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ENCHILADAS DE CHIHUAHUA

ENCHILADAS DE CHIHUAHUA 2

Estas enchiladas son un pecado, la verdad es que en cada Estado de la República se preparan enchiladas, pero como que cada uno de ellos tiene un sabor diferente.

Para éstas pasamos nuestras tortillas por aceite caliente sólo a que se suavicen,  2 tortillas  por persona.

En una ollita ponemos a hervir 2 jitomates cortándoles una cruz alrededor en la piel para poderlos pelar, 4 chiles guajillos abiertos quitadas las semillas y venas, media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido pelamos los jitomates y ponemos todo en la licuadora, molemos y colamos en una cacerola, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé y pimienta.

Aparte ponemos a cocer dos papas y una vez cocidas las pelamos y picamos. En un sartén ponemos a saltear cebolla picada en un poco de aceite y ponemos nuestras papas picadas con sal y pimienta y reservamos. 

Aparte rallamos queso panela o  queso fresco. Picamos cebolla y reservamos y lavamos y cortamos en tiritas unas 4 hojas de lechuga.

Listo ya podemos armar nuestras enchiladas a la mera hora de írlas a servir colocamos en cada plato un poco de salsa, encima una tortilla, encima una cucharada de las papas guisadas, cubrimos con una segunda tortilla, bañamos en salsa y adornamos con lechuga, cebolla picada y queso panela rallado.

Qué les puedo decir, son excelentes!!!!

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TACOS DE PESCADO AL PASTOR


Ponemos unos 3 o 4 filetes de pescado cortados en cuadritos en un plato hondo y reservamos.

Ponemos a hervir 3 chiles guajillos quitadas las venas y las semillas a que se suavicen.

En la licuadora molemos el jugo de una naranja, un trocito de achiote -como una cucharadita-, una pizca de comino, 1 cucharadita se consomé en polvo, una pizca de orégano, un trocito de cebolla, un diente de ajo y los 3 chiles guajillos ya suavizados.  Si le hiciera falta le ponemos un poco de agua sólo para molerlo, lo vaciamos colándolo sobre el pescado y lo dejamos marinándose en el refrigerador hasta la hora de comer.

Picamos cebolla y cilantro y lo reservamos, así como pedacitos de piña -puede ser natural o de lata pero la piña es lo que hace  que sea “al pastor”

Se fríen los pedacitos de pescado y se colocan sobre tortillas calientes, se les pone cebolla picada, cilantro y piña en pedacitos y se acompañan los tacos con limones y una salsa.

Debo hacerles una anotación al margen, en casa a mi marido definitivamente No le gustan con piña, así que la piña la pongo en un traste por separado para que le ponga el que quiera y sin la piña   son excelentes.

PICADAS

Las picadas son un antojito veracruzano para hacerlas primero  preparamos la masa con harina Minsa o Maseca con sal y agua se revuelve muy bien,se hacen tortillas gruecesitas que se ponen en el cómal caliente y cuando estén cocidas se pellizcan todo alrededor como formando unas cazuelitas.

Preparamos nuestra salsa poniendo a hervir unos 3 jitomates haciéndoles un corte en cruz alrededor para poderlos pelar, agregamos un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile verde y una vez que haya hervido desprendemos la piel de los jitomates y molemos en la licuadora, sazonamos con sal y vaciamos a la ollita para que esté caliente.

Nuestras cazuelitas las pasamos por aceite y si las queremos sencillas sólo se les pone salsa y queso panela o fresco rallado, o bien le les ponen frijoles refritos, la salsa y se adornan con cilantro picado, cebolla picada y queso panela o fresco rallado. Deliciosas.

GARNACHAS

Entre los múltiples antojitos que se comen en México, las garnachas son de las más socorridas pues se pueden preparar sólo teniendo tortillas en casa, para hacerlas se pasan las tortillas por aceite, se untan con frijoles refritos  [encima se les puede poner  lo que les guste: papa guisada, pollo deshebrado, chorizo, o bien se omite esta capa totalmente que es lo que yo hice] así después de los frijoles refritos les puse lechuga cortada en tiritas muy finas, encima una SALSA ROJA que se hace hirviendo dos jitomates para poderlos pelar junto con un pedazo de cebolla, un diente de ajo y medio chile verde, una vez que se desprenda la cáscara se pelan los jitomates y se ponen en la licuadora se vacían a una ollita y se sazonan con sal y se calientan al momento de servirla sobre las garnachas.

