CALABACITAS GRATINADAS CON CAMARONES

Este es un plato sensacional, light y muy completo. Ponemos a cocer una calabacita grandecita por persona en agua con sal. Mientras tanto freímos en una cucharadita de aceite cebolla picada, un diente de ajo y dos jitomates pelados y picados y vamos haciendo la salsa, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo ySigue leyendo “CALABACITAS GRATINADAS CON CAMARONES”

ROLLITOS DE POLLO CON UVAS Y PIÑONES EN SALSA DE QUESO GRUYÈRE ©

Estos rollitos de pollo  los preparé para las bodas de oro de mis papás el 17 de enero de 1992, curiosamente nunca había vuelto a prepararlos y son exquisitos. Las pechugas se piden aplanadas,  abiertas y se parten en cuatro cada una y se van untando con consomé en polvo,  se les pone a cada unaSigue leyendo “ROLLITOS DE POLLO CON UVAS Y PIÑONES EN SALSA DE QUESO GRUYÈRE ©”

BERENJENA TIPO LASAGNA

Tomamos una berenjena y la cortamos en rebanadas a lo largo y las ponemos en la plancha a asar. Una zanahoria la pelamos e igualmente la cortamos en rebanadas a lo largo y la ponemos a asar. Un jitomate pola lo pelamos y lo rebanamos delgadito. Una lata pequeña de puré de tomate la vaciamosSigue leyendo “BERENJENA TIPO LASAGNA”

ARROZ CUBIERTO CRIS

Es un arroz que preparaba Cris, ella siempre le dio el nombre de Arroz Cubierto  es verdaderamente delicioso, para hacerlo necesitamos hacerlo en partes: 1. Necesitamos un arroz rojo* es perfecto cuando tenemos arroz sobrante del día anterior 2. Necesitamos tener but** o picadillo preparado con carne molida de cerdo refrita con jitomate picado, cebolla, pasitas, aceitunas picadas, alcaparras,Sigue leyendo “ARROZ CUBIERTO CRIS”

FUSILLI A LAS HIERBAS ©

Esta pasta es más que buena, realmente es deliciosa. Ponemos a hervir nuestro fusilli como todas las pastas, para saber cuanta pasta poner ya saben como la calculamos, tomamos un puño por cada persona y un puño extra por si alguien desea más. En un wok ponemos aceite de oliva y 1/4 de barrita deSigue leyendo “FUSILLI A LAS HIERBAS ©”

MACARRONES GRATINADOS

Una pasta muy simple pero de un gran sabor que tomé del libro “Antiguo Manual de Cocina Yucateca” publicado originalmente en 1898, yo tengo la 6a. edición publicada en 1926.    Bueno ponemos agua a hervir y cuando esté hirviendo le ponemos sal y agregamos la pasta de macarrón o coditos del número 2, UnaSigue leyendo “MACARRONES GRATINADOS”

TORTITAS DE BERENJENA

  Ahí tienen que encontré entre mis libros el libro Manual de Cocina Yucateca  de mi abuela, el original se publicó en 1898, el mío es la 6a edición y es de 1926   y hoy decidí hacer unas tortitas de berenjena que quedaron deliciosas. Yo no me atuve exactamente a la receta, puse a hervirSigue leyendo “TORTITAS DE BERENJENA”

ARROZ CUBIERTO CON CALABACITAS

Para este arroz necesitamos arroz del día anterior.  En un sartén extendido ponemos a saltear en un poco de aceite una o dos calabacitas cortadas en rodajas les ponemos sal  y una tira de tocino picadito. Para armar el platón o bien en individuales ponemos aceite en spray en el molde, ponemos una capa deSigue leyendo “ARROZ CUBIERTO CON CALABACITAS”

QUESO PANELA MARINADO

Este queso es buenísimo para tomarlo como botana, tomamos rebanadas de queso y las ponemos a que se marquen en el asador, se cortan en cuadros y se les pone el jugo de una naranja, el jugo de un limón, unas 2 cucharadas de salsa de soya, chile serrano picado muy finamente y cilantro picaditoSigue leyendo “QUESO PANELA MARINADO”

QUESO FRESCO TAPADO CON FLORES DE CALABAZA

  Este platillo es un clásico de El Cardenal,  un restaurante de cocina mexicana de la Ciudad de México,  es un queso delicioso, esta es mi versión: Necesitamos un queso fresco, lo ponemos en las rejillas del asador a que se marque.  Preparamos un trozo grande de papel aluminio, encima le ponemos hoja de plátanoSigue leyendo “QUESO FRESCO TAPADO CON FLORES DE CALABAZA”