Archivo de la categoría: PEPINOS

CEVICHE DE COLIFLOR

Picamos en pedacitos media coliflor y la ponemos a blanquear unos cuantos minutos en agua con sal, la escurrimos y la vaciamos a una ensaladera, añadimos medio pepino pelado, quitadas las semillas y picado, cilantro picado, un jitomate pelado y picado, cebolla picada y le exprimimos un limón, sal y pimienta, una cucharadita de vinagre de manzana y ajo en polvo, le podemos poner unas gotas de aceite de oliva y reservamos en el refrigerador y lo servimos sobre tostadas o bien acompañado de totopos de tortilla. 

Cfr. vid http://www.pizcadesabor.com/ceviche-de-coliflor-saludable-y-vegetariano/

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PEPINOS CON CEBOLLINOS Y AJONJOLÍ

Estos pepinos resultan fantásticos, son muy fáciles de preparar y es como si hubiéramos preparado unos pickles  rapidísimos, con un estupendo sabor.

Tomamos un pepino europeo o más de uno, el chiste es que sea un pepino que no necesite pelarse, lo colocamos sobre una tabla y le pasamos un rodillo por encima prensándolo.

Con cuidado le quitamos las puntas y lo cortamos a la mitad a lo largo y después en rectángulos, les ponemos sal y los colocamos en una coladera para que pierdan líquido unos 10 minutos.

Los ponemos en una ensaladera -sin enjuagarlos- les ponemos unas 3 cebollitas de cambray con todo y los rabitos picaditas, sazonamos con pimienta, unas 3 cucharadas de vinagre blanco o de arroz y  los rociamos con aceite de oliva, yo les puse aceite de aguacate, pero le pueden poner aceite con chile, eso es al gusto.

Finalmente ponemos una cacerola pequeña con un poco de aceite y una cucharadita de ajonjolí y la ponemos a que se dore el ajonjolí, cuando veamos que empieza a saltar ya está listo. Lo distribuimos entonces sobre el pepino.*

Cfr. vid  http://www.bonappetit.com/recipe/cucumbers-scallions-chili-oil

                                                          

ENSALADA DE GARBANZOS CON PEPINO

Esta ensalada la preparé de una receta francesa*

Creo que en esta ocasión les voy a poner los ingredientes en forma de lista que resulta más fácil. Necesitamos: 

1 lata de garbanzos o su equivalente en garbanzos cocidos

1/2 pepino pelado y picado sin semillas

1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y blanqueada para que no esté muy dura

Cebolla roja picada al gusto

1 o 2 ramas de apio sin hebras y picadas

1/3 de taza de cilantro picado

Un poco de perejil picado

Un poco de albahaca picada

50 grs de queso panela o feta cortado en cuadritos

Para la vinagreta: 

el jugo de medio limón

1 cucharadita de vinagre de manzana o balsámico, el que prefieran

sal

pimienta

ajo en polvo

aceite de oliva 3 cucharadas

Se revuelve todo en la ensaladera y se refrigera hasta el momento de servir.

* Cfr. vid  http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/lunchs-salades/salade-de-pois-chiches-concombre-herbes-fraiches

ARROZ CON PEPINO Y ACELGAS

Una receta de Miju* que desde el momento en que la publicó, se me antojó terriblemente pues nunca se me hubiera ocurrido ponerle pepino y pencas de acelga al arroz. Quedó un arroz fantástico.
Pelamos un pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en cuadritos. A un manojo de acelgas les cortamos las pencas y las cortamos en cuadritos. Una zanahoria la pelamos y la cortamos también en cubitos y rebanamos medio poro. Todas estas verduras una vez lavadas las ponemos a saltear en unas gotas de aceite de oliva y después añadimos una taza de agua para que hiervan un poco. Añadimos una taza de arroz pre-cocido. En la licuadora molemos dos jitomates, un pedazo de cebolla y un diente de ajo con dos tazas de agua y ésto lo colamos en la cacerola del arroz, esto es adición mía. Sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo o sal y  dos pizcas de azafrán. Cuando empiece a hervir tapamos la cacerola y bajamos la lumbre a que se absorba el líquido.
Podemos añadir pimientos rojos y aceitunas que yo no le puse.

*Cfr vid https://elbocadodelahuerta.blogspot.mx/2016/11/arroz-con-pepino-y-azafran.html?showComment=1480458822978#c7448457368107603377

ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO ©

Esta es una ensalada muy fresca y de un estupendo sabor.

Pelamos un pepino, lo partimos por la mitad le quitamos las semillas y lo picamos en cuadritos.

Cortamos asimismo en cuadritos muy pequeñitos medio pimiento verde quitándole las venas y semillas.

