Archivo de la categoría: SALSAS

VINAGRETA CON MIEL

Esta vinagreta puede servirse con una ensalada con fruta o una ensalada mixta y además se puede conservar 15 días en el refrigerador. En un frasco ponemos un échalot o bien una cucharada de cebolla roja picada, 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana, una cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel de abeja, una cucharada de perejil picado, una pizca de pimienta y dos pizcas de sal y completamos con media taza de aceite de oliva o un poco más según lo ácida que la deseen. Se tapa el frasco y se agita para que emulsione. 

Anuncios

SALSA CRACK

 

SALSA CRACK 2Una salsa con un sabor increíble con cierto aire a all-i-oli, que fácilmente se vuelve adictiva, se puede tomar como dip o bien untar en pan o acompañando un pescado o como salsa para ensalada, esto la ha hecho que se ponga de moda, para hacerla ponemos en la licuadora o en el procesador: un chile jalapeño, teniendo cuidado de quitarle las venas y semillas, cilantro, un pedazo de queso panela o Cotija o fresco, 3 dientes de ajo, el jugo de un limón o dos, media taza de mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

 

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

SINCRONIZADAS DE PANELA CON ADOBO


Tomamos una tortilla de harina y encima ponemos una rebanada de queso panela, cubrimos con una segunda tortilla y la ponemos en el comal a que se doren un poquito. Las servimos acompañadas de un ADOBO. 

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

BRÓCOLI REBOZADO CON ADOBO

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y en ella ponemos nuestros ramitos de brócoli a que queden al dente.
En un plato hondo batimos dos huevos con sal y dos cucharadas de harina, si estuviera muy espeso podemos añadir una cucharadita de agua.

Tomamos los ramitos de brócoli les espolvoreamos un poco de harina y vamos mojando cada uno de ellos en el huevo y los freímos en un sartén con bastante aceite, los sacamos sobre servilletas de papel para que se escurra el aceite sobrante.

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

TACOS DE QUESO PANELA A LA PLANCHA

Unos tacos perfectos cuando no tiene mucho tiempo para preparar un plato muy complicado. En una cacerola pequeña ponemos a saltear cebolla roja cortada en medias lunas, añadimos granitos de elote, sal y pimienta y reservamos.

Preparamos una salsa ya sea verde o roja yo hoy la preparé verde* y la molí con aguacate así que quedó como guacamole estupenda.

En un sartén o en la plancha con un poco de aceite ponemos a freír nuestras rebanadas de queso panela, tantas rebanadas como tacos vayamos a hacer.

Calentamos en el microondas las tortillas, En cada plato colocamos dos tortillas, les ponemos una rebanada a cada una de queso panela asado, encima granitos de elote y salsa, aguacate y cilantro y servimos. Quedan buenísimos. 

*SALSA VERDE  Se muele en la licuadora un diente de ajo, un pedazo de cebolla, 1/4 parte de un chile serrano, tres tomates verdes -de los de cáscara-, cilantro y sal. Le podemos moler medio aguacate y queda como guacamole.

Cfr. vid  http://trib.al/y9uW8QY

TACOS DE CAMARONES CON QUESO

Estos tacos mi mamá decía que eran Tacos de Reyes, la verdad es que son buenísimos, tienen algo de los TACOS GOBERNADOR* pero difieren en los acompañamientos y los sabores porque éstos llevan orégano y cebolla.

Bueno en un sartén ponemos a saltear cebolla cortada en medias lunas, agregamos los camarones sólo  que se pongan rosas, sazonamos con sal, ajo en polvo y orégano, los repartimos sobre tortillas les ponemos queso gouda o manchego rallado y los calentamos en el comal a que se desbarate el queso y los servimos cubiertos con salsa roja** con chipotle, unas hojitas de cilantro y con aguacate o guacamole a un lado.



*TACOS GOBERNADOR  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2013/03/tacos-gobernador.html

** SALSA DE JITOMATE CON CHIPOTLE  Ponemos a hervir 4 jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar y ponemos  a hervir también un pedazo de cebolla y un diente de ajo.

Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos del agua caliente y les ponemos agua fría, pelamos los jitomates y los colocamos en la licuadora junto con la cebolla y el diente de ajo. Añadimos medio chipotle adobado o más según la cantidad de chile que se quiera, sazonamos con una cucharadita de consomé, molemos y vaciamos en una ollita a que hierva.

SCHUG

GREEN SCHUG

Schug es una salsa picante de medio oriente originaria de Yemen y muy popular en la península arábiga.  Resulta un condimento indispensable en la comida, con su sabor picante, a hierbas frescas y a ajo, es un condimento que complementa cualquier tipo de comida. Según el país recibe diferentes nombres y puede ser verde, roja o café:  harif, schugzhug o skhug 

Para hacerla molemos 1/4 de cucharadita de coriander -semilla de cilantro- en el mortero 

y en un tazón ponemos 4 dientes de ajo, 1/2 taza de cilantro lavado, 1/2 taza de perejil, 1 chile jalapeño sin semillas ni venas (la receta indica  4 chiles pero me parece excesivo), 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de un limón y medita taza de aceite de oliva,

 se muele, yo lo hice con la licuadora de inmersión pero puede ser en el procesador. El resultado es inmejorable!!!! 

Cfr. vid https://www.thespruce.com/green-schug-sauce-4160412

CAMARONES EN SALSA BLANCA CON PAPAS

CAMARONES EN SALSA BLANCA CON PAPAS 4

Para preparar estos camarones necesitamos poner a cocer una papa o dos y una vez cocidas las pelamos y las rebanamos delgadito y las vamos colocando en nuestros trastecitos adonde vamos a poner los camarones. Les ponemos sal y pimienta y distribuimos nuestros camarones por encima.

En una cacerola preparamos una salsa blanca poniendo primero cebolla picada con mantequilla y una gota de aceite y cuando se ponga transparente añadimos una cucharada  de las de la cocina de harina y revolvemos muy bien sin que se queme para que no se siente cruda y poco a poco vamos agregando leche y vamos revolviendo. Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada y cuando nos guste lo espesa que esté la repartimos sobre nuestros trastecitos que tienen las papas y los camarones. 

GUACAMOLE – 3

Hoy decidí preparar el guacamole más puro, sin ponerle jitomate ni tomate verde, que es buenísimo y resulta muy fácil de preparar:
Cortamos un aguacate por la mitad a lo largo y con una cuchara retiramos la pulpa y la ponemos en un plato hondo. Con un tenedor la prensamos y añadimos cilantro picado muy finamente, cebolla roja picada finamente, chile verde picadito sin venas, el jugo de medio limón, sal y unas gotas de aceite de oliva. (El limón y el aceite son para evitar la oxidación). Revolvemos muy bien y listo, a disfrutar, con tortillas o unas tostadas o unos tacos !!!