Archivo de la categoría: SIDE DISH

KOLOKITHAKIA TIGANITA – CALABACITAS FRITAS

calabacitas griegas 3

Estas calabacitas son muy fáciles de hacer y completan fácilmente la comida.. A 2 calabacitas les quitamos las puntas y las cortamos en rebanadas a lo largo y les ponemos media cucharadita de sal marina y las dejamos reposando a que suelten el agua

En un tazón disolvemos 3/4 de taza de harina con media cucharadita de sal y la revolvemos con 1 taza de agua mineral con gas.

Secamos nuestras calabacitas quitándoles la sal.

Con un tenedor vamos tomando cada rebanada de calabacita, la mojamos en el atolito de harina y la ponemos a freír en un sartén con aceite caliente.

Cfr. vid https://www.thespruceeats.com/kolokythakia-tiganita-batter-fried-zucchini-1705758

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PAPAS AL HORNO MAMÁ

Algunas personas que lo han comido en la casa dicen que más bien parece un pastel de papa se los dejo a su gusto el nombre!!!! 

Ponemos a cocer 3 papas las pelamos y las rebanamos, colocamos una capa de papas en un refractario y les ponemos sal y pimienta, jamón picado, queso rallado y perejil picado, ponemos encima otra capa de papas rebanadas, sal, pimienta, perejil y queso.

En una taza grande ponemos 3/4 de taza de agua, una cucharada de harina de maíz (para tortillas) o harina normal*, 6 cucharadas de crema, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y 2 yemas, revolvemos muy bien a disolver todos los grumos y repartimos sobre las papas a cubrirlas. Metemos nuestro refractario al horno y lo sacamos cuando empiece a hervir.


* Este TIP de la harina con agua es para que rinda más la crema.

SALSA CRACK

 

SALSA CRACK 2Una salsa con un sabor increíble con cierto aire a all-i-oli, que fácilmente se vuelve adictiva, se puede tomar como dip o bien untar en pan o acompañando un pescado o como salsa para ensalada, esto la ha hecho que se ponga de moda, para hacerla ponemos en la licuadora o en el procesador: un chile jalapeño, teniendo cuidado de quitarle las venas y semillas, cilantro, un pedazo de queso panela o Cotija o fresco, 3 dientes de ajo, el jugo de un limón o dos, media taza de mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

 

BERENJENAS CON CHAMPIGNONS

Esta es una receta italiana* de una berenjena deliciosa y bastante fácil de preparar.  Una berenjena lavada la cortamos en cubitos como de un centímetro por lado y la colocamos en un traste poniéndole sal y la dejamos un rato a que suelte el yodo para que no amargue, hay quien sólo la seca pero yo prefiero lavarla, eso es al gusto.

En una cacerola ponemos aceite de oliva cubriéndola, ponemos 4 dientes de ajo picados finamente, unos champignons rebanados -yo le puse 6-, perejil picado -ya saben que el perejil se debe poner al principio para que quede verde, si se pone cuando ya se están cociendo las cosas se oscurece- y añadimos la berenjena y pimienta. Tapamos y dejamos que se cueza a fuego suave. Una vez cocida la probamos para rectificar la sal.

*Cfr. vid https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/melanzane-al-funghetto/?utm_campaign=lacucinaitaliana&utm_medium=marketing#Echobox=1529946318

TOSTONES

BROCHETAS DE CAMARONES CON TOSTONES (MEDIO BORROSA)

Hoy me he puesto a hacer los tostones, sólo los tostones  que vi en un plato de Ligia* que se me habían antojado muchísimo, todo empezó por comprar los plátanos machos verdes, éstos se pelan y se ponen a cocer cortados en pedazos grandes a que estén suaves pero aún firmes, Ligia recomendaba al terminar prensarlos con un vaso o con algo plano  pero al empezar a hacerlos la chica que me ayuda que es del sur de la República,  me dijo que ellas los prensaban entre dos tortillas y con la mano, total me olvidé del vaso   y los hice con las tortillas y fue facilísimo, no cabe duda de que todos los días se aprende algo nuevo. Una vez aplanados se fríen en aceite caliente a que se doren sin que se quemen. Quedaron buenísimos, los serví acompañando unas brochetas de camarón. 

