Archivo de la categoría: HUEVOS

HUEVOS A LA VILLEROY

HUEVOS VILLEROY 2

Estos huevos forman parte de las recetas clásicas, en casa de mi abuela Peón los preparaba Cris y nos encantaban las “croquetotas” de huevo duro… ahora sí que me retrotraen a mi niñez…

Ante todo debemos a poner a cocer los huevos, yo calculo un huevo por persona. Una vez duros se pelan bajo el chorro del agua fría y se reservan. Se parten a la mitad a lo largo y se les saca la yema y se prensan con un tenedor y se les pone 1 cucharada de mayonesa y un poco de mostaza revolviéndola muy bien y con ella se rellenan las mitades de huevo.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y como una cucharada de cebolla picada finamente  agregamos una cucharada grande de harina sólo a que de una vuelta para que no se sienta cruda y vamos agregando leche, la necesaria, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada. Debe quedar una bechamel espesa pero que se pueda extender.

En un refractario ponemos una capa de salsa bechamel y encima las mitades de huevo y las cubrimos con el resto de la salsa cubriéndolas bien. Metemos nuestro refractario al refrigerador para que se endurezca la salsa blanca. Preparamos un plato con 2 huevos  batidos como para huevos revueltos y un plato con pan molido y un sartén hondito con bastante aceite. Retiramos nuestro refractario del refrigerador y con cuidado vamos tomando cada mitad de huevo con la salsa blanca que lo cubre y mojándonos un poco las manos les damos forma, los revolcamos primero en huevo y enseguida los cubrimos con pan molido y los ponemos a freír a que se doren por todos lados. Son deliciosos.

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FRITTATA DE CALABACITAS / KUKU KADOO

FRITATA DE CALABACITAS 2

Este es un plato iraní, se parece a la tortilla española de calabacitas, o a la zucchini frittata, su nombre en persa es  kuku kadoo sabz.

Para hacerla rallamos una calabacita y la ponemos a escurrir en una coladera y una segunda calabacita la rebanamos muy delgadita y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picaditos, perejil  picado. En 4 huevos revueltos con su sal y pimienta  revolvemos la calabacita rallada escurrida a la que le revolvemos una cucharada de harina, 1/2 cucharada de cúrcuma Sacamos del sartén la mitad de la calabacita rebanada y acomodamos la mitad al fondo, vaciamos el huevo revuelto, un poco de queso tipo feta  y ponemos las calabacitas rebanadas encima. En este punto se puede meter al horno 20 minutos o bien cuando se haya cocido de las orillas utilizando un plato la volteamos como cualquier tortilla y dejamos que se cueza del otro lado.

https://lacebollafrita.wordpress.com/2015/02/19/kuku-tortilla-de-calabacin/Cfr. vid 

 

 

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

ALUBIAS CON CAMARONES

Estas alubias son una receta de mi abuela Peón,  son estupendas. Primero que nada remojamos las alubias desde la noche anterior y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express  una hora. Mientras tanto picamos 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 jitomates (pelados y picados) y 1/2 pimiento verde y hacemos un refrito y ya que esté le agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Doramos una rebanada de pan y la ponemos en la licuadora con agua y la añadimos al refrito, agregamos a éste las alubias ya cocidas, sazonamos con sal y pimienta o bien con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. Reservamos en el refrigerador unos camarones limpios sólo con la colita, yo calculo 3 por persona y cocemos unos huevos duros calculando una mitad por persona.

Ya en el momento de ir a servirlas se añaden los camarones tres minutos sólo a que se pongan rosas y se adornan los platos con medio huevo duro y un poco de perejil picado.

SOPA POLACA DE PAPAS

SOPA POLACA DE PAPAS SERVIDA

Otra deliciosa sopa polaca perfecta para los días de frío, su nombre en polaco es sorrel* soup or zupa szczawiowa,**  la verdad no tengo ni la más mínima idea de cómo se pronuncie pero es una sopa deliciosa.

En una cacerola ponemos a saltear unas acelgas picadas (podemos usar espinaca picada o incluso lechuga picada), añadimos 3 papas peladas y cortadas en cubitos, una zanahoria pelada cortada en rueditas, un manojo de perejil picadito, añadimos agua, 3 cucharaditas de consomé en polvo, 2 hojitas de laurel y pimienta. Se le puede agregar una cucharada de crema pero desde luego yo no se la pongo porque siento que es grasa innecesaria.

Cocemos unos huevos, los pelamos y cortamos en mitades y para servirla ponemos en cada plato medio huevo duro.

* Sorrel es una planta tipo acelga o espinaca  que se cultiva en Europa  que tiene un sabor alimonado, ácido.

**Cfr. vid  https://www.thespruce.com/polish-sorrel-soup-recipe-zupa-szczawiowa-1137117

ENCHILADAS HONDUREÑAS

El día de ayer  Ligia del Blog  Los dulces de Ligia* publicó la receta de estas deliciosas enchiladas y desde ayer me quedé con el antojo!!!!