Agregamos unos cuadritos de queso panela y cilantro picado.

Preparamos una vinagreta con el jugo de un limón, una cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo, la revolvemos muy bien y se la ponemos a los pepinos. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

“TORTAS” DE PEPINO CON ATÚN ©

Este es un “bocadillo” increíble cuando se está a dieta, es totalmente light y con una consistencia crunchie -crujiente-   sensacional.

Preparamos primero nuestro atún: en una cacerola ponemos Pam o unas gotas de aceite de oliva y un poco de cebolla picada, un diente pequeño de ajo también picado, un jitomate pelado y picado y dejamos que se empiece a hacer salsa, añadimos entonces una lata de atún en agua, unas 6 aceitunas sin hueso en rodajas y una cucharada de alcaparras, sal y pimienta y reservamos.
Cortamos un trozo como de 8 a 10 cm de largo de pepino y lo pelamos, lo cortamos por la mitad a lo largo y le quitamos las semillas.
Teniéndolo listo le ponemos el atún en ambos lados y los juntamos como si fuera una auténtica “torta” y a disfrutar. Es fantástico.

ENSALADA SHOPSKA

Esta forma de tomar la ensalada es muy común en la zona de los Balcanes: Bulgaria, Croacia, Checoslovaquia, Rumanía y la sirven con pequeñas variables, el queso a veces es rallado, o en cubitos, a veces es de cabra o a veces es queso feta pero en esencia es el mismo plato.
Para prepararla necesitamos pelar y cortar en rajitas o en cubitos dos jitomates, medio pepino en rebanadas o picado, pimientos en rajitas o picados, pueden ponerse asados, un poco de perejil picado  y cebolla roja en medias lunas o picada. Para la vinagreta ponemos una cucharada de vinagre, el jugo de un limón, sal, pimienta, ajo en polvo, unas gotas de jugo Maggi y moviendo vamos agregando unas 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco para que emulsione. Por último le ponemos queso por encima rallado o en cubitos, puede ser fresco, de cabra o un queso más fuerte.

TABULE DE LENTEJAS

El tabule o Tabbouleh es un plato más bien mediterráneo que varía de país a país por ejemplo en Líbano casi todo es perejil con hierbabuena picada y un poco de bulgur o trigo quebrado o cous-cous y normalmente se sirve utilizando como cubiertos unas hojas de lechuga orejona. Ha habido muchas variantes ahora hay quien lo prepara con coliflor molida. Al irse extendiendo el gusto por la comida vegetariana se han adaptado muchos de los platos étnicos que proporcionan una buena alimentación, les pongo pues esta versión.
Ponemos a cocer 250 grs. de lentejas.
En una ensaladera ponemos; dos jitomates pelados quitadas las semillas y picados, medio pepino pelado y quitadas las semillas y picado, perejil lavado y picado finamente, medio pimiento verde sin semillas, ni venas, picado finamente, cebolla picada, el jugo de dos limones, aceite de oliva, sal, pimienta, hojuelas de chile seco o pimienta de cayena. Una vez cocidas las lentejas las vaciamos a una coladera y enjuagamos con agua hervida, las unimos en la ensaladera revolviendo muy bien y refrigeramos. Le podemos poner unas hojitas de hierbabuena picadas y un poco de vinagre.

PIPIRRANA

                                                     

Ahora si que me sentí en Andalucía con esta ensalada que es perfecta para los días de calor. 
Para hacerla pelamos un pepino, le quitamos las semillas y lo cortamos en cubitos, lo mismo hacemos con dos jitomates, los pelamos y cortamos, añadimos un diente de ajo picado muy fino, los rabitos de dos cebollitas de cambray picados, la mitad de un pimiento verde quitadas las semillas y venas y cortado en cubitos, le ponemos sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y un poco de vinagre.
La dejamos un buen rato en el refrigerador a que se mezclen los sabores.
Se le puede poner una lata de atún desmenuzado y pedacitos de huevo duro pero yo la prefiero más sencilla.

ENSALADA SUECA DE PEPINOS


© Es una ensalada muy sencilla de hacer y de un sabor sensacional, siempre es un éxito.   
Los pepinos se rayan con un tenedor por fuera para que queden las rueditas al rebanarse como si fueran engranes de reloj o bien se pelan y se rebanan muy delgadito. O se puede usar pepino europeo el cual se puede comer con cáscara,

Con 3 cucharaditas de azúcar se endulza media taza de vinagre blanco (se puede disolver en el microondas), una vez disuelta se le pone eneldo y con esto se bañan los pepinos. 
Puede endulzarse el vinagre con un sobre de Canderel y agregársele el eneldo.