Archivo de la categoría: HUEVOS

SOPA POLACA DE PAPAS

SOPA POLACA DE PAPAS SERVIDA

Otra deliciosa sopa polaca perfecta para los días de frío, su nombre en polaco es sorrel* soup or zupa szczawiowa,**  la verdad no tengo ni la más mínima idea de cómo se pronuncie pero es una sopa deliciosa.

En una cacerola ponemos a saltear unas acelgas picadas (podemos usar espinaca picada o incluso lechuga picada), añadimos 3 papas peladas y cortadas en cubitos, una zanahoria pelada cortada en rueditas, un manojo de perejil picadito, añadimos agua, 3 cucharaditas de consomé en polvo, 2 hojitas de laurel y pimienta. Se le puede agregar una cucharada de crema pero desde luego yo no se la pongo porque siento que es grasa innecesaria.

Cocemos unos huevos, los pelamos y cortamos en mitades y para servirla ponemos en cada plato medio huevo duro.

* Sorrel es una planta tipo acelga o espinaca  que se cultiva en Europa  que tiene un sabor alimonado, ácido.

**Cfr. vid  https://www.thespruce.com/polish-sorrel-soup-recipe-zupa-szczawiowa-1137117

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ENCHILADAS HONDUREÑAS

El día de ayer  Ligia del Blog  Los dulces de Ligia* publicó la receta de estas deliciosas enchiladas y desde ayer me quedé con el antojo!!!!

Para prepararlas preparamos el picadillo friendo cebolla picada, un diente de ajo, medio pimiento verde picadito y la carne molida, sazonamos con sal, pimienta y comino y cuando se le haya quitado lo rosa añadimos uno o dos jitomates pelados y picados y reservamos.

Rebanamos col muy finita. En casa no les gusta la col, así que rebané lechuga.

Ponemos a cocer dos huevos a que queden duros, y una vez cocidos los pelamos. En la receta de Ligia éstos se cortan en rebanadas y con ellas se adornan las enchiladas, en casa  son también medio latosos con el huevo duro así que los hice rellenos y los serví acompañando las enchiladas.

Preparamos el CHIMOL debo decirles que nos encantó, creo que es una salsa que voy a preparar muy seguido pues fue un éxito, para hacerla picamos cebolla, pimiento verde, 3 jitomates pelados, cilantro picado finamente, agregamos el jugo de un limón, sal, pimienta, un poco de comino en polvo y dos cucharadas de Ketchup. Esta salsa es una delicia.

En un sartén ponemos aceite y ahí doramos unas tortillas, creo que deben quedar fantásticas sobre unas tostadas -la próxima vez las voy a ensayar-

En otro plato tenemos queso blanco rallado tipo panela o fresco.

Ahora si procedemos al armado: En un platón -yo serví dos por persona- ponemos 2 tortillas/tostadas  y les ponemos carne, encima lechuga o col, una cucharada de chimol y terminamos con queso rallado por encima. Buenísimas y además no pican nada!!!!

 Cfr. vid https://losdulcesdeligia.wordpress.com/2018/04/05/enchiladas-hondurenas/

ENSALADA DE ALUBIAS CON JITOMATE

Esta ensalada resulta diferente porque se sirve cada cosa por separado para que cada quien se la prepare a su gusto, el chiste es que esté todo en la mesa.

Necesitamos primero que nada alubias cocidas, yo siempre tengo congeladas así que sin problema, sólo las descongelé y les escurrí el caldo y las coloqué en un platón, al lado puse un jitomate pelado y cortado en gajos y unas aceitunas al lado.

Cocí dos huevos a que estuvieran duros los corté a la mitad les saqué las yemas y revolví estas con una cucharada de mayonesa. 

y preparé una vinagreta a la mostaza* y listo a servirse y a disfrutar….

*https://misrecetasydemas.blogspot.mx/2018/03/vinagreta-la-mostaza.html

FRITATA PERSA DE PORO Y PEREJIL

Su nombre en persa es “Kuku Sabzi”*  y generalmente tiene más hierbas que huevos. para hacerla picamos 1/2  cebolla, la parte blanca de un poro y los freimos en un poco de aceite sin que se vayan a poner cafés, añadimos medio manojo de cilantro picado y medio de perejil, eneldo. En un plato hondo rompemos 4 huevos y les ponemos cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita, sal, pimienta y 1 cucharadita de Royal y batímos bien pues el Royal tiende a hacer espuma, se vacían al plato las hierbas y en el sartén ponemos aceite y la hacemos como tortilla, una vez hecha de un lado utilizando un plato la volteamos del otro, o bien la horneamos.

Persian Herb and Leek Frittata https://www.bonappetit.com/recipe/persian-herb-and-leek-frittata?mbid_Social_Facebook_Video_Status

TORTILLA DE CALABACITAS Y PEREJIL

Esta tortilla queda de un estupendo sabor y le da variedad a la tradicional de papa.

