Archivo de la categoría: QUESO

GARNACHAS – 2

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar tan solo  teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, sólo para suavizarlas.

Preparamos una  SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chile ancho sin pepitas ni venas y uno o dos chiles guajillos sin pepitas ni venas. Se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora junto con los chiles, la cebolla y el ajo, se vacían a una ollita -yo los cuelo- y se sazonan con sal o una cucharadita de consomé en polvo y se calienta al momento de servirla sobre las garnachas.

Aparte picamos lechuga y vamos armando las GARNACHAS poniendo dos tortillas previamente pasadas por aceite en el plato, encima las bañamos con la salsa, les ponemos lechuga y encima queso rallado. Listas 

Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

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ENCHILADAS DE FRIJOL CON QUESO

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Estas enchiladas tienen la variante del relleno, lo que las hace diferentes y deliciosas.

Primero que nada pasamos nuestras tortillas por aceite caliente para suavizarlas, no se deben dorar, las sacamos a un plato y reservamos, yo calculo siempre 4 por persona pues a todos les encantan.

Ponemos a hervir 8 tomates derdes -de los de cáscara- con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile serrano Y cuando los tomates hayan cambiado de color los escurrimos y los ponemos en la licuadora añadiendo unas 5 o 6 ramas de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo, le ponemos un poco de agua, molemos y vaciamos a una ollita para que de un hervor todo junto.

 

Desde luego es indispensable que tengamos frijoles preparados, bastante secos para que no se remojen demasiado y unas tiras de queso por cada enchilada, así en cada tortilla ponemos una cucharada de frijoles, una tira de queso y enrollamos como tacos y las colocamos en un platón, finalmente las cubrimos con la salsa verde y adornamos con cebolla picada y queso rallado y le damos una calentada a todo en el microondas para que se desbarate el queso. Son deliciosas

 

SOPA DE COLIFLOR CON QUESO

Esta es una sopa muy sencilla, con la salvedad de que o la amas o la odias, con ella no hay términos medios, en casa mi marido la aborrece y a mi me encanta,  si les gusta la coliflor es fantástica.

Primero cortamos la coliflor en ramitos pequeños tamaño bocado, dependiendo del número de personas, yo puse sólo la mitad de una coliflor para 4  personas, la lavamos y la colocamos en una cacerola.

A 4 jitomates les quitamos el pedúnculo y les hacemos un corte en cruz en la piel y los ponemos a hervir para poderlos pelar junto con un diente de ajo grandecito y un pedazo de cebolla. Cuando se empiece a desprender la piel los sacamos, los pelamos y los ponemos en la licuadora, y los colamos sobre la colifrlor, sazonamos con dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se cueza.

Para servirla en cada plato colocamos queso de hebra tipo Oaxaca y encima la sopa bien caliente, suficiente para que derrita el queso*. 

CACEROLA DE ARROZ CON BRÓCOLI

Este es un plato que puede caer dentro del rubro de “confort food”, es muy rico.

Primero que nada necesitamos preparar un arroz blanco* (ver receta)

En un sartén ponemos media barrita de mantequilla con unas gotas de aceite para que no se ponga negra, ponemos cebolla picada, 2 cucharadas de harina y leche moviendo constantemente,  tiene que quedar como una sopa de crema -aproximadamente 2 tazas- sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo, ajo en polvo y pimienta.

En un refractario ponemos el arroz ya listo y unos ramitos de brócoli previamente cocidos o bien de los congelados.

A nuestra salsa blanca le revolvemos 1  taza de queso rallado -yo le puse 3 rebanadas de queso amarillo y 50 grs. de queso gouda-, 1 cucharada de mostaza de Dijon y 1/2 cucharadita de pimentón dulce y la vaciamos por encima del arroz a cubrirlo, poniéndole más queso rallado por encima. Metemos nuestro refractario al horno a que  gratine.

*http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/04/receta-basica-de-arroz-blanco.html

ENCHILADAS DIVORCIADAS

ENCHILADAS DIVORCIADAS

Estas enchiladas son realmente deliciosas, son buenísimas. 

