Archivo de la categoría: SOPAS

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

TORTELLINI IN BRODO – 2

En una cacerola con una cucharada de aceite  ponemos media cebolla picada,una zanahoria pelada y picada, dos ramas de apio quitadas las hebras y picaditas, un jitomate pelado y picado y ya que se haya hecho como salsa añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cocemos los tortellini aparte y cuando se hayan cocido los escurrimos y los añadimos a nuestro caldo.

SOPA DE TALLARÍN A LA FRANCESA

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor. En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados, un pedacito de pimiento morrón picado, yo utilicé pimiento de lata picado, dos o tres calabacitas cortadas en cubitos. Ya que todo dio una vuelta añadimos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé o sal y pimienta y una pizca de estragón. Cuando esté hirviendo agregamos dos nidos de tallarines o tagliatelle  -decimos nidos por la peculiar forma en que presentan esta pasta como si fueran nidos-

Una vez que se cueza la pasta está lista nuestra sopa. 

Cfr. vid  http://www.a-taste-of-france.com/homemade-chicken.html?utm_content=bufferc683e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer   Yo omití el pollo en la versión de mi sopa.

THAI DRUNKEN NOODLES

Quizá el nombre se refiera a que son especialmente buenos para tomarlos después de una noche donde hubo bastantes copas de por medio pues normalmente es una sopa un poco picante, el nombre quiere decir algo así como tallarines bebidos o tallarines ebrios tailandeses, la verdad es que son deliciosos.

Necesitamos unos ramitos de brócoli, sprouts, dos zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento morrón un poco picadito, media cabolla cortada en tiritas, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cebollinos cortados en tiritas y si se quiere añadimos un poco de chile picado.

 

Salteamos las verduras en una cucharadita de aceite, añadimos agua o consomé, sal o consomé en polvo, jengibre rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de azúcar mascabado disuelta en agua caliente y finalmente añadimos los tallarines o vermicelli y dejamos que se cueza todo junto.

CONSOMÉ VEGETAL

En una cacerola salteamos una cebolla picada, dos ramas de apio  limpias de hebras también picadas, una o dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 10 champignons lavados y cortados en láminas, un poco de perejil picado y sazonamos con 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, sal y pimienta, una copa de jerez -yo le puse Dry Sac-, unas gotas de jugo Maggi y unas gotas de salsa inglesa.

CALDO DE INDIANILLA

Una sopa fantástica muy mexicana, del recetario de mi abuela María, que entra dentro del rubro de “confort food” de esas antiquísimas que se acostumbra preparar en época de frío,

El barrio de Indianilla en la Ciudad de México son unos terrenos en los que se reparaban  los trenes hoy esa zona es la colonia Doctores. Bueno resulta que a un lado de las vías se instalaron unos puestos adonde vendían unos caldos para los conductores de los trenes en la madrugada, se volvieron tan famosos que empezaron a acudir a los caldos de Indianilla gentes de todas las clases sociales lo mismo el obrero que el hombre de etiqueta.

Bueno la receta:

Picamos una cebolla “groseramente”, picamos 3 dientes de ajo y en una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y salteamos la cebolla con los dientes de ajo, añadimos 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos, unas dos o tres ramas de cilantro picado finamente, añadimos una taza de garbanzos cocidos*, media taza de arroz lavado y el agua suficiente, no debe quedar demasiado espeso. Sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y dejamos que se cueza todo.

Lo pueden hacer sólo así o bien ponen a cocer una pechuga y una vez cocida la deshebran y la añaden al servir los platos.

Por separado se pone un platoncito con cilantro picado, cebolla picadita y limones en mitades.

Queda de un sabor fantástico, en casa les encanta.

* Ya se los he comentado otras veces que siempre tengo garbanzos y alubias cocidos pues cuando tengo que cocer unos u otras siempre cuezo el doble y los congelo y así siempre tengo.

SOPA DE ALUBIAS Y LECHUGA

sopa-de-alubia-y-lechugaUna sopa muy sencilla de un estupendo sabor.

Necesitamos alubias chicas cocidas, ya saben que yo siempre tengo congeladas pues normalmente cuando necesito cocerlas pongo de más y las congelo.

En una cacerola ponemos a saltear dos dientes de ajo picados, una lechuga cortada en tiras unas hojas de acelga picadas, añadimos dos hojas de laurel una pizca o dos de orégano, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y agua suficiente. Cuando esté hirviendo añadimos las alubias cocidas y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Para servir doramos unas rebanadas de baghette en el horno y las colocamos arriba de la sopa servida*

* Cfr. vid http://ricette.giallozafferano.it/Fagioli-e-scarole.html.

SOPA DE NOPALES CON TORTILLAS

Cocemos 6 nopalitos cortados en tiritas.

Preparamos un caldillo moliendo 2 jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo, los colamos en una cacerola y sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo.

Cortamos en tiritas unas 6 tortillas y ls doramos en bastante aceite a que se vuelvan tostaditas, las escurimos y reservamos,

Una vez cocidos los nopales los escurrimos, los salteamos con cebolla cortada en medias lunas y cilantro picado y los añadimos al caldo.

En un poco de aceite freímos un chile pasilla cortado en rodajas.

Para servir ponemos la sopa de nopales, añadimos tortillas doradas, un poco de queso rallado, unas rodajas de chile pasilla y unas rebanadas de aguacate.

SOPA DE LENTEJAS TURCA-EZOGELIN ÇORBASI

Tenía tiempo queriendo preparar esta receta ya que las lentejas me encantan, al fin hoy lo logré, me encantó la historia que hay atrás de este plato de nombre curioso porque Çorba significa sopa y Gelin es novia y Ezo es nombre por tanto es “La sopa de Ezo la novia” la historia la pueden ver en el link* que les pongo al final, lo común es que las novias la tomen el día anterior a la boda.

Para hacerla picamos cebolla, la ponemos a saltear en mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra la mantequilla, añadimos unos champignons picados, 3/4 de taza de lentejas, una cucharadita de pimentón dulce a que de una vuelta no se vaya a quemar porque amarga (este lo usé en sustitución de la pasta de pimientos rojos turca  que es imposible de encontrar aquí) enseguida ponemos un litro de agua, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal, una cucharada de pasta de tomate, pimienta de cayena y pimienta negra al gusto. Dejamos que hiervan tapadas a que se cuezan las lentejas y una vez cocidas añadimos 1/4 de taza de cous cous. 

*Cfr. vid http://mediahoradecocina.blogspot.mx/2013/12/ezogelin-corbasi-receta-turca-de-sopa.html

 

SOPA DE AJO

Una sopa realmente sencilla, que se prepara en un momento, con ingredientes que casi siempre tenemos en casa.

Pelamos 5 dientes de ajo y los apachurramos sólo a que se abran, no los picamos.

En una cacerola ponemos unas dos cucharadas de aceite de oiva y ponemos a saltear los dientes de ajo sólo a que suelten el olor, no dejarlos dorar demasiado porque se amargan. Añadimos rápidamente una cucharadita de pimentón dulce, sólo a que pinte el aceite y de inmediato paramos el dorado con un litro de agua pues si el pimentón de pone negro amarga. Sazonamos con consomé en polvo y dejamos hervir a que los ajos sigan soltando su sabor.

Ponemos unas rebanadas de pan baghette en una charola de horno, les ponemos sal, ajo en polvo y aceite de oliva y las metemos al horno a que se doren.

Para servir ponemos nuestro caldo y encima las rebanadas de pan dorado.

Hay quien agrega a esta sopa un huevo por persona al caldo pero decididamente a mi no me atrae lo del huevo, la prefiero mucho más sencilla.