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ESPÁRRAGOS A LA ITALIANA

Los espárragos me encantan y confieso que muchas veces los preparo sólo para mi como sucedió en esta ocasión.

Primero tomamos cada lanza de espárrago y con cuidado tratamos de doblar el espárrago por la base y adonde se rompa es la parte suave, los lavamos y los ponemos a hervir en agua con sal, calculando 8 espárragos por persona. Una vez suaves los sacamos y ponemos en un baño de agua con hielo para parar la cocción.

Pelamos un jitomate por persona y lo picamos, así como un poco de cebolla roja en medias lunas, unas aceitunas en rueditas y queso mozzarella o panela en cubitos.

Preparamos una vinagreta, yo la hice con mostaza de Dijon que no es muy italiana pero que le da un sabor fantástico,  sal, pimienta, ajo en polvo, el jugo de un limón y aceite de oliva, y con ella bañamos nuestros espárragos. Realmente sensacionales.

CEVICHE DE CHAMPIGNONS

Un fresco “Ceviche” vegetariano.Necesitamos lavar y picar 5 champignons grandes, pelamos y picamos un aguacate, uno o dos jitomates pelados y picados, cilantro picado, un diente de ajo también picado finamente o prensado, el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le pueden incorporar muchas otras cosas  como pepino picado, granitos de elote, queso mozzarella, un chile serrano sin venas ni semillas picado finamente, etc. eso es al gusto.

Por último lo adornamos con unas tiras de cebolla morada.

SALMOREJO

Es un plato típico cordobés que actualmente no tiene nada que ver con el original de origen árabe, es un plato de consistencia cremosa que usualmente se sirve como primer plato o bien para mojar otros alimentos como salsa. Resulta un plato bastante similar al GAZPACHO pero se diferencía de éste en que el SALMOREJO es más espeso por la mayor cantidad de miga de pan que lleva.

Normalmente se remoja miga de pan en agua y un poco de  vinagre y se muele en la licuadora con jitomate, un diente de ajo, sal  y aceite de oliva

El día de hoy decidí hacerlo sin pan para que fuera más light, quizá no debiera llamarlo SALMOREJO, pero esa fue la idea al hacerlo, simplemente pelé dos jitomates y los puse en la licuadora, les añadí 1/2 diente de ajo, sal, media zanahoria pelada y picada y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, lo molí y listo, delicioso acompañado de pan en rebanadas, como dip para tomar la copa. 

ENSALADA DE JÍCAMA Y ZANAHORIA

Esta es otra de las muchas ensaladas de jícama que se preparan regularmente en nuestro país, para hacerla rallamos una jícama mediana, una o dos zanahorias, les exprimimos el jugo de un limón, les ponemos sal  y una cucharada de mayonesa, revolvemos muy bien agregamos chile verde picado muy finamente, cilantro picado y un poco de pimiento rojo también picado. Listo. La podemos servir como botana con galletas habaneras o con tostadas, o para acompañar cualquier platillo. Desde luego le podemos poner chile piquín al gusto.

ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO Y NUEZ

Una ensalada muy sencilla de un sabor estupendo:

Pelamos dos perones golden, les quitamos el centro y los cortamos en rebanaditas, limpiamos de hebras y rebanamos 3 ramas de apio, revolvemos,  ponemos unas nueces picadas y unos cuadritos de queso panela.

Preparamos nuestra vinagreta: ponemos en una taza 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de manzana, pimienta, sal y una pizca de ajo en polvo, revolvemos y repartimos por encima.

PESCADO EMPAPELADO CON RAJAS Y QUESO ©

Ya saben que me encanta guisar al vapor, pues es muy rápido, muy sano y no ensucia uno trastes!!!!

Para este pescado cortamos unos tramos de papel aluminio, encima colocamos en cada uno un filete de pescado lavado, sazonados  con sal, pimienta y ajo en polvo. Encima les ponemos cebolla en medias lunas, un champignon rebanado a cada uno, unas rajas de chile poblano (previamente se asa el chile poblano se suda, se pela, se lava y se hace rajas), unos granitos de elote -pueden ser de los congelados-, se le pone queso de Oaxaca en tiras por encima y una hojita de cilantro, cerramos nuestros paquetitos y los ponemos en la vaporera unos 20 minutos.

SOPA FRANCESA DE CEBOLLA Y PORO

Una sopa fantástica muy de la  “campagne”  facilísima de preparar

Ponemos a saltear en dos cucharadas de aceite de oliva -yo usé aceite de aguacate- una cebolla completa picada y un poro mediano en rebanadas, a fuego suave para que no se vaya a poner café, pelamos y picamos 3 jitomates y los añadimos y ya que cambiaron de color añadimos agua y dos cucharaditas de consomé -yo uso consomé vegetal pero pueden usar de pollo o de carne- y dejamos que hierva.

En cada plato rallamos queso manchego o gouda y sobre ese servimos la sopa y la acompañamos con pan al lado.

Cfr. vid http://www.a-taste-of-france.com/country-soup.html?utm_content=buffer99aaa&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.