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ENSALADA CON GARBANZOS ©

ENSALADA CON GARBANZOS

Un cambio en una ensalada bastante simple es la adición de garbanzos cocidos lo que la cambia totalmente. Bueno ponemos a remojar en agua nuestras hojas de lechuga con gotas desinfectantes, las centrifugamos y cortamos y la vamos colocando en la ensaladera, encima repartimos garbanzos cocidos, cebolla picada -mejor si es roja-, cilantro picado, jitomate pelado y picado y aguacate en cubitos. Preparamos una VINAGRETA* con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi la movemos y la distribuimos por encima de nuestra ensalada.  Es deliciosa.

*Esta receta de VINAGRETA me la dio Mme. Paula una encantadora señora francesa mamá de Phillippe un querido amigo, ya se las he puesto varias veces en otras recetas, 

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TOSTADAS DE CHAMPIGNONS

Necesitamos un paquete de tostadas o bien podemos meter unas tortillas al horno o bien las freímos en bastante aceite cualquiera de los métodos funciona, lo más cómodo desde luego es comprarlas.

Por cada una yo calculo 4 champignons porque reducen muchísimo, los cortamos en láminas y el una cacerola ponemos cebolla picada y un diente de ajo prensado o picado finamente con un poco de aceite de oliva a saltear, enseguida agregamos los champignons y los dejamos que se suavicen a fuego suave, les ponemos sal o consomé en polvo, un poco de perejil picado y pimienta y los repartimos encima de las tostadas. Les podemos poner un poco de queso rallado por encima. Es el perfecto plato vegetariano para completar la comida.

Se les puede poner una rajita de aguacate por encima o una salsa verde o roja picante, eso es al gusto.

ENSALADA DE SURIMI Y APIO

ENSALADA DE SURIMI Y APIO 4 OK

Esta ensalada es fantástica en días de mucho calor, es bastante sencilla de preparar y de un estupendo sabor, además de crujiente. Para hacerla necesitamos dos o tres barritas de surimi cortadas en rodajas, una zanahoria pelada y rallada, dos ramas de apio frescas sin hebras y cortadas en cuadritos chicos, unimos con 3 cucharadas de mayonesa y sazonamos con pimienta. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Yo la acompañé con lechuga cortada finamente colocada alrededor, a la que le puse una vinagreta normal y por unos huevos duros cortados por mitad y las yemas prensadas y unidas con un poco de mayonesa y vueltos a rellenar.

La ensalada la serví al centro en un aro que me sirvió de molde y después retiré.

Utilizando un molde para darle forma

TORTILLA DE PAPAS 2

LISTA LA TORTILLA

Esta forma de hacer la tortilla resulta generalmente más rapida.

Necesitamos:

2 papas 

4 huevos 

1/4 parte de una cebolla 

Aceite  

Sal y pimienta

Las papas se pelan y se parten en cubitos, se les pone un poco de sal y se fríen en bastante aceite, sin que  se doren. 

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando las papas se hayan suavizado se escurren en una coladera.

Los huevos se parten en un plato hondo, se condimentan con sal y pimienta y se revuelven hasta que estén espumosos.  

En ese mismo plato donde tenemos los huevos,  añadimos las papas y cebollas bien escurridas y las cubrimos con el huevo. 

Se vacían a la sartén donde se habrá puesto una cucharada de aceite bien caliente,  a fuego regular, se baja el fuego y se deja cocer de un lado. 

Cuando esté cocida, se le da  vuelta con ayuda de un plato extendido, se coloca una cucharada más de aceite en el sartén y se resbala la tortilla del plato al sartén para que dore del otro lado. 

Debe quedar cocida de ambos  lados. 

Una vez cocida nuevamente la volteamos en un plato.  

El número de papas y huevos varía de acuerdo al tamaño del sartén.

VEGETALES A LA FRANCESA

Creo que todos en casa alguna vez hemos comprado una bolsa de chícharos con zanahorias y granitos de elote congelados que la verdad no sabe uno como comerlos, sólo hervidos con mantequilla o con mayonesa, como dirían mis hijos “boring”, totalmente aburridos, así que me acordé de unos chícharos -petits pois- que en alguna ocasión me sirvieron en Francia y decidí hacerlos así.

Cortamos media lechuga en tiritas muy delgaditas y la salteamos en un trocito de mantequilla, añadimos unas cebollitas de cambray cortadas a la mitad y la mezcla de vegetales congelados, sazonamos con pimienta, sal o consomé en polvo y una cucharadita de azúcar, les ponemos media taza de agua, 2 hojitas de laurel y dejamos que se una todo.

Las serví en canastitas hechas con tortillas de harina, se forman y se hornean unos minutos.

PARA APROVECHAR EL PURÉ DE PAPA

TORTAS DE PURÉ DE PAPA SOBRANTE SERVIDAS 4

Resulta que ayer preparé puré de papa y prácticamente sobró todo, así que hoy decidí aprovecharlo haciendo unas tortitas con el.

Vaciamos el puré de papa sobrante en un traste y le añadimos un huevo entero, revolvemos muy bien y le ponemos una cucharada de harina, rectificamos la sal  y le ponemos unos rabitos de cebolla picaditos.

