Archivo de la categoría: PASTAS

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

PAPPARDELLE CON BRÓCOLI

Esta es una pasta muy simple, de un estupendo sabor.

Ponemos a cocer el pappardelle como todas las pastas en suficiente agua con sal, calculando un puño de pasta por persona y un puño extra al final por si alguien quiere más.

Por separado ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y ponemos a saltear el brócoli cortado en ramitos, se puede hacer con romanesco -que es una especie de brócoli de formas cónicas pero que en México es difícil de encontrar-, yo usé brócoli congelado; añadimos chile seco en hojuelas -peperoncino- al gusto. Cuando consideremos que el brócoli está al dente añadimos 8 dientes de ajo picados a que suelten el sabor, enseguida ponemos 1/2 taza de vino blanco, y 2 o 3 cucharadas de alcaparras; la pasta escurrida y una cucharada del agua en la que se coció. Rectificamos la sal y si le hace falta adicionamos sal y pimienta. Vaciamos la pasta en un refractario poniéndole entre cada capa queso rallado: gouda, parmesano, etc. 

TALLARINES CON CHAMPIGNONS Y ACEITUNAS

Ponemos nuestro tallarín o fettuccine a cocer como todas las pastas.

En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva, cebolla picada y dos dientes de ajo picaditos. Añadimos un poco de pimiento de lata picado y dos jitomates pelados y picados, dejamos que se haga la salsa a fuego bajo poniéndole un poco de agua, sazonamos con sal, pimienta, orégano y unas hojitas de albahaca picadas, añadimos dos o 3 champignons rebanados y unas 3 aceitunas cortadas en rodajas. Si estuviera muy agrio el jitomate le ponemos una cucharada de salsa Ketchup.

Finalmente escurrimos nuestra pasta y la añadimos a la salsa.

PASTA AL PESTO

Esta receta de  Pesto alla genovese  es de Elda una amiga mexicana que vive en Chile y es una salsa de un sabor fantástico, en casa les encanta y es muy fácil de preparar: La palabra “pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. 

Ponemos en la licuadora o en el mortero o en un molcajete mexicano 20 hojitas de albahaca lavadas con sal, añadimos dos dientes de ajo medianos,  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, un puñito de piñones y pimienta, yo puse todo en la licuadora y le añadí dos pedazos de queso y unas dos cucharadas de agua,

Cocí aparte mi pasta -en esta ocasión cocí farfalle- y una vez cocida y escurrida le puse queso parmesano y el pesto repartido encima. 

Se supone que el pesto se debe tomar en crudo, o sea en frío,  pero yo caliento siempre el platón en el microondas antes de llevarlo a la mesa.

Se pueden dejar unos piñones enteros.

TORTELLINI IN BRODO – 2

En una cacerola con una cucharada de aceite  ponemos media cebolla picada,una zanahoria pelada y picada, dos ramas de apio quitadas las hebras y picaditas, un jitomate pelado y picado y ya que se haya hecho como salsa añadimos agua y dos cucharaditas de consomé en polvo y pimienta.

Cocemos los tortellini aparte y cuando se hayan cocido los escurrimos y los añadimos a nuestro caldo.

SOPA DE TALLARÍN A LA FRANCESA

Una sopa muy sencilla de un estupendo sabor. En una cacerola salteamos en un poco de aceite de oliva una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo picaditos, uno o dos jitomates pelados y picados, un pedacito de pimiento morrón picado, yo utilicé pimiento de lata picado, dos o tres calabacitas cortadas en cubitos. Ya que todo dio una vuelta añadimos agua, sazonamos con dos cucharaditas de consomé o sal y pimienta y una pizca de estragón. Cuando esté hirviendo agregamos dos nidos de tallarines o tagliatelle  -decimos nidos por la peculiar forma en que presentan esta pasta como si fueran nidos-

Una vez que se cueza la pasta está lista nuestra sopa. 

Cfr. vid  http://www.a-taste-of-france.com/homemade-chicken.html?utm_content=bufferc683e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer   Yo omití el pollo en la versión de mi sopa.

RAVIOLI AL LIMÓN

Estos ravioli tienen un sabor muy delicado y son muy fáciles de preparar:

Ponemos a cocer los ravioli como todas las pastas.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de cebolla  picada finamente.

En una taza ponemos ralladura de un limón y de una naranja y exprimimos una naranja y medio limón, agregamos media taza de vino blanco, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 6 u 8 cucharadas de crema. Ponemos a saltear la cebolla y cuando se esté poniendo transparente agregamos los jugos, vino y crema y revolvemos muy bien a que se consuma un poco, escurrimos nuestros ravioli ya cocidos y los cubrimos con la salsa.

Servimos acompañándolos con queso parmesano.

SPAGHETTI CON ACELGAS

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas, dos dientes de ajo picaditos y las  hojas de un manojo le acelgas unos 6 u 8 lavadas y picadas, Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta, albahaca seca y tomillo.

Una vez cocida la pasta la escurrimos y la revolvemos con las acelgas. Servimos acompañándola con queso parmesano.

HAMBURGUESAS DE ATÚN

                                        Pelamos, cortamos en cubitos y ponemos a cocer una papa.

En un traste ponemos una lata de atún escurrida, una cucharada de perejil picado, un diente de ajo picado finamente, un huevo, 1 cucharadita de la salsa de una lata de chipotles adobados, pan molido aproximadamente dos cucharadas, sal y pimienta. Revolvemos y añadimos las papas cocidas escurridas, revolvemos y formamos las hamburguesas y freimos en un sartén con poco aceite.

 

Las servimos con bollos para hamburguesas, mostaza a un lado, salsa Ketchup y rebanadas de jitomate. 

Cfr. vid http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/hamburguesitas-de-atun-con-chipotle#utm_source=facebook&utm_campaign=cm&utm_medium=referral

SPAGHETTI EN SALSA DE VINO ROSADO

Ponemos a cocer el spaghetti igual que todas las pastas. En una cacerola salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva: un diente de ajo, 1/4 de una cebolla, 1/2 pimiento rojo sin venas, unos granitos de elote congelados, 3 jitomates pelados y picados, y ya que dio una vuelta añadimos 1/2 taza de vino rosado, o un poco más, yo le puse un vino rosado español estupendo que un mesero abrió sin necesidad el otro día en casa y que tenía yo en el refrigerador.

En una taza de agua disolvemos 2 cucharaditas de Maizena, 2 cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta, revolvemos muy bien y lo añadimos a la salsa y dejamos que espese un poco.


Una vez cocida la pasta la escurrimos y la bañamos con la salsa. 

Cfr. vid http://www.knorr.com.mx/recetas/detalle/11387/1/espagueti-con-verduras-en-salsa-de-vino-rosado