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CARPACCIO DE CHAMPIGNONS

Para hacerlo necesitamos 3 champignons grandes, yo debo decirles que como me los voy a comer crudos los lavo hasta con jabón, hay quien sólo los limpia con un trapito, ahora si que se los dejo a su gusto, según su miedo a la tifoidea….

Bueno los champignons los rebanamos muy delgadito y los vamos colocando en un platón les ponemos sal, pimienta y peperoncino. Un limón lo rebanamos delgadito e intercalamos unas rebanaditas con los champignons, les ponemos unas gotas de limón, vinagre de manzana y aceite de oliva. Mi mamá le ponía unas virutas de queso parmesano pero yo hoy no tenía en casa. 

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PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO

Un pescado con un delicioso sabor. 

En un refractario colocamos nuestros filetes de pescado sobre un poco de aceite de oliva, y les vamos poniendo por encima: a cada uno: sal y pimienta,  un diente de ajo picado, cebolla roja picada o échalots, los rabitos de unas 3 cebollitas de cambray picados y las cebollitas se cortan por la mitad y se colocan a los lados, eneldo en polvo, unas cuantas alcaparras, el jugo de un limón, aceite de oliva y encima un trozo sobre cada uno de mantequilla.

Se mete a horno caliente y hay que estar al pendiente porque no debe estar más de 8 o 10 minutos para que no se seque, Cuando lo saquemos  adornamos los filetes con rebanaditas de limón.

Es excelente.

PESCADO AL HORNO ESTILO MEDITERRÁNEO SALIENDO DEL HORNO

PESCADO CON HIERBAS Y ALCAPARRAS ©

 

PESCADO CON HIERNAS Y ALCAPARRAS 1Este pescado es una verdadera delicia, es muy fácil y queda como de restaurante, siempre es un éxito.

Primero nuestros filetes de pescado los lavamos. les ponemos sal y pimienta y jugo de limón y los dejamos que se marinen un rato.

En una taza ponemos dos cucharadas de margarina derretida, aceite de oliva, unos 3 rabitos de cebolla picados, sal, uno o dos dientes de ajo prensados o picados muy finamente, 1 cucharada de alcaparras y dos pizcas de eneldo.

Ponemos el sartén con aceite de oliva. Los filetes de pescado los enharinamos y los colocamos en el sartén y los freímos por ambos lados y cuando ya estén listos con cuidado vaciamos lo que queda de limón de la marinada y lo que tenemos preparado en la taza. Sacamos nuestros filetes  y por encima les repartimos los rabitos de cebolla, las alcaparras y el aceite caliente y se adornan con unas rebanaditas de limón. Yo los acompañé con brócoli con mantequilla. Son exquisitos.

ENSALADA CON ADEREZO DE AGUACATE

Para hacer el aderezo ponemos un aguacate en un tazón, agregamos el jugo de un limón, 1/2 cucharadita de sal, pimienta, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco, un diente de ajo y unas dos ramitas de cilantro y molemos todo con la licuadora de inmersión.

En una ensaladera ponemos lechuga picada, dos jitomates pelados y picados, granitos de elote -de los congelados. cebolla roja picada, cilantro picado y rabitos de cebolla picados. Le ponemos el aderezo encima y revolvemos a que quede totalmente distribuida.

Cfr, vid  http://bzfd.it/2faKMra

ARROZ AL LIMÓN

ARROZ AL LIMON OK

Este arroz alimonado tiene un sabor muy delicado y es perfecto para acompañar cualquier platillo

Primero tenemos que preparar  el ARROZ. 

Por cada taza de arroz se le ponen dos tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharadita de sal por cada taza de arroz.

El arroz se pone a remojar en agua hirviendo hasta que el agua esté casi fría (si no se tiene tiempo, el agua se puede escurrir como a la media hora) (Entre mas se remoje mas entero sale)

Ya escurrido se pone a freír en bastante aceite con un diente de ajo grande y un pedazo de cebolla. Está listo cuando al freírlo los granos de arroz se separan -no se debe dejar que se dore demasiado-  Escurrimos el aceite y agregamos dos tazas de agua y 1 cucharadita de sal

Se pone a hervir a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se le baja la flama y se tapa, hasta que esté cocido.

En la licuadora molemos: cilantro picado, el jugo de medio limón 1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo grande picadito, 1/2 cucharadita de comino y  media taza de agua y lo revolvemos en el arroz y conservamos éste tapado con la flama apagada.

Ya para servirlo lo adornamos con unas rodajas de limón.


La idea de este arroz se basa en el arroz que sirven en los restaurantes Chipotle Mexican Grill y yo he hecho una adaptación a la mexicana de la receta publicada por Louisa Clements en
https://www.livinglou.com/cilantro-lime-rice/

CAPELLINI CON CAMARONES AL LIMÓN

Una pasta con un ligero sabor a limón que pertenece al rubro de las “pastas fritas”.

Este tipo de pastas desde luego se cuecen como todas las pastas pero mientras se cuecen vamos preparando en un sartén hondo, lo mejor es un wok, una base de aceite de oliva y unos trozos de mantequilla, 3 dientes de ajo picaditos, perejil y albahaca picados, la ralladura de un limón y media cucharadita de consomé en polvo y unos camarones limpios pero dejándoles la colita.

Estando cocida la pasta le prendemos al wok y  cuando los ajos empiecen a desprender su aroma vamos escurriendo el capellini y colocándolo en el wok a que se vaya saturando de la mezcla de aceite de oliva, mantequilla perejil y camarones, le  ponemos un poco de pimienta y le exprimimos medio limón, revolvemos muy bien y vaciamos en un traste para llevarlo a la mesa.

CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.

ENSALADA DE JÍCAMA Y ZANAHORIA

Esta es otra de las muchas ensaladas de jícama que se preparan regularmente en nuestro país, para hacerla rallamos una jícama mediana, una o dos zanahorias, les exprimimos el jugo de un limón, les ponemos sal  y una cucharada de mayonesa, revolvemos muy bien agregamos chile verde picado muy finamente, cilantro picado y un poco de pimiento rojo también picado. Listo. La podemos servir como botana con galletas habaneras o con tostadas, o para acompañar cualquier platillo. Desde luego le podemos poner chile piquín al gusto.

ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.