Archivo de la categoría: RECETAS-ITALIANAS

PANZANELLA

 

Es una ensalada típica de la región de la Toscana en Italia, les pongo mi versión:

Pelamos y partimos en gajitos 2 o 3 jitomates, agregamos cebolla roja cortada en medias lunas, distribuimos por encima unas aceitunas. 

Preparamos una vinagreta: 1 cucharada de vinagre blanco, ajo en polvo, pimienta, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, unas gotas de Jugo Maggi  y 3 cucharadas de aceite de oliva

Del pan que nos haya sobrado del día anterior cortamos un pedazo en cubitos y les ponemos sal, ajo en polvo y aceite de oliva y los metemos al horno a que se doren, sacándolos los ponemos en la ensalada. Adornamos con unas hojitas de albahaca picadas. 

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PASTA CON PESTO DE ALMENDRAS A LA SICILIANA

Este tipo de pesto de origen siciliano -de la ciudad de Trapani-, se denomina “Pesto alla Trapanese” tiene un sabor muy delicado.

Ponemos a cocer nuestra pasta como todas las pastas.

En una cacerola pequeña ponemos agua a hervir y ahí ponemos 15 almentras a que hiervan unos minutos para poderlas pelar. 

En otra cacerola con agua ponemos dos jitomates a los que les habremos hecho una cruz alrededor a que hiervan unos minutos para poderlos pelar.

En la licuadora o en el procesador ponemos: los jitomates pelados, dos dientes de ajo pelados, media taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de consomé en polvo, 1/3 de taza de aceite de oliva y queso parmesano. Habiendo echado a andar la licuadora por la parte de la tapita de arriba vamos agregando las almendras de una en una a que emulsione bien. Se le puede poner una media taza de agua para que se muela aun mejor.

Cocida la pasta al dente se escurre y se une al pesto y adornamos con unos jitomatitos cherry y unas hojitas de albahaca.

Cfr. vid https://www.thespruce.com/sicilian-style-tomato-and-almond-pesto-40400

PAPITAS HORNEADAS CON ROMERO Y SALVIA

Para hacer estas papitas primero las ponemos a cocer -en la olla express están en 6 minutos una vez que sube la válvula- cuando están cocidas las escurrimos y las vaciamos a un traste para el horno, les ponemos sal, romero, una hojita de salvia picada muy finito y aceite de oliva, las movemos y las metemos al horno unos 15 minutos. Deliciosas. 

Yo las partí a la mitad pues mis papitas estaban más bien de tamaño mediano.

Cfr. vid  https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/patate-al-sale-aromatico/?utm_campaign=lacucinaitaliana&utm_medium=marketing&utm_source=Twitter#link_time=1521059861

CACIO E PEPE

Literalmente quiere decir “queso y pimienta” y eso es lo que lleva este clásico spaghetti.

Primero ponemos bastante agua a hervir con sal y cuando esté hirviendo ponemos el spaghetti a que se cueza al dente.

En una cacerola ponemos unos 3 cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva y reservamos.

En un plato rallamos bastante queso unos 50 o 60 grs. y reservamos.

Una vez cocida la pasta la vaciamos a la cacerola que tenemos con la mantequilla, añadimos una o dos cucharadas del agua en que se coció el spaghetti y le revolvemos el queso rallado, completamos con un poco de parmesano y pimienta gruesa quebrada por encima. 

SOPA DE TOMATE A LA ITALIANA

Esta reconfortante sopa en italiano se llama Pappa al pomodoro; para hacerla necesitamos  pre-calentar el horno a 450 °. Ponemos 7 u 8 jitomates a los que les cortamos una cruz en la piel alrededor para poderlos pelar una vez que se hayan asado, 4 o 5 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva en un plato grande para hornear; sazonamos con sal y pimienta y lo metemos al horno a que se asen .

Los revolvemos ocasionalmente, hasta que los jitomates estén dorados unos 30-35 minutos.

Los jitomates los pelamos y los ponemos en la licuadora con los dientes de ajo, 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo , pimienta y albahaca seca, los molemos junto con una o dos rebanadas de pan en pedacitos y la vaciamos a una cacerola para sopa  , si hace falta agregamos más agua.  Llevar a ebullición, reducir el fuego y revolver el pan y los jitomates hasta poco, 8-10 minutos; sazone con sal y pimienta.

Mientras tanto, ponemos unas rebanadas de pan en una charola poniéndoles aceite de oliva y ajo en polvo y sal  y los metemos al horno hasta que estén crujientes, de 5 a 8 minutos.

