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DOBLADAS DIVORCIADAS

Estas dobladas son realmente deliciosas aunque mis fotos no  les hacen honor, son buenísimas.

Requieren varios tiempos:  Primero ponemos en una cacerola a hervir dos jitomates haciéndoles un corte en la piel en cruz para poderlos pelar, los hervimos con un pedazo de cebolla, medio chile serrano y medio diente de ajo y hacemos lo mismo en otra cacerola con unos tomates verdes cebolla, ajo y chile verde.

Una vez que se desprenda la piel pelamos los jitomates y los molemos, les ponemos sal y los vaciamos en la cacerola para que esté caliente la salsa.

Igualmente molemos los tomates verdes adicionándoles una rama de cilantro y sal y los vaciamos en la cacerola  que esté la salsa verde caliente.

Picamos rabitos de cebollitas de cambray y cilantro y los ponemos en un plato y ahí mismo rallamos queso gouda o manchego  y lo revolvemos muy bien.

Calentamos nuestras tortillas para que se puedan doblar y a cada una le ponemos una cucharada de queso preparado y las doblamos por la mitad y las colocamos en un sartén con un poco de aceite  a que se doren un poco, sin que se hagan duras,

volteándolas de ambos lados, las sacamos colocándolas en los platos y las bañamos con las dos salsas, las adornamos con queso fresco o panela rallado y cilantro 

TACOS DE CHAMPIGNONS EN MOLE

Confieso que esta receta es una verdadera tontería que me recomendó una señora en el súper, pero sólo de pensarla  se me antojó terriblemente, además para nosotros los mexicanos es algo muy fácil de preparar porque el mole lo venden ya preparado, en envases tetrapack, solo se calienta y listo, a disfrutarlo, así que estos champignons no tienen el menor chiste si vives en México y además es una fantástica opción de comida vegetariana realmente exquisita:
Lavamos nuestros champignons y los rebanamos, los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva con cebolla y ajo picado o bien les ponemos ajo en polvo, sazonamos con sal y enseguida les vaciamos el mole ya preparado y una vez calientes vamos colocando cucharadas de champignons con mole en tortillas a formar tacos y listo. Deliciosos.

ARROZ CON CALABACITAS

Un arroz que preparaban en casa de mi abuela María. En agua hirviendo ponemos a remojar una taza de arroz y cuando se haya enfriado el agua escurrimos el arroz, lo regresamos a la cacerola y lo ponemos a freír en bastante aceite hasta que los granitos se empiecen a separar, le escurrimos el aceite y lo regresamos a la cacerola, ponemos entonces dos dientes de ajo picaditos y dos tazas de agua, una cucharadita de sal y una calabacita picadita, cuando esté hirviendo añadimos dos cucharadas de crema, revolvemos y cuando hierva  tapamos la olla y bajamos la lumbre hasta que se absorba el agua. Cuando se haya absorbido se apaga y se conserva tapado unos 10 minutos a que se termine de absorber toda el agua y se termine de cocer.

SOPA DE ARROZ CON GARBANZOS DE SINALOA

Hoy amaneció el día todo nublado y haciendo frío y me acordé de una sopa que hacían en casa de mi abuela María que es muy fácil de hacer y que se acostumbra mucho en Sinaloa, en el norte de la República,  en época de frío.

Ponemos en una cacerola una rebanada de tocino cortada en pedacitos a que pierda la grasa, enseguida añadimos unas 4 tazas de agua, media taza de arroz lavado, desde luego le ponemos arroz delgado Sinaloa, sazonamos con 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y pimienta.

Pelamos y cortamos en tiritas unas 3 zanahorias y finalmente añadimos una taza de garbanzos, pueden ser de lata o bien si lo hacen como yo que siempre tengo garbanzos congelados pues cuando necesito cocerlos para alguna receta cuezo el doble o el triple y los congelo y siempre tengo.

