Archivo de la categoría: COCINA MEXICANA

GARNACHAS – 2

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar tan solo  teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, sólo para suavizarlas.

Preparamos una  SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, un chile ancho sin pepitas ni venas y uno o dos chiles guajillos sin pepitas ni venas. Se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora junto con los chiles, la cebolla y el ajo, se vacían a una ollita -yo los cuelo- y se sazonan con sal o una cucharadita de consomé en polvo y se calienta al momento de servirla sobre las garnachas.

Aparte picamos lechuga y vamos armando las GARNACHAS poniendo dos tortillas previamente pasadas por aceite en el plato, encima las bañamos con la salsa, les ponemos lechuga y encima queso rallado. Listas 

Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

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TACOS DE TINGA DE SETAS

Deshebramos un racimo de setas, las lavamos y reservamos.

En una ollita ponemos a hervir 3 o 4 jitomates haciéndoles una cruz alrededor de la piel para poderlos pelar.

En una olla pequeña ponemos en una cucharadita de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas y cuando se suavice añadimos las setas deshebradas.

Los jitomates cuando se les empiece a desprender la piel los sacamos, los pelamos y los colocamos en la licuadora, añadimos un chipotle adobado y sazonamos ya sea con sal o con dos cucharaditas de consomé en polvo y vaciamos en la olla de las setas y dejamos que hiervan un poco a que espesen.

Calentamos unas tortillas y les ponemos en medio una cucharada de setas guisadas

y los ponemos un momento en el comal para que queden bien doblados.

*Cfr. vid  https://www.pinterest.cl/pin/216524694564621974/?autologin=true

ENCHILADAS DE FRIJOL CON QUESO

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Estas enchiladas tienen la variante del relleno, lo que las hace diferentes y deliciosas.

Primero que nada pasamos nuestras tortillas por aceite caliente para suavizarlas, no se deben dorar, las sacamos a un plato y reservamos, yo calculo siempre 4 por persona pues a todos les encantan.

Ponemos a hervir 8 tomates derdes -de los de cáscara- con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile serrano Y cuando los tomates hayan cambiado de color los escurrimos y los ponemos en la licuadora añadiendo unas 5 o 6 ramas de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo, le ponemos un poco de agua, molemos y vaciamos a una ollita para que de un hervor todo junto.

 

Desde luego es indispensable que tengamos frijoles preparados, bastante secos para que no se remojen demasiado y unas tiras de queso por cada enchilada, así en cada tortilla ponemos una cucharada de frijoles, una tira de queso y enrollamos como tacos y las colocamos en un platón, finalmente las cubrimos con la salsa verde y adornamos con cebolla picada y queso rallado y le damos una calentada a todo en el microondas para que se desbarate el queso. Son deliciosas

 

DOBLADAS DE NOPALES

Ponemos a cocer unos nopalitos y cuando estén cocidos los cortamos en tiritas.

Cortamos en medias lunas media cebolla y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva y añadimos un diente de ajo picadito y enseguida dos jitomates pelados y picados y medio chile serrano verde picado muy finamente, les ponemos sal y pimienta y cuando los nopalitos están cocidos se anexan al jitomate y se deja que espese un poco para poder hacer los tacos doblando las tortillas  por la mitad y poniéndolos a dorar en bastante aceite.

ENCHILADAS DE SINALOA

El estado de Sinaloa se localiza en la parte noroeste del país hace frontera con Estados Unidos, con el Mar de Cortés y con los estados de Chihuahua, Durango y Nayarit. Ya saben que las enchiladas es un platillo que se ha extendido por toda la República y que en cada región adopta los gustos y costumbres de sus habitantes.
Estas Enchiladas se preparan con las tortillas extendidas, primero las pasamos por aceite caliente para que se suavicen, las reservamos en un plato. Necesitaremos 3 tortillas por persona.
Preparamos una salsa de jitomate poniendo a hervir 4 jitomares a los que les hacemos un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, junto con lo jitomates hervimos un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde -serrano-. Pelamos los jitomates los colocamos en la liduadora con la cebolla, ajo y chile, lo vaciamos a una cacerola y sazonamos con sal y reservamos.
Aparte rallamos queso (gouda, Oaxaca, Chihuahua, manchego, etc.) calculando que necesitamos dos cucharadas de queso por persona. Y picamos rabitos de cebollas de cambray y cilantro picado y lo revolvemos con que queso. -Esto es adaptación mía, normalmente no lo lleva-.
Ahora si vamos armando nuestras enchiladas: colocamos en el plato un poco de salsa, encima una tortilla, le ponemos salsa, queso, encima otra tortilla, salsa y queso y enseguida otra tortilla y la cubrimos con salsa. La metemos a calentar a que se desbarate el queso al microondas y adornamos con unas hojitas de cilantro o lechuga picada.