Servimos loas platos de sopa con unas rebanaditas de pan tostado por encima y un chorrito de aceite de oliva

Cfr, vid https://www.epicurious.com/recipes/food/views/pappa-al-pomodoro-51242040?mbid=social_facebook

 

ROSCA ITALIANA A LA NARANJA

Ya les he platicado que en casa somos fanáticos de los panes de naranja y hoy ensayé esta rosca que no lleva huevos ni mantequilla  que quedó fantástica:

En el tazón de la batidora ponemos todo junto:

1 taza más 3 cucharadas de harina

3/4 de taza mas 1 cucharada de azúcar

3/4 de taza de aceite

90 Ml. de jugo de naranja

La ralladura de 2 naranjas

4 huevos

2 cucharaditas de Royal

Batimos muy bien y lo vaciamos en un molde engrasado y enharinado y lo metemos al horno a 200º durante 30 minutos aproximadamente hay que estarlo checando hasta que al meterle un palillo éste salga limpio.

Cfr. vid Torta Soffice all’Arancia senza Burro in 5 Minuti 

QUESO DERRETIDO A LA ITALIANA

Un queso con un sabor fantástico perfecto para servirlo como entrada o incluso como acompañante de un vino queda muy bien.

En cada trastecito ponemos dos cucharadas de salsa de tomate (puede ser caldillo o pasta marinara, etc.) les ponemos una pizca de herbes de Provence y orégano y encima les ponemos queso rallado y las metemos al microondas un minuto a que se derrita.

Los servimos acompañados de unos panecitos en rebanadas  a los que les pusimos ajo en polvo, aceite de oliva y los horneamos.

ALUBIAS A LA TOSCANA

Los fagioli all’uccelletto  es un plato típico de la cocina toscana sobre todo de la zona de Florencia, hay quien lo sirve como sopa y algunos lo dejan más seco y lo acompañan de salchichas pero yo prefiero la versión vegetariana.

Remojamos desde la noche anterior nuestras alubias y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express

En un poco de aceite de oliva salteamos dos dientes de ajo grandecitos picados, cuando empiece a oler agregamos dos jitomates pelados y picados y dejamos que se haga un refrito. Lo perfumamos con una o dos hojitas de salvia, si no la consiguieran puede usarse un poco de perejil. Enseguida ponemos las alubias previamente cocidas y dejamos que hierva todo junto sazonamos con sal o consomé en polvo y pimienta.

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

PESCADO CON ALUBIAS Y GREMOLATA

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

Para preparar las alubias picamos finamente 3 dientes de ajo y media cebolla y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos dos jitomates pelados y picados un poco de romero picadito y las alubias cocidas, sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos y ya que estén dorados añadimos el limón de la marinada y al servirlos se la ponemos encima.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado y le ponemos encima un poco de GREMOLATA.

La GREMOLATA  es un fantástico condimento que se usa mucho en Italia, es muy fresco y sencillísimo de preparar y da un sabor espectacular sobre todo a pescados, pollo o carnes, para hacerlo picamos muy finamente 1 diente de ajo grande, picamos perejil muy fino, el equivalente a  unas dos o 3 cucharadas, le ponemos la ralladura de un limón, sal y pimienta y la espolvoreamos por encima del pescado. Delicioso.

Cfr. vid http://pin.it/I4opgBF

FRISELLE PUGLIESI – BAGELS CON TOMATE

 
Los  friselle son una de las especialidades más típicas de Puglia en el sur de Italia: son unos  bagels crujientes producidos con harina de trigo duro (comercialmente también se pueden encontrar de harina integral), los cuales se cortan por la mitad  horizontalmente y una vez abiertos se ponen a dorar en el horno
 
Para servir el clásico Friselle, normalmente utilizamos sólo tomate, ajo, aceite y sal,   orégano y albahaca. Sugerimos que disfrute de su Friselle como lo haría con una bruschetta, su sabor único le cautivará!!!!
 
Necesitamos pelar y picar finito unos 4 jitomates, un diente de ajo grandecito lo picamos finamente, añadimos unas 15 hojitas de albahaca picadas, sazonamos con sal y pimienta y rociamos con aceite de oliva, revolvemos bien, se cubre y conserva en el refrigerador pues hay que armar los friselle en el momento de llevarlos a la mesa porque si no se remojan demasiado. Se les puede poner orégano pero yo los prefiero sin el.