Archivo de la categoría: COCINA MEXICANA

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.

VOLCANES DE CAMARONES FISHER’S

TOSTADAS DE CAMARÓN FISHER'SUna más de las recetas del restaurante Fisher’s que es un restaurante de mariscos de la Ciudad de México. Para hacerlos necesitamos unas tostadas de maíz. En un sartén salteamos cebolla picada, añadimos camarones pacotilla, sal, pimienta, chipotle al gusto, ajo en polvo y ya que dio una vuelta le agregamos queso manchego rallado y cilantro picado.

Partimos un aguacate le quitamos la semilla, sacamos la pulpa y la hacemos puré y la colocamos encima de nuestras tostadas y después les ponemos una cucharada de camarones y si queremos una salsa verde por encima. A disfrutar.

Cfr. vid  http://easycooking.mx/receta/volcanes-de-camar-n

ENSALADA DE JÍCAMA Y ZANAHORIA

Esta es otra de las muchas ensaladas de jícama que se preparan regularmente en nuestro país, para hacerla rallamos una jícama mediana, una o dos zanahorias, les exprimimos el jugo de un limón, les ponemos sal  y una cucharada de mayonesa, revolvemos muy bien agregamos chile verde picado muy finamente, cilantro picado y un poco de pimiento rojo también picado. Listo. La podemos servir como botana con galletas habaneras o con tostadas, o para acompañar cualquier platillo. Desde luego le podemos poner chile piquín al gusto.

ENSALADA DE JÍCAMA CON NARANJA

La jícama es un tubérculo de origen mexicano cuyo nombre científico es  Pachyrhizus erosus, es una leguminosa muy jugosa, algunos le dicen el nabo mexicano pero creo que debe uno conocerla y probarla para apreciarla, tiene muchísimas cualidades la mejor es que prácticamente no tiene calorías, como crece bajo la tierra algunos también la llaman la papa mexicana, hay que lavarla muy bien y pelarla antes de usarla. Venden las semillas en cualquier tienda de jardinería y se dan muy fácilmente.
Bueno para esta ensalada* lavamos, pelamos y cortamos en cubitos una jícama chica. Cortamos en suprème dos naranjas y el jugo que suelten se lo ponemos también. Añadimos el jugo de un limón, dos cucharadas de vinagre de manzana, cilantro picado, unas rebanadas de cebolla y cilantro picado para adornar. La espolvoreamos con chile piquín (yo usé peperoncino) y por último sal al gusto.
Si quieren la pueden servir sobre hojas de lechuga!!!!
*La receta es de Robin Grose pero perdí el link.

TOSTADAS DE CAMARONES FISHER’S

Hoy preparé unas fresquísimas tostadas receta del restaurante Fisher’s una cadena de restaurantes de pescados y mariscos con una larga trayectoria en México. Bueno estas tostadas son muy sencillas de preparar y son deliciosas.

Necesitamos primero que nada las tostadas las reservamos.

Pelamos y picamos un jitomate y le ponemos sal y lo ponemos en un traste, añadimos cebolla picada, cilantro lavado y picado, camarones pacotilla lavados o bien camarón grande picado (140 grs. por persona) , sazonamos con el jugo de uno o dos limones, aceite de oliva, jugo de tomate o V8, Jugo Maggi, Salsa Inglesa y unas gotas de salsa de chile habanero y por último unas aceitunas negras en rueditas -yo hoy les puse aceitunas verdes- Lo conservamos dentro del refrigerador hasta el momento de servir repartiéndolo entonces en las tostadas.

Se deben hacer al momento pues las tostadas se remojan rápidamente.

Cfr. vid http://easycooking.mx/receta/tostadas-de-camar-n

CAMARONES SINALOA -2

Esta receta de camarones es originaria del estado de Sinaloa,  que se localiza en la parte noroccidental de la República Mexicana y que tiene un largo litoral sobre el Golfo de California.

Ante todo necesitamos camarones limpios, pelados y dejándoles la colita -yo calculo 5 o 6 por persona-.

