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COCKTAIL DE FRUTA

Esto es algo muy simple pero sólo lo subo para que lo tengan presente:

Cuando va uno a preparar un cocktail de fruta, se parten todas las frutas que queramos: papaya, sandía,melón, pera, plátano, manzana, las naranjas se cortan en suprème y se exprime el jugo y finalmente exprimimos en una taza un limón y le ponemos una o dos cucharadas de miel de maple, lo revolvemos y se lo ponemos por encima. No se imaginan qué delicioso sabor y además el limón ayuda a que las frutas no se oxiden.

OMELETTE DE PEREJIL

Éste omelette según dicen es originario de Alcoy en Alicante, en la Comunidad Valenciana, no se qué tan cierto sea pues se me ocurrió buscarlo en internet y hay más de 300,000 recetas de omelette de perejil, lo cierto es que en Alcoy lo llaman Tortilla de Julivert -nombre que se le da al perejil- *

Yo lo hice solamente con 3 claras, le puse sal y pimienta y le revolví perejil picado.  En un sartén puse aceite de oliva,  vacié las claras, les puse unas rebanadas de queso gouda y dejé a fuego suave a que se viera un poco cocida la tortilla.

Utilizando una pala ancha doble la tortilla de un lado y enseguida del otro a formar una especie de rollo y una vez cocida la serví en un plato y adorné con una ramita de perejil.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/2430000-tortilla-de-julivert-perejil

HUEVOS A LA FRANCESA


Queda delicioso, lo primero que tenemos que hacer es cortar en cruz la piel de 4 jitomates y ponerlos a hervir con un pedazo de cebolla y un diente de ajo para poderlos pelar. Una vez pelados los ponemos en la licuadora con la cebolla y el ajo y una cucharadita de consomé en polvo o sal, los molemos y los vaciamos a una cacerola para que hiervan.

En un plato hondo cascamos dos huevos, les ponemos sal y pimienta y los batimos como para huevos revueltos.

Ponemos un sartén de teflón cubierto con aceite de oliva, le prendemos a fuego bajo y ahí ponemos una cucharada grande de la salsa de tomate, estando caliente vaciamos los huevos y tapamos nuestro sartén.

En este punto se le puede añadir una rebanada de pan de caja cortada en cubitos, pero yo no se la puse.

Rallamos queso manchego, gouda o Chihuahua o algún otro que haga hebra.

Destapamos el sartén repartimos el queso encima del huevo, volvemos a tapar sólo a que se desbarate y servimos los huevos deslizándolos en un plato extendido. 

Son exquisitos.

Cfr. vid http://favourite-food.biz/fried-eggs-in-french-2/

QUESO GUISADO

Esta es una receta deliciosa, perfecta para un plato diferente para el desayuno.

En un sartén ponemos a freír media cebolla cortada en medias lunas, sólo a que se ponga transparente, añadimos un chile serrano o jalapeño contado en rajitas quitándole las semillitas y venas si no lo quieren muy picoso. Pelamos dos o tres jitomates  y los picamos, los añadimos a la cebolla a que se vaya haciendo una salsa, sazonamos con sal y pimienta, si se espesa mucho poner un poco de agua.
Una vez hecha la salsa se agrega queso panela cortado en cuadritos, sólo a que se caliente, servimos acompañado de tortillas calientes y frijoles de la olla.
Un verdadero banquete!!!!

PAN CON ACEITE DE OLIVA

La verdad esto es sólo una idea, pero quise ponerla como sugerencia, el pan con aceite de oliva es un desayuno clásico español, a mi desde niña me enseñaron a comerlo en casa de mi abuela y varias veces a la semana lo tomo, lo mejor es poner un traste con un poco de sal y aceite de oliva para ir mojando el pan tostado.
Hay quien le unta un diente de ajo y le pone jitomate rallado o bien jamón serrano pero yo lo prefiero solo para el desayuno.

HUEVOS EN RABO DE MESTIZA

Curiosamente el traje regional de Yucatán es el traje de mestiza y no es poco común encontrar aun a muchas mujeres vistiendo el traje típico ya que es un vestido hecho de una tela blanca muy delgada con muchos bordados, propio para el calor que hace en Yucatán. Esta costumbre que ha perdurado muestra un Yucatán maya, vivo, rico en costumbres ancestrales.
Esta forma de preparar los huevos es uno de los desayunos comunes en Yucatán, les explico:
Ponemos a asar dos chiles poblanos y una vez que estén quemaditos los ponemos en una bolsa para que suden para poderlos pelar. Si les parece que los chiles poblanos pican demasiado, mi mamá en ocasiones los preparaba con pimientos morrones verdes asados, pelados y hechos rajas.
Los poblanos se limpian se lavan y se hacen rajas y reservan.
En una cacerola ponemos un poco de aceite y ahí ponemos a que se ponga transparente cebolla cortada en medias lunas o picada como prefieran, añadimos un diente de ajo picado finamente, enseguida las rajas y complementamos con una lata de puré de tomate, dejamos que hierva, si está muy espeso ponemos un poco de agua, sal o consomé en polvo y pimienta.
Dejamos que se sazone y tomamos un huevo lo partimos en un plato por aquello de que no se vaya a ir un pedacito de cascarón y lo colocamos en el guiso de las rajas a que se cueza. Una vez que se hizo lo servimos en un plato con suficientes rajas y caldillo por encima. Y así sucesivamente.
Servimos acompañado de tortillas y frijoles.

