Archivo de la categoría: COCINA MEXICANA

QUESO EN SALSA VERDE

Guisar el queso panela con salsa es fantástico cuando se está a dieta pues le cambia totalmente el sabor y le quita lo aburrido a la dieta sin añadir calorías extras!!!

Poneos a hervir 3 tomates verdes -de los de cáscara-  en agua con un pedazo de cebolla medio diente de ajo y un pedazo de chile sin semillas ni venas y cuando hayan cambiado de color se ponen en la licuadora con un poco de cilantro y una cucharadita de consomé en polvo y se muelen y vacían en una cacerola pequeña, en ésta agregamos queso panela en cuadros y dejamos que de un hervor y servimos.

Podemos acompañarlo de arroz o frijoles y tortillas, yo hoy la serví con rebanadas de chayote empanizadas*. Delicioso.

* Para hacerlas simplemente se cuecen los chayotes, se pelan, se cortan en rebanadas y éstas se bañan de huevo y se cubren con pan molido y se ponen a freír en aceite caliente por ambos lados.

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DOBLADAS DE CHÍCHAROS

DOBLADAS DE CHÍCHAROS 3

Estas dobladas cuando las sirve uno resultan sorprendentes pues nadie imagina el delicioso relleno que tienen, el puré de chícharos les da un sabor verdaderamente diferente.

Para hacerlas ponemos a hervir media bolsa de chícharos congelados con un poco de sal. Los escurrimos y los ponemos en un tazón para poderlos moler pero les agregamos un poco de cebolla picada salteada en un poco de aceite, les ponemos media cucharadita de consomé en polvo y pimienta, entonces si procedemos a molerlos con la licuadora de inmersión y reservamos el puré.

Ponemos a hervir 4 jitomates con una cruz en la piel para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un diente de ajo, cuando se empiece a despegar la piel de los jitomates los ponemos en agua fría y los pelamos y molemos en la licuadora con la cebolla y el ajo, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo y pimienta y dejamos que se haga a salsa a fuego bajo.

Pasamos por aceite caliente 6 tortillas (3 por persona) para que se suavicen. A cada tortilla le ponemos en medio una cucharada de puré de chícharos, las doblamos y las cubrimos con salsa, adornamos con queso fresco o panela rallado y cebolla picada.

SALSA CRACK

 

SALSA CRACK 2Una salsa con un sabor increíble con cierto aire a all-i-oli, que fácilmente se vuelve adictiva, se puede tomar como dip o bien untar en pan o acompañando un pescado o como salsa para ensalada, esto la ha hecho que se ponga de moda, para hacerla ponemos en la licuadora o en el procesador: un chile jalapeño, teniendo cuidado de quitarle las venas y semillas, cilantro, un pedazo de queso panela o Cotija o fresco, 3 dientes de ajo, el jugo de un limón o dos, media taza de mayonesa, un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.

 

GLORIOSAS DE HABA

GLORIOSAS DE HABA 2

Esta es una receta que encontré en Cookpad * y me pareció estupenda para cuando le sobra a uno un poco de caldo de habas cuando se hace espesa, se ponen unas tortillas con cpoco aceite a dorar, se untan con el caldo de habas espeso y encima se les pone queso panela rallado y orégano y se acompañan con una salsa verde.

* Cfr. vid https://cookpad.com/mx/recetas/4889158-gloriosas

TORTITAS DE CALABAZA A LA YUCATECA

Esta es una receta de mi mamá.

Se cuecen las calabacitas cortadas en trozos como de 2 centímetros en agua con sal, a cada trocito de calabacita se le pone un pedacito de queso en medio, se enharina y se capea con huevo y se van friendo.

Aparte se hace un ESCABECHE con cebolla en rebanadas que se desflema en agua hirviendo con bastante vinagre y orégano.

Se sirven las tortitas de calabacita en un platón con el escabeche a un lado en un trastecito y se toman las tortas con el escabeche por encima.

SINCRONIZADAS DE PANELA CON ADOBO


Tomamos una tortilla de harina y encima ponemos una rebanada de queso panela, cubrimos con una segunda tortilla y la ponemos en el comal a que se doren un poquito. Las servimos acompañadas de un ADOBO. 

