Archivo de la categoría: RECETAS ESPAÑOLAS,

ARROZ VIUDO CON SETAS

ARROZ VIUDO CON SETAS 1 (2)

Este arroz tiene su origen en Murcia el nombre es un poco incongruente porque es un “viudo” muy acompañado pero quien soy yo para cuestionar el nombre que le han puesto, lo que sí, esta es mi versión de dicho plato.

Remojamos en agua caliente una taza de arroz -yo usé arroz delgado Sinaloa- y una vez que haya soltado el almidón lo escurrimos y lo freímos en bastante aceite hasta que se empiecen a separar los granitos sin que se vaya a poner dorado. Regresamos el arroz a la cacerola y le agregamos 1/4 parte de cebolla blanca picada y 1/4 parte de una cebolla roja picada. En la licuadora molemos con dos tazas de agua 2 jitomates, 2 dientes de ajo, un pedazo de cebolla y dos cucharaditas o 3 de consomé en polvo y las colamos en el arroz.  Agregamos entonces unas setas cortadas en tiritas, una media taza de chícharos congelados y un poco de pimiento morrón picado (yo usé de lata).

Finalmente disolvemos en un poco de agua unas hebras de azafrán y las ponemos en el arroz junto con media taza de vino blanco. Una vez que hierva bajamos la lumbre y tapamos y lo estamos vigilando para apagarlo en cuanto se haya absorbido el agua.

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ALUBIAS VERDES

Mi iaia – mi bisabuela – que guisaba delicioso preparaba esta sopa de alubias que es estupenda.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear dos dientes de ajo grandecitos picados finamente, dos hojas grandes de acelga sin los tronquitos también picadas, la cuarta parte de un manojo de perejil picado finamente y medio pimiento verde picado, finamente; añadimos agua  y las alubias previamente cocidas*, sazonamos con dos o tres cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Cuando esté hirviendo agregamos un buen chorro de vino blanco a que se termine de cocer.

* Ya saben que yo siempre tengo alubias y garbanzos cocidos en el congelador y así simplifico las recetas totalmente.

QUESO CON ACEITE DE OLIVA Y PIMENTÓN

Mi abuela preparaba muy seguido este queso que en realidad no  tiene ningún chiste pero que realza el sabor de un queso totalmente simple:

Cortamos en rebanadas nuestro queso que vamos a servir como botana, le espolvoreamos pimentón dulce por encima y bañamos con un chorrito de aceite de oliva, servimos acompañado con pan!!!! Delicioso.

PAPAS “AMONTONÁS”

Se pelan las papas y se cortan en tiras para hacer unas clásicas papas fritas con un pedazo de cebolla y sal que les den sabor.  En el mortero machacamos dos dientes de ajo y una rama de perejil y lo bajamos con un chorrito de vinagre.

Sacamos las papas del aceite y las rociamos con los ajos desleídos en el vinagre.*

* Receta tomada de internet del documento “101 recetas de tapas” s/a 38 pp. 

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Resulta que el día de hoy tenía en mente preparar unas hamburguesas y para acompañarlas preparé estos aros de cebolla rebozados que son sencillísimos, simplemente se corta una rebanada de cebolla, se separa en aros y cada uno se va cubriendo con Maizena y se fríen en aceite bien caliente*

           

* Receta tomada de internet del documento “101 recetas de tapas” s/a 38 pp. 

 

TORTILLA DE PAPAS 2

LISTA LA TORTILLA

Esta forma de hacer la tortilla resulta generalmente más rapida.

Necesitamos:

2 papas 

4 huevos 

1/4 parte de una cebolla 

Aceite  

Sal y pimienta

Las papas se pelan y se parten en cubitos, se les pone un poco de sal y se fríen en bastante aceite, sin que  se doren. 

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando las papas se hayan suavizado se escurren en una coladera.

Los huevos se parten en un plato hondo, se condimentan con sal y pimienta y se revuelven hasta que estén espumosos.  

