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CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.

ENSALADA DE JÍCAMA Y ZANAHORIA

Esta es otra de las muchas ensaladas de jícama que se preparan regularmente en nuestro país, para hacerla rallamos una jícama mediana, una o dos zanahorias, les exprimimos el jugo de un limón, les ponemos sal  y una cucharada de mayonesa, revolvemos muy bien agregamos chile verde picado muy finamente, cilantro picado y un poco de pimiento rojo también picado. Listo. La podemos servir como botana con galletas habaneras o con tostadas, o para acompañar cualquier platillo. Desde luego le podemos poner chile piquín al gusto.

ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

RAVIOLI AL LIMÓN

Estos ravioli tienen un sabor muy delicado y son muy fáciles de preparar:

Ponemos a cocer los ravioli como todas las pastas.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de cebolla  picada finamente.

En una taza ponemos ralladura de un limón y de una naranja y exprimimos una naranja y medio limón, agregamos media taza de vino blanco, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 6 u 8 cucharadas de crema. Ponemos a saltear la cebolla y cuando se esté poniendo transparente agregamos los jugos, vino y crema y revolvemos muy bien a que se consuma un poco, escurrimos nuestros ravioli ya cocidos y los cubrimos con la salsa.

Servimos acompañándolos con queso parmesano.

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMÓN

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Las escalopas son medallones de filete de ternera o de res que se aplanan un poco, de hecho el nombre escalope se refiere a “rebanada delgada”, así que son muy suaves y  siempre son un éxito.

A nuestras escalopas les ponemos sal, pimienta y las enharinamos.
Ponemos un sartén y ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva por cada una, ya caliente el sartén las colocamos sobre la mantequilla y no las movemos durante 3 minutos, las volteamos y dejamos que se cuezan. Las retiramos y conservamos tapadas en un plato.
En una taza exprimimos el jugo de uno o de dos limones, añadimos  2 cucharadas de vino blanco y  dos cucharadas de agua, lo vaciamos en el sartén  raspándolo un poco, regresamos las escalopas al sartén, bañamos y servimos acompañándolas de puré de papa.
Quedan como de restaurante.

ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO ©

Esta es una ensalada muy fresca y de un estupendo sabor.

Pelamos un pepino, lo partimos por la mitad le quitamos las semillas y lo picamos en cuadritos.

Cortamos asimismo en cuadritos muy pequeñitos medio pimiento verde quitándole las venas y semillas.

Agregamos unos cuadritos de queso panela y cilantro picado.

Preparamos una vinagreta con el jugo de un limón, una cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo, la revolvemos muy bien y se la ponemos a los pepinos. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.