Tomamos una calabacita grande o dos o tres chicas y la cortamos en rueditas y a su vez éstas en mitades, les ponemos sal y las ponemos a saltear en aceite sólo a que se pongan suaves junto con media cebolla en rebanadas y un diente de ajo picado que ponemos al final sólo para que perfume, escurrimos las calabacitas del aceite en una coladera y reservamos.

En un plato rompemos 4 huevos, les ponemos sal y pimienta y los revolvemos como para huevos revueltos, en ellos revolvemos las calabacitas que ya tenemos escurridas. Picamos unas 6 ramas de perejil y las añadimos a los huevos.

En un sartén hondito -propio para hacer tortillas- ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos con las calabacitas y dejamos que se hagan a fuego bajo, cuando se pueda mover la tortilla utilizando un plato extendido la volteamos, ponemos en el sartén un poco más de aceite y regresamos la tortilla a que se cocine del otro lado y cuando se haya cocido la volteamos finalmente en el plato de servicio.

ENSALADA DE LECHUGA CON ALUBIAS

Hoy quise recordar una ensalada deliciosa que en alguna ocasión me sirvieron en Francia, esta es mi versión: Necesitamos unas hojas de lechuga francesa lavadas, un jitomate pelado y cortado en tiritas, unas dos o 3 aceitunas negras o verdes cortadas en tiritas, unas cuantas alubias cocidas y uno o dos huevos duros rellenos con la yema revuelta con un poco de mayonesa.

Preparamos nuestra vinagreta con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de consomé en polvo o sal, un diente de ajo prensado o bien ajo en polvo y pimienta. La distribuimos por encima y a disfrutar. 

ENSALADA AL CURRY

Esta ensalada tiene un sabor totalmente diferente, no quisiera uno que se acabara.

Necesitamos poner en la ensaladera una capa de lechuga lavada y desinfectada, garbanzos cocidos, champignons rebanados, jitomatitos a la mitad, un poco de cebolla roja en medias lunas.

Ponemos a cocer unos huevos a hacerlos duros, los pelamos, los partimos a la mitad, retiramos las yemas las mezclamos con dos cucharaditas de mayonesa y un poco de mostaza y volvemos a rellenar los huevos y con ellos adornamos la ensalada.

Para la vinagreta ponemos en una taza 1/2 cucharadita de consomé en polvo, ajo en polvo, pimienta, 1 cucharada de vinagre blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de curry en polvo, revolvemos muy bien y la repartimos sobre la ensalada.

ENSALADA DE SURIMI Y APIO

ENSALADA DE SURIMI Y APIO 4 OK

Esta ensalada es fantástica en días de mucho calor, es bastante sencilla de preparar y de un estupendo sabor, además de crujiente. Para hacerla necesitamos dos o tres barritas de surimi cortadas en rodajas, una zanahoria pelada y rallada, dos ramas de apio frescas sin hebras y cortadas en cuadritos chicos, unimos con 3 cucharadas de mayonesa y sazonamos con pimienta. Conservamos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Yo la acompañé con lechuga cortada finamente colocada alrededor, a la que le puse una vinagreta normal y por unos huevos duros cortados por mitad y las yemas prensadas y unidas con un poco de mayonesa y vueltos a rellenar.

La ensalada la serví al centro en un aro que me sirvió de molde y después retiré.

Utilizando un molde para darle forma

TORTILLA DE PAPAS 2

LISTA LA TORTILLA

Esta forma de hacer la tortilla resulta generalmente más rapida.

Necesitamos:

2 papas 

4 huevos 

1/4 parte de una cebolla 

Aceite  

Sal y pimienta

Las papas se pelan y se parten en cubitos, se les pone un poco de sal y se fríen en bastante aceite, sin que  se doren. 

En el mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando las papas se hayan suavizado se escurren en una coladera.

Los huevos se parten en un plato hondo, se condimentan con sal y pimienta y se revuelven hasta que estén espumosos.  

En ese mismo plato donde tenemos los huevos,  añadimos las papas y cebollas bien escurridas y las cubrimos con el huevo. 

Se vacían a la sartén donde se habrá puesto una cucharada de aceite bien caliente,  a fuego regular, se baja el fuego y se deja cocer de un lado. 

Cuando esté cocida, se le da  vuelta con ayuda de un plato extendido, se coloca una cucharada más de aceite en el sartén y se resbala la tortilla del plato al sartén para que dore del otro lado. 

Debe quedar cocida de ambos  lados. 

Una vez cocida nuevamente la volteamos en un plato.  

El número de papas y huevos varía de acuerdo al tamaño del sartén.

TORTITAS DE SURIMI

Picamos muy finito dos barritas de surimi (con 2 barritas salen 6 tortitas), les añadimos cebolla picada, cilantro picado queso panela cortado en cubitos, una cucharadita de salsa inglesa, una cucharadita del adobo de una lata de chiles chipotles adobados (opcional) sal y pimienta. Le espolvoreamos una cucharadita de harina por encima y le agregamos dos huevos batidos como para huevos revueltos.

Calentamos un sartén con aceite y vamos poniendo cucharadas de la mezcla y cuando estén cocidas de un lado las volteamos del otro.

Aquí las serví acompañando un pescado