Archivo de la categoría: HUEVOS

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS 2 Ponemos a cocer dos huevos en agua con un chorrito de vinagre para que se puedan pelar bien.

Preparamos un sofrito con cebolla picada 2 dientes de ajo picaditos se saltean en aceite de oliva, se añaden dos jitomates pelados y picados y agregamos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de comino y pimienta, añadimos unas 4 o 5 tazas de agua, 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y una lata de garbanzos escurridos.

Una vez pelados los huevos duros los ponemos en la licuadora y los molemos con un poco de agua y los vaciamos a los garbanzos, son los que van a darle cuerpo al potaje. 

Agregamos unas hojas de espinaca picadas y perejil picado y dejamos que hierva todo junto.

Ponemos unas rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y ajo en polvo a dorar en el horno y con ellas adornamos cada plato al momento de servirlo.

Cfr. vid https://sevilla.abc.es/gurme/las-mejores-recetas/20-recetas-con-garbanzos-con-sabor-mediterraneo/

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ENSALADA DE PAPAS CON JITOMATE

Este tipo de ensaladas me encantan y son relativamente muy fáciles de hacer y son bastante llenadoras. Primero ponemos a cocer las papas (si lo hacemos en la olla express son 6 minutos desde que sube la válvula). Una vez cocidas las pelamos y las rebanamos y colocamos las rebanadas en la ensaladera. Pelamos y rebanamos dos jitomates y los colocamos sobre las papas, enseguida le ponemos cebolla roja picada, unas aceitunas.

Preparamos una vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva por una cucharada de vinagre, una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y ajo en polvo y unas gotas de Jugo Maggi, revolvemos bien y la repartimos por encima.

Le pueden poner huevo duro sólo cortado en cuartos o bien una vez cocido lo parten por la mitad a lo largo, retiran la yema y la revuelven con una cucharada de mayonesa y vuelven a rellenar las mitades de huevo colocándolas por encima de la ensalada.

ENSALADA RUSA

Esta ensalada siempre me hace recordar las enormes cantidades que se preparaban diariamente en los restaurantes de mi papá pues era el acompañamiento de muchos de los platillos que se servían, lo mismo carnes que pescados es perfecta para ponerla al lado.

Ponemos a cocer unas 3 papas  y dos zanahorias peladas y cortadas en cuadritos y chícharos en agua con sal. Una vez cocidas las papas las pelamos y cortamos en cubos, y cuando estén cocidas las zanahorias y chícharos los escurrimos y los agregamos, unimos con  4 o 5 cucharadas de mayonesa, pimienta y yo le pongo rajitas de chiles en vinagre picadas muy finito, sal y pimienta. Normalmente esta ensalada lleva pepinillos en vinagre picaditos, pickles, como la prefieran es deliciosa. Para completar le pongo huevos duros cocidos, cortados a la mitad a lo largo,  vaciados de las yemas y con éstas mezcladas con mayonesa y mostaza se vuelven  a rellenar 

HUEVOS AL PLATO CON CHAMPIGNONS

 

HUEVOS AL PLATO CON CHAMPIGNONS 2

Estos huevos inspirados en una receta del chef Gordon Ramsay y algo en los huevos al plato de mi mamá, quedan muy buenos, eso sí hay que darles su tiempo de horneado para que queden en su punto.

Ante todo ponemos a saltear unos 4 champignons rebanados por cada plato de huevos que vayamos a preparar, les ponemos sal, pimienta y rabitos de cebolla de cambray picaditos, 1/2 pizca de tomillo y ya que estén listos los repartimos en los trastecitos, encima ponemos uno o dos huevos por cada cazuelita, sal, pimienta un trocito de mantequilla y queso rallado y los metemos al horno aproximadamente 12 minutos si queremos la yema líquida y un poco más si nos gusta cocida. En la receta de Ramsay éste les pone crema, se la pueden poner pero yo la omití a propósito.

HUEVOS AL PLATO CON CHAMPIGNONS 1

Cfr. vid https://foodmorning.wordpress.com/2013/03/08/huevos-al-horno/

https://pin.it/ws4f62ot4k433w

TORTITAS DE COLIFLOR – 2

TORTITAS DE COLIFLOR PICADA

Esta receta de tortitas de coliflor la vi en un vídeo de Jauja Cocina Mexicana*  y se me antojó muchísimo, aunque yo modifiqué la forma de prepararlas, si quieren ver las originales les anexo el link del vídeo.

Para estas tortitas ante todo debemos separar los ramitos de la coliflor y ponerlos a cocer al vapor para que no tome mucha agua al cocerse y una vez cocidos los colocamos en un plato y con un tenedor los vamos desbaratando 

Le cortamos la pielecita a unos 5 o 6 jitomates y los ponemos a hervir en agua con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y un chile verde sin semillas, ni venas a que hierva todo para poder pelar los jitomates, una vez que se pueden pelar lo hacemos y los colocamos en la licuadora con la cebolla, el ajo y el chile y los molemos, sazonamos con 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo y pimienta y dejamos que hierva nuestra salsa y reservamos. 

