Archivo de la categoría: RECETAS-ITALIANAS

FRISELLE PUGLIESI – BAGELS CON TOMATE

 
Los  friselle son una de las especialidades más típicas de Puglia en el sur de Italia: son unos  bagels crujientes producidos con harina de trigo duro (comercialmente también se pueden encontrar de harina integral), los cuales se cortan por la mitad  horizontalmente y una vez abiertos se ponen a dorar en el horno
 
Para servir el clásico Friselle, normalmente utilizamos sólo tomate, ajo, aceite y sal,   orégano y albahaca. Sugerimos que disfrute de su Friselle como lo haría con una bruschetta, su sabor único le cautivará!!!!
 
Necesitamos pelar y picar finito unos 4 jitomates, un diente de ajo grandecito lo picamos finamente, añadimos unas 15 hojitas de albahaca picadas, sazonamos con sal y pimienta y rociamos con aceite de oliva, revolvemos bien, se cubre y conserva en el refrigerador pues hay que armar los friselle en el momento de llevarlos a la mesa porque si no se remojan demasiado. Se les puede poner orégano pero yo los prefiero sin el. 

SCAMPI – CAMARONES A LA ITALIANA

Tenemos nuestros camarones limpios pero dejándoles la colita.

En un sartén ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, añadimos 3 o 4 dientes de ajo picados finamente y hojuelas de chile: peperoncino.

En una taza ponemos el jugo de un limón, media cucharadita de consomé, una cucharadita de Maizena y completamos con vino blanco, reservamos.

Picamos perejil y reservamos.

Ya para servirlos prendemos la mantequilla y cuando esté caliente ponemos los camarones a que se pongan rosa, los volteamos del otro lado, esto se tarda unos 3 minutos. Enseguida vaciamos la taza con el vino a que espese un poco, el perejil picado y los servimos en platos acompañados de arroz o de papas al horno.

Cfr. vid http://www.bonappetit.com/recipe/shrimp-scampi?mbid=social_twitter

ESCALOPAS DE TERNERA CON CHAMPIGNONS

Necesitamos dos escalopas por persona. Las escalopas son medallones de filete que se aplanan un poco., les ponemos sal y pimienta y las enharinamos y reservamos.

En un sartén grande ponemos un trocito de mantequilla por cada escalopa y unas gotas de aceite de oliva y distribuimos las escalopas por encima, 3 minutos por cada lado y las colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos unos champignons rebanados finamente con sal, pimienta, una pizca de romero y un poco de tomillo y cuando ya se vean cocidos regresamos las escalopas sólo a que estén calientes y servimos.

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

TORTELLINI IN BRODO – 2

En una cacerola con una cucharada de aceite  ponemos media cebolla picada,una zanahoria pelada y picada, dos ramas de apio quitadas las hebras y picaditas, un jitomate pelado y picado y ya que se haya hecho como salsa añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cocemos los tortellini aparte y cuando se hayan cocido los escurrimos y los añadimos a nuestro caldo.

SOPA DE ALUBIAS Y LECHUGA

sopa-de-alubia-y-lechugaUna sopa muy sencilla de un estupendo sabor.

Necesitamos alubias chicas cocidas, ya saben que yo siempre tengo congeladas pues normalmente cuando necesito cocerlas pongo de más y las congelo.

En una cacerola ponemos a saltear dos dientes de ajo picados, una lechuga cortada en tiras unas hojas de acelga picadas, añadimos dos hojas de laurel una pizca o dos de orégano, dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y agua suficiente. Cuando esté hirviendo añadimos las alubias cocidas y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Para servir doramos unas rebanadas de baghette en el horno y las colocamos arriba de la sopa servida*

* Cfr. vid http://ricette.giallozafferano.it/Fagioli-e-scarole.html.

PASTA E CECI – PASTA CON GARBANZOS

Una pasta sencilla de un estupendo sabor.

Cocemos nuestra pasta como todas las pastas yo cocí coditos.

Mientras tanto en una cacerola saletamos en un poco de aceite de oliva dos dientes de ajo picaditos, añadimos dos o tres jitomates pelados y picados  y un pimiento rojo -yo usé de lata- sazonamos con sal o consomé en polvo, pimienta y dos pizcas de romero seco. Añadimos garbanzos cocidos *

Escurrimos la pasta y la unimos a la salsa.

Servimos acompañada de queso parmesano.

* Ya les he comentado que cada vez que pongo a cocer garbanzos, alubias, frijoles, etc. cuezo de más y los congelo y así cuando los necesito para alguna receta siempre tengo.

SOPA SICILIANA

En una cacerola ponemos a saltear media cebolla picada, un diente de ajo picado, dos o tres ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en medias lunas, dos zanahorias peladas y cortadas en rueditas, dos papas peladas y cortadas en cubitos, perejil picado. Se cubren las verduras con agua y se le ponen dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal.

Ponemos en una cacerola dos o tres jitomates  a los que les cortamos la piel alredodor en forma de cruz para poderlos pelar, y cuando ésta se desprenda los pelamos y los molemos en la licuadora y los adicionamos.

Sazonamos con dos hojitas de laurel y pimienta.

Ya que casi estén cocidas las verduras añadimos medio paquete de pasta pueden ser coditos, tubitos o alguna otra pasta.

ALCACHOFAS EMPANIZADAS

Ponemos a cocer las alcachofas en agua con sal con una pizca de bicarbonato y una vez cocidas las sacamos y las  ponemos a escurrir volteándolas hacia abajo y las colocamos en platos individuales, Las podemos también cocer al vapor en la olla express 18 minutos.

Las sacamos las partimos a la mitad a lo largo, les quitamos la inflorescencia central, les ponemos pedacitos de queso entre las hojas.

 Preparamos 3 platos  uno con un huevo o dos batidos, otro con harina y un tercero con pan molido con orégano, queso parmesano y ajo en polvo. Tomamos nuestras mitades de alcachofa y las pasamos primero por harina, después por el huevo y por último por el pan molido. Tenemos una cacerola con bastante aceite y las doramos, las colocamos en platoncitos y las servimos. 

Son deliciosas.