En ese mismo plato donde tenemos los huevos,  añadimos las papas y cebollas bien escurridas y las cubrimos con el huevo. 

Se vacían a la sartén donde se habrá puesto una cucharada de aceite bien caliente,  a fuego regular, se baja el fuego y se deja cocer de un lado. 

Cuando esté cocida, se le da  vuelta con ayuda de un plato extendido, se coloca una cucharada más de aceite en el sartén y se resbala la tortilla del plato al sartén para que dore del otro lado. 

Debe quedar cocida de ambos  lados. 

Una vez cocida nuevamente la volteamos en un plato.  

El número de papas y huevos varía de acuerdo al tamaño del sartén.

SALMOREJO

Es un plato típico cordobés que actualmente no tiene nada que ver con el original de origen árabe, es un plato de consistencia cremosa que usualmente se sirve como primer plato o bien para mojar otros alimentos como salsa. Resulta un plato bastante similar al GAZPACHO pero se diferencía de éste en que el SALMOREJO es más espeso por la mayor cantidad de miga de pan que lleva.

Normalmente se remoja miga de pan en agua y un poco de  vinagre y se muele en la licuadora con jitomate, un diente de ajo, sal  y aceite de oliva

El día de hoy decidí hacerlo sin pan para que fuera más light, quizá no debiera llamarlo SALMOREJO, pero esa fue la idea al hacerlo, simplemente pelé dos jitomates y los puse en la licuadora, les añadí 1/2 diente de ajo, sal, media zanahoria pelada y picada y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, lo molí y listo, delicioso acompañado de pan en rebanadas, como dip para tomar la copa. 

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

OMELETTE DE PEREJIL

Éste omelette según dicen es originario de Alcoy en Alicante, en la Comunidad Valenciana, no se qué tan cierto sea pues se me ocurrió buscarlo en internet y hay más de 300,000 recetas de omelette de perejil, lo cierto es que en Alcoy lo llaman Tortilla de Julivert -nombre que se le da al perejil- *

Yo lo hice solamente con 3 claras, le puse sal y pimienta y le revolví perejil picado.  En un sartén puse aceite de oliva,  vacié las claras, les puse unas rebanadas de queso gouda y dejé a fuego suave a que se viera un poco cocida la tortilla.

Utilizando una pala ancha doble la tortilla de un lado y enseguida del otro a formar una especie de rollo y una vez cocida la serví en un plato y adorné con una ramita de perejil.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/2430000-tortilla-de-julivert-perejil

SOPA DE CROQUETA 1876

Una receta verdaderamente antiquísima del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en Madrid en 1876.

La receta a la letra dice: “SOPA DE CROQUETA Hecha y fría la pasta de croqueta se toman bolitas del tamaño de un garbanzo, y rebozadas en huevo y miga de pan se fríen, echándoles un buen caldo por encima al tiempo de servirse”. 

Ahora les pongo mi versión:

Para las  CROQUETAS Se hace una salsa blanca: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente,  cebolla picada, añadimos  2 cucharadas de las de cocina de harina o 3 a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. Se le agregan 100 grs. de jamón york  bien picadito o jamón serrano, se revuelve y se deja que espese. cuando se desprenda del sartén se apaga la lumbre y se deja enfriar para poder hacer las croquetas.

Cuando ya esté la pasta manejable vamos formando las croquetitas, las bañamos en huevo y en pan molido y las freímos en aceite, una vez doradas las sacamos y reservamos.

Para el CALDO en una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí salteamos la cuarta parte de una cebolla picada, un diente de ajo picadito y dos jitomates pelados y picados a que se haga una salsa, cuando ya esté añadimos una cucharadita de pimentón dulce a que de una vuelta, sin que se vaya a quemar y adicionamos  agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y dejamos que hierva.

Servimos los platos poniendo unas cinco croquetitas en medio del plato y las bañamos con el caldo hirviendo.

Verdaderamente fantástica.