Archivo de la categoría: TIPS

CAMARONES CON AJO Y PEREJIL

 

Me encantan los camarones, vivo probando diferentes recetas y estos son especialmente buenos y bastante fáciles de preparar:*

Necesitamos desde luego los camarones limpios quitándoles el caparazón pero dejándoles la colita yo calculo 5 por persona, confieso que yo los compro ya limpios, congelados en bolsas y sólo los pongo a descongelar en agua un rato. 

Ponemos en una cacerola aceite de oliva, 4 dientes de ajo picaditos, perejil picado, hojuelas de chile (pepperoncini).

En una taza ponemos 1/4 de taza de vino blanco y el jugo de un limón.

Ya a la hora en que los vayamos a servir le prendemos al aceite de oliva con los ajos y cuando empiecen a soltar el olor agregamos los camarones, les ponemos sal y pimentón dulce espolvoreado por encima y cuando se pongan rosas los volteamos del otro lado y unos dos minutos después les vaciamos el vino con el limón a que den un hervor, apagamos y servimos.

Yo los acompañé con arroz salvaje e hice unas canastitas de tortillas de harina adonde puse unas verduras con mantequilla.-chícharos-zanahorias y granitos de elote de los congelados- 

Para hacerlas se colocan las tortillas de harina en un molde y se cubren con un molde  más chico y se meten al horno unos minutos

* Cfr. vid http://favourite-food.biz/shrimp-with-garlic-and-parsley/

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PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

PANQUÉ DE PASAS

Un panqué muy fácil de preparar verdaderamente delicioso!!!! Es una receta de mi abuela adaptada a esta época con el uso del microondas y la batidora !!!

Para hacerlo ponemos en la batidora: 3 huevos enteros, 3/4 de taza de azúcar a que se vayan batiendo. poco a poco vamos añadiendo 2 cucharaditas de polvo de hornear -Royal- más 1 taza más 6 cucharadas rasas de harina, 

En el microondas disolvemos una barrita de mantequilla 30 segundos y la añadimos a la mezcla.

En un plato ponemos unos 50 grs. de pasitas y les ponemos una cucharada de harina para que no se hundan en la mezcla y las adicionamos.

Vaciamos a un molde enmantequillado y enharinado y horneamos a 180 o 200 grados durante 35 minutos.

Checamos que ya esté cocido introduciendo un palillo y si sale limpio ya está listo.

Sacamos el molde del horno y lo colocamos sobre una servilleta húmeda para que se desprenda fácilmente.

Ya que se haya enfriado le podemos espolvorear azúcar glass por encima.

ENSALADA DE NOPALES

Esta mexicanísima ensalada sin duda es la más mexicana de todas, pues lleva los colores de la bandera.
Para hacerla ponemos a cocer los nopales en agua con sal y con una pizca de bicarbonato para que conserven el color verde. Una vez cocidos los cortamos en cuadritos o en tiras como prefieran. Pelamos uno o dos jitomates y los cortamos en cuadritos, cebolla picada, cilantro también picado, revolvemos todo y sazonamos con orégano y una vinagreta que preparamos con 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Después de ponerle la vinagreta le ponemos encima queso fresco o panela rallado y aguacate en cuadritos -en esta ocasión no le puse- Servimos con tortillas y frijoles a un lado o con tostadas. 

ENSALADA SIMPLE

Poner esta simple ensalada en el blog realmente no hace mayor sentido pero lo he querido hacer para darles un TIP de mi mamá que vale la pena tener en cuenta pues es algo muy fácil y muy simple.

Bueno es una ensalada normal, lavamos nuestras hojas de lechuga y un poco de cilantro picado y las remojamos en agua con gotas microbicidas.

Las escurrimos y por separado pelamos uno o dos jitomates y los rebanamos.

Preparamos nuestra vinagreta, en esta ocasión la preparé con 1 cucharada de miel de abeja, 4 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de dos limones, una cucharada de vinagre, sal y pimienta, pero aquí viene el

TIP: La vinagreta la ponemos hasta abajo de la ensaladera

Por encima colocamos la ensalada sobre la vinagreta sin revolver.

Y así la conservamos hasta el momento de comer cuando la revolvemos, de esta forma no se marchita.

Yo le puse lechuga, cilantro, aguacate y jitomate pero pueden ponerle camarones salteados, pollo asado, surimi, en fin lo que prefieran.