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

TORTITAS DE HUAUZONTLES

 HUAUZONTLES 4

El HUAUZONTLE s una planta originaria de México su nombre en náhuatl literalmente significa huauhtli  (amaranto) y tzontli  (cabello) o sea “Cabellera de Amaranto”. Su nombre científico es Chenopodium nuttalliae*

Al igual que la quinoa contiene saponina, lo que le da un sabor ligeramente amargo pero ésta se elimina casi totalmente al cocerse. Su aspecto se parece un poco al brócoli, aunque sus tallos son muy delgaditos.

 Los huauzontles se limpian de hojas y se les cortan los tallos más gruesos y duros, se tiene cuidado de irlos colocando del mismo lado. 

Una vez limpios se lavan y se colocan en una cacerola con agua que los cubra, con sal y una pizca de bicarbonato para que conserven el color verde.

Una vez cocidos se sacan de la misma manera en que los colocamos procurando que los ramitos estén del mismo lado y los dejamos escurrir.  Co cuidado con un tenedor vamos desprendiendo todas las bolitas o florecitas y las colocamos en un plato, las escurrimos muy bien y les revolvemos uno o dos huevos y queso rallado y vamos tomando porciones las enharinamos y las ponemos a dorar en un poco de aceite las volteamos y las colocamos en los platos y las cubrimos con una salsa de jitomate  normal (jitomates pelados y molidos con cebolla y ajo y sazonados con consomé en polvo y pimienta).

TACOS AHOGADOS DE PAPA

Son deliciosos.

Primero ponemos a cocer 2 o 3 papas, las pelamos, picamos y salteamos en aceite con cebolla picada, sal y pimienta.

Para la salsa ponemos a hervir 3 chiles guajillos, un jitomate, un pedazo de cebolla y un diente de ajo se muelen en la licuadora con una cucharadita de consomé en polvo una cucharada de harina de maíz Minsa o Maseca, pimienta y una pizca de orégano y se cuelan en una ollita a que hiervan un poco y espese la salsa.

Las tortillas las pasamos por aceite sólo a que se suavicen,

Vamos formando nuestros tacos en cada tortilla le ponemos papa preparada los enrollamos y finalmente cubrimos con la salsa y un poco de queso y les damos un golpe de horno.

BRÓCOLI REBOZADO CON ADOBO

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y en ella ponemos nuestros ramitos de brócoli a que queden al dente.
En un plato hondo batimos dos huevos con sal y dos cucharadas de harina, si estuviera muy espeso podemos añadir una cucharadita de agua.

Tomamos los ramitos de brócoli les espolvoreamos un poco de harina y vamos mojando cada uno de ellos en el huevo y los freímos en un sartén con bastante aceite, los sacamos sobre servilletas de papel para que se escurra el aceite sobrante.

Para el ADOBO:  Ponemos en una cacerola 3 chiles guajillos, 1 jitomate y un diente de ajo a que hiervan y se suavicen los chiles, los molemos en la licuadora con poca agua, los colamos en una ollita, sazonamos con una cucharadita de consomé en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de orégano. Si estuviera muy líquida, en media taza de agua disolvemos una cucharada de harina Minsa para tortillas y se la añadimos a que espese.

ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES

ARROZ A LA MEXICANA CON ESPECIES 4

1 taza de arroz se pone a remojar en agua caliente hasta que ésta se enfríe. Se escurre y se pone a freír en bastante aceite con media cebolla picada, una zanahoria pelada y cortada en cuadritos y unos 3 rabitos de cebollitas de cambray picados. Se deja dorar hasta que los granitos se separen pero sin que se vaya a poner amarillo. Se escurre el aceite utilizando una coladera y se regresa el arroz a la cacerola.

En la licuadora molemos 2 jitomates, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo con 2 tazas de agua y dos cucharaditas de consomé en polvo, se cuela sobre el arroz y se deja que hierva y en el momento en que empiece a hervir se baja la lumbre, se sazona con 1/4 de cucharadita de comino, unas gotas de salsa Tabasco y se le pone un chile verde por encima, se tapa y se deja a que se consuma todo el líquido.

Cfr. vid   https://www.thespruce.com/spicy-mexican-rice-2342945