Archivo de la categoría: RECETAS ESPAÑOLAS,

SALMOREJO

Es un plato típico cordobés que actualmente no tiene nada que ver con el original de origen árabe, es un plato de consistencia cremosa que usualmente se sirve como primer plato o bien para mojar otros alimentos como salsa. Resulta un plato bastante similar al GAZPACHO pero se diferencía de éste en que el SALMOREJO es más espeso por la mayor cantidad de miga de pan que lleva.

Normalmente se remoja miga de pan en agua y un poco de  vinagre y se muele en la licuadora con jitomate, un diente de ajo, sal  y aceite de oliva

El día de hoy decidí hacerlo sin pan para que fuera más light, quizá no debiera llamarlo SALMOREJO, pero esa fue la idea al hacerlo, simplemente pelé dos jitomates y los puse en la licuadora, les añadí 1/2 diente de ajo, sal, media zanahoria pelada y picada y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, lo molí y listo, delicioso acompañado de pan en rebanadas, como dip para tomar la copa. 

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

OMELETTE DE PEREJIL

Éste omelette según dicen es originario de Alcoy en Alicante, en la Comunidad Valenciana, no se qué tan cierto sea pues se me ocurrió buscarlo en internet y hay más de 300,000 recetas de omelette de perejil, lo cierto es que en Alcoy lo llaman Tortilla de Julivert -nombre que se le da al perejil- *

Yo lo hice solamente con 3 claras, le puse sal y pimienta y le revolví perejil picado.  En un sartén puse aceite de oliva,  vacié las claras, les puse unas rebanadas de queso gouda y dejé a fuego suave a que se viera un poco cocida la tortilla.

Utilizando una pala ancha doble la tortilla de un lado y enseguida del otro a formar una especie de rollo y una vez cocida la serví en un plato y adorné con una ramita de perejil.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/2430000-tortilla-de-julivert-perejil

SOPA DE CROQUETA 1876

Una receta verdaderamente antiquísima del libro de Saturnino Calleja “La mejor cocinera” publicado en Madrid en 1876.

La receta a la letra dice: “SOPA DE CROQUETA Hecha y fría la pasta de croqueta se toman bolitas del tamaño de un garbanzo, y rebozadas en huevo y miga de pan se fríen, echándoles un buen caldo por encima al tiempo de servirse”. 

Ahora les pongo mi versión:

Para las  CROQUETAS Se hace una salsa blanca: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente,  cebolla picada, añadimos  2 cucharadas de las de cocina de harina o 3 a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. Se le agregan 100 grs. de jamón york  bien picadito o jamón serrano, se revuelve y se deja que espese. cuando se desprenda del sartén se apaga la lumbre y se deja enfriar para poder hacer las croquetas.

Cuando ya esté la pasta manejable vamos formando las croquetitas, las bañamos en huevo y en pan molido y las freímos en aceite, una vez doradas las sacamos y reservamos.

Para el CALDO en una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí salteamos la cuarta parte de una cebolla picada, un diente de ajo picadito y dos jitomates pelados y picados a que se haga una salsa, cuando ya esté añadimos una cucharadita de pimentón dulce a que de una vuelta, sin que se vaya a quemar y adicionamos  agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta y dejamos que hierva.

Servimos los platos poniendo unas cinco croquetitas en medio del plato y las bañamos con el caldo hirviendo.

Verdaderamente fantástica. 

FILLOAS – CANELONES

Semejantes a las crepas pero diferentes en los ingredientes, las FILLOAS se utilizan para preparar canelones, quizá sus antecedentes se remonten a la época romana pero aparecieron en Asturias, Galicia y León, los rellenos pueden ser dulces o salados,  mi iaia alternaba los domingos uno hacía paella y el siguiente canelones para lo cuál desde el día anterior empezaban a hacer las FILLOAS en grandes cantidades  para toda la familia. Confieso que no seguí la receta de la iaia en la cuál había que untar el sartén con tocino entre cada una de las FILLOAS, sino que me atuve a una receta más práctica que encontré en internet*.

Ponemos en la licuadora -hay algo más fácil- una taza de leche, una taza de agua, dos huevos enteros, 1 1/2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear -Royal- 2 cucharadas de aceite de maíz y una pizca de sal. 

Licuamos todo y ponemos a calentar un sartén recubierto con teflón y vamos poniendo cucharadas de la mezcla, 

en segundos empieza a llenarse de burbujitas, en ese momento se voltea y en segundos se resbala a un plato.  

RELLENO Se hace una salsa blanca: en 3/4 partes de una barrita de mantequilla ponemos a saltear, sólo a que se ponga transparente,  cebolla picada, añadimos  2 cucharadas de las de cocina de harina o 3 a que se impregne con la mantequilla para que no se sienta cruda y siempre moviendo para que no se hagan grumos, se va añadiendo leche, tanta como requiera, una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada. Se le agregan 100 grs. de jamón york  bien picadito  se revuelve y a cada FILLOA se le pone una cucharada de relleno y se enrollan.

Se cubren con una salsa que preparamos con 3 o 4 jitomates pelados, un pedazo de cebolla y un diente de ajo, sazonada con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta, molida en la licuadora y puesta a hervir en una cacerola. Por último se cubren las FILLOAS RELLENAS con la salsa de jitomate y se les pone queso rallado por encima y se les da un golpe de horno.

* Cfr. vid  http://www.hogarmujer.com/masa-para-frilloas/ 

BERENJENAS DE MI IAIA

BERENJENAS IAIA  SERVIDASMi bisabuela, mi iaia les decía “alberginies” en catalán, son deliciosas y muy fáciles de preparar. Se cortan las berenjenas en rodajas y se dejan reposar en agua con  sal,  cuando suelten el yodo se enjuagan y se secan con unas servilletas. 

BERENJENAS IAIA  REMOJANDOLAS

Se colocan en un refractario engrasado con un poco de aceite de oliva y se barnizan con lo siguiente: en la licuadora se muelen unos dientes de ajo con una cucharada de mostaza amarilla, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

BERENJENAS IAIA  2

Se barnizan por ambos lados y se meten al horno hasta que estén cocidas.

BERENJENAS IAIA  SALIENDO DEL HORNO

Quedan muy buenas también haciéndolas en la plancha o en el asador.

SOPA DEL CONVENTO DE VERDURAS FRESCAS

SOPA DE VERDURAS FRESCAS DEL CONVENTO 2
Una sopa antiquísima para la cuál necesitamos rebanar un poro, 3 zanahorias, una tercera parte de una coliflor en ramitos, 2 hojas de col picadas, media taza de chícharos -pueden ser congelados-, una o dos papas peladas y cortadas en cubos, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal o bien con dos cucharaditas de consomé en polvo. Por separado hacemos un refrito: en una cucharada de aceite de oliva salteamos media cebolla picada, dos o tres dientes de ajo y perejil picado y una vez que la cebolla esté transparente añadimos una cucharadita de pimentón dulce, sólo a que de una vuelta sin dejar que se queme porque amargaría la sopa, lo añadimos a la cacerola de la sopa y dejamos que se cueza todo junto.*

* Del libro “La cocina de los conventos” de la Academia de la Cocina Española edición digital http://www.librodot.com   pág. 21