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en cruz en la piel  para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes, cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Pasamos por aceite nuestras tortillas sólo para que se suavicen y se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las enrollamos y colocamos en un plato, las bañamos con las dos salsas y las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro o bien con unas rebanadas de cebolla.

ENCHILADAS DE SINALOA

El estado de Sinaloa se localiza en la parte noroeste del país hace frontera con Estados Unidos, con el Mar de Cortés y con los estados de Chihuahua, Durango y Nayarit. Ya saben que las enchiladas es un platillo que se ha extendido por toda la República y que en cada región adopta los gustos y costumbres de sus habitantes.
Estas Enchiladas se preparan con las tortillas extendidas, primero las pasamos por aceite caliente para que se suavicen, las reservamos en un plato. Necesitaremos 3 tortillas por persona.
Preparamos una salsa de jitomate poniendo a hervir 4 jitomares a los que les hacemos un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, junto con lo jitomates hervimos un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde -serrano-. Pelamos los jitomates los colocamos en la liduadora con la cebolla, ajo y chile, lo vaciamos a una cacerola y sazonamos con sal y reservamos.
Aparte rallamos queso (gouda, Oaxaca, Chihuahua, manchego, etc.) calculando que necesitamos dos cucharadas de queso por persona. Y picamos rabitos de cebollas de cambray y cilantro picado y lo revolvemos con que queso. -Esto es adaptación mía, normalmente no lo lleva-.
Ahora si vamos armando nuestras enchiladas: colocamos en el plato un poco de salsa, encima una tortilla, le ponemos salsa, queso, encima otra tortilla, salsa y queso y enseguida otra tortilla y la cubrimos con salsa. La metemos a calentar a que se desbarate el queso al microondas y adornamos con unas hojitas de cilantro o lechuga picada.

TACOS DE CAMARÓN CON POBLANO

Primero asamos, sudamos, pelamos, lavamos, limpiamos uno o dos chiles poblanos y los hacemos rajitas.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en medias lunas, agregamos las rajas de poblano y dos camarones picados por cada taco que vayamos a hacer, les ponemos sal y pimienta.

Aparte rallamos queso manchego o gouda y cuando estén listos los camarones calentamos unas tortillas y les ponemos a cada uno una cucharada de camarones con rajas y queso rallado y las ponemos en la plancha a que se desbarate el queso.

Se sirven acompañados de una salsa roja y unas rebanadas de aguacate o con un guacamole. 

PASTA CON CREMA AL AJO

PASTA CREMOSA ALAJILLO 3 OK

Para hacer esta pasta hoy usé un penne rigate, ya saben cuando se trata de una pasta mediana para calcular la cantidad de pasta se toma un puño con la mano por persona y al finar un puño extra por si alguien desea un poco más. Ponemos nuestra agua a hervir con un poco de sal y la cocemos como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en unos cuadritos de mantequilla con unas gotas de aceite de oliva 3 dientes de ajo grandecitos picados muy finamente, de ser posible prensarlos es mejor, añadimos 3 cucharadas de harina a que se impregne de mantequilla, sin que se vaya a quemar, y vamos añadiendo leche poco a poco revolviendo a eliminar todos los grumos que pueda haber, sazonamos con 1 cucharadita de consomé en polvo y pimienta y añadimos perejil picado. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa y finalmente le ponemos queso rallado y la servimos en un platón. No se pueden imaginar el sabor de esta pasta!!!

SOPA DE VERDURAS PICOSITA

Es una sopa muy sencilla pero de un estupendo sabor.

Salteamos en una cacerola media cebolla picada, un diente de ajo también picado, un chile errano sin semillas ni venas picadito, añadimos una zanahoria pelada y cortada en cubitos, chícharos -pueden ser congelados-, granitos de elote y cilantro picado, sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y dejamos que hierva. Para servirla ponemos en cada plato unos cuadritos de queso panela.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.