BERENJENAS COMO EN CHEZ ANDRÉ

TORRES DE BERENJENA CHEZ ANDRÉ OK

Esta es mi versión de unas fantásticas berenjenas que comí en un restaurante que se llama Chez André, localizado en la Rue Marbeuf en París.

Se toman 2 o 3 berenjenas y se cortan en rodajas de medio cm. y se ponen en agua con sal durante 20 minutos para que suelten el yodo. Se escurren y se secan con toallas de papel. Se van friendo de una en una en aceite de oliva. En cada plato colocamos una rebanada de jitomate, una rebanada de queso mozarella o panela y una de berenjena y por encima se les pone vinagreta -preparada con 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo-. Se adornan con perejil  por encima.

TIP: Para comprar berenjenas se aprietan con el pulgar y si no se revierte, la berenjena no sirve, seguramente está llena de semillas y muy poca carne. Hay que cuidar que pesen poco en relación a otras semejantes para que no tengan demasiadas semillas. También hay que examinar su “ombligo” en el extremo éste puede ser redondo u oval, siempre hay que comprar las  que lo tienen oval pues las que lo tienen redondo tienen más semillas.

SOPA DE ARROZ CON PORO Y CALABACITAS

Este tipo de sopas que pudieran entrar dentro del rubro de confort food  me encantan, siempre caen bien, incluso se le pueden dar a un enfermo y en época de frío son maravillosas.
En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear un poro rebanado, 4 dientes de ajo picaditos*, 3 o 4 ramas de apio con todo y las hojas, 4 calabacitas y 1/2 taza de arroz se añade agua a cubrir las verduras se sazona con sal o 2 cucharadiras de consomé de verduras y se deja cociendo a fuego suave, ya para servirlo se le exprime un limón.
Se sirve en platos hondos y se adorna con unas rebanadas de limón.
*TIP:No se si ya les había dado la forma rápida y fácil de pelar los ajos, simplemente se le quitan las dos puntas y se meten al microondas 8 segundos y fácilmente se desprende la piel.

CAMARONES EN SALSA DE TAMARINDO ©

Para estos exquisitos camarones necesitamos primero preparar la salsa: ponemos a dorar en una cucharada de aceite cebolla picada, enseguida un diente de ajo también picado, dos jitomates pelados y picados. Una vez que se estén haciendo añadimos un poco de agua y una cucharadita de consomé en polvo. En la licuadora ponemos dos cucharadas de pasta de tamarindo*, medio chipotle o más, una cucharada de harina de maíz Minsa o Maseca, molemos con una taza de agua  y lo colamos en la cacerola donde estamos sazonando el jitomate. Probamos de sal y dejamos a fuego suave a que espese un poco.
Para entonces ya tendremos preparados nuestros camarones a los que habremos pelado dejándoles la colita y quitándoles la vena del lomo.**
Ya para el momento de servir se pone un sartén con poco aceite y se colocan los camarones, se les pone un poco de sal y ajo en polvo por encima y se doran sólo a que se pongan rosas y se enrosquen, no se deben sobrecocer porque se endurecen.
Servimos los platos, yo los acompañé con arroz, alrededor puse una cama de la salsa de tamarindo y los camarones dorados por encima. Acompañamos con pan. Son deliciosos.
 TIPS:
* Incluso se puede usar un Pulparindo
** Normalmente cuando compro camarones los compro en múltiplos de seis y lo que hago es que los limpio todos quitándoles la cáscara y quitándoles la vena pero dejándoles la colita y los congelo en paquetitos de seis y de esa forma simplifico mucho el trabajo pues sólo saco el número de paquetitos de acuerdo al número de personas y listo.

ALCACHOFAS A LA VINAGRETA

Resulta que el día de ayer el Ingeniero Fernando Aldasoro propietario del Rancho La Escondida en San José Iturbide en Guanajuato me obsequió unos manojos de espárragos y unas alcachofas  hermosísimas, enormes, de hojas redondeadas, que producen en el rancho para exportación,  hoy sólo puse a cocer dos de ellas así que en estos días les pondré alguna otra forma de prepararlas. Cuando uno va a comprar alcachofas -que en esta ocasión no fue mi caso-  debemos comprar las que estén más pesadas comparadas con su tamaño. Para ponerlas a cocer, si se trata de alcachofas con hojas puntiagudas, se cortan  en crudo a la altura de las puntas de las hojas y se les quitan las hojitas de abajo, las cercanas al tallo, se pelan como si fueran papas, sin quitarles el corazón.  
Se remojan en agua fría a la que debemos agregar el jugo de un limón, porque las alcachofas se oxidan fácilmente,  en dos litros de agua se disuelve una cucharadita de harina, sal y pimienta, el resto del jugo de limón, un pedazo de cebolla uno o dos dientes de ajo y dos jitomates picados  y se ponen a hervir. El la olla express están listas en unos diez o quince minutos. 