En un plato ponemos harina y tenemos listo un sartén con suficiente aceite, ahora nos mojamos las manos -ese es el chiste, hay que mojarse las manos antes de hacer cada torta- tomamos un poco de papa, formamos con las manos la tortita, la pasamos por harina y la colocamos en el sartén a que se dore por ambos lados y así sucesivamente.

Si  necesitáramos calentarlas hay que hacerlo en el horno normal.

Las serví acompañadas de puré de manzana y crema para que cada quien les pusiera a su gusto.

YAKIMESHI

El arroz clásico japonés, en cada casa se prepara con las verduras que prefieren.

En un wok ponemos una zanahoria pelada y cortada en cubitos a salterar en un poco de aceite, añadimos una calabacita igualmente cortada en cubitos, 3 cebollitas de cambray picadas y un diente de ajo picadito. Agregamos 2 tazas de arroz previamente cocido y unas 4 cucharadas de salsa de soya, claro que le pueden poner más o menos, eso es al gusto.

“PIZZAS” DE BERENJENA

Rebanamos una berenjena en rodajas de 1 cm. más o menos , les ponemos sal por ambos lados y las dejamos reposar 20 minutos o media hora, pasados los cuáles las secamos con una servilleta, les ponemos aceite de oliva y las metemos al horno unos 15 o 20 minutos.

Las sacamos y les ponemos salsa marinara por encima un poco de orégano, queso mozzarella o algún otro como manchego, Chihuahua o gouda;  las metemos al horno sacándolas cuando empiecen a burbujear, las adornamos con una hojita de albahaca. Sensacionales.

ALIGOT

ALIGOTEl ALIGOT es el acompañamiento tradicional francés, un plato que data del siglo XII y que es tan delicioso que en un descuido se vuelve el protagonista en vez de serlo el plato principal. Quien lo ha probado una vez siempre lo considera “el rey de las guarniciones” es delicioso.

La primera vez que lo probé resultó algo brillante, nos lo sirvieron en un menú degustación en un restaurante con 3 estrellas Michelin en Las Vegas: Joël Robuchon.  Estoy convencida de la memoria de los sabores, una buena comida perdura para siempre en las papilas gustativas, la vuelves a recrear y vuelves a saborearla.

He estado en muchos restaurantes estupendos, llenos de estrellas, sin embargo Robuchon se los lleva de calle, he tomado N número de gazpachos pero el que nos sirvieron de primer plato hecho con tomatitos cherry con piñones y burrata en medio con un toque de balsámico no les digo lo que era, después un pescado con espuma de hierba limón y paja de poro maravilloso, con un ALIGOT que es la especialidad totalmente deleitable y un soufflé au chocolat impactante y después le traen a uno pastelería pequeñita  en un enorme carro de tres pisos a elegir  y /o una tabla de quesos. Cada plato merece mención aparte, servidos con un gran cuidado y presentación, es muy caro hay que calcular un mínimo de 250 dólares por persona, pero es de otro nivel, no puedes pedir a la carta es un menú de 5 o de 12 platos, cada uno mejor que el otro, si tienes oportunidad no dejes de visitarlo !!!!!

[No confundirlo con L’Atelier de Robuchon que es otra cosa]

Quizá lo único incongruente es el lugar en donde se encuentra ubicado, es un restaurante muy caro, quizá el más caro de Estados Unidos y se encuentra dentro del Hotel MGM que es verdaderamente popular o sería que ese día había habido una pelea de box y el público era el que va a ese espectáculo, digamos que está uno en un “mercado persa” y entra uno al “comedor del palacio” por lo demás, una vez adentro es de otro nivel.

Bueno ahora sí que ya me fui por las ramas, veamos como se prepara el ALIGOT Ponemos en agua fría a cocer nuestras papas 3 o 4 según la cantidad que vayamos a hacer y una vez cocidas las pelamos y las pasamos por el prensa purés, le añadimos un diente de ajo prensado, crema, unas 4 cucharadas, la verdad, las cantidades son variables, es al gusto de cada quien o lo grandes que estén las papas, revolvemos muy bien, le ponemos sal y pimienta y empezamos a añadir queso Cantal rallado. El queso Cantal es un queso de vaca francés muy antiguo que si nos es difícil conseguirlo lo podemos sustituir por un queso gruyère o un gouda, se revuelve continuamente teniendo la olla a fuego muy bajo para que quede una masa elástica.

No hay una cantidad específica de cuanto queso se le debe de poner, es cuestión de gustos, pero sin duda será la mejor guarnición que hayan probado.

 

 

ENSALADA DE JITOMATE Y AGUACATE

Una ensalada súper sencilla que siempre viene bien, para hacerla pelamos 2 o 3 jitomates y los cortamos en gajos, hacemos lo mismo con uno o dos aguacates, adornamos con cebolla roja en medias lunas y bañamos con una vinagreta simple preparada con el jugo de un limón, el doble de aceite de oliva, ajo en polvo, pimienta y media cucharadita de consomé en polvo. Si quieren le pueden poner una cucharadita de mostaza de Dijon pero eso es opcional. Le pueden agregar lo que les venga bien: rabitos de cebollitas de cambray picados, pepino, lechuga, surimi, etc.