Archivo de la categoría: RECETAS-FRANCESAS,

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

EJOTES A LA FRANCESA

No podría haber una receta más sencilla y de tan buen sabor. 

Limpiamos nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal.

Picamos media cebolla y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en unos tres trocitos de mantequilla. Escurrimos los ejotes ya cocidos y los incorporamos a la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Listo.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/french-green-beans.html?utm_content=buffer66698&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

ENSALADA DE PAPAS CON ATÚN -2

ENSALADA DE PAPAS CON ATUN SERVIDA

Una ensalada muy completa, para hacerla necesitamos poner a cocer 2 o 3 papas y una vez cocidas las pelamos y las cortamos en cubos.

Pelamos 2 jitomates y los cortamos en gajitos.

Ponemos a cocer 2 huevos y una vez cocidos los pelamos,  los partimos a la mitad a lo largo, le sacamos la yema y la revolvemos con mayonesa, mostaza y salsa Tabasco y volvemos a rellenar las mitades de huevo y reservamos.

Ponemos a cocer unos ejotes -yo usé ejotes congelados-

Preparamos una vinagreta: 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta molida.
Para armar la ensalada colocamos en medio la papa cocida , alrededor los gajitos de jitomate, los ejotes encima, espolvoreamos por encima atún de lata y adornamos con unas aceitunas cortadas en rueditas. Finalmente bañamos con nuestra vinagreta y repartimos nuestros huevos rellenos sobre la ensalada.

ENSALADA DE PAPAS CON ATUN PLATON

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/tuna-salad.html?utm_content=buffer10632&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

SOPA DE TALLARÍN A LA FRANCESA

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor. En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados, un pedacito de pimiento morrón picado, yo utilicé pimiento de lata picado, dos o tres calabacitas cortadas en cubitos. Ya que todo dio una vuelta añadimos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé o sal y pimienta y una pizca de estragón. Cuando esté hirviendo agregamos dos nidos de tallarines o tagliatelle  -decimos nidos por la peculiar forma en que presentan esta pasta como si fueran nidos-

Una vez que se cueza la pasta está lista nuestra sopa. 

Cfr. vid  http://www.a-taste-of-france.com/homemade-chicken.html?utm_content=bufferc683e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer   Yo omití el pollo en la versión de mi sopa.

SPAGHETTI CON CAMARONES AL WHISKY

spaghetti-con-camarones-y-whisky-servido

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas.

Limpiamos los camarones dejándoles la colita, yo calculo 5 camarones por persona.

En un traste ponemos una cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de azúcar mascabado (cassonade), 1 cucharadita de consomé en polvo, 2 cucharadas de salsa inglesa Lea & Perrins

¼ de taza de whisky  y unas gotas de salsa Tabasco. Dejamos marinándose los camarones un rato.

Ponemos una cacerola en la lumbre y le ponemos una cucharada de aceite de oliva, agregamos 2 cucharadas de cebolla picada y los camarones escurridos 3 minutos de un lado y se voltean otros 3 minutos del otro lado, estando rosas se añade perejil picado y la marinada junto con  ¼ de taza o ½ taza de agua  y dejamos que se sazone unos minutos.

Escurrimos la pasta y la añadimos a los camarones. Vaciamos en un recipiente y añadimos queso gouda o manchego rallado y ya en la mesa los acompañamos con queso parmesano.

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Cfr. vid http://madame.lefigaro.fr/recettes/pates-sautees-crevettes-sauce-jack-daniels-210911-200459

CAMARONES AL CILANTRO

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, los bañamos con vino blanco  y añadimos un diente de ajo picadito, les ponemos sal y pimienta, una cucharada de aceite de oliva y cilantro picado. Los dejamos marinando dentro del refrigerador.

Ya para la hora de comer se pone un wok con un poco de aceite de oliva y ahí salteamos los camarones, reservando la marinada, aproximadamente 3 minutos por lado, los servimos distribuyéndolos en platos .

