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COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

FRITURAS DE MANZANA

Hay quien les llama buñuelos de manzana, se los dejo al gusto.

Pelamos una o dos manzanas, o perones golden,  las descorazonamos y las cortamos en rodajas.

En un plato revolvemos 1 huevo con 3 cucharadas de harina y 1/4 de taza de agua mineral o de agua.

Ponemos un sartén con bastante aceite  de maiz y lo calentamos.

Vamos remojando cada una de las rebanadas en el atolito de harina y las ponemos a dorar a fuego suave.

Las podemos servir espolvoreadas con azúcar o bien con una miel hecha con azúcar, agua y una rajita de canela.

ENSALADA CON AGUACATE Y NARANJA

Para esta ensalada me gusta comprar lechuga sucrine pues es más dulce, la lavamos y la remojamos con gotas desinfectantes la escurrimos y cortamos en trocitos y la colocamos en la ensaladera.
Una o dos naranjas las cortamos en suprème y una vez que sacamos los gajitos exprimimos el jugo en la ensaladera si no hay que exprimirle media naranja cuando menos.  Medio aguacate lo cortamos en cubitos y encima ponemos unas titiras de cebolla roja o de pimiento rojo.  Para la vinagreta ponemos una cucharada de vinagre por dos de aceite de oliva, unas gotas de jugo Maggi y media cucharadita de consomé en polvo, la revolvemos y la colocamos por encima de la ensalada.

CHABACANOS EN ALMÍBAR

CHABACANOS EN ALMIBAR Costamos los chabacanos a la mitad y les quitamos el hueso. Ponemos hervir  una cacerola con agua y añadimos unas 5 cucharadas de las de cocina de azúcar  y cuando esté hirviendo bajamos el fuego y añadimos los chabacanos. Se deben de cuidar pues están muy rápido. Le añadimos la ralladura de un limón y el jugo de medio limón o de un limón, eso es al gusto. Retiramos los chabacanos cuando empiecen a suavizarse en un traste de cristal y dejamos que siga hirviendo el almíbar  un rato a que espese, si llegara a espumar se retira la espuma y con el almíbar se cubren los chabacanos, se deja enfriar y se refrigera.

ENSALADA CON NARANJA AL TEQUILA ©

Lavamos y remojamos en agua fría con gotas desinfectantes nuestras hojas de lechuga, después de al menos 20 minutos las escurrimos y las centrifugamos para quitarles toda el agua y la colocamos en una ensaladera.
Dos naranjas las cortamos para suprème sacando los gajitos y el jugo que suelten lo ponemos en una taza.
Al jugo de la naranja le adicionamos una cucharada de mayonesa o dos, una cucharada de salsa catsup y una o dos cucharadas de tequila, revolvemos muy bien para que emulsione y la vaciamos repartiéndola sobre la lechuga, por encima repartimos los gajitos de naranja, unos granitos de elote congelados y unos arándanos secos. Listo una ensalada muy fresca totalmente fantástica!!!

GELATINA DE MANDARINA ©

 © Se exprimen dos tazas de jugo de mandarina -se necesitan 4 o 5 mandarinas-.

En 8 cucharadas de agua fría ponemos a hidratar 2 sobrecitos de gelatina sin sabor, yo uso Knox
Se pone la mitad del jugo en una cacerola, se le pone azúcar al gusto, dependiendo de lo agrias que estén las mandarinas yo les puse dos cucharadas grandes. Una vez que esté bien caliente adicionamos la gelatina a que se disuelva en el jugo caliente, agregamos el jugo reservado y vaciamos a uno o varios moldecitos individuales y refrigeramos.


Ya que esté firme para poderla voltear ponemos una cacerola con agua a hervir y ahí metemos nuestro molde unos segundos a que se despegue y lo volteamos en un platón. Adornamos con unos gajitos de mandarina.

TAUCH, DULCE DE ZAPOTE NEGRO …

El Zapote es una fruta originaria del sur de México y Centroamérica cuyo nombre deriva del náhuatltzapotl: zapote. 
El postre de zapote se hace pelando el zapote y pasándolo por un colador pues tiene semillas, aunque son grandes y fácilmente detectables. Al irlo pasando se va aligerando con jugo de naranja en Yucatán les dicen “chinas” y se sirve en un platón espolvoréandolo con un poco de canela en polvo.
Se refrigera hasta el momento de llevarlo a la mesa.
Es un postre muy ligero y de un sabor muy especial.

MANCHAMANTELES

El MANCHAMANTELES es una receta de la antigua cocina mexicana, encontramos antecedentes de ella en el Libro de Recetas del Convento de San Jerónimo de Sor Juana Inés de la Cruz (1651-1695)* que contiene una guía para la elaboración de treinta y seis platillos, entre ellos bienmesabes,  buñuelos, antes, manchamanteles y otros productos del mestizaje en la mesa.**

Producto del mundo mestizo de la cocina novohispana el MANCHAMANTELES es un guiso con frutas y chile en una combinación de sabores que es un deleite para el paladar.


Esta es la receta de mi abuela María que me trae incontables recuerdos de mi niñez.


Se puede hacer con 1 kg. de gallina, pollo o lomo de puerco  Se pueden hacer sólo la mitad de las cantidades.

2 cebollas cortadas en medias lunas
1 o 2 dientes de ajo
1/2 kg. jitomate
2 plátanos machos en rebanadas con todo y cáscara
3 o 4 rebanadas de piña 
5 chiles anchos
3 chiles pasilla
rajitas de chiles en vinagre picaditas, 
aceitunas
vinagre un chorrito, clavo en polvo, canela, hierbas de olor -mejorana, laurel, tomillo y orégano- una pizca de cada una
1 rebanada de pan frita
aceite, pimienta, 1 cucharada de azúcar
consomé en polvo 2 o 3 cucharaditas.
El pollo se pone a cocer con las hierbas de olor y el consomé.

Los chiles se limpian, se remojan y se muelen. 
Las cebollas en rebanadas se fríen, se les agrega el chile molido con el jitomate y el ajo y se cuela sobre las cebollas. Por separado en un poco de consomé del pollo que cocimos se muele el pan frito y se añade al guiso.  Ya sazonado se añaden los plátanos rebanados con todo y cáscara, la piña en cuadritos y una o dos manzanas o perones golden en rajitas con todo y la piel,  se rectifica la sal, pimienta y azúcar. Se deja hervir todo junto con el pollo y se agregan las aceitunas y las rajitas en vinagre picadas. 
Se deja que espese un poco. Simplemente delicioso.

*Cfr. vid En los apuntes de Sor Juana aparece: 

Manchamanteles

Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su sal necesaria. Citado por Guadalupe Pérez San Vicente  http://www.mexicodesconocido.com.mx/sor-juana-y-su-libro-de-cocina.html

CREMA PARA FRESAS

Esta es una crema que hacía mi mamá, siempre es un éxito, se puede servir también con duraznos en almíbar. Para hacerla necesitamos:

1 lata de leche condensada Nestlé
1 1/2 latas de agua
1 huevo
1 cucharadita de vainilla

Se revuelve todo muy bien y se pone a fuego bajo moviéndolo continuamente porque si no el huevo se cuaja y se corta la crema. 
Está lista  cuando de el hervor. 
Se deja enfriar y se cuela en un platón hondo sobre las fresas previamente lavadas y desinfectadas. 
Se adorna con unas fresas  por encima. 
Conservarla en el refrigerador hasta el momento de servir.