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ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO

Esta ensalada es perfecta para días de mucho calor, desde luego resulta diferente a las ensaladas normales pero no por ello menos rica, es muy simple de preparar, necesitamos sandía, yo prefiero utilizar sandía sin semillas de las redondas  chiquitas porque ello simplifica aun más el hacerla, la cortamos en cuadros, le agregamos queso panela en cuadritos y unas hojitas de albahaca picadas. Preparamos una vinagreta con; 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta, la revolvemos y bañamos con ella la ensalada y a disfrutar.

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QUESO EN SALSA VERDE

Guisar el queso panela con salsa es fantástico cuando se está a dieta pues le cambia totalmente el sabor y le quita lo aburrido a la dieta sin añadir calorías extras!!!

Poneos a hervir 3 tomates verdes -de los de cáscara-  en agua con un pedazo de cebolla medio diente de ajo y un pedazo de chile sin semillas ni venas y cuando hayan cambiado de color se ponen en la licuadora con un poco de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo y se muelen y vacían en una cacerola pequeña, en ésta agregamos queso panela en cuadros y dejamos que de un hervor y servimos.

Podemos acompañarlo de arroz o frijoles y tortillas, yo hoy la serví con rebanadas de chayote empanizadas*. Delicioso.

* Para hacerlas simplemente se cuecen los chayotes, se pelan, se cortan en rebanadas y éstas se bañan de huevo y se cubren con pan molido y se ponen a freír en aceite caliente por ambos lados.

CHAMPIGNONS PIBIL

 

CHAMPIGNONS PIBIL 2

Rebanamos media cebolla muy delgadito, nuestros champignons los rebanamos igualmente y en una cacerola ponemos un poco de aceite enseguida la cebolla y luego los champignons (para dos personas unos 12 champignons)

Para preparar el achiote lo preparamos igual que si estuviéramos preparando cochinita pibil: Se compra el achiote y se muele la cuarta parte de la tableta en la licuadora con un chorrito de vinagre o con naranja agria, un diente de ajo, una pizca de orégano, 1 cucharadita de harina Minsa o Maseca -para tortillas-  1 cucharadita de consomé  y agua. 

Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla y los champignons empiecen a perder agua  se les cuela el achiote molido y dejamos que se terminen de cocer.

Los servimos acompañados de tortillas y/o con arroz y frijoles refritos a un lado o en tostadas son sensacionales!!!

CHAMPIGNONS PIBIL 1

MEDALLONES CON SALSA DE MANZANA

Medaglioni di manzo con salsa alle mele* es el nombre original de esta receta italiana, de la que yo sólo he tomado la idea para preparar la salsa de manzana pelando dos perones golden picándolos, poniéndoles una cucharada de azúcar, una rajita de canela y un poco de agua y las he puesto a hervir tapadas 10 minutos, he retirado la canela y he molido la salsa con la batidora de inmersión.
Por lo demás la receta original pide freír los medallones rodeados de tocino y bañarlos en vino tinto a que se absorba y servirlos sobre una cucharada de salsa de manzana, yo en cambio he utilizado filete al horno** rebanado eliminando de esta manera toda la grasa.
* Cfr. vid  https://ricette.giallozafferano.it/Medaglioni-di-manzo-con-salsa-alle-mele.html
** Cfr. vid http://misrecetasydemas.blogspot.com/2013/06/filete-al-horno-mama.html

BROCHETAS DE CAMARÓN – 2

Ahora sí que sólo anoto las brochetas para acordarme de hacerlas de vez en cuando porque siempre son un éxito y son bastante simples de preparar.

Primero los palitos de las brochetas los ponemos a remojar en agua un buen rato.

Hoy las hice muy simples sólo intercalé un pedazo de pimiento verde, un camarón previamente remojado en salsa de soya  y un pedazo de cebolla. Ya a la hora de comer se ponen en un sartén con aceite en el fondo y se tapan para que se cuezan bien 3 minutos de un lado y 3 del otro.

Las acompañé con unos tostones de plátano macho. 

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

ENSALADA DE EJOTES CON CHAMPIGNONS

Esta ensalada tiene un sabor fantástico, realmente nunca es suficiente la cantidad que prepare, siempre se acaba.

Ponemos a cocer en agua con un poco de sal media bolsa de ejotes congelados a que se suavicen.

En una ensaladera vamos poniendo 3 o 4 champignons bien lavados rebanados, la ralladura de un limón, cilantro picado y cebolla roja picada, agregamos los ejotes cocidos y escurridos.