Para prepararlas preparamos el picadillo friendo cebolla picada, un diente de ajo, medio pimiento verde picadito y la carne molida, sazonamos con sal, pimienta y comino y cuando se le haya quitado lo rosa añadimos uno o dos jitomates pelados y picados y reservamos.

Rebanamos col muy finita. En casa no les gusta la col, así que rebané lechuga.

Ponemos a cocer dos huevos a que queden duros, y una vez cocidos los pelamos. En la receta de Ligia éstos se cortan en rebanadas y con ellas se adornan las enchiladas, en casa  son también medio latosos con el huevo duro así que los hice rellenos y los serví acompañando las enchiladas.

Preparamos el CHIMOL debo decirles que nos encantó, creo que es una salsa que voy a preparar muy seguido pues fue un éxito, para hacerla picamos cebolla, pimiento verde, 3 jitomates pelados, cilantro picado finamente, agregamos el jugo de un limón, sal, pimienta, un poco de comino en polvo y dos cucharadas de Ketchup. Esta salsa es una delicia.

En un sartén ponemos aceite y ahí doramos unas tortillas, creo que deben quedar fantásticas sobre unas tostadas -la próxima vez las voy a ensayar-

En otro plato tenemos queso blanco rallado tipo panela o fresco.

Ahora si procedemos al armado: En un platón -yo serví dos por persona- ponemos 2 tortillas/tostadas  y les ponemos carne, encima lechuga o col, una cucharada de chimol y terminamos con queso rallado por encima. Buenísimas y además no pican nada!!!!

 Cfr. vid https://losdulcesdeligia.wordpress.com/2018/04/05/enchiladas-hondurenas/

ENSALADA DE ALUBIAS CON JITOMATE

Esta ensalada resulta diferente porque se sirve cada cosa por separado para que cada quien se la prepare a su gusto, el chiste es que esté todo en la mesa.

Necesitamos primero que nada alubias cocidas, yo siempre tengo congeladas así que sin problema, sólo las descongelé y les escurrí el caldo y las coloqué en un platón, al lado puse un jitomate pelado y cortado en gajos y unas aceitunas al lado.

Cocí dos huevos a que estuvieran duros los corté a la mitad les saqué las yemas y revolví estas con una cucharada de mayonesa. 

y preparé una vinagreta a la mostaza* y listo a servirse y a disfrutar….

*https://misrecetasydemas.blogspot.mx/2018/03/vinagreta-la-mostaza.html

FRITATA PERSA DE PORO Y PEREJIL

Su nombre en persa es “Kuku Sabzi”*  y generalmente tiene más hierbas que huevos. para hacerla picamos 1/2  cebolla, la parte blanca de un poro y los freimos en un poco de aceite sin que se vayan a poner cafés, añadimos medio manojo de cilantro picado y medio de perejil, eneldo. En un plato hondo rompemos 4 huevos y les ponemos cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita, sal, pimienta y 1 cucharadita de Royal y batímos bien pues el Royal tiende a hacer espuma, se vacían al plato las hierbas y en el sartén ponemos aceite y la hacemos como tortilla, una vez hecha de un lado utilizando un plato la volteamos del otro, o bien la horneamos.

Persian Herb and Leek Frittata https://www.bonappetit.com/recipe/persian-herb-and-leek-frittata?mbid_Social_Facebook_Video_Status

TORTILLA DE CALABACITAS Y PEREJIL

Esta tortilla queda de un estupendo sabor y le da variedad a la tradicional de papa.

Tomamos una calabacita grande o dos o tres chicas y la cortamos en rueditas y a su vez éstas en mitades, les ponemos sal y las ponemos a saltear en aceite sólo a que se pongan suaves junto con media cebolla en rebanadas y un diente de ajo picado que ponemos al final sólo para que perfume, escurrimos las calabacitas del aceite en una coladera y reservamos.

En un plato rompemos 4 huevos, les ponemos sal y pimienta y los revolvemos como para huevos revueltos, en ellos revolvemos las calabacitas que ya tenemos escurridas. Picamos unas 6 ramas de perejil y las añadimos a los huevos.

En un sartén hondito -propio para hacer tortillas- ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos con las calabacitas y dejamos que se hagan a fuego bajo, cuando se pueda mover la tortilla utilizando un plato extendido la volteamos, ponemos en el sartén un poco más de aceite y regresamos la tortilla a que se cocine del otro lado y cuando se haya cocido la volteamos finalmente en el plato de servicio.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALUBIAS

Hoy quise recordar una ensalada deliciosa que en alguna ocasión me sirvieron en Francia, esta es mi versión: Necesitamos unas hojas de lechuga francesa lavadas, un jitomate pelado y cortado en tiritas, unas dos o 3 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas, unas cuantas alubias cocidas y uno o dos huevos duros rellenos con la yema revuelta con un poco de mayonesa.

Preparamos nuestra vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, un diente de ajo prensado o bien ajo en polvo y pimienta. La distribuimos por encima y a disfrutar.