ARROZ CUBIERTO CRIS

Es un arroz que preparaba Cris, ella siempre le dio el nombre de Arroz Cubierto  es verdaderamente delicioso, para hacerlo necesitamos hacerlo en partes: 1. Necesitamos un arroz rojo* es perfecto cuando tenemos arroz sobrante del día anterior 2. Necesitamos tener but** o picadillo preparado con carne molida de cerdo refrita con jitomate picado, cebolla, pasitas, aceitunas picadas, alcaparras,Sigue leyendo “ARROZ CUBIERTO CRIS”

BUDÍN DE ACELGAS

En una cacerola freímos cebolla picada, 1 o 2 dientes de ajo, un manojo de acelgas lavadas y picadas, una zanahoria rallada, sal, pimienta, agregamos dos cucharadas de crema. Por separado batimos 3 claras a punto de turrón e incorporamos las yemas y las acelgas con movimiento envolvente, agregamos ahí mismo unos 30 gramos deSigue leyendo “BUDÍN DE ACELGAS”

SOPA DE HUEVO

Una sopa de esas antiquísimas que hacían en casa de mi abuela María. En una cacerola ponemos una cucharada de aceite de oliva y agregamos una cebolla picada, 1 o 2 dientes de ajo picaditos, medio pimiento morrón verde picado, y pochamos a que la cebolla se ponga transparente. En una ollita ponemos 4 jitomatesSigue leyendo “SOPA DE HUEVO”

TORTILLA DE CEBOLLA

Esta tortilla aparece en el libro Delicias de la mesa. Manual de Cocina y Repostería  de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana la 12a edición en 1952 bajo el nombre de Tortilla Española. Para hacerla rebanamos dos cebollas medianas y las ponemos a freir en suficiente aceite, agregamos 2 dientes de ajo picadosSigue leyendo “TORTILLA DE CEBOLLA”

TORTITAS DE BERENJENA

  Ahí tienen que encontré entre mis libros el libro Manual de Cocina Yucateca  de mi abuela, el original se publicó en 1898, el mío es la 6a edición y es de 1926   y hoy decidí hacer unas tortitas de berenjena que quedaron deliciosas. Yo no me atuve exactamente a la receta, puse a hervirSigue leyendo “TORTITAS DE BERENJENA”

FRITTATA DE ACELGAS CON CALABACITAS ©

En un wok ponemos unas 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos media cebolla picada, un manojo de acelgas sin los tallos lavadas hoja por hoja y picadas, un jitomate bola pelado y picado, una calabacita grande o dos chicas picadas, agregamos granitos de elote congelados y unas rajas de chile poblano, sazonamos conSigue leyendo “FRITTATA DE ACELGAS CON CALABACITAS ©”

ARROZ CUBIERTO CON CALABACITAS

Para este arroz necesitamos arroz del día anterior.  En un sartén extendido ponemos a saltear en un poco de aceite una o dos calabacitas cortadas en rodajas les ponemos sal  y una tira de tocino picadito. Para armar el platón o bien en individuales ponemos aceite en spray en el molde, ponemos una capa deSigue leyendo “ARROZ CUBIERTO CON CALABACITAS”

HUEVOS ENCOBIJADOS

Estos huevos se parecen a las ENCIMADAS y a los EMPALMES pues en ambos los ingredientes son los mismos, variando el chile empleado y en la otra el huevo es en tortilla, siendo los tres buenísimos. Ponemos a hervir un chile serrano, un pedazo de cebolla, 1 diente de ajo y 3 o 4 jitomatesSigue leyendo “HUEVOS ENCOBIJADOS”

ENSALADA DE PAPAS Y EJOTES

Siempre que preparo ensalada de papas me acuerdo de los grandes recipientes de ensalada que se preparaban en los restaurantes de mi papá todos los días pues era el acompañamiento perfecto. Bueno primero ponemos a cocer dos o 3 papas y una vez cocidas las pelamos y cortamos en cuadritos. Dos cebollitas de cambray lasSigue leyendo “ENSALADA DE PAPAS Y EJOTES”