Archivo de la categoría: SALSAS

ENSALADA CON GARBANZOS ©

ENSALADA CON GARBANZOS

Un cambio en una ensalada bastante simple es la adición de garbanzos cocidos lo que la cambia totalmente. Bueno ponemos a remojar en agua nuestras hojas de lechuga con gotas desinfectantes, las centrifugamos y cortamos y la vamos colocando en la ensaladera, encima repartimos garbanzos cocidos, cebolla picada -mejor si es roja-, cilantro picado, jitomate pelado y picado y aguacate en cubitos. Preparamos una VINAGRETA* con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de Jugo Maggi la movemos y la distribuimos por encima de nuestra ensalada.  Es deliciosa.

*Esta receta de VINAGRETA me la dio Mme. Paula una encantadora señora francesa mamá de Phillippe un querido amigo, ya se las he puesto varias veces en otras recetas, 

Anuncios

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

Para preparar las alubias picamos finamente 3 dientes de ajo y media cebolla y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos dos jitomates pelados y picados un poco de romero picadito y las alubias cocidas, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos y ya que estén dorados añadimos el limón de la marinada y al servirlos se la ponemos encima.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado y le ponemos encima un poco de GREMOLATA.

La GREMOLATA  es un fantástico condimento que se usa mucho en Italia, es muy fresco y sencillísimo de preparar y da un sabor espectacular sobre todo a pescados, pollo o carnes, para hacerlo picamos muy finamente 1 diente de ajo grande, picamos perejil muy fino, el equivalente a  unas dos o 3 cucharadas, le ponemos la ralladura de un limón, sal y pimienta y la espolvoreamos por encima del pescado. Delicioso.

Cfr. vid http://pin.it/I4opgBF

BRÓCOLI CON MAYONESA PREPARADA

Siento que el brócoli es una verdura que la amas o la odias, el otro día compré un libro de cocina vegetariana -pues me encantan las verduras- y en aquellas más de mil hojas no encontré una sola receta de brócoli, seguramente la autora forma parte de aquellos que lo aborrecen !!!!              Esta forma de prepararlo en casa les encanta y es muy fácil:

Cocemos el brócoli cortado en ramitos, en agua con sal, a que quede al dente, no debe quedar demasiado cocido. Lo escurrimos y lo colocamos en un platón y le ponemos por encima aceite de oliva y ajo en polvo.

Para la mayonesa colocamos en un plato hondo unas 3 cucharadas de mayonesa y les ponemos cebolla picada, ajo en polvo, pimentón dulce en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena, una pizca de tomillo y una pizca de orégano, revolvemos bien y con ella acompañamos el brócoli.

CAMARONES BANG BANG

Se dice que estos camarones tuvieron su origen en un restaurante de Florida el Bonefish Grill, ahora los encontramos en muchos lugares incluso con diferentes nombres, les pongo mi versión, quedan fantásticos. 

Necesitamos desde luego camarones limpios -yo los compro ya limpios congelados en bolsa y siempre tengo en el congelador- yo calculo 4 o 5 por persona, si son congelados los ponemos en un plato con agua fría a que se descongelen solos.

Preparamos  3 platos: el 1º con Maizena, el 2º con dos huevos con dos cucharaditas de agua y al 3º  le ponemos pan molido tipo Panko, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y una cucharada de harina revolvemos y reservamos.

Preparamos un sartén hondo con bastante aceite, lo perfecto es usar un wok o bien una freidora como están listos en 3 minutos se preparan hasta ya casi servirlos.

Vamos tomando cada camarón y lo pasamos 1º por el plato con Maizena, enseguida lo pasamos por el huevo y finalmente lo cubrimos con el pan molido y lo depositamos en el aceite caliente, cuidando de voltearlos a media cocción.

Se sirven acompañados de una ensalada verde y de una SALSA que es una salsa Golf con un poco de picante: 1 o 2 cucharadas de mayonesa se revuelven con una cucharada de salsa Ketchup y unas gotas de salsa Tabasco o alguna otra que tengan picante.

ENSALADA CON POLLO

Una ensalada fantástica, en un solo plato se reúne todo lo necesario y es muy fácil de preparar: Primero necesitamos lechuga yo usé corazones de lechuga, la remojamos en agua con gotas microbicidas 20 minutos cuando menos, la centrifugamos y la cortamos y colocamos en una ensaladera, le ponemos unas hojitas de albahaca picaditas encima, jitomatitos mini cortados a la mitad, pedacitos de queso Oaxaca, mozzarella, panela, feta, etc.  y aguacate en rebanadas y la bañamos con la vinagreta de nuestro gusto, yo le puse la que más me gusta: 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y pimienta en polvo y media cucharadita de consomé en polvo y unas gotas de jugo Maggi. Finalmente, la pechuga:

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ahí ponemos media pechuga de pollo sin huesos, le ponemos sal, ajo en polvo y pimentón dulce por albos lados y la ponemos tapada a fuego suave a que se cueza por ambos lados, esto puede llevar unos 8 minutos por cada lado, hay que vigilarla, una vez que esté cocida la rebanamos longitudinalmente y la colocamos sobre nuestra ensalada.

QUESO DIVORCIADO

Resulta que tenía en casa un poco de salsa de mole y se me ocurrió ponérsela a unas rebanadas de queso panela asadas, pero para que no fuera todo lo mismo, preparé una salsa poniendo a hervir dos jitomates, un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile serrano  -chile verde-, pelé los jitomates y los molí con lo demás en la licuadora. La vacié a una cacerola y la sazoné con sal y pimienta. Ahora sí, dos rebanadas de queso panela las puse a asar con una gota de aceite de oliva, calenté el mole y puse un espejo de mole y uno de salsa roja y encima de cada una un pedazo de queso asado.  Acompañándolo con unas tortillas al lado es el mejor desayuno que puedan tomar!!!! Delicioso.

CAMARONES EN SALSA BRAVA

CAMARONES EN SALSA BRAVA

Estos camarones son un pecado, una verdadera  delicia y resultan muy fáciles de hacer:

Ponemos a hervir 2 jitomates con un corte en cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un chile pasilla abierto, sin venas ni semillas, les quitamos la cáscara a los jitomates y los ponemos en la licuadora con el chile pasilla, la cebolla, una pizca de orégano, una cucharadita de consomé en polvo y dos cucharaditas del adobo de una lata de chiles chipotle. Lo molemos y lovaciamos a una ollita a que hierva un rato.

Los camarones limpios y lavados los ponemos a saltear en aceite de oliva espolvoreándoles ajo en polvo y una vez que estén rosas habiéndolos volteado los sacamos y los ponemos en la salsa a que den un hervor-

Los servimos acompañados de arroz y tortillas a un lado. Deliciosos