HUEVOS MOTULEÑOS

 
Hay platillos que hacen famosa a una ciudad y los HUEVOS MOTULEÑOS hicieron famosa a la ciudad de Motul en Yucatán, un municipio que se localiza a 43 km. de Mérida. Motul también es el lugar de nacimiento de Felipe Carrillo Puerto conocido como el “Apostol rojo de los mayas” .
Para hacerlos necesitamos varios pasos:
1. En una cacerola ponemos agua y ponemos a hervir unos jitomates cortada la piel alrededor de ellos en cruz para poderlos pelar y en esa agua hirviendo ponemos un pedazo de cebolla y un diente de ajo.
Sacamos los jitomates los ponemos en agua fría, los pelamos y los molemos en la licuadora, los vaciamos en una cacerola pequeña -yo uso una sautese que es la que es como un sartén hondo que tiene mango- sazonamos con una cucharadita de consomé o sal y pimienta y ponemos encima medio chile habanero sin venas, ni semillas sólo a que de un poco de sabor. Reservamos.
2. Ponemos un sartén con bastante aceite, pelamos un plátano macho y lo rebanamos y vamos friendo las rebanadas de plátano y reservamos.
3. En otra ollita ponemos frijoles refritos y calentamos.
4. En una taza con agua hirviendo ponemos unos cuantos chícharos – yo usé de los congelados, si son crudos habrá que cocerlos.
5. En el mismo sartén donde freímos los plátanos pasamos por aceite dos tortillas por persona y las colocamos en un platón.
6. En un sartén de teflón ponemos aceite frío y así frío partimos dos huevos con cuidado para hacer nuestros huevos estrellados. Habiéndolos partido le prendemos al sartén.
7. Untamos nuestras tortillas con los frijoles refritos y les ponemos por encima unas rebanaditas de queso manchego. Hay quien encima les pone unas rebanadas de jamón pero a mi la verdad no me gustan con jamón, se los dejo a su elección.
8. Ya hechos nuestros huevos estrellados los sacamos con cuidado, colocándolos sobre los frijoles y queso.
9. Cubrimos con la salsa de jitomate -CHILTOMATE-, adornamos con unos chícharitos y a un lado les ponemos unas rebanadas de plátano frito.
Qué les puedo decir, son deliciosos.

MOLLETES DULCES

Ahora si que esto no es prácticamente una receta sino una idea es algo que en México comemos mucho a la hora del desayuno, más que nada para aprovechar el pan del día anterior, incluso se pueden pedir en los restaurantes.

Simplemente se parte por la mitad el bolillo o telera y se unta con mantequilla. Se espolvorea con azúcar y con canela en polvo y se mete al horno.

TIP: Para que la canela quede bien repartida se debe espolvorear desde lo alto o sea levantando el brazo unos 30 cm. 

HUEVOS SORPRESA

Esta forma de hacer los huevos es una receta yucateca totalmente casera que se ha perdido, la busqué en internet y no encontré ninguna, ni siquiera semejante, los HUEVOS SORPRESA los hacían en casa de mi abuela y de mi mamá, normalmente el día que preparaban las tortillas para hacer panuchos guardaban unas para hacer HUEVOS SORPRESA, son deliciosos, bueno les pongo la receta.
Primero necesitamos preparar las tortillas
Si observan las tortillas tienen dos lados uno un poco más quemadito que el otro.
Bueno ponemos un sartén con bastante aceite y cuando se haya calentado colocamos una tortilla pero la colocamos con el lado más quemadito hacía abajo, de esa forma se levantará el pellejito por encima.
La sacamos en cuanto se levante y la colocamos en una tabla y con cuidado le cortamos por un lado como si fuéramos a hacer una bolsita. Hasta aquí es el mismo preparativo que para los PANUCHOS * en el caso de los panuchos introducimos frijoles colados en la bolsita de la tortilla.
Para los HUEVOS SORPRESA ya se imaginarán que lo que hacemos es romper un huevo y con cuidado lo vaciamos dentro de la bolsita y de inmediato lo ponemos en el aceite a que se cocine.
Necesitamos tener preparada una salsa de CHILTOMATE** para ello freímos cebolla picada, un jitomate por cada huevo que vayamos a hacer pelado y picado les ponemos sal y por encima medio chile habanero sólo para que de sabor y no pique demasiado, si hace falta se le pone un poco de agua.
Teniendo la salsa lista servimos cada huevo en un plato y lo cubrimos con la salsa. Podemos acompañarlos con frijoles colados TSAAJ BI BU’UL ***
* Cfr. vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/03/panuchos-yucatecos.html
** Cfr. vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2014/02/chiltomate-salsa-de-tomate-con-chile.html
*** Cfr. vid http://misrecetasydemas.blogspot.mx/2012/09/frijoles-colados-tsaaj-bi-buul.html