Archivo de la categoría: PORO,

TALLARINES CON PORO Y ALCAPARRAS

Para esta pasta usamos tallarines o “taglierini” en italiano, que es la pasta alargada en forma de listones, aunque también se puede preparar  con linguini o con spaghetti. Bueno primero los ponemos a cocer como todas las pastas y por separado en una cacerola ponemos  aceite de oliva, medio poro en rebanadas delgaditas, bastante perejil picado,  media cucharadita de romero de ser posible picado un poco, una cucharada de alcaparras picadas, una pizca de peperoncino, una o dos cucharadas de vino blanco y media cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta.  Una vez cocida la pasta la escurrimos y la salteamos un momento en nuestra otra cacerola donde tenemos el poro y lo demás, revolvemos muy bien y la colocamos en un platón. 

Anuncios

FRITATA PERSA DE PORO Y PEREJIL

Su nombre en persa es “Kuku Sabzi”*  y generalmente tiene más hierbas que huevos. para hacerla picamos 1/2  cebolla, la parte blanca de un poro y los freimos en un poco de aceite sin que se vayan a poner cafés, añadimos medio manojo de cilantro picado y medio de perejil, eneldo. En un plato hondo rompemos 4 huevos y les ponemos cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita, sal, pimienta y 1 cucharadita de Royal y batímos bien pues el Royal tiende a hacer espuma, se vacían al plato las hierbas y en el sartén ponemos aceite y la hacemos como tortilla, una vez hecha de un lado utilizando un plato la volteamos del otro, o bien la horneamos.

Persian Herb and Leek Frittata https://www.bonappetit.com/recipe/persian-herb-and-leek-frittata?mbid_Social_Facebook_Video_Status

SOPA DE ZANAHORIA, PORO Y CHAMPIGNONS

Una sopa muy ligera, de un estupendo sabor y muy rápida de hacer.
En una cacerola ponemos dos dientes de ajo picados con media cucharadita de aceite de oliva, media cebolla en rebanadas, medio poro rebanado y lavado, una zanahoria pelada y cortada en rodajas, una rama de apio quitadas las hebras y picada, 6 u 8 champignons rebanados, se cubren con agua, se sazonan con dos cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de tomillo en polvo y pimienta y se dejan en la lumbre a que se cuezan las verduras.

SOPA FRANCESA DE PORO Y CHAMPIGNONS

Esta sopa tiene un sabor sensacional, siendo una sopa muy sencilla.

Primero tenemos que preparar todas nuestras verduras: Pelamos y cortamos en tiritas 2 zanahorias, 2 papas, la parte blanca de medio poro y rebanamos unos 10 champignons.

En la cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y cuando se hayan desbaratado añadimos nuestras verduras lavadas, enseguida añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta Y dejamos hasta que estén cocidas todas las verduras.

En la receta original lleva un nabo y col rebanada, yo lo omití y quedó deliciosa.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal, ajo y aceite de oliva y las metemos al horno a que se doren.

Al momento de servir los platos les ponemos por encima unas rebanadas de pan doradas.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/mushroom-vegetable-soup.html

PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

POROS A LA VINAGRETA

Se compran poros -puerros- delgados y se les corta únicamente la parte blanca, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez suaves se sacan y se colocan en un platón.*
Ponemos a cocer un huevo a que esté duro, lo pelamos y lo cortamos la mitad en cubitos.
VINAGRETA: En una salsera ponemos un poco de:  cebolla picada, perejil picado, pimiento morrón (yo usé de lata), una cucharadita de alcaparras y añadimos 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva y desde luego el huevo picado. Lista nuestra vinagreta se la ponemos por encima a los poros.
Esta vinagreta es sensacional para ponérsela por encima a unos espárragos, a unas alcachofas cocidas o a unos palmitos.
Cfr. vid http://www.divinacocina.es/puerros-en-vinagreta/

SOPA DEL CONVENTO DE VERDURAS FRESCAS

SOPA DE VERDURAS FRESCAS DEL CONVENTO 2
Una sopa antiquísima para la cuál necesitamos rebanar un poro, 3 zanahorias, una tercera parte de una coliflor en ramitos, 2 hojas de col picadas, media taza de chícharos -pueden ser congelados-, una o dos papas peladas y cortadas en cubos, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal o bien con dos cucharaditas de consomé en polvo. Por separado hacemos un refrito: en una cucharada de aceite de oliva salteamos media cebolla picada, dos o tres dientes de ajo y perejil picado y una vez que la cebolla esté transparente añadimos una cucharadita de pimentón dulce, sólo a que de una vuelta sin dejar que se queme porque amargaría la sopa, lo añadimos a la cacerola de la sopa y dejamos que se cueza todo junto.*

* Del libro “La cocina de los conventos” de la Academia de la Cocina Española edición digital http://www.librodot.com   pág. 21

CALABACITAS RELLENAS CON PORO

En una cacerola ponemos a cocer nuestras calabacitas y cuando estén cocidas pero aun firmes las sacamos y las cortamos a lo largo y les sacamos la pulpa y las conservamos.
En un trocito de mantequilla ponemos a saltear un poco de poro picadito, un diente de ajo y cebolla picada, una vez que se hayan suavizado añadimos un jitomate pelado y picado y añadimos entonces la pulpa de las calabacitas, sazonamos con una cucharadita de consomé y pimienta.
Colocamos nuestras calabacitas en un refractario y las rellenamos con nuestro refrito, las espolvoreamos con pan molido y las horneamos unos minutos.

SOPA DE PORO Y PAPA CRIS

SSOPA DE PORO Y PAPA CRISe pelan y se cortan en tiras unas 4 o 5 papas, 2 o 3 poros se rebanan en rodajas delgaditas. En una olla se pone a freír en un trocito de mantequilla una cebolla entera picadita y cuando empiece a ponerse transparente se le agregan 2 cucharadas de harina, ya que se doró, cuidando de que no se  vaya a quemar, se le agregan 4 o 5 tazas de agua, 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo, las papas en rajitas, los poros rebanados y un poco de pimienta . Ya para servirla se le agregan 2 ramas de perejil picadito y a cada plato se le pone queso rallado por encima.