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ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO

Esta ensalada es perfecta para días de mucho calor, desde luego resulta diferente a las ensaladas normales pero no por ello menos rica, es muy simple de preparar, necesitamos sandía, yo prefiero utilizar sandía sin semillas de las redondas  chiquitas porque ello simplifica aun más el hacerla, la cortamos en cuadros, le agregamos queso panela en cuadritos y unas hojitas de albahaca picadas. Preparamos una vinagreta con; 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta, la revolvemos y bañamos con ella la ensalada y a disfrutar.

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QUESO EN SALSA VERDE

Guisar el queso panela con salsa es fantástico cuando se está a dieta pues le cambia totalmente el sabor y le quita lo aburrido a la dieta sin añadir calorías extras!!!

Poneos a hervir 3 tomates verdes -de los de cáscara-  en agua con un pedazo de cebolla medio diente de ajo y un pedazo de chile sin semillas ni venas y cuando hayan cambiado de color se ponen en la licuadora con un poco de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo y se muelen y vacían en una cacerola pequeña, en ésta agregamos queso panela en cuadros y dejamos que de un hervor y servimos.

Podemos acompañarlo de arroz o frijoles y tortillas, yo hoy la serví con rebanadas de chayote empanizadas*. Delicioso.

* Para hacerlas simplemente se cuecen los chayotes, se pelan, se cortan en rebanadas y éstas se bañan de huevo y se cubren con pan molido y se ponen a freír en aceite caliente por ambos lados.

SALSA CRACK

 

SALSA CRACK 2Una salsa con un sabor increíble con cierto aire a all-i-oli, que fácilmente se vuelve adictiva, se puede tomar como dip o bien untar en pan o acompañando un pescado o como salsa para ensalada, esto la ha hecho que se ponga de moda, para hacerla ponemos en la licuadora o en el procesador: un chile jalapeño, teniendo cuidado de quitarle las venas y semillas, cilantro, un pedazo de queso panela o Cotija o fresco, 3 dientes de ajo, el jugo de un limón o dos, media taza de mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

 

SINCRONIZADAS DE PANELA CON ADOBO


Tomamos una tortilla de harina y encima ponemos una rebanada de queso panela, cubrimos con una segunda tortilla y la ponemos en el comal a que se doren un poquito. Las servimos acompañadas de un ADOBO. 

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

LENTEJAS GRIEGAS

LENTEJAS GRIEGAS SERVIDAS 5

Limpiamos nuestras lentejas y las ponemos a cocer una hora en la olla express poniéndoles dos cucharaditas de consomé en polvo.

Mientras tanto en una cacerola salteamos media cebolla picada -puede ser roja- dos dientes de ajo, añadimos una pizca de romero y un jitomate pelado y picado a que se vaya haciendo una salsa, agregamos 1/4 de taza de vinagre -a mi me gusta con vinagre de manzana- y adicionamos el refrito a las lentejas ya cocidas, rectificamos la sal y pimienta.

Por separado cortamos unos cuadritos de queso (feta, panela o gouda) les ponemos orégano y aceite de oliva y a cada quien le servimos un platito con queso.

LENTEJAS GRIEGAS QUESI 4

A la hora de servir les podemos poner unas aceitunas pero yo hoy me olvidé de ellas.

CALABACITAS CON ELOTE Y PANELA

Las calabacitas se cuecen en agua con sal cortadas a la mitad a lo largo, una vez cocidas se les retira la pulpa. En una cacerola se saltea en un trocito de mantequilla cebolla picada, se añade la pulpa y granitos de elote congelados al gusto se sazona con sal y pimienta y con ello rellenamos las calabacitas,  las cubrimos con queso panela rallado y las metemos al horno.

CAMARONES SAGANAKI

Estos camarones  llamados en inglés PRAWN SAGANAKI son unos camarones originarios de la isla de Corfu en Grecia, hay quien dice que el nombre popular hace referencia a la sarteneta de dos asas en la que se preparan y sirven que recibe el nombre de SAGANI, la verdad es que son bastante fáciles de preparar y quedan deliciosos, nada como servirlos con un vino blanco seco al lado y una buena rebanada de pan.

