ENSALADA A LA INGLESA

Esta receta es del libro de María Mestayer de Echagile, Marquesa de Parabere,  Enciclopedia Culinaria La cocina completa publicado por Espasa Calpe en 1933, yo tengo la edición de 1942. Es una ensalada muy sencilla, de muy buen sabor, para hacerla limpiamos y ponemos a cocer unos ejotes en agua con sal, aparte pelamos y rebanamos unosSigue leyendo “ENSALADA A LA INGLESA”

FUSILLI PRIMAVERA

Para preparar esta pasta primero la ponemos a cocer en agua caliente con un poco de sal. En un wok ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 o 4 dientes de ajo picaditos, añadimos ejotes congelados, chícharos y granitos de elote también congelados, pelamos un jitomate y lo cortamos en cuadritos y los añadimos,Sigue leyendo “FUSILLI PRIMAVERA”

BERENJENA TIPO LASAGNA

Tomamos una berenjena y la cortamos en rebanadas a lo largo y las ponemos en la plancha a asar. Una zanahoria la pelamos e igualmente la cortamos en rebanadas a lo largo y la ponemos a asar. Un jitomate pola lo pelamos y lo rebanamos delgadito. Una lata pequeña de puré de tomate la vaciamosSigue leyendo “BERENJENA TIPO LASAGNA”

ARROZ CUBIERTO CRIS

Es un arroz que preparaba Cris, ella siempre le dio el nombre de Arroz Cubierto  es verdaderamente delicioso, para hacerlo necesitamos hacerlo en partes: 1. Necesitamos un arroz rojo* es perfecto cuando tenemos arroz sobrante del día anterior 2. Necesitamos tener but** o picadillo preparado con carne molida de cerdo refrita con jitomate picado, cebolla, pasitas, aceitunas picadas, alcaparras,Sigue leyendo “ARROZ CUBIERTO CRIS”

SPAGHETTI CON AJO Y JITOMATE

Ponemos a cocer el spaghetti como todas las pastas. Picamos unos 4 dientes de ajo y pelamos y picamos un jitomate de bola, Ponemos en una cacerola aceite de oliva y ahi salteamos el ajo, agregamos el jitomate, Una vez cocido el spaghetti lo escurrimos y lo añadimos al ajo, si hace falta le ponemosSigue leyendo “SPAGHETTI CON AJO Y JITOMATE”

CALABACITAS RELLENAS EN SALSA CON ACEITUNAS

Estas calabacitas son un verdadero pecado, la salsa que llevan es maravillosa es una receta del libro  “Antiguo Manual de Cocina Yucateca” publicado originalmente en 1898, yo tengo la 6a. edición publicada en 1926. Bueno en una cacerola ponemos a cocer las calabacitas quitándoles la base, en agua con un poco de sal. Ponemos en otraSigue leyendo “CALABACITAS RELLENAS EN SALSA CON ACEITUNAS”

FRITTATA DE ACELGAS CON CALABACITAS ©

En un wok ponemos unas 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos media cebolla picada, un manojo de acelgas sin los tallos lavadas hoja por hoja y picadas, un jitomate bola pelado y picado, una calabacita grande o dos chicas picadas, agregamos granitos de elote congelados y unas rajas de chile poblano, sazonamos conSigue leyendo “FRITTATA DE ACELGAS CON CALABACITAS ©”

PASTA CON CALABACITAS, ELOTE Y JITOMATE

Ponemos a cocer una pasta mediana. Para saber la cantidad ya saben que es un puño y medio por persona, aproximadamente. En otra cacerola ponemos a saltear una calabacita cortada en cubitos, dos jitomates pelados y picados, un diente de ajo picado, cebolla picada y media taza de granitos de elote congelados. Si hace faltaSigue leyendo “PASTA CON CALABACITAS, ELOTE Y JITOMATE”

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, JITOMATE Y ATÚN

Esta es una receta mía. Pelamos y cortamos en cubitos un jitomate bola, en un sartén salteamos unos 6 espárragos a que se cuezan y suavicen, en un poco de aceite y les ponemos sal, los cortamos en cuadritos y los agregamos al jitomate, ponemos por encima un poco de atún en agua y finalmenteSigue leyendo “ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, JITOMATE Y ATÚN”

SALMÓN EMPAPELADO A LA NARANJA

Este salmón es perfecto cuando se está haciendo dieta, y con la naranja tiene un sabor delicioso. Bueno, extendemos un pedazo de papel aluminio por cada filete de salmón, ponemos un poco de aceite de oliva y encima colocamos el filete de salmón, les ponemos sal y pimienta. Una naranja la pelamos y la cortamosSigue leyendo “SALMÓN EMPAPELADO A LA NARANJA”