Archivo de la categoría: PESCADOS

PESCADO CON ALUBIAS

Este es un plato realmente estupendo, muy completo y de un delicioso sabor.

Requiere varias etapas, la más tardada es el remojo de las alubias desde la noche anterior y el ponerlas a cocer al día siguiente cuando menos una hora en la olla express. Teniéndolas listas ya podemos proceder al guiso:

A nuestros filetes de pescado les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y les exprimimos jugo de limón y los dejamos marinándose en el refrigerador.

En una cacerola ponemos a saltear media cebolla picada, medio poro rebanado, cuando se hayan suavizado añadimos 2 dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados; cilantro picado, pimiento rojo picado (yo le puse pimientos de lata), un poco de agua, una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta. Sazonamos con una pizca de tomillo y un chorro de vino blanco. 

En un sartén ponemos aceite de oliva y nuestros filetes de pescado los cubrimos con harina y los freímos.

Para servir ponemos una cama de alubias y encima el filete de pescado, yo acompañé en pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta. Un plato exquisito, muy completo.

Cfr. vid http://www.recetasjudias.com/filete-de-pescado-con-frijoles-blancos/

PESCADO EN SALSA DE MOSTAZA

Verdaderamente un plato muy delicado.

Lavamos nuestros filetes de pescado, les ponemos sal, pimienta y ajo en polvo y los enharinamos  y los freímos en mantequilla con unas gotas de aceite y reservamos.

En una taza ponemos  1/3. de agua más 1/3. de crema, le agregamos 3 cucharadas de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta, revolvemos muy bien y reservamos.

En un sartén salteamos en una cucharadita de aceite un poco de  cebolla roja picada o si tenemos  échalots es mucho mejor y un diente grandecito de ajo también picado y cuando empiecen a soltar el olor agregamos la crema con mostaza y acomodamos en la salsa los filetes de pescado y finalmente le ponemos un poco de cilantro picado por encima. 

Cfr. vid http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311586-filet-de-daurade-sauce-moutarde

PESCADO EN SALSA DE CHIPOTLE

El pescado preparado con esta salsa tiene un sabor totalmente diferente y siempre es un éxito.

Primero lavamos nuestros filetes de pescado yo compré huauchinango y ponemos un un plato hondo harina y le revolvemos sal, pimienta y ajo en polvo y con esa harina enharinamos nuestros filetes de pescado. Los doramos en aceite y los reservamos.

En la licuadora molemos: 2 jitomates, un pedazo de cebolla , un diente de ajo, un chipotle adobado, una cucharadita de consomé en polvo o sal y dos cucharadas de crema, molemos todo y lo colamos en una ollita, y lo ponemos en la lumbre a que espese, si esto no sucediera le podemos poner una cucharada de harina Minsa o Maseca disuelta en media taza de agua para que espese. 

Servimos nuestros filetes bañándolos en la salsa.

PESCADO CON GARBANZOS

Un pescado exquisito, totalmente equilibrado, un plato muy completo.

Necesitamos una lata de garbanzos o bien tener la misma cantidad de garbanzos cocidos*

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos medio poro cortado en rodajas muy delgaditas y media cebolla también cortada en medias lunas muy delgadas. Ya que estén suaves añadimos los garbanzos, sal y pimienta y unas 3 ramas de perejil picado y 3 ramas de cilantro picado. Si hiciera falta le ponemos media taza de agua y reservamos.

Los filetes de pescado se lavan, se les pone sal, pimienta, ajo en polvo y  jugo de limón; se ponen a marinar y los conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de comer. En ese momento los cubrimos con harina y los ponemos a freír en aceite de oliva con mantequilla. Una vez que estérn dorados por ambos lados vaciamos la marinada añadiéndole un poco de agua a que se haga como salsa.

Para servirlos ponemos una cucharada de garbanzos abajo y encima un filete de pescado con su salsa.

Yo acompañé el pescado con unas rebanadas de jitomate con vinagreta y una rebanada de queso panela asada.

Verdaderamente es un platillo como de restaurante, no quisiera uno que se acabara.**

* Alguna vez les decía que cuando cuezo garbanzos o alubias siempre cuezo de  más y los congelo y así siempre tengo listos para usarlos.

**  Cfr vid  https://deedeescuisine.com/poisson-au-pois-chiches-et-poireaux/

PESCADO SEFARDÍ

Estos filetes de pescado tienen un sabor espectacular y son relativamente sencillos de preparar.

Necesitamos desde luego unos filetes de pescado de carne firme, yo usé huauchinango pero es al gusto. Los lavamos, les ponemos sal y pimienta y el jugo de un limón por encima.

