar en agua un rato. 

Ponemos en una cacerola aceite de oliva, 4 dientes de ajo picaditos, perejil picado, hojuelas de chile (pepperoncini).

En una taza ponemos 1/4 de taza de vino blanco y el jugo de un limón.

Ya a la hora en que los vayamos a servir le prendemos al aceite de oliva con los ajos y cuando empiecen a soltar el olor agregamos los camarones, les ponemos sal y pimentón dulce espolvoreado por encima y cuando se pongan rosas los volteamos del otro lado y unos dos minutos después les vaciamos el vino con el limón a que den un hervor, apagamos y servimos.

Yo los acompañé con arroz salvaje e hice unas canastitas de tortillas de harina adonde puse unas verduras con mantequilla.-chícharos-zanahorias y granitos de elote de los congelados- 

Para hacerlas se colocan las tortillas de harina en un molde y se cubren con un molde  más chico y se meten al horno unos minutos

* Cfr. vid http://favourite-food.biz/shrimp-with-garlic-and-parsley/

PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

PANQUÉ DE PASAS

Un panqué muy fácil de preparar verdaderamente delicioso!!!! Es una receta de mi abuela adaptada a esta época con el uso del microondas y la batidora !!!

Para hacerlo ponemos en la batidora: 3 huevos enteros, 3/4 de taza de azúcar a que se vayan batiendo. poco a poco vamos añadiendo 2 cucharaditas de polvo de hornear -Royal- más 1 taza más 6 cucharadas rasas de harina, 

En el microondas disolvemos una barrita de mantequilla 30 segundos y la añadimos a la mezcla.

En un plato ponemos unos 50 grs. de pasitas y les ponemos una cucharada de harina para que no se hundan en la mezcla y las adicionamos.

Vaciamos a un molde enmantequillado y enharinado y horneamos a 180 o 200 grados durante 35 minutos.

Checamos que ya esté cocido introduciendo un palillo y si sale limpio ya está listo.

Sacamos el molde del horno y lo colocamos sobre una servilleta húmeda para que se desprenda fácilmente.

Ya que se haya enfriado le podemos espolvorear azúcar glass por encima.

ENSALADA DE NOPALES

Esta mexicanísima ensalada sin duda es la más mexicana de todas, pues lleva los colores de la bandera.
Para hacerla ponemos a cocer los nopales en agua con sal y con una pizca de bicarbonato para que conserven el color verde. Una vez cocidos los cortamos en cuadritos o en tiras como prefieran. Pelamos uno o dos jitomates y los cortamos en cuadritos, cebolla picada, cilantro también picado, revolvemos todo y sazonamos con orégano y una vinagreta que preparamos con 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Después de ponerle la vinagreta le ponemos encima queso fresco o panela rallado y aguacate en cuadritos -en esta ocasión no le puse- Servimos con tortillas y frijoles a un lado o con tostadas. 

ENSALADA SIMPLE

Poner esta simple ensalada en el blog realmente no hace mayor sentido pero lo he querido hacer para darles un TIP de mi mamá que vale la pena tener en cuenta pues es algo muy fácil y muy simple.

Bueno es una ensalada normal, lavamos nuestras hojas de lechuga y un poco de cilantro picado y las remojamos en agua con gotas microbicidas.

Las escurrimos y por separado pelamos uno o dos jitomates y los rebanamos.

Preparamos nuestra vinagreta, en esta ocasión la preparé con 1 cucharada de miel de abeja, 4 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de dos limones, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, pero aquí viene el

TIP: La vinagreta la ponemos hasta abajo de la ensaladera

Por encima colocamos la ensalada sobre la vinagreta sin revolver.

Y así la conservamos hasta el momento de comer cuando la revolvemos, de esta forma no se marchita.

Yo le puse lechuga, cilantro, aguacate y jitomate pero pueden ponerle camarones salteados, pollo asado, surimi, en fin lo que prefieran.

BERENJENAS COMO EN CHEZ ANDRÉ

TORRES DE BERENJENA CHEZ ANDRÉ OK

Esta es mi versión de unas fantásticas berenjenas que comí en un restaurante que se llama Chez André, localizado en la Rue Marbeuf en París.

Se toman 2 o 3 berenjenas y se cortan en rodajas de medio cm. y se ponen en agua con sal durante 20 minutos para que suelten el yodo. Se escurren y se secan con toallas de papel. Se van friendo de una en una en aceite de oliva. En cada plato colocamos una rebanada de jitomate, una rebanada de queso mozarella o panela y una de berenjena y por encima se les pone vinagreta -preparada con 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo-. Se adornan con perejil  por encima.

TIP: Para comprar berenjenas se aprietan con el pulgar y si no se revierte, la berenjena no sirve, seguramente está llena de semillas y muy poca carne. Hay que cuidar que pesen poco en relación a otras semejantes para que no tengan demasiadas semillas. También hay que examinar su “ombligo” en el extremo éste puede ser redondo u oval, siempre hay que comprar las  que lo tienen oval pues las que lo tienen redondo tienen más semillas.

SOPA DE ARROZ CON PORO Y CALABACITAS

Este tipo de sopas que pudieran entrar dentro del rubro de confort food  me encantan, siempre caen bien, incluso se le pueden dar a un enfermo y en época de frío son maravillosas.
En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear un poro rebanado, 4 dientes de ajo picaditos*, 3 o 4 ramas de apio con todo y las hojas, 4 calabacitas y 1/2 taza de arroz se añade agua a cubrir las verduras se sazona con sal o 2 cucharadiras de consomé de verduras y se deja cociendo a fuego suave, ya para servirlo se le exprime un limón.
Se sirve en platos hondos y se adorna con unas rebanadas de limón.
*TIP:No se si ya les había dado la forma rápida y fácil de pelar los ajos, simplemente se le quitan las dos puntas y se meten al microondas 8 segundos y fácilmente se desprende la piel.