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COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

RAVIOLI AL LIMÓN

Estos ravioli tienen un sabor muy delicado y son muy fáciles de preparar:

Ponemos a cocer los ravioli como todas las pastas.

En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de cebolla  picada finamente.

En una taza ponemos ralladura de un limón y de una naranja y exprimimos una naranja y medio limón, agregamos media taza de vino blanco, una cucharadita de consomé en polvo o sal y 6 u 8 cucharadas de crema. Ponemos a saltear la cebolla y cuando se esté poniendo transparente agregamos los jugos, vino y crema y revolvemos muy bien a que se consuma un poco, escurrimos nuestros ravioli ya cocidos y los cubrimos con la salsa.

Servimos acompañándolos con queso parmesano.

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

ESCALOPAS DE TERNERA AL LIMÓN

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Las escalopas son medallones de filete de ternera o de res que se aplanan un poco, de hecho el nombre escalope se refiere a “rebanada delgada”, así que son muy suaves y  siempre son un éxito.

A nuestras escalopas les ponemos sal, pimienta y las enharinamos.
Ponemos un sartén y ponemos un trozo de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva por cada una, ya caliente el sartén las colocamos sobre la mantequilla y no las movemos durante 3 minutos, las volteamos y dejamos que se cuezan. Las retiramos y conservamos tapadas en un plato.
En una taza exprimimos el jugo de uno o de dos limones, añadimos  2 cucharadas de vino blanco y  dos cucharadas de agua, lo vaciamos en el sartén  raspándolo un poco, regresamos las escalopas al sartén, bañamos y servimos acompañándolas de puré de papa.
Quedan como de restaurante.

ENSALADA DE PEPINOS CON QUESO ©

Esta es una ensalada muy fresca y de un estupendo sabor.

Pelamos un pepino, lo partimos por la mitad le quitamos las semillas y lo picamos en cuadritos.

Cortamos asimismo en cuadritos muy pequeñitos medio pimiento verde quitándole las venas y semillas.

Agregamos unos cuadritos de queso panela y cilantro picado.

Preparamos una vinagreta con el jugo de un limón, una cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de consomé en polvo o sal, pimienta y ajo en polvo, la revolvemos muy bien y se la ponemos a los pepinos. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

CAMARONES AL LIMÓN

Calculamos 5 o 6 camarones por persona, los limpiamos pero les dejamos la colita.

En una bolsa de plástico ponemos unas 2 o 3 cucharadas de harina, les ponemos sal y pimienta y ahí vamos metiendo los camarones para que se cubran con la harina.

Salteamos los camarones en 3 cucharadas de aceite de oliva, sólo a que cambien de color y los ponemos en un plato y reservamos.

Bajamos la lumbre ponemos media barrita de mantequilla, dos dientes de ajo picados muy finamente, añadimos el jugo de dos limones, 1/4 de taza de vino blanco, cilantro picado y la otra media barrita de mantequilla.

Una vez disuelta la mantequilla regresamos los camarones sólo a que se calienten y los servimos en platos acompañadas con arroz.

Cfr. vid http://www.aol.com/article/2016/06/25/one-pot-cilantro-lime-shrimp-scampi/21401521/

CAMARONES AL COMINO

Son unos camarones muy sencillos de preparar y con un sabor sensacional. Limpiamos nuestros camarones -yo calculo 5 por persona-, dejándoles la colita* los colocamos en un plato para ponerlos a marinar: les ponemos el jugo de dos limones, 4 dientes de ajo prensados o picados finamente, 2 o 3 ramas de cilantro picadas, sal, les espolvoreamos comino en polvo por encima y les ponemos aceite de oliva por encima. Los cubrimos y los dejamos marinar en el refrigerador al menos una hora.

Calentamos un sartén y los ponemos a que se pongan rosas 3 minutos por cada lado, los colocamos en platos. Vaciamos la marinada al sartén y posteriormente la ponemos sobre los camarones. Los acompañamos con arroz o con una papa al horno o una ensalada.

* Los camarones se pueden comprar congelados ya  limpios.

POZOLE DE CAMARONES

POZOLE DE CAMARON PLATO.JPG  Esta forma de preparar el pozole es originaria de Nayarit pero en donde más se come es en Veracruz.

Una bolsa de maiz cacahuazintle (es el maíz de grano grande especial para pozole) se lava y se pone a cocer en la olla express en bastante agua  3 cucharaditas de consomé en polvo, unas hojas de hierbabuena.

Se limpian de semillas y venas, 2 chiles anchos y 6 chiles guajillos  se remojan en agua caliente, junto con un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo. Se muelen en la licuadora y se le agregan al maíz, colándolos.

Se le puede moler una cucharada sopera de mole en pasta esto le da muy buen sabor.

Ponemos en una cacerola pequeña unos camarones secos con todo y cáscaras a que hiervan, los pelamos y colamos el aguan en que se cocieron en la olla del maíz y agregamos los camarones secos limpios.

Ya para servirlo agregamos 1/4 de camaromes limpios y los dejamos hervir sólo 5 minutos a que se pongan rosas. Servimos en una sopera.

En la mesa se ponen trastecitos con: cuadritos fritos de tortilla, lechuga en rebanaditas finitas, limones en cuartos, rábanos picados, cebolla picadita, cilantro picadito, aguacate y orégano.

También se puede poner chile piquín.

Aparte  servir un arroz rojo que también se le puede poner al pozole.

POZOLE DE CAMARON SOPERA