*  https://losdulcesdeligia.wordpress.com/2018/06/14/casamiento-con-tostones

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

Esta ensalada tiene un sabor fantástico, realmente nunca es suficiente la cantidad que prepare, siempre se acaba.

Ponemos a cocer en agua con un poco de sal media bolsa de ejotes congelados a que se suavicen.

En una ensaladera vamos poniendo 3 o 4 champignons bien lavados rebanados, la ralladura de un limón, cilantro picado y cebolla roja picada, agregamos los ejotes cocidos y escurridos.

Preparamos la vinagreta: en una taza ponemos 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, unas gotas de Jugo Maggi  y 3 cucharadas de aceite de oliva. Revolvemos muy bien a que emulsione y la repartimos sobre la ensalada.

CALABACITAS CON ELOTE Y PANELA

Las calabacitas se cuecen en agua con sal cortadas a la mitad a lo largo, una vez cocidas se les retira la pulpa. En una cacerola se saltea en un trocito de mantequilla cebolla picada, se añade la pulpa y granitos de elote congelados al gusto se sazona con sal y pimienta y con ello rellenamos las calabacitas,  las cubrimos con queso panela rallado y las metemos al horno.

PAPAS CON AJO AL HORNO-PATATES FOURNOU

Esta  receta me la dio  Graciela mi amiga que vive en Bélgica y a su vez se la dio a ella su consuegra  que es griega, siempre son un éxito.

Se pueden hacer tantas como 3 kilos de papas que es lo que normalmente hago cuando tengo una reunión pero para fines prácticos con dos o 3 papas es suficiente.  Pelamos las papas y las cortamos en rajitas -de hecho se pueden cortar en cuadritos-, tratando de que todas estén de un tamaño parecido para que se cuezan parejas. Las colocamos en un traste adecuado para meter al horno. Les ponemos 5 dientes de ajo picaditos, sal, pimienta, una pizca de tomillo, orégano y el jugo de un limón y unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, con las manos las revolvemos muy bien y las metemos al horno unos 25 minutos.

PATATES FOURNOU SERVIDAS 

CHAMPIGNONS CON POBLANO

CHAMPIGNONS CON POBLANOS

 

Esta forma de preparar los champignons es fantástica para usarlos como relleno de tacos y es rápida y fácil de preparar:

Cortamos media cebolla o un poco más en medias lunas y las ponemos a saltear en unas 2 o 3 cucharadas de aceite, ahí añadimos los champignons rebanados, los sazonamos con 1 cta. de consomé en polvo o sal y pimienta. 

Por separado asamos un chile poblano o dos, los ponemos a sudar en una bolsa de plástico unos 10 minutos para poderlos pelar, esto lo hacemos bajo el chorro del agua, los abrimos les quitamos las semillas y venas y los cortamos en rajitas y las añadimos a los champignons o bien utilizan  rajas de chile poblano congeladas ya listas para usarse que fue lo que yo hice.  Añadimos 3/4 de taza de granitos de elote y dejamos que de una vuelta todo junto. Los servimos acompañados de tortillas y una salsa o un guacamole. Deliciosos.

 

REBANADAS DE COL AL HORNO

La col no es una de las verduras favoritas en la casa, bueno mi marido ni siquiera se anima a probarla… Descubrí esta receta en Pinterest* y de inmediato la quise probar y fue todo un descubrimiento, pues descubrí una col muy diferente con una consistencia distinta y de un sabor distintivo.  Primero ponemos a asar en el comal 2 dientes de ajo con todo y la piel, cuando se hayan asado los pelamos y los ponemos en el mortero.

Cortamos unas rebanadas como del ancho de un centímetro de la col y las colocamos en un molde que podamos meter al horno. En el mortero molemos los dientes de ajo y -ahora sí que con los dedos- vamos tomando un poco y se lo vamos untando a cada una de las rebanadas de col de ser posible por ambos lados, les ponemos sal, pimienta y aceite de oliva y las metemos al horno alrededor de 25 minutos.

* Cfr. vid https://www.pinterest.es/pin/AbJzTStn9-aFQna8BsWMbmqzekzK89UfyGicWhnibHxsJeIkmFMtNQ4/