En un plato ponemos un huevo batido (o más dependiendo del número de filetes) y reservamos.

Ahora , este es el chiste, ponemos un plato con 3 cucharadas de harina por cada filete que vayamos a hacer y en cada plato vamos adicionando 1/2 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de comino, 2 pizcas de orégano, una pizca de mejorana, una de romero y una de tomillo. Revolvemos muy bien y vamos tomando un filete, lo pasamos por el huevo y en la harina preparada de uno de los platos a cubrirlo muy bien.

Ponemos un sartén con aceite de maíz y freímos nuestros filetes procurando que no se sequen.

Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/564687-filete-de-pescado-sefardi-leyenda-poblana-de-la-casa-del-perro?ref=search  para ver la historia y la leyenda asociada a esta receta.

PESCADO A LA BILBAÍNA

Este tradicional plato vasco se prepara generalmente con merluza, pero hay que adaptarse al lugar en que te encuentres,  también  el pescado a la bilbaína lleva pimientos pero en casa no les gustan así que los omití y quedó delicioso.

Los filetes de pescado se remojan con sal, pimienta y jugo de limón.

Se enharinan y se fríen en un poco de aceite de oliva. (Yo omití bañarlos con huevo para freírlos,  pero lo pueden hacer)

Por separado en una cacerola pequeña freímos dos o tres dientes de ajo cortados en láminas, unas tiritas de chile guajillo a falta de guindillas, jugo de limón  y  perejil picado.

Hechos los filetes de pescado se cubren con la salsa bilbaína.

PESCADO AL HORNO CON PARMESANO

Un pescado facilísimo de preparar y sobre todo rápido.

Necesitamos filetes de pescado de carne firme: huauchinango, tilapia, robalo, mero, etc. les ponemos sal y pimienta, los untamos con  aceite de oliva, los espolvoreamos con pimentón dulce, los pasamos por queso parmesano rallado, los colocamos en una charola para horno y les ponemos un poco de perejil picado por encima. Los metemos al horno caliente 10 o 12 minutos sólo a que el pescado se ponga opaco.

Los servimos acompañado por algunas verduras y limón.

PESCADO AL JEREZ ©

En un sartén salteamos en un poco de aceite de oliva media cebolla en medias lunas, un diente de ajo picadito y champignons cortados en láminas. Cuando ya se hayan suavizado añadimos nuestros liletes de pescado, los que tenemos previamente marinados con sal, pimienta y jugo de limón. Los salteamos, los servimos y una vez que los hayamos sacado agregamos dos copas de jerez -yo les puse Tío Pepe- dejamos que pierda un poco el alcohol y  repartimos los champignons  por encima de los filetes de pescado.

PESCADO MARINADO DE MI IAIA

Mi iaia  marinaba el pescado de una forma que es una verdadera delicia,  bueno les explico:

Lavamos el pescado y lo colocamos en un plato hondo, agregamos 2 hojitas de laurel, dos dientes de ajo picaditos, sal, pimienta, espolvoreamos con orégano, añadimos una cucharada de vinagre blanco, 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de oliva. Lo cubrimos y lo conservamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Ponemos un sartén con aceite de oliva, escurrimos nuestros filetes de pescado y los cubrimos con harina y los ponemos a saltear en el aceite. Una vez que estén dorados los retiramos a platos individuales y en el sartén vaciamos nuestra marinada y cuando haya dado una vuelta la servimos a un lado de nuestros filetes de pescado.

Yo los acompañé con papas aplastadas pero pueden acompañarlos con ensalada, arroz, puré, etc. 

Es de esos platos que no quisiera uno que se acabaran de lo deliciosos que son. 

FILETES DE PESCADO CON ZAATAR O ZAHTAR

Preparar el pescado de esta forma lo convierte en un plato muy especial, hace mucho les puse la receta para preparar el zaatar o zahtar* un condimento fantástico, yo en esta ocasión -cosa rara- lo compré ya preparado pero es un condimento que invariablemente se encuentra en la mesa, es más mi mamá lo preparaba en gran cantidad una vez al mes pues no podía faltar en la mesa.
Bueno este pescado es muy sencillo, simplemente les ponemos sal y pimienta a nuestros filetes de pescado, les ponemos aceite de oliva y los cubrimos con zaatar y a la hora de comer sólo los escurrimos y los freímos en un sartén, como ya tienen aceite sólo los cuidamos.
Los acompañamos por arroz o puré de papas o algunas verduras cocidas.