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ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

ENSALADA CON AGUACATE Y NARANJA

Para esta ensalada me gusta comprar lechuga sucrine pues es más dulce, la lavamos y la remojamos con gotas desinfectantes la escurrimos y cortamos en trocitos y la colocamos en la ensaladera.
Una o dos naranjas las cortamos en suprème y una vez que sacamos los gajitos exprimimos el jugo en la ensaladera si no hay que exprimirle media naranja cuando menos.  Medio aguacate lo cortamos en cubitos y encima ponemos unas titiras de cebolla roja o de pimiento rojo.  Para la vinagreta ponemos una cucharada de vinagre por dos de aceite de oliva, unas gotas de jugo Maggi y media cucharadita de consomé en polvo, la revolvemos y la colocamos por encima de la ensalada.

SALSA XEC

En maya el nombre correcto es XE’EK que por una parte quiere decir revuelto y por otra se refiere a la ensalada que lleva cítricos. Con anterioridad les había puesto una receta de XEC pero como ensalada*, en Yucatán también preparan el XEC como salsa y  resulta una salsa muy fresca, muy adecuada para el calor y de un suave sabor que se complementa con el chile habanero que lleva picado.

Bueno necesitamos cortar en suprème una naranja, un limón y una toronja, ya sabes se cortan ambas puntas y con cuidado vamos pelando la toronja a que queden expuestos los gajos y con cuidado con el cuchillo vamos desprendiéndolos entre cada segmento de la fruta, hacemos lo mismo con el limón y la naranja, después de retirar los gajitos exprimimos lo que quede del jugo. En época de mandarinas pueden incorporarlas también. Un chile habanero le quitamos el cabito, lo partimos a la mitad, le quitamos las semillas y venas y lo picamos finito. Como es un chile que pica tanto es conveniente hacer todo este procedimiento con guantes o ayudándose con un tenedor. Por último añadimos cilantro lavado y picado.

Es deliciosa.

* Cfr. vid ENSALADA XEC http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2014/08/xec-ensalada-de-jicama-y-citricos.html

SALSA CHILA

SALSA CON COCA COLA CHILA

Pudiera decirles que la comida mexicana no la podemos concebir sin una salsa picante en la mesa para acompañarla. Esta salsa la preparaba Chila, una señora veracruzana que fue la cocinera de casa de mis papás por muchísimos años.

Para hacerla se ponen a hervir unos 8 tomates verdes -del de cáscara- con dos chiles de árbol o morita y un diente de ajo.  Los molemos en la licuadora o en el molcajete, añadiéndoles  jugo de naranja y jugo de limón y un chorrito de Coca Cola, sí, Coca Cola, le da un delicioso sabor y quita lo ácido de los tomates. Se le añade finalmente  media cebolla picada, cilantro picado y sal al gusto. Seguramente una vez que la prueben no volverán a preparar ninguna otra salsa!!!!!

ENSALADA CON NARANJA AL TEQUILA ©

Lavamos y remojamos en agua fría con gotas desinfectantes nuestras hojas de lechuga, después de al menos 20 minutos las escurrimos y las centrifugamos para quitarles toda el agua y la colocamos en una ensaladera.
Dos naranjas las cortamos para suprème sacando los gajitos y el jugo que suelten lo ponemos en una taza.
Al jugo de la naranja le adicionamos una cucharada de mayonesa o dos, una cucharada de salsa catsup y una o dos cucharadas de tequila, revolvemos muy bien para que emulsione y la vaciamos repartiéndola sobre la lechuga, por encima repartimos los gajitos de naranja, unos granitos de elote congelados y unos arándanos secos. Listo una ensalada muy fresca totalmente fantástica!!!

ENSALADA DE LECHUGA Y NARANJA

Una ensalada muy ligera y diferente a la ensalada que tomamos comúnmente. Se cortan dos naranjas en suprème y los gajitos se colocan sobre hojas de lechuga y se cubren con una vinagreta que se prepara con una cucharada de miel de abeja, una cucharada de mostaza de Dijon, una pizca de tomillo y dos cucharadas de aceite de oliva, se revuelve y se distribuye sobre la ensalada. 

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, NARANJA Y SURIMI

Para esta ensalada ponemos a remojar con gotas desinfectantes unas hojas de lechuga, una o dos barritas de surimi las cortamos en rebanaditas y una naranja la cortamos en suprème y el jugo que tenga después de haber sacado los gajitos lo exprimimos en una taza.

Cortamos en dos o tres partes unos espárragos de lata.

En una ensaladera colocamos la lechuga, los gajitos de naranja, el surimi y los espárragos.

Preparamos la salsa: al jugo de naranja le añadimos dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de salsa Catsup, revolvemos muy bien y con ella bañamos la ensalada.

XEC, ENSALADA DE JÍCAMA Y CÍTRICOS

Esta fresca ensalada se prepara generalmente para el día de muertos, el Hanal Pixán como se llama esta fiesta. En maya el nombre correcto es XE’EK que por una parte quiere decir revuelto y por otra se refiere a la ensalada que lleva cítricos.
Se pela y se corta en cubitos una jícama.
Pelamos y cortamos en suprème dos naranjas y dos mandarinas a que nos queden sólo los gajos sin la piel blanca, los añadimos y le exprimimos el jugo de un limón. Por último le espolvoreamos chile piquín en polvo y adornamos con unas hojitas de cilantro.
Yo hoy la preparé sólo con naranjas pues aun no es época de mandarinas.

CAMARONES A LA CUCARACHA

A pesar de su nombre estos camarones originarios del estado de Nayarit son verdaderamente deliciosos y muy fáciles de preparar.
Primero lavamos los camarones y los ponemos sin pelar, a remojar en agua con sal.
Mientras tanto exprimimos una naranja, un limón, picamos un diente de ajo grandecito y lo ponemos en la licuadora, añadimos unas gotas de jugo Maggi, sal y pimienta. Podemos añadir un poco de chile piquín al gusto.
Licuamos todo.
Escurrimos los camarones*, los ponemos en un plato y les vaciamos lo que molimos por encima y los dejamos marinándose otro rato dentro del refrigerador.
En un sartén ponemos media barrita de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva y una vez caliente ponemos los camarones a que se vayan poniendo rosas y ya que lo estén añadimos la marinada a que se terminen de cocer unos minutos.
Servimos acompañados de arroz blanco o de verduras.

* Yo calculo 7 u 8 camarones por persona, estas cantidades son para dos personas.