Añadimos la marinada al wok junto con media taza de agua adonde hayamos disuelto una cucharadita de Maizena, dejamos que se sazone y finalmente la repartimos sobre los camarones.

Los podemos acompañar con arroz a un lado, yo en esta ocasión les puse unas rebanadas de papa doradas con romero y un jitomate con salsa golf.

ENSALADA DE GARBANZOS CON JITOMATE

Se remojan desde el día anterior los garbanzos y al día siguiente se ponen a cocer 20 minutos en la olla express, o pueden hacer lo que yo hago que cuando tengo que cocer garbanzos cuezo el doble y los guardo en el congelador.

Pelamos y cortamos en gajitos  dos o tres  jitomates, agregamos los garbanzos cocidos, aceitunas cortadas en rueditas y preparamos una vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta y unas gotas de jugo Maggi. La bañamos con la vinagreta.

Aparte cocemos unos huevos duros, los partimos a la mitad, les sacamos la yema y la revolvemos con una cucharada de mayonesa, 1/2 cucharadita de mostaza y unas gotas de salsa Tabasco y volvemos a rellenar las claras y con estas mitades de huevo relleno adornamos la ensalada.


Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/haricot-salad.html?utm_content=buffer780b4&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

ROSCA DE MANDARINA

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Un pan de un sabor fantástico. Para hacerla necesitamos poner en la batidora la ralladura de una mandarina. 150 grs. de azúcar (equivalentes a 7 cucharadas rasas)  y 150 grs. de mantequilla (o bien 125 Ml. de aceite suave), batimos muy bien y vamos agregando de uno en uno 3 huevos. Enseguida añadimos 200 grs. de harina (equivalen a una taza mas 3 cucharadas rasas), 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal) y ya que esté bien mezclado añadimos el jugo de 3 mandarinas y revolvemos.
Se vacía a un molde enmantequillado y enharinado y se hornea a 180º durante 45 minutos más o menos.*

 

*Cfr. vid http://www.cuisine-et-mets.com/desserts/cakes-genoises-marbres/cake-mandarine.html

HUEVOS A LA FRANCESA


Queda delicioso, lo primero que tenemos que hacer es cortar en cruz la piel de 4 jitomates y ponerlos a hervir con un pedazo de cebolla y un diente de ajo para poderlos pelar. Una vez pelados los ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo y una cucharadita de consomé en polvo o sal, los molemos y los vaciamos a una cacerola para que hiervan.

En un plato hondo cascamos dos huevos, les ponemos sal y pimienta y los batimos como para huevos revueltos.

Ponemos un sartén de teflón cubierto con aceite de oliva, le prendemos a fuego bajo y ahí ponemos una cucharada grande de la salsa de tomate, estando caliente vaciamos los huevos y tapamos nuestro sartén.

En este punto se le puede añadir una rebanada de pan de caja cortada en cubitos, pero yo no se la puse.

Rallamos queso manchego, gouda o Chihuahua o algún otro que haga hebra.

Destapamos el sartén repartimos el queso encima del huevo, volvemos a tapar sólo a que se desbarate y servimos los huevos deslizándolos en un plato extendido. 

Son exquisitos.

Cfr. vid http://favourite-food.biz/fried-eggs-in-french-2/

CAMARONES EMPAPELADOS A LAS HIERBAS FINAS

Cortamos unos pedazos de papel aluminio, uno por persona y en cada uno colocamos un cuadrito de mantequilla, encima 6 camarones limpios pero habiéndoles dejado la colita por persona, encima ponemos la parte proporcional de un diente de ajo picado, cebollín picado  o rabitos de cebollitas de cambray picados, perejil, albahaca, pimiento rojo picadito, sal pimienta y un chorrito de vino blanco.
Cerramos nuestros paquetitos y los ponemos 6 minutos en la vaporera o en el horno caliente, no hay que sobrecocerlos porque se endurecen.
Cfr. vid http://www.metro.ca/recettes/crevettes-aux-fines-herbes-en-papillote.fr.html