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CÓCTEL DE CAMARONES A LA FRANCESA

CÓCTEL DE CAMARONES A LA FRANCESA SERVIDO

Este cóctel es una explosión de sabores es fresco, rendidor  y diferente.

Vamos por partes: Un perón golden lo pelamos y lo cortamos en cubitos pequeños y lo ponemos en una ensaladera. Una toronja la cortamos como para suprème y vamos en una taza juntando el jugo y separando los gajos que ponemos con la manzana.

En la taza donde juntamos el jugo de toronja ponemos 2 o 3 cucharadas de mayonesa, una cucharada de salsa Ketchup, una cucharadita de salsa inglesa y pimienta y revolvemos muy bien y agregamos a la manzana. Un aguacate lo pelamos, lo cortamos en cubitos y lo añadimos, lo mismo que unas hojitas de cilantro lavadas y picadas. Finalmente añadimos los camarones previamente cocidos o bien compramos camarón pacotilla que viene ya cocido.

Repartimos en copas y acompañamos por galletas.

 Cfr. vid https://entre3fogones.com/cocktail-de-gambas-frances.html#like-11320
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LENTEJAS A LA FRANCESA 1900

LENTEJAS A LA FRANCESA

Esta receta es del libro editado por Saturnino Calleja en 1900 La mejor cocinera.*

Para hacerla de ser posible se remojan las lentejas desde la noche anterior y por la mañana se enjuagan y se ponen a cocer en agua con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal. Si no se remojaron se lavan y se ponen a cocer en agua suficiente con sal. Cuando se hayan cocido hacemos un refrito de cebolla picada,un diente de ajo picado o prensado y un jitomate pelado y picado y lo agregamos.

En otra cacerola ponemos un trozo de mantequilla y agregamos una cucharada de harina, revolvemos muy bien, añadimos perejil picado y ahí vaciamos las lentejas. Finalmente añadimos una cucharada de vinagre blanco.

* Asi aparece la receta en el libro:

LENTEJAS A LA FRANCESA.–Como en las anteriores, se cambia el agua. Cuando están cocidas y sazonadas, se escurren. Se pone manteca de vaca en una cacerola; se echa una cucharada de harina, después las lentejas, perejil picado y un poco de vinagre.

ENSALADA DE PAPAS A LA FRANCESA

Se cuecen 2 o 3  papas y se pelan y rebanan. Se colocan en un platón. Preparamos una vinagreta: 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla roja picada finamente, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y unas gotas de jugo Maggi. Se revuelve y se reparte sobre las papas. Finalmente adornamos con rabitos de cebollitas de cambray picados*.

*Cfr. vid https://www.a-taste-of-france.com/french-salad.html

TARTIFLETTE

Esta forma de preparar papas al horno tiene su origen en la región de Saboya aunque hay infinidad de versiones yo les pongo la receta de Alicia la cocinera de casa de mis papás que aprendió a cocinar en la Embajada Francesa en México y que guisaba fantástico.

Ponemos a saltear una cebolla picada y dos dientes de ajo con un poco de tocino también picado – muchas veces Alicia lo suplía con jamón picadito-.

Aparte ponemos a cocer dos papas y las pelamos y las rebanamos en un refractario previamente untado con mantequilla, repartimos en el refractario asimismo la cebolla con el tocino ya dorado. Sazonamos con sal y pimienta y una pizca de tomillo.

En una taza ponemos 1/2 taza de vino blanco y dos o 3 cucharadas de crema y las revolvemos muy bien  y lo repartimos sobre las papas y finalmente cubrimos con queso rallado (la receta original es con queso Reblochon pero ese es prácticamente imposible de conseguir aquí). 

Se mete el refractario al horno y cuando empiece a burbujear el queso se saca. Delicioso.

SOPA DE FIDEO CON ZANAHORIA

SOPA DE FIDEOS CON ZANAHORIAS

Esta sopa de fideos tan sencilla es una receta francesa pero cualquiera diría que es una sopa mexicana!!!! 

Para hacerla salteamos en una cacerola media cebolla picada y una o dos zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños. Molemos en la licuadora dos jitomates con un diente de ajo y los colamos en una cacerola, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Aparte freímos en un poco de aceite media bolsita de fideo del número cero a que se dore un poco, le escurrimos el aceite y lo añadimos a la sopa y dejamos que se cueza la zanahoria y los fideos.

Cfr. vid  Recette de Soupe de pâtes

https://www.youtube.com/watch?v=HX74mQSP6Bw&feature=youtu.be

PANQUÉ RÁPIDO

En la batidora ponemos 6 huevos, 2 tazas más 5 cucharadas de harina, 1 taza o un poco más si les gusta bastante dulce de azúcar, 3/4 de taza de aceite, la ralladura de 2 naranjas o 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharaditas de Royal  Batimos todo, lo vaciamos en un molde enmantequillado y enharinado y lo horneamos  200º de 25 a 35 minutos, dependiendo del horno Lo sacamos y lo dejamos enfriar diez minutos antes de voltearlo en un platón. Lo espolvoreamos con azúcar glass.

Cfr. vid https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/cake-rapide/

PASTA PROVENZAL

Una pasta muy sencilla, de un estupendo sabor.

Primero ponemos a hervir nuestra pasta como todas las pastas.

Por separado ponemos en una cacerola una cebolla picada a saltear en aceite de oliva, añadimos 4 dientes de ajo picaditos. Ponemos en agua hirviendo 4 jitomates con un corte en cruz para poderlos pelar, los pelamos, los ponemos en la licuadora con un poco de agua, los molemos y los adicionamos a la cebolla, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, una pizca de tomillo, dos hojitas de laurel y si estuviera muy ácido el tomate le ponemos una cucharadita de sal o una cucharada de salsa Catsup.

Escurrimos la pasta y la revolvemos con la salsa. A la hora de servir le mezclamos queso gruyère o gouda rallado.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALUBIAS

Hoy quise recordar una ensalada deliciosa que en alguna ocasión me sirvieron en Francia, esta es mi versión: Necesitamos unas hojas de lechuga francesa lavadas, un jitomate pelado y cortado en tiritas, unas dos o 3 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas, unas cuantas alubias cocidas y uno o dos huevos duros rellenos con la yema revuelta con un poco de mayonesa.

Preparamos nuestra vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, un diente de ajo prensado o bien ajo en polvo y pimienta. La distribuimos por encima y a disfrutar. 

PAPAS BOULANGÈRE

Estas papas son un estupendo acompañamiento y resultan muy fáciles de preparar.  No se el por qué del nombre pues boulangère significa panadera, seguramente una panadera las inventó,  son muy ricas. 

Cocemos en la olla express las papas (2 o 3),  6 minutos a partir de que suba la válvula o bien en la estufa hasta que al meterles la punta de un cuchillo se sientan suaves.

Las pelamos, las rebanamos y las salteamos en mantequilla con un poco de aceite, sal y pimienta y las sacamos en un refractario. En otro sartén ponemos mantequilla con un poco de aceite y salteamos una cebolla costada en medias lunas a que esté suave y la repartimos sobre las papas, sazonamos con sal y pimienta y por encima les ponemos un poco de romero y perejil. Yo tomé la foto antes de haber puesto el perejil y cuando me di cuenta ya se habían acabado.