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PESCADO EMPAPELADO CON RAJAS Y QUESO ©

Ya saben que me encanta guisar al vapor, pues es muy rápido, muy sano y no ensucia uno trastes!!!!

Para este pescado cortamos unos tramos de papel aluminio, encima colocamos en cada uno un filete de pescado lavado, sazonados  con sal, pimienta y ajo en polvo. Encima les ponemos cebolla en medias lunas, un champignon rebanado a cada uno, unas rajas de chile poblano (previamente se asa el chile poblano se suda, se pela, se lava y se hace rajas), unos granitos de elote -pueden ser de los congelados-, se le pone queso de Oaxaca en tiras por encima y una hojita de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos.

COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

CAMARONES GREMOLATA

Los camarones los ponemos en un traste con sal, pimienta y les exprimimos el jugo de medio limón y reservamos
En un sartén ponemos 1/2 taza de aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, 4 o 5 dientes de ajo picaditos, un chile abierto, le prendemos sólo a que el ajo suelte el olor unos dos minutos. Retiramos el chile.
Adicionamos los camarones a que se pongan rosas -yo calculo 5 por persona, claro que depende del tamaño- les añadimos la gremolata* que es: ralladura de un limón, sal y pimienta, el jugo de medio limón y cilantro y perejil picados.

Los servimos acompañados de arroz a un lado. Son fantásticos!!!!

* La gremolata es un condimento clásico italiano que se hace precisamente con ralladura de limón, perejil y ajo, suele acompañar muchos platillos como la ternera o el ossobuco, podríamos decir que  la gremolata  es mejor que cada una de las partes que la componen!!!!!

Cfr. vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Roasted-Shrimp-with-Chile-Gremolata

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS 2 (2)

Para 2 personas necesitamos 6 champignons grandes lavados, separándoles el tronquito.

Picamos cebolla finita, uno o dos dientes de ajo, los tronquitos y los ponemos a saltear en orden en un poco de aceite, pelamos y picamos un jitomate y también lo agregamos les ponemos sal y pimienta.

Les ponemos sal a los champignons y los rellenamos con nuestro guiso, les ponemos queso rallado por encima y los metemos al horno a gratinar.

CHAMPIGNONS RELLENOS GRATINADOS 1

CHAMPIGNONS AU RHUM

 

champignons au rhum 1Estos champignons son buenísimos como botana para tomar la copa.

1/2 kg. de champignons

1 cta. de aceite de oliva

2 limones

3 jitomates

1 cta. de salsa Catsup

1 cda. sopera de pimienta verde en salmuera (No siempre se consigue, en ese caso ponerles pimienta negra)

1 copita de ron blanco

Hierbas de olor (mejorana, laurel y tomillo)

Se ponen en el sartén el aceite de oliva,  los champignons con los jitomates pelados y picados, el jugo de un limón, sal y pimienta verde en la lumbre por 20 minutos, se sacan del fuego y se les agrega el ron y el jugo del segundo limón, la salsa Catsup y se meten al refrigerador.

CAMARONES CON AJO Y VINO ©


Estos camarones son muy sencillos de preparar y quedan de un sabor fantástico.

En un sartén ponemos aceite de oliva y añadimos 3 dientes de ajo picaditos y unas rebanadas de chile guajillo.

En una taza exprimimos medio limón, añadimos media taza de vino blanco, media cucharadita de consomé en polvo, 1/4 de taza de agua y una cucharadita de Maizena, revolvemos muy bien y reservamos.

Prendemos nuestro sartén y cuando empiecen a soltar el olor los ajos ponemos los camarones y cuando se estén poniendo rosas los volteamos, finalmente añadimos nuestro vino que tenemos en la taza y como espesa rápidamente ya tenemos unos platos con arroz para servirlos alrededor.

Yo calculo 5 camarones por persona.

THAI DRUNKEN NOODLES

Quizá el nombre se refiera a que son especialmente buenos para tomarlos después de una noche donde hubo bastantes copas de por medio pues normalmente es una sopa un poco picante, el nombre quiere decir algo así como tallarines bebidos o tallarines ebrios tailandeses, la verdad es que son deliciosos.

Necesitamos unos ramitos de brócoli, sprouts, dos zanahorias peladas y cortadas en tiritas, 2 dientes de ajo picaditos, pimiento morrón un poco picadito, media cabolla cortada en tiritas, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cebollinos cortados en tiritas y si se quiere añadimos un poco de chile picado.

 

Salteamos las verduras en una cucharadita de aceite, añadimos agua o consomé, sal o consomé en polvo, jengibre rallado, dos o tres cucharadas de salsa de soya, una cucharada de azúcar mascabado disuelta en agua caliente y finalmente añadimos los tallarines o vermicelli y dejamos que se cueza todo junto.

CARNE ASADA

Primero preparamos la marinada con dos cucharadas de salsa inglesa, el jugo de un limón y el de una naranja,  una cucharadita de mostaza, una de vinagre, uno o dos dientes de ajo prensados, unas gotas de jugo Maggi  y media taza de aceite de oliva; le ponemos sal y pimienta a los filetes, los ponemos en el traste y completamos con cerveza y los dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de la comida.  Esta es una marinada tradicional, se le puede poner cilantro picado u orégano, se puede incluso poner en bolsas Ziplock y marinarse desde muchas horas antes, conservándose en el refrigerador. Se puede preparar con falda que es la parte de la res que en inglés se conoce por  flank steak, en vez de hacerla con filetes o con bisteces.

Cuando prepara uno carne asada debe uno tener tortillas, frijoles, una salsa y/o un guacamole, limones en mitades y cebollitas de cambray asadas. 

El día de hoy me dio flojera prender el carbón sólo para mi marido y para mi y bajar al asador  así que usé un fantástico asador que se utiliza en la estufa tomé un vídeo para que vean como con la lumbre da vueltas y va asando la comida lentamente

Bueno una vez caliente va uno poniendo la carne a asar y se sirve acompañada de todos los ingredientes.

TIP: Para que no se pegue la carne en el asador se corta una papa por la mitad y se pasa sobre la rejilla del asador, de esa forma no se pega la carne.

CONSOMÉ VEGETAL

En una cacerola salteamos una cebolla picada, dos ramas de apio  limpias de hebras también picadas, una o dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 10 champignons lavados y cortados en láminas, un poco de perejil picado y sazonamos con 2 hojitas de laurel, una pizca de tomillo, sal y pimienta, una copa de jerez -yo le puse Dry Sac-, unas gotas de jugo Maggi y unas gotas de salsa inglesa.

CAMARONES AL CILANTRO

Limpiamos nuestros camarones dejándoles la colita, los bañamos con vino blanco  y añadimos un diente de ajo picadito, les ponemos sal y pimienta, una cucharada de aceite de oliva y cilantro picado. Los dejamos marinando dentro del refrigerador.

Ya para la hora de comer se pone un wok con un poco de aceite de oliva y ahí salteamos los camarones, reservando la marinada, aproximadamente 3 minutos por lado, los servimos distribuyéndolos en platos .

Añadimos la marinada al wok junto con media taza de agua adonde hayamos disuelto una cucharadita de Maizena, dejamos que se sazone y finalmente la repartimos sobre los camarones.

Los podemos acompañar con arroz a un lado, yo en esta ocasión les puse unas rebanadas de papa doradas con romero y un jitomate con salsa golf.