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DOBLADAS DIVORCIADAS

Estas dobladas son realmente deliciosas aunque mis fotos no  les hacen honor, son buenísimas.

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite  a que se doren un poco, sin que se hagan duras,

volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro 

CALABACITAS CON QUESO

Estas calabacitas son muy sencillas de preparar y son deliciosas, resultan estupendas para cuando se está haciendo dieta.

Rebanamos dos o más  calabacitas en crudo  a lo largo.

Pelamos y picamos dos jitomates o más

Picamos hojitas de albahaca

Rallamos queso 

Ahora sí vamos armando nuestro refractario; ponemos una capa de calabacitas con jitomate encima, hojitas de albahaca picadas, sal y pimienta y encima queso rallado y así formamos cada una de las capas: calabacitas, jitomate, albahaca, queso, etc. terminando con queso.

Finalmente las metemos al horno ya sea el normal o al de microondas a que se cuezan

ENSALADA CON POLLO

Una ensalada fantástica, en un solo plato se reúne todo lo necesario y es muy fácil de preparar: Primero necesitamos lechuga yo usé corazones de lechuga, la remojamos en agua con gotas microbicidas 20 minutos cuando menos, la centrifugamos y la cortamos y colocamos en una ensaladera, le ponemos unas hojitas de albahaca picaditas encima, jitomatitos mini cortados a la mitad, pedacitos de queso Oaxaca, mozzarella, panela, feta, etc.  y aguacate en rebanadas y la bañamos con la vinagreta de nuestro gusto, yo le puse la que más me gusta: 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo y pimienta en polvo y media cucharadita de consomé en polvo y unas gotas de jugo Maggi. Finalmente, la pechuga:

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ahí ponemos media pechuga de pollo sin huesos, le ponemos sal, ajo en polvo y pimentón dulce por albos lados y la ponemos tapada a fuego suave a que se cueza por ambos lados, esto puede llevar unos 8 minutos por cada lado, hay que vigilarla, una vez que esté cocida la rebanamos longitudinalmente y la colocamos sobre nuestra ensalada.

BRÓCOLI CON PAPAS EN SALSA DE QUESO

Ponemos un ramo de brócoli a cocer cortado en ramitos, lo mismo que una papa cortada en rebanadas y pelada.

En una cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y una cucharada de aceite y añadimos cebolla picada, una cucharada de harina y cuando se haya dorado un poco, sin que se vaya a quemar agregamos leche, siempre moviendo con un batidor de globo. Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y nuez moscada, la salsa no debe estar muy espesa. Rallamos queso; gouda, manchego, etc. y lo añadimos a la salsa revolviendo muy bien con el fuego apagado.

Escurrimos el brócoli y las papas, las ponemos en un refractario y las cubrimos con la salsa. Metemos al horno a gratinar.

CALABACITAS RELLENAS CON RAJAS

Ponemos a cocer nuestras calabacitas, las cortamos a la mitad y les sacamos las semillas en una cacerola.

Por separado asamos, ponemos a sudar, lavamos, pelamos, limpiamos de venas ni semillas y hacemos rajas un chile poblano. Añadimos las rajas a la pulpa de las calabacitas.

Sazonamos con sal y pimienta.

Pelamos y picamos un jitomate y lo añadimos.

Rallamos queso gouda y lo revolvemos con la pulpa de las calabacitas y con eso rellenamos las calabacitas.

Finalmente les ponemos queso rallado por encima y las metemos al horno.

TOSTADAS DE FRIJOL

Unas tostadas muy sencillas,  pero muy sabrosas.

Primero que nada necesitamos las tostadas que son tortillas doradas, en México se compran ya tostadas. Necesitamos frijoles refritos*,  lechuga cortada en tiritas delgaditas, un jitomate pelado y picado, se le pone sal, y queso rallado -yo le puse Oaxaca pero puede ser panela o fresco.

Al momento se arman las tostadas untándolas con los frijoles refritos, poniéndoles la lechuga, pedacitos de jitomate y queso por encima.

Las acompañamos con una salsa verde**

Sensacionales yo las preparé para desayunar. 

 

** Cfr. vid  SALSA VERDE  http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2015/07/salsa-verde-molcajeteada.html

QUESO DIVORCIADO

Resulta que tenía en casa un poco de salsa de mole y se me ocurrió ponérsela a unas rebanadas de queso panela asadas, pero para que no fuera todo lo mismo, preparé una salsa poniendo a hervir dos jitomates, un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile serrano  -chile verde-, pelé los jitomates y los molí con lo demás en la licuadora. La vacié a una cacerola y la sazoné con sal y pimienta. Ahora sí, dos rebanadas de queso panela las puse a asar con una gota de aceite de oliva, calenté el mole y puse un espejo de mole y uno de salsa roja y encima de cada una un pedazo de queso asado.  Acompañándolo con unas tortillas al lado es el mejor desayuno que puedan tomar!!!! Delicioso.

PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.