Preparamos la vinagreta: en una taza ponemos 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 cucharaditas de vinagre de manzana, unas gotas de Jugo Maggi  y 3 cucharadas de aceite de oliva. Revolvemos muy bien a que emulsione y la repartimos sobre la ensalada.

SOPA ITALIANA DE LENTEJAS

SOPA DE LENTEJAS A LA ITALIANA

Esta sopa de verduras con lentejas es verdaderamente deliciosa, cada vez que la hago en casa todo el mundo toma más de un plato, queda buenísima.

Bueno primero en la olla express ponemos a cocer media hora, media taza de lentejas con poca agua y una cucharadita de consomé en polvo.

En una cacerola ponemos a saltear en una cucharada de aceite de oliva una cebolla chica picada,  4 dientes de ajo picaditos, 2 o 3 zanahorias peladas y picadas, 2 ramas de apio quitadas las hebras y cortadas en cuadritos, un jitomate bola pelado y picado en cuadritos, bastante perejil picado,  cubrimos con agua, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo, una pizca de pimienta de cayena, 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, pimienta negra y dos pizcas de albahaca seca. Una vez cocidas las lentejas las agregamos a la sopa y dejamos que se termine de cocer todo junto.

Se puede acompañar con queso parmesano. 

CHAMPIGNONS CON POBLANO

CHAMPIGNONS CON POBLANOS

 

Esta forma de preparar los champignons es fantástica para usarlos como relleno de tacos y es rápida y fácil de preparar:

Cortamos media cebolla o un poco más en medias lunas y las ponemos a saltear en unas 2 o 3 cucharadas de aceite, ahí añadimos los champignons rebanados, los sazonamos con 1 cta. de consomé en polvo o sal y pimienta. 

Por separado asamos un chile poblano o dos, los ponemos a sudar en una bolsa de plástico unos 10 minutos para poderlos pelar, esto lo hacemos bajo el chorro del agua, los abrimos les quitamos las semillas y venas y los cortamos en rajitas y las añadimos a los champignons o bien utilizan  rajas de chile poblano congeladas ya listas para usarse que fue lo que yo hice.  Añadimos 3/4 de taza de granitos de elote y dejamos que de una vuelta todo junto. Los servimos acompañados de tortillas y una salsa o un guacamole. Deliciosos.

 

CAMARONES SAGANAKI

Estos camarones  llamados en inglés PRAWN SAGANAKI son unos camarones originarios de la isla de Corfu en Grecia, hay quien dice que el nombre popular hace referencia a la sarteneta de dos asas en la que se preparan y sirven que recibe el nombre de SAGANI, la verdad es que son bastante fáciles de preparar y quedan deliciosos, nada como servirlos con un vino blanco seco al lado y una buena rebanada de pan.

En una cacerola salteamos cebollitas de cambray picaditas deben ser bastantes, añadimos un diente de ajo grandecito bien picado y 3 jitomates pelados y picados y perejil picado.  Vamos cuidando la salsa a que se vaya haciendo a fuego suave.  Sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo o sal y pimienta, añadimos una taza de vino blanco y una cucharadita de azúcar y dejamos que se evapore un poco el vino. Ya en el momento de ir a comer añadimos los camarones limpios sólo dejándoles la colita y los ponemos en trastecitos de barro preferiblemente, les ponemos queso feta o algún otro semejante y los metemos al horno a que se desbarate el queso. Sensacionales!!!

Cfr. vid  http://www.allcorfu.com/in-recipes-saganaki.html

REBANADAS DE COL AL HORNO

La col no es una de las verduras favoritas en la casa, bueno mi marido ni siquiera se anima a probarla… Descubrí esta receta en Pinterest* y de inmediato la quise probar y fue todo un descubrimiento, pues descubrí una col muy diferente con una consistencia distinta y de un sabor distintivo.  Primero ponemos a asar en el comal 2 dientes de ajo con todo y la piel, cuando se hayan asado los pelamos y los ponemos en el mortero.

Cortamos unas rebanadas como del ancho de un centímetro de la col y las colocamos en un molde que podamos meter al horno. En el mortero molemos los dientes de ajo y -ahora sí que con los dedos- vamos tomando un poco y se lo vamos untando a cada una de las rebanadas de col de ser posible por ambos lados, les ponemos sal, pimienta y aceite de oliva y las metemos al horno alrededor de 25 minutos.

* Cfr. vid https://www.pinterest.es/pin/AbJzTStn9-aFQna8BsWMbmqzekzK89UfyGicWhnibHxsJeIkmFMtNQ4/