En un wok ponemos una cucharada de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados y media cebolla picada y salteamos todo a que se ponga transparente la cebolla y reservamos.

Y cuando ya vayamos a servirlos colocamos nuestros camarones en el wok, les ponemos sal, pimienta y pimentón. Agregamos un poco de cilantro picado y una vez que se hayan puesto rosas los volteamos del otro lado, agregamos entonces  vino blanco a que se terminen de cocer.

Listo, ahora servimos en nuestros platos los camarones con arroz blanco a un lado

 

TORTAS DE CALABACITAS CON QUESO

Picamos una calabacita grande y la ponemos en agua con sal a hervir y  que se suavice un poco.

Picamos 1/4 parte de una cebolla y la salteamos a que se ponga transparente, escurrimos el aceite que pudiera tener y la colocamos en un tazón.

Cortamos en cubitos unas dos rebanadas de queso panela y ponemos el queso con la cebolla en el tazón.

Escurrimos la calabacita picada y la vaciamos al tazón.

Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos todo con harina e incorporamos dos huevos enteros y revolvemos muy bien.

Ponemos un sartén con poco aceite y vamos tomando porciones iguales de las calabacitas -yo utilizo la cuchara del helado- y cuando se hayan dorado de un lado las volteamos del otro y las vamos colocando en un platón  y así hasta terminar. 

Finalmente cubrimos las tortas con un caldillo de jitomate o las podemos tomar sin él acompañándolas de crema a un lado.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 1888

Esta receta es del libro  Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario del que ya les he puesto algunas otras recetas, publicado en París en 1888 por Ch. Bouret , a la letra dice:

FILETES DE TERNERA AL HORNO.–Se colocan los filetes en una tartera y se

les pone sal, perejil, zumo de limón y pan rallado. Se vierte por encima

manteca muy caliente, y se tienen al horno media hora.

Exactamente es lo que hice: a un traste para el horno le puse un poco de aceite de oliva, enseguida coloqué mis filetes -como estaban cortados como mariposas grandes  los coloqué doblados-, les puse sal y pimienta,  perejil picado por encima, pan molido. Unas gotas de limón y finalmente desbaraté en el microondas unos cuadritos de mantequilla y se los puse por encima a los filetes y los metí al horno media hora.

FILETES DE TERNERA AL HORNO 2

TORTAS DE EJOTES

Ponemos a cocer nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y cortándolos en cuadritos pequeños, yo me ahorré este paso pues utilicé ejotes congelados que ya vienen cortados y precocidos, sólo los puse unos minutos a cocer, los escurrí y los vacié a un traste, añadí queso panela cortado en cuadritos pequeños, rocié los  ejotes y el queso con harina y agregué dos huevos como para huevos revueltos, sal y pimienta.

Ponemos un sartén con aceite y utilizando una cuchara -yo utilicé la del helado para que todas las tortas salieran iguales- tomamos un poco de la preparación y la colocamos con cuidado en el sartén.

Una vez doraditas de un lado las volteamos y las vamos sacando en un platón.

Preparamos una salsa hirviendo 3 jitomates un pedazo de cebolla y un diente de ajo los pelamos, los licuamos y vaciamos en una cacerola y sazonamos con sal y pimienta.

Cubrimos nuestras tortitas con el caldillo y servimos acompañadas de arroz y tortillas.

TACOS DE ARRACHERA

Necesitamos desde luego comprar unas tiras de arrachera. La arrachera la cortan de la carne que se usa para deshebrar que en México se conoce como Falda. 

Lo que hacemos es cortar la arrachera en cuadritos pequeñitos y le ponemos ablandador de carne. Cortamos cebolla groseramente, no la picamos demasiado, y picamos cilantro.

Ya cuando estemos en la mesa ponemos aceite en el sartén y salteamos la cebolla y agregamos la arrachera, le ponemos sal y pimienta y cuando prácticamente esté cocida la carne agregamos el cilantro. 

Servimos la carne en platos individuales y  la acompañamos por una salsa pico de gallo o por guacamole, unas tortillas y ponemos frijoles en la mesa.

Son verdaderamente deliciosos.