ENCHILADAS DE MOLITO

Pasamos por aceite sólo a que se suavicen unas 8 tortillas y las colocamos en un plato y reservamos.

Ponemos a cocer una o dos papas, las pelamos, las picamos y las salteamos con cebolla picada con muy poco aceite y sazonamos con sal y pimienta.

En una cacerola ponemos a hervir dos jitomates, un diente de ajo y 6 u 8 chiles guajillos abiertos sin semillas ni venas. Una vez suaves los molemos en la licuadora agregando dos cucharadas de harina Minsa o Maseca, los colamos y sazonamos con dos cucharaditas de consomé en polvo y un poco de comino y dejamos que se espese un poco.

Vamos formando nuestras enchiladas poniéndole a cada tortilla un poco de papas, hacemos unos taquitos y cubrimos con el molito. Adornamos con cebolla o bien con queso fresco o panela rallado.

CAMARONES ZARANDEADOS

La Zaranda es una rejilla en la que se colocan los camarones o el pescado y con ella se ponen a las brasas, yo en esta ocasión utilicé la salsa que se les pone generalmente a los camarones y los hice en la plancha de la estufa. Debo decirles que el sabor es espectacular, no quisiera uno que se acabaran.

Necesitamos: 

5 o 6 camarones por persona   pelados, limpios y abiertos en mariposa 

4 dientes de ajos 

1 cda. de mayonesa

1/2 cda. de mostaza

Unas gotas de salsa picante tipo Tabasco

Salsa inglesa

Jugo Maggi

Salsa de soya

Sal y pimienta

Unas gotas de jugo de limón

Primero que nada ponemos nuestros ajos en un sartén con aceite a guego muy suave a que se suavicen y los podamos pasar por un colador, ahí añadimos la mayonesa, mostaza, salsa Tabasco, salsa Inglesa, Jugo Maggi, salsa de soya y gotas de limón, revolvemos muy bien y enseguida tomamos nuestros camarones abiertos en mariposa y les ponemos sal y pimienta y cada uno lo vamos bañando con nuestra salsa que preparamos y los vamos colocando en la plancha -o en la zaranda- y rápidamente se asan de ambos lados.

Yo los serví con arroz blanco. 

TACOS DE CAMARÓN CON POBLANO

Primero asamos, sudamos, pelamos, lavamos, limpiamos uno o dos chiles poblanos y los hacemos rajitas.

En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en medias lunas, agregamos las rajas de poblano y dos camarones picados por cada taco que vayamos a hacer, les ponemos sal y pimienta.

Aparte rallamos queso manchego o gouda y cuando estén listos los camarones calentamos unas tortillas y les ponemos a cada uno una cucharada de camarones con rajas y queso rallado y las ponemos en la plancha a que se desbarate el queso.

Se sirven acompañados de una salsa roja y unas rebanadas de aguacate o con un guacamole. 

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

TACOS DE PESCADO AL PASTOR


Ponemos unos 3 o 4 filetes de pescado cortados en cuadritos en un plato hondo y reservamos.

Ponemos a hervir 3 chiles guajillos quitadas las venas y las semillas a que se suavicen.

En la licuadora molemos el jugo de una naranja, un trocito de achiote -como una cucharadita-, una pizca de comino, 1 cucharadita se consomé en polvo, una pizca de orégano, un trocito de cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles guajillos ya suavizados.  Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua sólo para molerlo, lo vaciamos colándolo sobre el pescado y lo dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de comer.

Picamos cebolla y cilantro y lo reservamos, así como pedacitos de piña -puede ser natural o de lata pero la piña es lo que hace  que sea “al pastor”

Se fríen los pedacitos de pescado y se colocan sobre tortillas calientes, se les pone cebolla picada, cilantro y piña en pedacitos y se acompañan los tacos con limones y una salsa.

Debo hacerles una anotación al margen, en casa a mi marido definitivamente No le gustan con piña, así que la piña la pongo en un traste por separado para que le ponga el que quiera y sin la piña   son excelentes.