En una cacerola salteamos cebollitas de cambray picaditas deben ser bastantes, añadimos un diente de ajo grandecito bien picado y 3 jitomates pelados y picados y perejil picado.  Vamos cuidando la salsa a que se vaya haciendo a fuego suave.  Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, añadimos una taza de vino blanco y una cucharadita de azúcar y dejamos que se evapore un poco el vino. Ya en el momento de ir a comer añadimos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y los ponemos en trastecitos de barro preferiblemente, les ponemos queso feta o algún otro semejante y los metemos al horno a que se desbarate el queso. Sensacionales!!!

Cfr. vid  http://www.allcorfu.com/in-recipes-saganaki.html

ENCHILADAS CON CALABACITAS ©

ENCHILADAS DE CALABACITAS 1

Estas enchiladas son un pecado, son deliciosas, como todas las enchiladas tenemos que hacerlas por partes que no es que sean difíciles sino que son latosas porque son varias etapas.

Primero ponemos en una cacerola dos chiles guajillos sin semillas, ni venas, con dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo a que hiervan y una vez que estén suaves se muelen en la licuadora con poca a gua y se cuelan en una cacerola y sazonamos con una pizca de orégano, una cucharada de vinagre y una cucharadita de consomé en polvo.

Pasamos por aceite caliente las tortillas sólo a que se suavicen y las reservamos en un plato.

En otra cacerola salteamos cebolla picada, un diente de ajo picadito, dos o tres calabacitas picadas y media taza de granitos de elote congelados, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de orégano.

Se arman ya para servirlas para que no se vayan a remojar  tomamos cada una de nuestras tortillas y les ponemos calabacitas y las enrollamos como taquitos y encima los cubrimos con la salsa de chile guajillo que preparamos adornamos con cebolla en medias lunas, cilantro picado y queso fresco por encima.  Son excelentes!!!!

ENCHILADAS DE CALABACITAS 2

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA – 2

TORTITAS DE CALABACITAS CON QUESO PANELA 4

Estas tortitas son bastante fáciles de hacer y quedan muy buenas.

Picamos una calabacita grande y la ponemos en un refractario, la tapamos con plástico estirable y la ponemos en el microondas 2 minutos,

 sacándola la revolvemos con cuadritos de queso panela más o menos del mismo tamaño, les ponemos sal y pimienta, unos granitos de elote congelados y dos cucharadas de harina y les agregamos dos huevos revueltos.

 Ya tenemos entonces nuestra preparación para ir haciendo las tortitas.

En un sartén ponemos aceite y utilizando la cuchara del helado para que todas las tortitas nos salgan del mismo tamaño vamos poniendo porciones del preparado de calabacitas a formar las tortitas las cocemos por ambos lados y las colocamos en un refractario.

Posteriormente las cubrimos con caldillo de jitomate. 

Con una calabacita grande y 50 grs. de queso panela  salen 6 tortitas

PURÉ DE PAPAS GRATINADO 1900

Estas papas es mi interpretación de la receta del libro La mejor cocinera editado por Saturnino Calleja en 1900* 

Cocemos 3 papas, las pelamos y las prensamos, las sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada, unos trocitos de mantequilla y leche la necesaria. Una vez hecho el puré lo ponemos en un refractario y lo cubrimos con queso: gouda, gruyère, parmesano, etc. y en el momento de servir metemos el platón a gratinar

* La receta en el libro de Calleja aparece así:

PATATAS AL “GRATÍN”.–Se cuecen enteras, se pelan y pasan por el prensa-puré; se las incorpora yema de huevo, leche, mantequilla y sal; se bate bien, se espolvorean con queso, y en la misma fuente que se han de servir se meten al horno.

Yo no les puse la yema.