A la coliflor le añadimos 100 grs. aproximadamente de queso tipo panela o fresco rallado, 1 huevo, sal y 2/3 de taza de pan molido, mezclamos bien y  preparamos un capeado con 2 claras y 2 yemas y sal, cuando ya haya subido le ponemos una cucharada de harina y revolvemos muy bien, añadimos la coliflor con el queso y con una cuchara de helado -para que todas salgan iguales- vamos tomando cucharadas  y las vamos friendo en aceite caliente por ambos lados. Esta forma de hacerlas si ya es cosa mía pues es una forma de simplificar la receta.

Servimos en nuestros platos dos tortitas en cada uno, las cubrimos con salsa y a disfrutar. Las pueden acompañar con arroz.

* Cfr. vid https://www.youtube.com/watch?v=6TIs5uPPgDI

HUEVOS A LA OAXAQUEÑA

HUEVOS OAXAQUEÑOS 2

Estos huevos son realmente deliciosos, primero que nada debemos poner a hervir 5 o 6 jitomates haciéndoles una cruz en la pielecita alrededor para poderlos pelar, agregamos un pedazo de cebolla, un diente de ajo pelado y un chile verde sin semillas ni venas. Una vez que se puedan pelar los colocamos en la licuadora y molemos, agregamos una cucharadita de consomé en polvo y vaciamos a una ollita a que se sazone.

Los huevos los rompemos en un plato, les ponemos sal y pimienta y los vaciamos a un sartén a que se haga una especie de torta y cuando se haya cuajado la tortilla la cortamos en trozos y la bañamos con la salsa y servimos. La acompañamos con tortillas y frijoles.

Yo los serví con una canastita de tortilla de harina en donde serví los frijoles.

HUEVOS A LA VILLEROY

HUEVOS VILLEROY 2

Estos huevos forman parte de las recetas clásicas, en casa de mi abuela Peón los preparaba Cris y nos encantaban las “croquetotas” de huevo duro… ahora sí que me retrotraen a mi niñez…

Ante todo debemos a poner a cocer los huevos, yo calculo un huevo por persona. Una vez duros se pelan bajo el chorro del agua fría y se reservan. Se parten a la mitad a lo largo y se les saca la yema y se prensan con un tenedor y se les pone 1 cucharada de mayonesa y un poco de mostaza revolviéndola muy bien y con ella se rellenan las mitades de huevo.

En una cacerola ponemos aceite de oliva y como una cucharada de cebolla picada finamente  agregamos una cucharada grande de harina sólo a que de una vuelta para que no se sienta cruda y vamos agregando leche, la necesaria, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, pimienta y nuez moscada. Debe quedar una bechamel espesa pero que se pueda extender.

En un refractario ponemos una capa de salsa bechamel y encima las mitades de huevo y las cubrimos con el resto de la salsa cubriéndolas bien. Metemos nuestro refractario al refrigerador para que se endurezca la salsa blanca. Preparamos un plato con 2 huevos  batidos como para huevos revueltos y un plato con pan molido y un sartén hondito con bastante aceite. Retiramos nuestro refractario del refrigerador y con cuidado vamos tomando cada mitad de huevo con la salsa blanca que lo cubre y mojándonos un poco las manos les damos forma, los revolcamos primero en huevo y enseguida los cubrimos con pan molido y los ponemos a freír a que se doren por todos lados. Son deliciosos.

FRITTATA DE CALABACITAS / KUKU KADOO

FRITATA DE CALABACITAS 2

Este es un plato iraní, se parece a la tortilla española de calabacitas, o a la zucchini frittata, su nombre en persa es  kuku kadoo sabz.

Para hacerla rallamos una calabacita y la ponemos a escurrir en una coladera y una segunda calabacita la rebanamos muy delgadita y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva, añadimos 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picaditos, perejil  picado. En 4 huevos revueltos con su sal y pimienta  revolvemos la calabacita rallada escurrida a la que le revolvemos una cucharada de harina, 1/2 cucharada de cúrcuma Sacamos del sartén la mitad de la calabacita rebanada y acomodamos la mitad al fondo, vaciamos el huevo revuelto, un poco de queso tipo feta  y ponemos las calabacitas rebanadas encima. En este punto se puede meter al horno 20 minutos o bien cuando se haya cocido de las orillas utilizando un plato la volteamos como cualquier tortilla y dejamos que se cueza del otro lado.

https://lacebollafrita.wordpress.com/2015/02/19/kuku-tortilla-de-calabacin/Cfr. vid 

 

 

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

ALUBIAS CON CAMARONES

Estas alubias son una receta de mi abuela Peón,  son estupendas. Primero que nada remojamos las alubias desde la noche anterior y al día siguiente las ponemos a cocer en la olla express  una hora. Mientras tanto picamos 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 jitomates (pelados y picados) y 1/2 pimiento verde y hacemos un refrito y ya que esté le agregamos una cucharadita de pimentón dulce. Doramos una rebanada de pan y la ponemos en la licuadora con agua y la añadimos al refrito, agregamos a éste las alubias ya cocidas, sazonamos con sal y pimienta o bien con 2 o 3 cucharaditas de consomé en polvo. Reservamos en el refrigerador unos camarones limpios sólo con la colita, yo calculo 3 por persona y cocemos unos huevos duros calculando una mitad por persona.

Ya en el momento de ir a servirlas se añaden los camarones tres minutos sólo a que se pongan rosas y se adornan los platos con medio huevo duro y un poco de perejil picado.