Archivo de la categoría: JITOMATES

ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.

OMELETTE ROUSSILLON

El Roussillon se localiza al sureste de Francia en Provence y esta forma de preparar el omelette es precisamente de ahí.

Picamos cebolla y pimiento verde y lo ponemos a saltear a que se suavice y añadimos dos jitomates pelados y picados, sal y pimienta. Hecha la salsa la reservamos.

En un sartén con un poco de mantequilla o aceite de oliva ponemos dos huevos revueltos y enmedio colocamos un poco de la salsa, cuando se empiece a ver cocida doblamos ambos lados o sólo a la mitad para formar el omelette. 

 

Lo colocamos en un plato y le ponemos un poco más de salsa por encima.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/omelette-roussillon.html

FRISELLE PUGLIESI – BAGELS CON TOMATE

 
Los  friselle son una de las especialidades más típicas de Puglia en el sur de Italia: son unos  bagels crujientes producidos con harina de trigo duro (comercialmente también se pueden encontrar de harina integral), los cuales se cortan por la mitad  horizontalmente y una vez abiertos se ponen a dorar en el horno
 
Para servir el clásico Friselle, normalmente utilizamos sólo tomate, ajo, aceite y sal,   orégano y albahaca. Sugerimos que disfrute de su Friselle como lo haría con una bruschetta, su sabor único le cautivará!!!!
 
Necesitamos pelar y picar finito unos 4 jitomates, un diente de ajo grandecito lo picamos finamente, añadimos unas 15 hojitas de albahaca picadas, sazonamos con sal y pimienta y rociamos con aceite de oliva, revolvemos bien, se cubre y conserva en el refrigerador pues hay que armar los friselle en el momento de llevarlos a la mesa porque si no se remojan demasiado. Se les puede poner orégano pero yo los prefiero sin el. 

PASTA PRIMAVERA CON CAMARONES

Esta pasta resulta  un plato completo pues reúne verduras, carbohidratos y proteinas Qué más se puede pedir!!!!

En una cacerola ponemos a saltear en aceite de oliva  4 dientes de ajo picaditos, añadimos 4 jitomates pelados y picados, brócoli congelado, chícharos, la ralladura de un limón, unas 10 hojitas de albahaca picadas, media cucharadit de peperoncino, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta. Se le pueden poner ejotes. Reservamos.

Ponemos a cocer nuestra pasta mediana penne o fusilli o farfalle y una vez cocida la escurrimos y la revolvemos con la salsa con verduras.

En un sartén pequeño salteamos nuestros camarones sólo a que se pongan rosas y los añadimos a la pasta. Servimos acompañándola de queso parmesano.

Cfr.vid http://www.epicurious.com/recipes/food/views/one-pot-pasta-primavera-with-shrimp

SALMOREJO

Es un plato típico cordobés que actualmente no tiene nada que ver con el original de origen árabe, es un plato de consistencia cremosa que usualmente se sirve como primer plato o bien para mojar otros alimentos como salsa. Resulta un plato bastante similar al GAZPACHO pero se diferencía de éste en que el SALMOREJO es más espeso por la mayor cantidad de miga de pan que lleva.

Normalmente se remoja miga de pan en agua y un poco de  vinagre y se muele en la licuadora con jitomate, un diente de ajo, sal  y aceite de oliva

El día de hoy decidí hacerlo sin pan para que fuera más light, quizá no debiera llamarlo SALMOREJO, pero esa fue la idea al hacerlo, simplemente pelé dos jitomates y los puse en la licuadora, les añadí 1/2 diente de ajo, sal, media zanahoria pelada y picada y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, lo molí y listo, delicioso acompañado de pan en rebanadas, como dip para tomar la copa. 

SOPA JULIANA – 2

En una cacerola ponemos una cebolla completa picada, una zanahoria pelada y picada, una o dos calabacitas picadas, 3 jitomates pelados y picados, una rama de apio sin hebras y picada.

Agregamos agua, dos cucharaditas de consomé vegetal y sazonamos con albahaca. 

En un poco de aceite doramos un poco de pasta de coditos, la escurrimos, la enjuagamos y la agregamos a que se cueza con la sopa.

ENSALADA DE PAPAS CON ATÚN -2

ENSALADA DE PAPAS CON ATUN SERVIDA

Una ensalada muy completa, para hacerla necesitamos poner a cocer 2 o 3 papas y una vez cocidas las pelamos y las cortamos en cubos.

Pelamos 2 jitomates y los cortamos en gajitos.

Ponemos a cocer 2 huevos y una vez cocidos los pelamos,  los partimos a la mitad a lo largo, le sacamos la yema y la revolvemos con mayonesa, mostaza y salsa Tabasco y volvemos a rellenar las mitades de huevo y reservamos.

Ponemos a cocer unos ejotes -yo usé ejotes congelados-

Preparamos una vinagreta: 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo, 1/2 cucharadita de consomé en polvo y pimienta molida.
Para armar la ensalada colocamos en medio la papa cocida , alrededor los gajitos de jitomate, los ejotes encima, espolvoreamos por encima atún de lata y adornamos con unas aceitunas cortadas en rueditas. Finalmente bañamos con nuestra vinagreta y repartimos nuestros huevos rellenos sobre la ensalada.

ENSALADA DE PAPAS CON ATUN PLATON

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/tuna-salad.html?utm_content=buffer10632&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

HAMBURGUESAS DE ATÚN

                                        Pelamos, cortamos en cubitos y ponemos a cocer una papa.

En un traste ponemos una lata de atún escurrida, una cucharada de perejil picado, un diente de ajo picado finamente, un huevo, 1 cucharadita de la salsa de una lata de chipotles adobados, pan molido aproximadamente dos cucharadas, sal y pimienta. Revolvemos y añadimos las papas cocidas escurridas, revolvemos y formamos las hamburguesas y freimos en un sartén con poco aceite.

 

Las servimos con bollos para hamburguesas, mostaza a un lado, salsa Ketchup y rebanadas de jitomate. 

Cfr. vid http://www.kiwilimon.com/receta/pescados-y-mariscos/hamburguesitas-de-atun-con-chipotle#utm_source=facebook&utm_campaign=cm&utm_medium=referral

SPAGHETTI EN SALSA DE VINO ROSADO

Ponemos a cocer el spaghetti igual que todas las pastas. En una cacerola salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva: un diente de ajo, 1/4 de una cebolla, 1/2 pimiento rojo sin venas, unos granitos de elote congelados, 3 jitomates pelados y picados, y ya que dio una vuelta añadimos 1/2 taza de vino rosado, o un poco más, yo le puse un vino rosado español estupendo que un mesero abrió sin necesidad el otro día en casa y que tenía yo en el refrigerador.

En una taza de agua disolvemos 2 cucharaditas de Maizena, 2 cucharaditas de consomé en polvo y una pizca de pimienta, revolvemos muy bien y lo añadimos a la salsa y dejamos que espese un poco.


Una vez cocida la pasta la escurrimos y la bañamos con la salsa. 

Cfr. vid http://www.knorr.com.mx/recetas/detalle/11387/1/espagueti-con-verduras-en-salsa-de-vino-rosado