 Para ver si están cocidas se toma una hoja del centro y si se puede desprender es que ya la alcachofa está cocida. En caso de que queramos usar sólo los corazones de la alcachofa, desprendemos las hojas hasta quitarlas totalmente y con una cucharita quitamos la inflorescencia central del corazón que es una parte espinosa incluso hay quien la llama “el estrangulador”, una vez que la quitamos llegamos al corazón que es la mejor parte de la alcachofa.
Hoy decidí prepararlas sólo con una vinagreta sencilla, para hacerla se pone cocer un huevo hasta que esté duro*. Una vez cocido y pelado lo picamos en cuadritos, picamos un poco de cebolla, unas hojitas de cilantro un poco de pimiento morrón rojo picado muy fino. En una taza ponemos una cucharada de vinagre blanco, media cucharadita de mostaza de Dijon, ajo en polvo, pimienta molida, media cucharadita de consomé en polvo o sal  y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, revolvemos muy bien y lo añadimos al huevo picado. Para comerlas se lleva la vinagreta a la mesa y cada quien baña su alcachofa por encima.

 
* TIP:  No se si en alguna ocasión les he dicho como pelar los huevos duros, lo que se hace es tomar un vaso, lo mejor es uno como de All Fashion se le pone la mitad de agua y ponemos en él el huevo cocido, tapamos el vaso con cualquier tapa de plástico y lo agitamos  y de esa forma se desprende fácilmente la cáscara sin que se rompa la clara como suele pasar al pelarlos como lo hacemos normalmente.

NOPALES EMPANIZADOS EN MOLE VERDE ©

Los nopales hechos en esta forma son deliciosos y resultan un platillo completo.
Bueno ante todo se requiere el MOLE VERDE:
• En una ollita ponemos a hervir 10 tomates verdes (de los de cáscara), un pedazo de cebolla, un chile verde y dos dientes de ajo.
Se ponen en la licuadora junto con 3 hojas de lechuga (de la de hojas largas yo usé lechuga sucrine), unas 6 ramas de cilantro y si se consiguen, unas hojitas de rábano, se muele y se reserva.
En un sartén ponemos a saltear 1 taza de pepitas de calabaza (las consigues en donde venden las botanas vienen en bolsitas o en latas) y como 1/4 de taza de cacahuates, están listos cuando se empiezan a inflar las pepitas. Enseguida las molemos en seco.
Una vez molidas las ponemos a dorar dos minutos en la cazuela donde vamos a hacer el guiso y ya que dieron una vuelta añadimos los tomates que molimos en la licuadora.
Si hace falta añadimos consomé.
Se sazona con consomé en polvo y se mueve seguido para evitar que se pegue.* Reservamos
• En una ollita pongo a cocer y calabacita entera por cada persona.

• Ponemos a cocer en suficiente agua con sal los nopalitos en pares pues necesitamos dos para cada torta.

• Una vez cocidos los nopalitos los colocamos sobre una tabla y les ponemos una rebanada de queso, yo les puse gouda, una hoja o dos de epazote y unas tiritas de cebolla roja, cubrimos con otro nopalito.
Ponemos un sartén con aceite a que esté caliente**
Preparamos 3 platos, en uno ponemos harina, en otro dos huevos revueltos y en un tercero pan molido. Tomamos una de las tortas preparadas, la cubrimos de harina por ambos lados, enseguida la cubrimos con huevo y después por pan molido por ambos lados.
Con cuidado lo colocamos en el aceite caliente a que se dore primero de un lado y enseguida del otro.
• En un plato ponemos un espejo de nuestro MOLE VERDE y encima ponemos la torta de nopalitos empanizados y adornamos con unas tiritas de cebolla roja y acompañamos con una calabacita a un lado.
Las calabacitas normalmente acompañan al MOLE VERDE

TIPS:
*Confieso que yo cuando preparo MOLE preparo bastante y lo congelo en bolsitas Ziplock y de esa forma siempre tengo en el congelador la salsa lista lo cuál simplifica totalmente la receta.
**En el sartén con aceite donde se van a freír las tortas se pone un corcho para que las tortas no se quemen al freírlas.