Archivo de la categoría: PORO,

SOPA FRANCESA DE PORO Y CHAMPIGNONS

Esta sopa tiene un sabor sensacional, siendo una sopa muy sencilla.

Primero tenemos que preparar todas nuestras verduras: Pelamos y cortamos en tiritas 2 zanahorias, 2 papas, la parte blanca de medio poro y rebanamos unos 10 champignons.

En la cacerola ponemos dos trocitos de mantequilla y cuando se hayan desbaratado añadimos nuestras verduras lavadas, enseguida añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta Y dejamos hasta que estén cocidas todas las verduras.

En la receta original lleva un nabo y col rebanada, yo lo omití y quedó deliciosa.

A unas rebanadas de pan les ponemos sal, ajo y aceite de oliva y las metemos al horno a que se doren.

Al momento de servir los platos les ponemos por encima unas rebanadas de pan doradas.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/mushroom-vegetable-soup.html

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PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

POROS A LA VINAGRETA

Se compran poros -puerros- delgados y se les corta únicamente la parte blanca, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez suaves se sacan y se colocan en un platón.*
Ponemos a cocer un huevo a que esté duro, lo pelamos y lo cortamos la mitad en cubitos.
VINAGRETA: En una salsera ponemos un poco de:  cebolla picada, perejil picado, pimiento morrón (yo usé de lata), una cucharadita de alcaparras y añadimos 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva y desde luego el huevo picado. Lista nuestra vinagreta se la ponemos por encima a los poros.
Esta vinagreta es sensacional para ponérsela por encima a unos espárragos, a unas alcachofas cocidas o a unos palmitos.
Cfr. vid http://www.divinacocina.es/puerros-en-vinagreta/

SOPA DEL CONVENTO DE VERDURAS FRESCAS

SOPA DE VERDURAS FRESCAS DEL CONVENTO 2
Una sopa antiquísima para la cuál necesitamos rebanar un poro, 3 zanahorias, una tercera parte de una coliflor en ramitos, 2 hojas de col picadas, media taza de chícharos -pueden ser congelados-, una o dos papas peladas y cortadas en cubos, se lavan y se ponen a cocer en agua con sal o bien con dos cucharaditas de consomé en polvo. Por separado hacemos un refrito: en una cucharada de aceite de oliva salteamos media cebolla picada, dos o tres dientes de ajo y perejil picado y una vez que la cebolla esté transparente añadimos una cucharadita de pimentón dulce, sólo a que de una vuelta sin dejar que se queme porque amargaría la sopa, lo añadimos a la cacerola de la sopa y dejamos que se cueza todo junto.*

* Del libro “La cocina de los conventos” de la Academia de la Cocina Española edición digital http://www.librodot.com   pág. 21

CALABACITAS RELLENAS CON PORO

En una cacerola ponemos a cocer nuestras calabacitas y cuando estén cocidas pero aun firmes las sacamos y las cortamos a lo largo y les sacamos la pulpa y las conservamos.
En un trocito de mantequilla ponemos a saltear un poco de poro picadito, un diente de ajo y cebolla picada, una vez que se hayan suavizado añadimos un jitomate pelado y picado y añadimos entonces la pulpa de las calabacitas, sazonamos con una cucharadita de consomé y pimienta.
Colocamos nuestras calabacitas en un refractario y las rellenamos con nuestro refrito, las espolvoreamos con pan molido y las horneamos unos minutos.

SOPA DE PORO Y PAPA CRIS

SSOPA DE PORO Y PAPA CRISe pelan y se cortan en tiras unas 4 o 5 papas, 2 o 3 poros se rebanan en rodajas delgaditas. En una olla se pone a freír en un trocito de mantequilla una cebolla entera picadita y cuando empiece a ponerse transparente se le agregan 2 cucharadas de harina, ya que se doró, cuidando de que no se  vaya a quemar, se le agregan 4 o 5 tazas de agua, 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo, las papas en rajitas, los poros rebanados y un poco de pimienta . Ya para servirla se le agregan 2 ramas de perejil picadito y a cada plato se le pone queso rallado por encima.

 

SOPA DE ARROZ CON PORO Y CALABACITAS

Este tipo de sopas que pudieran entrar dentro del rubro de confort food  me encantan, siempre caen bien, incluso se le pueden dar a un enfermo y en época de frío son maravillosas.
En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y ahí ponemos a saltear un poro rebanado, 4 dientes de ajo picaditos*, 3 o 4 ramas de apio con todo y las hojas, 4 calabacitas y 1/2 taza de arroz se añade agua a cubrir las verduras se sazona con sal o 2 cucharadiras de consomé de verduras y se deja cociendo a fuego suave, ya para servirlo se le exprime un limón.
Se sirve en platos hondos y se adorna con unas rebanadas de limón.
*TIP:No se si ya les había dado la forma rápida y fácil de pelar los ajos, simplemente se le quitan las dos puntas y se meten al microondas 8 segundos y fácilmente se desprende la piel.