Bueno sobre la lechuga ponemos salsa roja y encima rallamos queso panela o fresco. Verdaderamente deliciosas y hechas así es una opción vegetariana estupenda

DOBLADAS DIVORCIADAS

Estas dobladas son realmente deliciosas aunque mis fotos no  les hacen honor, son buenísimas.

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite  a que se doren un poco, sin que se hagan duras,

volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro 

TACOS DE CHAMPIGNONS EN MOLE

Confieso que esta receta es una verdadera tontería que me recomendó una señora en el súper, pero sólo de pensarla  se me antojó terriblemente, además para nosotros los mexicanos es algo muy fácil de preparar porque el mole lo venden ya preparado, en envases tetrapack, solo se calienta y listo, a disfrutarlo, así que estos champignons no tienen el menor chiste si vives en México y además es una fantástica opción de comida vegetariana realmente exquisita:
Lavamos nuestros champignons y los rebanamos, los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva con cebolla y ajo picado o bien les ponemos ajo en polvo, sazonamos con sal y enseguida les vaciamos el mole ya preparado y una vez calientes vamos colocando cucharadas de champignons con mole en tortillas a formar tacos y listo. Deliciosos.

ARROZ CON CALABACITAS

Un arroz que preparaban en casa de mi abuela María. En agua hirviendo ponemos a remojar una taza de arroz y cuando se haya enfriado el agua escurrimos el arroz, lo regresamos a la cacerola y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que los granitos se empiecen a separar, le escurrimos el aceite y lo regresamos a la cacerola, ponemos entonces dos dientes de ajo picaditos y dos tazas de agua, una cucharadita de sal y una calabacita picadita, cuando esté hirviendo añadimos dos cucharadas de crema, revolvemos y cuando hierva  tapamos la olla y bajamos la lumbre hasta que se absorba el agua. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

SOPA DE ARROZ CON GARBANZOS DE SINALOA

Hoy amaneció el día todo nublado y haciendo frío y me acordé de una sopa que hacían en casa de mi abuela María que es muy fácil de hacer y que se acostumbra mucho en Sinaloa, en el norte de la República,  en época de frío.

Ponemos en una cacerola una rebanada de tocino cortada en pedacitos a que pierda la grasa, enseguida añadimos unas 4 tazas de agua, media taza de arroz lavado, desde luego le ponemos arroz delgado Sinaloa, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y cortamos en tiritas unas 3 zanahorias y finalmente añadimos una taza de garbanzos, pueden ser de lata o bien si lo hacen como yo que siempre tengo garbanzos congelados pues cuando necesito cocerlos para alguna receta cuezo el doble o el triple y los congelo y siempre tengo.

Una vez cocido el arroz y las zanahorias la podemos llevar a la mesa, usualmente se acompaña con un plato con  limones, cebolla y cilantro picados. 

CAMARONES “ENVARASADOS”

Estos fantásticos camarones de nombre incongruente -no piensen que ahora sí en una sola palabra cometí  tres enormes faltas de ortografía- nada de eso ese es el nombre correcto  son camarones en–vara–asados  o sea camarones colocados en una vara y asados. Algunos dicen que tuvieron su origen en Tepoztlán, otros dicen que no, que son de Nayarit, otros de Puerto Vallarta, la verdad es que son sensacionales. 

Bueno para hacer 6 brochetas necesitamos 6 palitos para brocheta y al menos 18 camarones grandes, para armar cada brocheta con 3 camarones. Hay que calcular que a cada persona al menos hay que servirle dos brochetas

En una cacerola ponemos a hervir 2 chiles pasilla quitándoles las semillas y venas y 3 dientes de ajo, un pedazo de cebolla y dos jitomates. Pelamos los jitomates y los molemos en la licuadora con los chiles pasilla, los ajos y la cebolla, añadiéndoles una cucharadita de consomé en polvo y el jugo de 3 naranjas y el de un limón. Vaciamos sobre las brochetas y las guardamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Los ponemos a asar en las brasas -teniendo cuidado porque están muy pronto-

 y los servimos acompañándolos de tortillas, limón y mayonesa o alguna salsa tipo Valentina y completamos con una ensalada mixta.