Una vez cocido el arroz y las zanahorias la podemos llevar a la mesa, usualmente se acompaña con un plato con  limones, cebolla y cilantro picados. 

CAMARONES “ENVARASADOS”

Estos fantásticos camarones de nombre incongruente -no piensen que ahora sí en una sola palabra cometí  tres enormes faltas de ortografía- nada de eso ese es el nombre correcto  son camarones en–vara–asados  o sea camarones colocados en una vara y asados. Algunos dicen que tuvieron su origen en Tepoztlán, otros dicen que no, que son de Nayarit, otros de Puerto Vallarta, la verdad es que son sensacionales. 

Bueno para hacer 6 brochetas necesitamos 6 palitos para brocheta y al menos 18 camarones grandes, para armar cada brocheta con 3 camarones. Hay que calcular que a cada persona al menos hay que servirle dos brochetas

En una cacerola ponemos a hervir 2 chiles pasilla quitándoles las semillas y venas y 3 dientes de ajo, un pedazo de cebolla y dos jitomates. Pelamos los jitomates y los molemos en la licuadora con los chiles pasilla, los ajos y la cebolla, añadiéndoles una cucharadita de consomé en polvo y el jugo de 3 naranjas y el de un limón. Vaciamos sobre las brochetas y las guardamos en el refrigerador hasta el momento de comer.

Los ponemos a asar en las brasas -teniendo cuidado porque están muy pronto-

 y los servimos acompañándolos de tortillas, limón y mayonesa o alguna salsa tipo Valentina y completamos con una ensalada mixta.

QUESO DIVORCIADO

Resulta que tenía en casa un poco de salsa de mole y se me ocurrió ponérsela a unas rebanadas de queso panela asadas, pero para que no fuera todo lo mismo, preparé una salsa poniendo a hervir dos jitomates, un diente de ajo, un pedazo de cebolla y medio chile serrano  -chile verde-, pelé los jitomates y los molí con lo demás en la licuadora. La vacié a una cacerola y la sazoné con sal y pimienta. Ahora sí, dos rebanadas de queso panela las puse a asar con una gota de aceite de oliva, calenté el mole y puse un espejo de mole y uno de salsa roja y encima de cada una un pedazo de queso asado.  Acompañándolo con unas tortillas al lado es el mejor desayuno que puedan tomar!!!! Delicioso.

CAMARONES EN SALSA BRAVA

CAMARONES EN SALSA BRAVA

Estos camarones son un pecado, una verdadera  delicia y resultan muy fáciles de hacer:

Ponemos a hervir 2 jitomates con un corte en cruz para poderlos pelar, un pedazo de cebolla y un chile pasilla abierto, sin venas ni semillas, les quitamos la cáscara a los jitomates y los ponemos en la licuadora con el chile pasilla, la cebolla, una pizca de orégano, una cucharadita de consomé en polvo y dos cucharaditas del adobo de una lata de chiles chipotle. Lo molemos y lovaciamos a una ollita a que hierva un rato.

Los camarones limpios y lavados los ponemos a saltear en aceite de oliva espolvoreándoles ajo en polvo y una vez que estén rosas habiéndolos volteado los sacamos y los ponemos en la salsa a que den un hervor-

Los servimos acompañados de arroz y tortillas a un lado. Deliciosos

CALABACITAS CON CHILE MULATO

Estas calabacitas son rapidísimas de preparar y quedan de muy buen sabor perfectas para acompañarlas con tortillas y frijoles refritos.

En un wok ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva media cebolla cortada en medias lunas. Agregamos 4 o 5 calabacitas cortadas en cubitos, granitos de elote congelados, cilantro picado, un chile mulato cortado en tiritas y una cucharadita de consomé en polvo o sal y dejamos que se cuezan a fuego suave y tapadas. Pueden poner en vez de chile mulato chile ancho o pasilla. Finalmente les podemos poner queso fresco por encima.